2026年中职烹饪（中式烹调技艺）试题及答案

2026年中职烹饪（中式烹调技艺）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种调味料主要用于提鲜？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白糖

2.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最能保持肉质酥烂？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.中餐烹饪中，哪种食材最适合用于制作凉拌菜？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆制品

4.制作宫保鸡丁时，以下哪种配料是必不可少的？

A.花生米

B.青椒

C.葱花

D.蒜末

5.烹饪过程中，哪种温度最适合煎炸食物？

A.水煮温度

B.微火慢炖温度

C.中火

D.强火

6.以下哪种方法最适合去除鱼腥味？

A.用盐腌制

B.用料酒焯水

C.用姜擦拭

D.用葱包裹

7.制作汤羹时，哪种食材最先放入汤锅中？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.调味料

8.中餐中，哪种烹饪技法最能体现食材的原味？

A.烤

B.炒

C.炖

D.炸

9.制作糖醋里脊时，以下哪种配料是主要的调味品？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.盐

10.烹饪过程中，哪种工具最适合用于切丁？

A.刀

B.厨房机

C.削皮器

D.搅拌器

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中餐烹饪中常用的调味料？

A.食盐

B.酱油

C.米醋

D.香油

E.味精

2.制作红烧肉时，以下哪些步骤是必不可少的？

A.先将肉煸炒至金黄色

B.加入适量的糖

C.放入姜片和葱段

D.加入料酒

E.用小火慢炖

3.以下哪些食材适合用于制作凉拌菜？

A.黄瓜

B.豆皮

C.番茄

D.海带

E.土豆

4.制作宫保鸡丁时，以下哪些配料是常见的？

A.花生米

B.青椒

C.葱花

D.蒜末

E.生抽

5.烹饪过程中，以下哪些方法可以有效去除鱼腥味？

A.用盐腌制

B.用料酒焯水

C.用姜擦拭

D.用葱包裹

E.用柠檬汁涂抹

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.制作红烧肉时，加入适量的糖可以使肉质更加酥烂。（√）

2.烹饪过程中，使用大火可以使食物更快熟透。（×）

3.制作汤羹时，应该先将肉类焯水后再放入汤锅中。（√）

4.中餐烹饪中，酱油主要用于提鲜。（×）

5.制作糖醋里脊时，加入适量的醋可以使肉质更加酥脆。（√）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作红烧肉时，常用的烹饪方法是______。

2.制作凉拌菜时，常用的调味料是______。

3.制作宫保鸡丁时，主要的配料是______。

4.烹饪过程中，去除鱼腥味的方法之一是______。

5.制作糖醋里脊时，主要的调味品是______。

（二）计算题（5题，每题4分，共20分）

1.制作红烧肉时，如果使用500克五花肉，需要加入多少克糖？

2.制作凉拌黄瓜时，如果使用500克黄瓜，需要加入多少克盐？

3.制作宫保鸡丁时，如果使用200克鸡丁，需要加入多少克花生米？

4.制作汤羹时，如果使用500克水，需要加入多少克盐？

5.制作糖醋里脊时，如果使用500克里脊肉，需要加入多少克醋？

四、综合题（10分）

简述制作红烧肉的具体步骤，并说明每一步的目的。

五、材料分析题（10分）

某餐厅推出了一道新的宫保鸡丁菜品，主要配料包括鸡丁、花生米、青椒、蒜末、生抽、料酒、糖和醋。请分析这道菜品的风味特点，并说明如何改进使其更加美味。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.D

6.B

7.B

8.B

9.B

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.炖

2.醋、盐

3.花生米

4.用料酒焯水

5.醋

（二）计算题

1.50克糖

2.5克盐

3.50克花生米

4.5克盐

5.50克醋

四、综合题

制作红烧肉的具体步骤及目的：

1.将五花肉切成块，用开水焯水去除血水和杂质。

目的：去除腥味，使肉质更加干净。

2.将焯好水的五花肉放入锅中，加入适量的油煸炒至金黄色。

目的：使肉质更加酥烂，增加香味。

3.加入适量的糖，继续煸炒至糖融化并变成红色。

目的：形成糖色，使肉质更加美观。

4.加入姜片、葱段和料酒，翻炒均匀。

目的：去除腥味，增加香味。

5.加入适量的水，没过肉块。

目的：使肉质更加酥烂。

6.用小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠。

目的：使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。

五、材料分析题

宫保鸡丁的风味特点：宫保鸡丁是一道酸甜口味的中式菜品，主要特点是鸡丁鲜嫩，花生米脆香，青椒清脆。调味料包括生抽、料酒、糖和醋，形成了酸甜可口的风味。

改进建议：

1.增加一些花椒，