《智能烹饪技术概论》（徐桥猛）课程标准

PAGEPAGE4******职业技术学院《智能烹饪技术概论》课程标准课程代码：******教育层次：专科层次学制：3年适用对象：初中起点高职□中职起点高职☑高中起点高职☑课程教学时数：32;学分数：2制定或修订执笔人：***系（部）教研室主任审核意见签名：***日期：2026年7月15日系（部）教学主任审核意见签名：***日期：2026年7月18日完成日期：2026年7月10日审核小组：院教学工作委员会审核日期：2026年7月25日签发人：***签发日期：2026年7月28日《智能烹饪技术概论》课程标准课程名称：智能烹饪技术概论课程代码：******建议课时数：32学分：2适用专业：旅游大类餐饮类各专业1前言1.1课程性质《智能烹饪技术概论》是高职旅游大类餐饮类***专业必修的专业基础课程，以培养学生智能烹饪技术基础知识和智能烹饪数字素养为目的。通过多媒体授课、案例教学和演示教学等形式进行，使学生具备智能烹饪技术基础、智能烹饪设备操作、智能烹饪餐饮系统应用和烹饪数字素养等，全面提高学生智能烹饪基础技术素养。1.2设计思路本课程立足高职旅游大类餐饮类专业人才培养定位，紧扣餐饮行业智能化、数字化转型升级发展趋势，以职业能力为本位、学科融合为核心、数字素养为内核、行业前沿为导向，采用模块化项目制整体设计教学体系，构建循序渐进、理实一体、岗课衔接的课程教学模式，全面适配新时代餐饮智能技术岗位的人才需求。课程整体遵循“原理认知—系统操作—创新设计”的渐进式学习路径搭建教学框架，打破传统烹饪课程单一工艺教学模式，摒弃经验化、传统化的教学思维，聚焦智能烹饪技术核心能力培育，层层递进落实教学目标。在基础认知阶段，夯实人工智能基础理论、烹饪风味化学、烹饪热力学与动力学等交叉学科基础知识，帮助学生建立智能烹饪科学认知体系；在系统操作阶段，聚焦智能烹饪设备、智能烹饪餐饮系统的实操应用，强化学生硬件操作、软件运用、智能化烹饪流程管控的实践能力；在创新设计阶段，依托所学交叉知识与实操技能，引导学生结合行业场景开展智能烹饪工艺优化、食材智能管理、烹饪质量智能管控等创新思考，实现从基础认知、熟练操作到创新应用的能力阶梯提升。课程核心聚焦三大维度突破，重构餐饮专业智能化人才培养体系。其一，坚持学科交叉性重构，深度融合传统烹饪工艺与现代人工智能技术，打破学科壁垒，将人工智能基础原理与烹饪专业核心知识深度耦合，以智能工程思维重构食材智能管控、标准化烹饪工艺、烹饪质量智能控制等核心模块的知识体系，帮助学生摒弃传统经验型烹饪认知，建立科学化、智能化、系统化的烹饪概念模型，实现传统烹饪技艺与现代智能技术的有机融合。其二，落实数字素养贯通性培养，将烹饪数字素养培育贯穿课程全过程，独立设置专项培育模块，系统讲解烹饪数字素养的多元价值、核心内涵、结构体系与培育路径，结合行业典型数字化、智能化实践案例开展沉浸式教学。通过系统化、场景化、项目化的教学内容，引导学生建立数据驱动的烹饪思维，打破传统经验型工匠的能力局限，推动学生向数据化、智能化、复合型餐饮技术人才转型，实现专业能力与数字素养的同步提升、贯通发展。其三，强化行业前瞻性指引，紧贴智能餐饮行业发展前沿，从代际演进、分类体系两大维度，全面梳理智能烹饪设备的发展历程、迭代规律及多元化应用场景；同时从硬件设备实操、软件系统运维两个层面，全方位拆解智能烹饪技术的实现逻辑与应用流程，精准对接当下智能厨房、无人烹饪、数字化餐饮管控等行业岗位核心需求。通过理论赋能、案例解析、实操演练相结合的方式，切实提升学生智能烹饪设备应用、智能餐饮系统操作、智能化烹饪工艺落地的核心实践能力，保障课程教学内容与行业技术发展、岗位能力要求高度同步。教学实施层面，课程依托多媒体授课、案例教学、示范教学等多元化教学手段，以模块化项目为核心载体，拆解课程重难点知识与岗位技能点，弱化理论灌输、强化能力落地，突出基础知识、核心技能、数字素养、创新思维的全方位培育。整体课程设计始终立足高职职业教育特色，坚持能力本位、岗课融合、循序渐进、与时俱进的设计原则，既夯实学生智能烹饪技术基础，又培育学生数字化职业核心素养，全面适配餐饮行业智能化转型升级背景下的复合型技术技能人才培养目标。依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。学习程度用语主要使用“了解”“理解”“能”或“会”等来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”或“会”用于表述技能的学习程度。2课程目标本课程面向高职旅游大类餐饮类专业，紧扣餐饮数字化、智能化产业发展需求，依托《智能烹饪技术概论》教材完整知识体系，遵循“原理认知—系统操作—创新设计”渐进式学习路径，围绕学科交叉融合、烹饪数字素养培育、行业前沿技术应用三大核心方向，从职业知识、职业技能、职业素质三维度设定课程目标。2.1职业知识目标1.掌握人工智能基础理论、风味化学、烹饪热力学与动力学交叉学科基础理论，理解智能工程思维在烹饪生产全流程的应用逻辑，建立智能化食材管控、工艺调控、质量控制的科学概念模型。2.熟知智能烹饪设备代际演进历程、设备分类体系、硬件构造与工作原理，掌握各类智能烹饪装备、智能厨房配套设备的适用场景、技术参数与性能特点。3.熟悉智能餐饮管理系统、烹饪数字化管控软件的架构组成、运行逻辑，掌握食材数字化溯源、烹饪数据采集、菜品风味智能调控、后厨生产智能调度等系统核心知识。4.系统理解烹饪数字素养的多元价值、内涵结构与培育实施路径，熟悉餐饮行业数字化转型典型案例，明晰经验型传统烹饪与数据驱动型智能烹饪的核心区别。5.了解智能烹饪技术行业发展前沿、产业应用痛点、标准化规范与未来创新发展方向，掌握智能烹饪工艺优化、菜品智能化创新设计的基础理论知识。2.2职业技能目标1.能够准确识别、区分不同类型智能烹饪设备，读懂设备技术说明书，独立完成智能炒菜机、智能蒸烤箱、智能切配设备等硬件设备开机调试、基础参数设置与日常运维操作。2.熟练操作智能餐饮数字化管理系统，完成食材入库数字化登记、烹饪过程数据记录、菜品成品风味数据整理、后厨生产数据统计分析等基础数字化工作。3.能够运用烹饪热力学、风味化学基础知识，结合设备智能参数，完成标准化智能烹饪工艺方案设计，依据数据调整火候、时长、投料配比，实现菜品质量稳定可控。4.具备基础智能烹饪数据分析能力，依托设备运行数据、菜品感官检测数据查找烹饪工艺缺陷，提出智能化工艺优化改进方案。5.能够结合餐饮门店、中央厨房、预制菜工厂等不同行业场景，完成简易智能烹饪应用方案、菜品智能化创新设计方案的撰写与展示。6.能够运用多媒体、行业案例开展智能烹饪技术学习研讨，具备自主查阅智能烹饪行业新技术、新设备、新标准资料的自主学习实操能力。2.3职业素质目标1.数字职业素养：树立数据驱动烹饪的数字化思维，具备完整烹饪数字素养，摒弃单纯依赖经验的传统操作习惯，养成以数据支撑烹饪生产、质量管控的职业思维模式。2.交叉创新素养：具备跨学科融合意识，能够主动结合烹饪工艺、人工智能、食品理化知识分析解决后厨实操问题，拥有菜品、厨房设备、生产流程智能化创新意识。3.行业前瞻素养：紧跟餐饮智能化产业发展趋势，树立终身学习意识，主动关注智能烹饪新技术、新装备、新业态发展，适配餐饮数字化转型升级岗位发展需求。4.岗位职业素养：恪守餐饮食品安全规范与智能设备安全操作规范，具备严谨细致、精益求精的工匠精神，操作智能设备规范有序，爱护数字化软硬件设施。5.综合协作素养：具备团队协作、沟通表达能力，可协同完成智能烹饪项目方案研讨、实操演练、创新设计展示；具备问题研判、逻辑分析、自主探究的综合学习素养。6.产业服务素养：立足餐饮行业发展需求，树立服务预制菜、智慧餐厅、中央厨房等新型餐饮业态的职业理念，兼具传统烹饪文化传承与现代智能技术应用的综合职业价值观。3课程内容和要求3.1模块化学习项目设计《智能烹饪技术概论》模块化学习项目模块名称项目名称学时数备注模块一智能烹饪

技术基础项目一认知烹饪

科学技术任务一了解烹饪科学与现代餐饮6任务二熟悉烹饪风味化学基础任务三掌握烹饪传热学与动力学基础任务四了解烹饪信息化与数字化项目二

探究人工

智能技术任务一探究人工智能4课后拓展任务二探究智能系统任务三应用人工智能模块二智能烹饪设备项目三

认知智能烹饪设备代际任务一认知基础自动化时代2课后进行市场调研任务二认知初级智能化时代任务三认知交互智能化时代任务四认知自主化与AI融合时代项目四掌握智能烹饪设备分类标准任务一掌握智能烹饪设备核心功能分类标准3课后进行市场调研任务二掌握智能烹饪设备技术层级分类标准任务三掌握智能烹饪设备使用场景分类标准任务四掌握智能烹饪设备交互方式分类标准任务五掌握智能烹饪设备能源类型分类标准项目五辨识智能烹饪检测设备任务一辨识温度检测类智能烹饪设备3课后进行市场调研任务二辨识重量检测类智能烹饪设备任务三辨识视觉识别类智能烹饪设备任务四辨识气雾检测类智能烹饪设备任务五辨识湿度检测类智能烹饪设备任务六辨识多参数综合检测类智能烹饪设备模块三智能烹饪餐饮系统项目六认知智能菜品设计系统任务一了解智能菜品设计系统2任务二熟悉智能菜品设计系统关键技术任务三了解智能菜品设计系统应用案例项目七认知智能烹饪机器人系统任务一了解智能投料与出菜系统4课后各类智能设备操作视频辅助任务二熟悉自动翻炒技术任务三掌握自动火候控制原理任务四熟悉自动调味装置任务五了解菜谱自动化与智慧点餐系统任务六应用智能烹饪机器人项目八应用餐饮厨房企业资源计划系统任务一了解企业资源计划（ERP）2课后练习聚水潭ERP系统软件任务二熟悉餐饮厨房ERP系统核心模块任务三应用餐饮厨房ERP系统模块四烹饪数字素养项目九认知数字素养与烹饪数字素养任务一掌握数字素养基础知识2任务二熟悉烹饪数字素养核心内容项目十

了解烹饪数字素养框架与应用领域任务一掌握烹饪数字素养基本框架2任务二熟悉烹饪数字素养应用领域任务三明晰烹饪专业学生数字素养内涵项目十一

培育烹饪数字素养任务一掌握烹饪数字素养培育路径2课外拓展任务二熟悉烹饪数字素养培育方法任务三了解烹饪数字素养培育实践案例合计32

3.2学习项目描述学习项目描述包括：学习项目的名称、学时、学习目标及学习内容、教学方法和建议、教学条件和课程资源、学生已有基础和教师执教能力。学习目标主要描述通过该项目学习学生应获得的岗位能力。学习内容主要描述在该学习项目中所需学习的知识点。模块一项目一认知烹饪科学技术项目名称：认知烹饪科学技术学时：6学习目标知识目标：1.了解烹饪科学的核心内涵与现代餐饮业的发展特征。2.熟悉菜品气味、滋味、锅气的科学原理与定义。3.掌握烹饪热学的基础概念及烹饪数字化发展的规律。能力目标：1.能够运用烹饪热力学、动力学基础知识解析烹饪的加工过程。2.能够从科学视角分析菜品风味与锅气形成的机制。3.能够具备将信息化技术融入现代烹饪行业的基本认知与应用思维。素养目标：1.培养科学严谨的烹饪研究与实践探究精神。2.增强现代餐饮绿色化、智能化创新发展意识。3.树立理论与实践结合的标准化、科学化烹饪职业理念。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体，教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源日常智能手机登智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.根据教学法设计教学情境模块一项目二探究人工智能技术项目名称：探究人工智能技术学时：4学习目标知识目标：1.了解人工智能的基本定义、技术特征与发展概况，建立数据驱动的现代烹饪理念。2.熟悉各类智能系统、识别技术的基础原理及其在餐饮行业的应用场景。3.掌握基于神经网络的食材识别、过程监控与个性化菜谱定制的核心技术逻辑。能力目标：1.能够辨析不同智能系统在烹饪领域的应用差异与功能特点。2.能够解读图像、语音等智能识别技术在烹饪中的应用。3.能够进行智能厨具的语音控制基础操作，初步运用智能技术辅助烹饪。素养目标：1.培养科技赋能餐饮的创新探究精神与理性思辨素养。2.增强对智慧餐饮数字烹饪行业发展认知与前沿意识。3.树立智能化、标准化、科学化的现代烹饪职业理念。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体、教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.根据教学法设计教学情境模块二项目三认知智能烹饪设备代际项目名称：认知智能烹饪设备代际学时：2学习目标知识目标：1.了解智能烹饪设备的发展阶段划分依据及各阶段核心背景。2.熟悉智能烹饪技术演进的内在逻辑与核心驱动因素。3.掌握各代际智能烹饪设备的技术特征、代表性设备及技术缺陷。能力目标：1.能够准确区分不同代际智能烹饪设备的核心差异。2.能够结合技术标志分析各代际智能烹饪设备优势。3. 能够解读智能烹饪设备技术演进逻辑、预判行业发展趋势。素养目标：1.培养对智能烹饪设备技术发展的探究兴趣与严谨的分析品质。2.增强对科技赋能烹饪行业的认知，树立智能化烹饪发展意识。3.培养立足技术演进、主动适应现代餐饮智能化发展的职业素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体、教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.能根据教学法设计教学情境。模块二项目四掌握智能烹饪设备分类标准项目名称：掌握智能烹饪设备分类标准学时：3学习目标知识目标：1.了解智能烹饪设备分类的核心标准与依据。2.熟悉智能烹饪设备按核心功能、技术层级等5个维度的分类逻辑。3.掌握不同分类维度下智能烹饪设备的具体类别及分类依据。能力目标：1.能够准确区分不同类别智能烹饪设备的功能差异与应用场景。2.能够根据实际餐饮需求对智能烹饪设备进行科学分类。3.能够解读各类智能烹饪设备分类逻辑并灵活运用各种分类方法。素养目标：1.培养分类梳理、逻辑分析的严谨思维品质，提升对设备分类的精准度。2.增强对智能烹饪设备多样性的认知，树立科学选型、合理应用的意识。3.培养立足实际需求、灵活运用分类知识解决餐饮设备相关问题的素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体，教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.根据教学法设计教学情境。模块二项目五辨识智能烹饪检测设备项目名称：辨识智能烹饪检测设备学时：3学习目标知识目标：1.了解智能烹饪检测设备的核心定义及主要类型。2.熟悉各类智能烹饪检测设备的代表技术及应用特点。3.掌握各类智能烹饪检测设备的特征与核心功能。能力目标：1.能够准确辨析不同类型智能烹饪检测设备的功能特点与适用场景。2.能够解读各类检测技术在智能烹饪中的应用价值。3.能够结合检测设备特征预判其行业发展趋势。素养目标：1.培养严谨细致的探究品质，提升对检测设备技术的认知精准度。2.增强对智能检测技术赋能烹饪行业的认知，树立科技赋能意识。3.培养关注行业技术发展趋势、主动学习新型检测技术的职业素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体，教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.根据教学法设计教学情境模块三项目六认知智能菜品设计系统项目名称：认知智能菜品设计系统学时：2学习目标知识目标：1.了解智能菜品设计系统（IDDS）的核心定义及在餐饮领域的应用价值。2.熟悉智能菜品设计系统（IDDS）的主要功能模块及应用场景。3.掌握智能菜品设计系统（IDDS）运行所需的关键技术及技术原理。能力目标：1.能够运用智能菜品设计系统（IDDS）的各项核心功能。2.能够结合餐饮实际需求，运用智能菜品设计系统（IDDS）开展基础菜品设计。3.能够解读智能菜品设计系统（IDDS）关键技术、排查基础应用问题。素养目标：1.培养运用智能系统创新菜品设计的思维品质与实践探究能力。2.增强智能技术赋能餐饮菜品创新的认知，树立数字化设计意识。3.培养立足行业需求、灵活运用IDDS提升菜品设计效率的职业素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体，教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.根据教学法设计教学情境模块三项目七认知智能烹饪机器人系统项目名称：认知智能烹饪机器人系统学时：4学习目标知识目标：1.了解智能烹饪机器人系统中菜品自动化的核心内涵及实现基础。2.熟悉智能烹饪机器人系统的典型应用场景及行业应用价值。3.掌握智能烹饪机器人投料出菜、自动翻炒、火候控制及自动调味的核心技术原理。能力目标：1.能够准确解读智能烹饪机器人各核心系统的技术原理及运行逻辑。2.能够分析智能烹饪机器人典型应用场景、匹配实际餐饮需求。3.能够辨析智能烹饪机器人各功能系统技术差异、排查基础运行问题。素养目标：1.培养严谨的技术探究品质，提升对智能烹饪机器人核心技术的认知精准度。2.增强智能烹饪技术赋能餐饮行业的认知，树立自动化、标准化烹饪意识。3.培养关注智能烹饪设备技术发展、主动运用技术提升餐饮效率的职业素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体、教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.能根据教学法设计教学情境模块三项目八应用餐饮厨房企业资源计划系统项目名称：应用餐饮厨房企业资源计划系统学时：2学习目标知识目标：1.了解餐饮厨房企业资源计划（ERP）系统的核心内涵、主要特点及在餐饮业管理中的核心作用。2.熟悉餐饮厨房ERP系统的典型应用案例及聚水潭系统的基本操作流程。3.掌握餐饮厨房ERP系统的核心模块功能及各模块的适配应用场景。能力目标：1.能够熟练掌握聚水潭系统的基本操作流程，完成基础的系统操作。2.能够结合餐企厨房实际需求，运用ERP核心模块解决日常运营问题。3.能够解读ERP系统应用案例、提炼行业应用经验。素养目标：1.培养严谨细致的工作品质，提升运用ERP系统规范厨房运营的精准度。2.增强数字化、信息化管理意识，树立用ERP系统提升餐企厨房运营效率的理念。3.培养立足餐企实际、灵活运用ERP系统优化资源配置的职业素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体，教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.根据教学法设计教学情境模块四项目九认知数字素养和烹饪数字素养项目名称：认知数字素养和烹饪数字素养学时：2学习目标知识目标：1.了解数字素养的起源、发展历程及核心演进逻辑。2.熟悉数字素养的核心内涵及关键构成要素。3.掌握烹饪数字素养的具体内涵、核心要求及进阶路径。能力目标：1.能够清晰地辨析数字素养与烹饪数字素养的关联与差异。2.能够解读烹饪数字素养进阶要求、规划自身提升路径。3.能够结合烹饪行业场景，理解数字素养的应用价值。素养目标：1.培养主动提升数字素养意识和持续学习的良好品质。2.增强数字化赋能烹饪行业的认知，树立数字烹饪职业意识。3.培养运用数字思维解决烹饪相关问题、适应行业数字化发展的素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体、教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.能根据教学法设计教学情境模块四项目十：了解烹饪数字素养框架与应用领域项目名称：了解烹饪数字素养框架与应用领域学时：2学习目标知识目标：1.了解数字素养五框架的内涵及在智能烹饪领域的应用场景。2.熟悉数字素养域的具体内涵、划分标准及整合逻辑。3.掌握高职烹饪专业学生数字素养框架、核心要求及发展路径。能力目标：1.能够结合智能烹饪场景，解读数字素养五框架的应用价值。2.能够辨析各素养域的差异与关联、梳理高职烹饪学生数字素养发展重点。3.能够结合自身情况，规划个人数字素养的进阶路径。素养目标：1.培养主动提升数字核心素养的自觉意识，养成持续学习的良好品质。2.增强对数字素养赋能烹饪专业学习与职业发展的认知，树立数字化职业理念。3.培养契合高职烹饪专业需求，运用数字素养适配智能烹饪行业发展的素养。学习内容教学方法与建议1.案例教学法2.多媒体教学3.教学过程中体现以学生为主体、教师讲解引导、监督和评估。教学条件与课程资源学生已有基础教师所需执教能力网络教学资源常用智能设备的使用具有一般智能技术基础知识1.丰富的烹饪科学技术基础知识2.具备熟练AI技术应用能力3.根据教学法设计教学情境模块四项目十一培育烹饪数字素养项目名称：培育烹饪数字素养学时：2学习目标知识目标：1.了解烹饪数字素养培育的核心原则、培育基础及意义。2.熟悉烹饪数字素养培育的主要路径、方法与策略的核心逻辑。3.掌握烹饪数字素养培育方法、策略的具体应用要点及路径实施细节。能力目标：1.能够结合烹饪行业场景，合理运用培育方法与策略开展数字素养培育工作。2.能够梳理烹饪数字素养培育路径、优化培育方案。3.能够提升自身烹饪数字素养培育能力