四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(吉林2026)

四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(吉林2026)一、单项选择题（第1～60题，每题1分，共60分。每题只有一个最恰当的选项，请在答题卡上将正确选项的字母涂黑）1.职业道德是指从事一定职业的人们，在特定的工作和劳动中所应遵守的（）。A.行为规范B.法律法规C.管理制度D.操作流程2.在市场经济条件下，职业道德具有的社会功能不包括（）。A.规范市场行为B.维护社会秩序C.提高产品质量D.决定商品价格3.公共营养师在职业活动中，最基本的行为准则是（）。A.诚实守信B.办事公道C.服务群众D.爱岗敬业4.下列关于营养师服务态度的说法中，错误的是（）。A.应一视同仁，尊重每一位服务对象B.对于经济条件较差的客户可以减少服务流程C.应耐心解答服务对象的疑问D.应保护服务对象的隐私5.爱岗敬业的具体要求不包括（）。A.树立职业理想B.强化职业责任C.提高职业技能D.追求最大经济利益6.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒7.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体有重要的生理功能。下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群8.蛋白质互补作用的原则不包括（）。A.搭配的种类越多越好B.搭配的食物生物学种属越远越好C.食物的食用时间越近越好D.搭配的比例要适当9.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸10.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毛囊角化D.夜盲症11.下列食物中，维生素C含量最高的通常是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉12.为促进铁的吸收，膳食中应适量增加（）。A.抗坏血酸B.植酸C.单宁D.钙13.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.劳动时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠时14.下列关于成年人能量消耗的描述，正确的是（）。A.基础代谢占总能耗的比例最大B.体力活动是唯一的变量因素C.食物热效应占总能耗的50%D.生长发育是主要消耗部分15.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不应超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g16.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.腐竹17.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是18.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C19.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.维持正常味觉D.构成血红蛋白20.某患者出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎，且伴有脂溢性皮炎，该患者可能缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C21.下列烹饪方式中，对维生素B1破坏最小的是（）。A.高温油炸B.久煮C.蒸D.加碱烹调22.奶类是钙的良好来源，其主要原因是（）。A.钙含量高且吸收率高B.钙含量高但吸收率低C.钙含量低但吸收率高D.含有丰富的乳糖23.下列食物中，属于“学龄前儿童膳食指南”中特意强调不推荐多食的是（）。A.鱼肉B.蔬菜C.油炸食品D.全麦面包24.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.缺铁性贫血D.克汀病25.老年人膳食中应适当增加富含膳食纤维的食物，其主要目的是（）。A.增加能量摄入B.预防便秘C.补充蛋白质D.促进钙吸收26.下列关于膳食调查方法的描述，错误的是（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.记账法适用于团体食堂C.24小时回顾法不需要训练有素的调查员D.食物频率法可用于研究饮食习惯与慢性病的关系27.营养标签核心营养素中，不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇28.某食品包装上标示“NRV%4%”，表示该营养素含量占人体一天所需量的（）。A.0.04B.4%C.40%D.0.4%29.下列属于食品污染物的是（）。A.黄曲霉毒素B.苯甲酸钠C.维生素CD.味精30.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮食和油料B.蔬菜和水果C.鱼和肉D.乳制品31.在食品保藏中，低温保藏的主要原理是（）。A.杀灭所有微生物B.抑制微生物生长繁殖和酶活性C.破坏食品中的营养成分D.改变食品的pH值32.下列细菌中，属于嗜盐菌的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌33.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。A.海产品B.家庭自制的发酵豆制品C.禽肉D.剩饭34.亚硝酸盐中毒的典型特征是（）。A.眼部肌肉麻痹B.剧烈呕吐腹泻C.皮肤青紫（发绀）D.高热惊厥35.有机磷农药中毒的主要解毒药物是（）。A.阿托品和解磷定B.美蓝C.维生素CD.青霉素36.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A.第一层是谷类薯类及杂豆B.第五层是油和盐C.每天应摄入最多的食物是蔬菜水果D.奶类和豆类位于同一层37.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸38.计算BMI的公式是（）。A.体重/身高B.体重/身高²C.身高/体重²D.身高²/体重39.根据中国成人超重和肥胖标准，BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3040.下列关于社区营养干预的步骤，排序正确的是（）。①社区诊断②制定目标③实施干预④评价效果A.①②③④B.①③②④C.②①③④D.③①②④41.儿童缺锌的主要表现是（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.夜盲D.皮下出血42.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米43.植酸主要存在于（）中，它会妨碍矿物质的吸收。A.肉类B.谷类和豆类C.蔬菜D.水果44.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可使低密度脂蛋白胆固醇升高D.人体可以大量代谢转化45.为预防高血压，下列哪项措施是不恰当的？（）A.减少食盐摄入B.增加钾的摄入C.大量饮酒D.保持适宜体重46.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的总量B.选择低血糖生成指数的食物C.蛋白质摄入量应适中D.脂肪摄入量应增加47.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.白面包48.下列关于维生素D的描述，错误的是（）。A.可以调节钙磷代谢B.人体皮肤可以合成C.主要来源于植物性食物D.缺乏会导致儿童佝偻病49.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.只要是食品添加剂都对人体有害B.天然食品添加剂比化学合成的更安全C.在规定范围内使用是安全的D.应该禁止使用所有食品添加剂50.某包装食品净含量为100g，其蛋白质含量为20g，则每100g蛋白质的NRV%约为（）。（蛋白质NRV值为60g）A.20%B.30%C.33.3%D.40%51.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺？（）A.煮B.蒸C.油炸富含淀粉的食物D.炖52.下列关于碘缺乏病的描述，错误的是（）。A.可导致甲状腺肿大B.可导致克汀病C.沿海地区居民不需要补碘D.孕妇缺碘影响胎儿智力53.下列哪种维生素具有抗氧化作用，且与生殖功能有关？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B1D.叶酸54.下列关于粗粮的说法，错误的是（）。A.富含膳食纤维B.富含B族维生素C.加工精细，口感好D.有助于控制血糖55.下列饮料中，最适合运动时补充的是（）。A.白开水B.纯果汁C.碳酸饮料D.含糖量在6%左右的运动饮料56.下列关于食物中毒的特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.临床表现相似C.人与人之间有传染性D.停止食用可疑食物后发病停止57.某成年男性，身高175cm，体重70kg，轻体力劳动，其每日能量需要量约为（）。A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.3000kcal58.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是（）。A.弥补食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.改善食品的感官性状D.增加食品的保质期59.下列属于优质蛋白质的食物来源是（）。A.鱼肉B.小麦C.玉米D.蔬菜60.在营养配餐中，生熟换算系数通常（）。A.大于1B.小于1C.等于1D.不确定二、多项选择题（第61～100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上正确选项，请在答题卡上将正确选项的字母涂黑，错选、少选、多选均不得分）61.职业道德的特点包括（）。A.行业性B.继承性C.多样性D.强制性62.公共营养师应具备的职业技能包括（）。A.膳食调查B.人体营养状况测定C.营养咨询与教育D.膳食指导和评估63.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成身体组织B.调节体温C.润滑关节D.运输物质64.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温保护D.促进脂溶性维生素吸收65.下列食物中，富含胆固醇的有（）。A.猪脑B.蛋黄C.猪肝D.植物油66.影响钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.草酸67.下列关于维生素B1的描述，正确的有（）。A.水溶性维生素B.缺乏可引起脚气病C.主要存在于粗粮中D.性质稳定，耐高温68.下列属于缺铁性贫血临床表现的有（）。A.乏力、易倦B.头晕、眼花C.心悸、气短D.皮肤黏膜苍白69.下列关于学龄前儿童膳食指南建议，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品70.孕期营养不良对母体的影响包括（）。A.营养性贫血B.骨质软化症C.妊娠高血压综合征D.营养不良性水肿71.下列关于老年人营养需求的特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低，能量需要减少B.蛋白质合成能力下降，需要优质蛋白C.钙吸收率下降，易骨质疏松D.对脂肪的消化能力增强72.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部坏疽D.神经病变73.下列关于高血压的饮食治疗原则，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.限制饮酒D.保持适宜体重74.下列属于营养强化载体的有（）。A.面粉B.酱油C.婴幼儿配方奶粉D.保健食品75.下列关于食物中毒分类，正确的有（）。A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒76.沙门氏菌食物中毒的临床特点包括（）。A.潜伏期短B.常见症状为呕吐、腹痛、腹泻C.体温升高D.多由动物性食物引起77.下列关于葡萄球菌肠毒素食物中毒的特点，正确的有（）。A.毒素耐热B.好发于夏秋季C.主要症状为剧烈呕吐D.病菌本身不致病78.预防甲醇中毒的措施包括（）。A.严禁食用工业酒精兑制的酒类B.加强酒类市场监管C.不喝来源不明的散装白酒D.彻底清洗蔬菜水果79.下列关于营养标签解读，正确的有（）。A.1+4指核心营养素及能量B.NRV%可以帮助判断营养素含量高低C.声称“低糖”要求糖含量≤5g/100gD.声称“无糖”要求糖含量≤0.5g/100ml80.下列属于中国居民膳食指南（2022）主要内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水81.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.含有丰富的大豆异黄酮C.脂肪中含有大量亚油酸D.含有丰富的钙82.下列关于蔬菜水果的合理利用，正确的有（）。A.深色蔬菜应占一半以上B.尽量先洗后切C.现做现吃，不吃隔顿蔬菜D.水果可以替代蔬菜83.下列关于鱼类营养价值的描述，正确的有（）。A.蛋白质含量高且优B.脂肪含量不高C.富含碘、锌、硒D.深海鱼富含EPA和DHA84.下列关于学龄儿童营养，正确的有（）。A.生长发育迅速，能量需要增加B.智力发育需要充足的营养支持C.缺铁性贫血是常见营养缺乏病D.应养成不挑食、不偏食的习惯85.下列关于母乳喂养的优点，正确的有（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫因子C.无菌、经济、方便D.增进母子感情86.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.上臂围D.腰围87.下列关于体质指数（BMI）的说法，正确的有（）。A.是评价肥胖的常用指标B.不能反映体内脂肪分布C.适用于所有人群D.计算公式为体重/身高²88.下列关于膳食结构的评价，正确的有（）。A.动物性食物摄入过多是主要问题B.谷类摄入量应充足C.油脂摄入量普遍偏高D.食盐摄入量需要控制89.下列关于营养教育的目的，正确的有（）。A.提高人群的营养知识水平B.改善人群的膳食结构C.预防营养缺乏病D.促进慢性病康复90.下列属于健康生活方式的有（）。A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.心理平衡91.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能92.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁吸收D.参与神经递质合成93.下列关于食物中毒调查处理的内容，正确的有（）。A.封存可疑食物B.采集样品（呕吐物、粪便、血液）C.流行病学调查D.卫生处理94.下列属于食品卫生管理中“GMP”内容的有（）。A.生产过程质量控制B.厂房设施卫生C.人员卫生D.成品检验95.下列关于食品安全标准的内容，包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求96.下列关于保健食品的说法，正确的有（）。A.不能治疗疾病B.具有特定保健功能C.适用于特定人群D.可以替代普通食品97.下列关于痛风患者的饮食原则，正确的有（）。A.限制嘌呤摄入B.禁酒C.多饮水D.增加新鲜蔬菜摄入98.下列关于骨质疏松症的预防，正确的有（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料D.戒烟限酒99.下列关于营养配餐的计算步骤，正确的有（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素数量C.确定食物种类和数量D.编制食谱100.下列关于蛋白质消化率的描述，正确的有（）。A.动物性蛋白质消化率高于植物性B.豆类消化率高于谷类C.加工烹调可提高蛋白质消化率D.消化率是评价蛋白质质量的重要指标三、判断题（第101～140题，每题0.5分，共20分。请判断正确与否，并在答题卡上将正确选项的字母涂黑，正确的选“A”，错误的选“B”）101.职业道德不仅规范从业人员的职业行为，还对行业的发展起到引导作用。（）102.公共营养师在进行营养咨询时，可以向客户推荐特定品牌的保健食品以获取回扣。（）103.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）104.所有的脂肪都对健康有害，应尽量不吃。（）105.维生素B1在碱性环境中容易破坏。（）106.人体可以合成维生素C，因此不需要从食物中摄取。（）107.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致缺铁性贫血。（）108.锌缺乏会导致味觉减退，但不会影响生长发育。（）109.硒具有抗氧化作用，缺乏可能与克山病有关。（）110.膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重。（）111.基础代谢受身高、体重、年龄、性别等因素影响。（）112.食物热效应是指人体因摄食而引起的额外能量消耗。（）113.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物混合食用，以提高蛋白质的生物学价值。（）114.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以无限量食用。（）115.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都含有丰富的维生素和矿物质。（）116.牛奶是补钙的最佳食物来源，豆浆中的钙含量远低于牛奶。（）117.儿童青少年应保证充足的蛋白质和能量摄入，以满足生长发育需要。（）118.孕妇对铁和叶酸的需要量高于非孕妇女。（）119.老年人由于代谢减慢，应减少活动量，避免消耗能量。（）120.糖尿病患者可以随意食用无糖食品，因为它们不含糖。（）121.高血压患者应完全禁止食用肉类。（）122.肥胖症的根本原因是遗传因素，与饮食和运动无关。（）123.称重法是膳食调查中最准确的方法，适合大规模人群调查。（）124.24小时回顾法容易产生回忆偏差，准确性相对较低。（）125.营养标签中的NRV%是指每100g（或100ml）食品中所含营养素占人体一天所需量的百分比。（）126.黄曲霉毒素主要污染大米，且耐高温，烹调不能破坏。（）127.河豚毒素中毒主要表现为神经系统症状，死亡率高。（）128.亚硝酸盐不仅是食品添加剂，也是一种污染物。（）129.食品添加剂只要在限量范围内使用，就是绝对安全的。（）130.有机磷农药中毒的主要症状是瞳孔缩小、肌肉震颤、流涎等。（）131.平衡膳食宝塔建议成人每天摄入奶类300g。（）132.粗粮口感虽差，但营养价值高于细粮，应全部替代细粮。（）133.反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，应尽量减少摄入。（）134.运动饮料适合所有人日常饮用。（）135.烹饪蔬菜时，加碱可以保持颜色，但会破坏维生素。（）136.生吃鸡蛋更有利于蛋白质的消化吸收。（）137.酸奶经过发酵，乳糖被分解，更适合乳糖不耐受者饮用。（）138.社区营养干预应针对主要营养问题，制定切实可行的目标。（）139.营养强化剂是为了弥补天然食品的营养缺陷而添加的营养成分。（）140.只要BMI在正常范围内，就不存在健康风险。（）四、计算分析题（第141～142题，每题10分，共20分。请将计算过程和结果填写在答题卡指定位置）141.某成年男性，身高178cm，体重82kg，请计算其BMI，并根据中国成人超重和肥胖标准判断其营养状况。若该患者从事轻体力劳动，请计算其每日所需的总能量。（已知正常成年人轻体力劳动能量系数为30kcal/kg标准体重）142.某食品包装袋上标示如下信息：净含量：250ml营养成分表项目每100mlNRV%能量240kJ3%蛋白质3.2g5%脂肪3.6g6%碳水化合物5.0g2%钠100mg5%请计算：（1）该饮料每100ml提供的能量是多少千卡？（1kcal≈4.184kJ）（1）如果某成年人全天钠的NRV值为2000mg，他喝了一整盒（250ml）该饮料，摄入的钠占全天NRV的百分比是多少？答案与解析一、单项选择题1.A2.D3.A4.B5.D6.C7.C8.C9.C10.A11.B12.A13.C14.A15.A16.C17.D18.D19.D20.C21.C22.A23.C24.B25.B26.C27.D28.B29.A30.A31.B32.B33.B34.C35.A36.A37.C38.B39.C40.A41.A42.A43.B44.C45.C46.D47.C48.C49.C50.C51.C52.C53.B54.C55.D56.C57.B58.D59.A60.A二、多项选择题61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABC66.ABCD67.ABC68.ABCD69.ABCD70.ABCD71.ABC72.ABCD73.ABCD74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABC79.ABCD80.ABCD81.ABCD82.ABC83.ABCD84.ABCD85.ABCD86.ABCD87.ABD88.ABCD89.ABCD90.ABCD91.ABCD92.ABCD93.ABCD94.ABCD95.ABCD96.ABC97.ABCD98.ABCD99.ABCD100.ABCD三、判断题101.A102.B103.B104.B105.A106.B107.A108.B109.A110.A111.A112.A113.A114.B115.B116.A117.A118.A119.B120.B121.B122.B123.B124.A125.A126.B127.A128.A129.B130.A131.A132.B133.A134.B135.A136.B137.A138.A139.A140.B四、计算分析题141.解：（1）计算BMI：BB（2）判断营养状况：根据中国成人超重和肥胖标准：24≤BMI<28为超重；BMI≥28为肥胖。该男子BMI为25.9，属于超重。（3）计算标准体重：标标（4）计算每日总能量：全全答：该男子的BMI为25.9，属于超重；其每日所需的总能量约为2190kcal。142.解：（1）计算每100ml能量（kcal）：能（2）计算整盒饮料钠的NRV%：方法一：先计算每100ml钠的NRV%，再乘以2.5。已知每100ml钠含