学校食堂承包经营合同书

学校食堂承包经营合同书甲方（发包方）：____________________法定代表人：____________________联系电话：____________________地址：____________________乙方（承包方）：____________________法定代表人：____________________联系电话：____________________地址：____________________资质证书编号：____________________鉴于甲方作为教育机构，拥有完善的教学设施及师生群体，为保障广大师生的饮食安全与身体健康，提升食堂餐饮服务质量，甲方决定将学校食堂委托给具备专业餐饮经营管理资质及能力的乙方进行承包经营。乙方作为一家具有丰富餐饮管理经验、良好商业信誉及具备独立承担民事责任能力的餐饮企业，愿意接受甲方的委托，严格按照国家相关法律法规及教育主管部门的要求，对学校食堂进行规范化、专业化管理。为明确双方的权利义务，确保食堂经营工作有序、高效、安全地进行，经双方友好协商，依据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本合同，以资共同遵守。第一章总则第一条承包经营原则1.1本合同遵循“安全第一、服务育人、保本微利、师生满意”的指导思想。乙方必须将食品安全放在首位，坚持公益性原则，不得以追求高额利润为目的而降低食品质量或服务标准。1.2乙方在经营过程中，必须严格遵守国家及地方关于食品安全、环境保护、消防安全、劳动用工等方面的法律法规，主动接受甲方及相关行政职能部门的监督、检查和指导。1.3乙方应建立健全内部管理制度，优化服务流程，为师生提供营养均衡、品种丰富、价格合理、安全卫生的餐饮服务。第二条承包范围与内容2.1甲方将位于学校____________________区域的食堂（以下简称“该食堂”）发包给乙方经营。2.2该食堂的主要经营场所包括：后厨操作间、粗加工区、切配区、烹饪区、洗消间、备餐间、原材料仓库、主副食库及师生就餐大厅等。2.3乙方负责该食堂的全面经营管理，包括但不限于食品原材料的采购、储存、加工制作、销售、餐具清洗消毒、就餐环境卫生保洁、从业人员健康管理、餐饮服务保障以及食堂设施设备的日常维护等工作。第二章承包期限第三条合同期限3.1本合同有效期为______年，自______年______月______日起至______年______月______日止。3.2合同期满前______个月，双方应就是否续约进行协商。若乙方在经营期内严格遵守合同约定，年度考核合格，且在同等条件下享有优先续约权。若未续约，乙方应在合同到期日前按规定完成资产清点与移交工作。第四条试用期4.1本合同前______个月为试用期。在试用期内，若乙方存在重大食品安全事故、师生满意度测评低于______%或严重违反甲方管理制度等情况，甲方有权单方面解除合同，且不承担任何赔偿责任，乙方应无条件退出。第三章承包费用及支付方式第五条承包费用5.1为保障食堂的公益性投入及设施维护，乙方应向甲方缴纳承包管理费。承包管理费采用以下第______种方式计算：（1）固定金额制：每年人民币________元（大写：________），按（年/学期）支付。（2）营业额提成制：按每月（或学期）食堂营业总额的______%提取。（3）混合制：基础管理费每年人民币________元，另加营业额超出______元部分的______%作为提成。5.2除承包管理费外，乙方还需承担经营过程中产生的水费、电费、燃气费、取暖费等能耗费用。上述费用按照学校实际计量数据及当地物价部门规定的价格（或学校协议价）按月（或季度）结算。第六条履约保证金6.1为确保乙方严格履行合同义务，特别是保障食品安全和履约能力，乙方在签订本合同之日起______个工作日内，须向甲方缴纳履约保证金人民币________元（大写：________）。6.2保证金主要用于：因乙方原因造成的食品安全事故赔偿、设施设备损坏赔偿、违约金扣除及突发事件的应急处理等。6.3合同期满，若乙方全面履行合同义务且无未处理的违约事项、赔偿纠纷，甲方在乙方完成清算交接后______个工作日内，将保证金本金无息退还乙方。第七条费用结算与支付7.1乙方应按约定时间向甲方财务部门缴纳承包管理费及能耗费用。具体缴费时间如下：____________________。7.2甲方收到费用后，应向乙方提供合法有效的收款凭证。第四章食品安全与卫生管理第八条食品安全主体责任8.1乙方是食堂食品安全的责任主体，乙方法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人。乙方必须严格落实食品安全校长负责制下的各项管理要求。8.2乙方应建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，明确各岗位食品安全职责，层层落实责任，确保食品安全无死角。第九条原材料采购与索证索票9.1乙方必须建立严格、规范、可追溯的原材料采购供应链。所有食品原材料必须从具有合法资质（营业执照、食品经营许可证、生产许可证）的供应商处采购。9.2严格执行索证索票制度。采购肉类及肉制品必须索取并留存动物产品检疫合格证明；采购蔬菜必须索取农残检测合格报告；采购食用油、调味品、预包装食品必须索取合格证明文件及供货商票据。票据及证明文件应保存期限不得少于2年。9.3严禁采购以下食品及原料：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（2）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（3）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；（4）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（5）超过保质期的食品、食品添加剂；（6）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（7）来源不明、“三无”产品及其他不符合食品安全标准的食品。第十条食品储存管理10.1乙方应设置符合卫生要求的主食库、副食库及冷藏冷冻设施。库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。10.2食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。10.3冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁，并保证温度符合要求（冷藏温度应在0℃-8℃之间，冷冻温度应在-12℃以下）。生、熟食品及半成品应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。第十一条食品加工制作规范11.1乙方应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作。加工场所应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局，防止生食品与直接入口食品交叉污染。11.2蔬菜、肉类、水产品类清洗池应分开使用，并有明显标识。蔬菜清洗必须遵循“一挑、二洗、三泡、四冲”的流程，有效去除农残及泥沙。11.3烹饪食品应烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。烹饪后的熟食品应在备餐间存放，常温存放不得超过2小时。11.4严禁向学生出售冷荤凉菜、生食海鲜、野生菌菇、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食品。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。第十二条餐用具清洗消毒12.1餐用具使用后必须及时清洗、消毒。严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的工作程序。12.2消毒后的设备、工具、餐具、饮具等应存放在专用保洁柜内，保洁柜应有明显标识，并定期清洗，保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，避免交叉污染。12.3使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家有关标准和要求，并存放于专用设施内。第十三条食品留样制度13.1乙方必须严格执行食品留样制度。学校食堂每餐次的每类食品成品（包括米饭、主副食、点心、汤品等）均需留样。13.2留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。13.3留样食品应记录留样时间、品名、留样人等信息，记录必须完整、真实。第十四条从业人员健康管理14.1乙方必须建立从业人员健康管理制度。食堂从业人员（包括厨师、面点师、服务员、采购员、库管员等）必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。14.2患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。14.3乙方应每日对从业人员上岗前的健康状况进行检查，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。14.4从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不外露；操作前应洗手消毒；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；不得在操作间内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。第五章餐饮质量与服务管理第十五条菜品质量与营养搭配15.1乙方应注重菜品的色、香、味、形，保证菜品新鲜、热乎、可口。应定期研发新菜品，丰富花色品种，满足师生不同口味需求。15.2应根据学生生长发育需求，科学制定每周带量食谱，并在食堂公示栏或校园网进行公示。食谱应做到营养均衡，谷类、肉类、蛋类、蔬菜、豆制品等搭配合理，控制油、盐、糖的用量。15.3提供的食品必须符合国家营养标准，严禁使用劣质油、变质米面等原材料。第十六条价格管理与控制16.1食堂菜品价格应坚持“保本微利”原则，严格控制毛利率。高中档菜品毛利率不得超过______%，大众菜（基本大伙菜）毛利率应控制在______%以内，确保价格低于同期同类市场价或周边社会餐饮价格。16.2乙方调整菜品价格必须提前向甲方申报，经甲方审核批准（必要时通过召开座谈会征求师生意见）后方可实施，严禁擅自涨价。16.3所有菜品必须明码标价，在售餐窗口清晰标示菜名、价格及主要食材成分，接受师生监督。第十七条服务规范17.1乙方工作人员应文明用语、礼貌待人、热情服务，严禁与师生发生争吵或肢体冲突。17.2售餐时应佩戴工牌，穿戴整洁，使用专用工具取餐，杜绝用手直接接触直接入口食品。17.3应保证足够的供应量，不得出现饭菜售罄过早导致师生无法就餐的情况。对于因特殊情况（如大型活动、考试等）导致的就餐人数增加，应提前做好预案，保障供餐。17.4尊重师生饮食习惯，对于少数民族师生（如清真饮食习惯），应设立专门的清真灶或清真窗口，由少数民族人员负责加工制作，严格遵守民族饮食禁忌。第十八条意见反馈与投诉处理18.1乙方应在食堂显著位置设置意见箱（簿），公布投诉监督电话，定期收集师生意见。18.2对于师生提出的合理意见和建议，乙方应在24小时内予以回应，并在3个工作日内整改到位。18.3甲方有权定期组织师生进行食堂满意度测评。满意度测评结果将作为对乙方考核的重要依据。若满意度连续两次低于______%，甲方有权责令乙方整改，直至解除合同。第六章设施设备与资产管理第十九条设施设备交接与维护19.1本合同签订之日，甲方将食堂现有的固定资产、设备设施清单移交乙方，双方签字确认。清单作为本合同附件，具有同等法律效力。19.2乙方在承包期内对甲方移交的资产负有妥善保管、维护保养的责任。应建立健全设备台账，制定操作规程，定期进行检修、保养，确保设备处于良好运行状态。19.3因乙方管理不善、使用不当或人为操作失误导致设备损坏、丢失的，乙方应负责维修、照价赔偿或购买同型号、同性能的新设备予以补充。19.4未经甲方书面同意，乙方不得擅自拆除、改装、迁移食堂内的固定设施设备。第二十条新增资产与更新20.1为提升餐饮服务质量，乙方需投入资金更新、改造或新增厨房设备、就餐设施的，应事先将方案及预算报送甲方审批，经同意后方可实施。20.2合同期满或终止时，对于乙方出资购置的可移动设备（如不锈钢灶具、冷藏柜等），若双方约定归乙方所有，乙方可自行拆除带走；若约定归甲方所有，甲方应按折旧后的残值给予乙方适当补偿（具体补偿标准另行协商）。对于不可移动的装修装饰部分及固定设施，无偿归甲方所有，乙方不得破坏性拆除。第七章环境卫生与安全管理第二十一条环境卫生21.1乙方应保持食堂内外环境整洁，地面清洁、无积水、无油污、无垃圾。墙壁、门窗、天花板无积尘、无蛛网、无霉斑。21.2实行“门前三包”责任制，负责食堂周边责任区域的卫生清扫。21.3垃圾桶应加盖，并做到日产日清。餐厨垃圾（泔水）应按照相关规定进行分类收集，并交由有资质的餐厨废弃物收运单位处理，建立处置台账，严禁倒卖或回流餐桌。第二十二条消防与生产安全22.1乙方必须严格遵守消防法规，落实消防安全责任制。食堂内应按规定配备足量、有效的消防器材（灭火器、灭火毯等），并保持消防通道畅通。22.2定期组织从业人员进行消防安全培训和应急演练，掌握防火、灭火知识和逃生技能。22.3加强用火、用电、用气管理。燃气管道、阀门、灶具必须定期检查，防止泄漏；电气线路应规范敷设，严禁私拉乱接；下班前必须关闭所有燃气、电源总阀。22.4严格执行安全生产操作规程，防止烫伤、烧伤、机械损伤等工伤事故发生。第二十三条应急处置23.1乙方应制定食品安全突发事件应急预案、消防安全应急预案及自然灾害应急预案。23.2一旦发生疑似食物中毒事故或突发安全事件，乙方应立即启动应急预案：（1）立即停止生产经营活动，并向甲方及当地市场监管、卫生健康部门报告；（2）迅速将患病人员送往医疗机构救治；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合有关部门进行调查，如实提供有关材料和样品。第八章监督考核与奖惩机制第二十四条监督检查24.1甲方成立由学校领导、后勤管理部门、工会代表、教师代表、学生代表及家长代表组成的食堂监督管理委员会，对乙方经营行为进行全方位监督。24.2监督检查采取定期检查与不定期抽查相结合的方式。检查内容包括但不限于：食品安全卫生、饭菜质量、服务态度、价格执行、设施维护、规章制度落实情况等。24.3检查结果将记录在案，作为月度考核及年度评价的依据。第二十五条考核评分标准甲方实行量化考核制度，满分100分。考核得分与承包管理费挂钩或直接作为奖惩依据。具体考核项目及标准如下表：序号考核项目分值考核内容与评分标准扣分标准1食品安全40严格执行索证索票、台账记录、储存规范、加工规范、消毒留样、健康管理等制度。发现一项违规扣5-10分；发生食品安全事故本项不得分。2饭菜质量20菜品色香味形良好，热乎新鲜，分量充足，营养搭配合理。师生投诉饭菜变质、有异物等，一次扣5分；分量不足扣2分。3价格控制10严格执行报备价格，明码标价，毛利率符合规定。擅自涨价一次扣10分；未明码标价一次扣2分。4服务态度10文明服务，着装整洁，无争吵冲突。与师生争吵一次扣5分；被有效投诉一次扣2分。5环境卫生10后厨及餐厅整洁，无“四害”，垃圾日产日清。卫生不达标一处扣2分；发现老鼠、蟑螂扣5分。6设施维护5设备完好，运行正常，无违规拆卸。设备损坏未及时修复扣2分；违规操作扣5分。7消防安全5消防器材完好，通道畅通，用气用电安全。发现安全隐患一处扣2分；发生火灾事故本项不得分。第二十六条奖惩措施26.1甲方每月对乙方进行一次考核。月度考核得分高于90分（含），给予________元的奖励；考核得分低于80分，责令限期整改，并扣除________元承包管理费；考核得分低于70分，给予警告并扣除________元承包管理费；连续两个月考核低于60分，甲方有权单方面解除合同。26.2对于在食品安全管理中表现突出、获得县级以上政府部门表彰或师生满意度极高的，甲方将给予专项奖励。26.3对于违反本合同约定，发生食品安全事故、消防安全事故或造成重大负面影响的，甲方有权扣除全部或部分履约保证金，并追究乙方的法律责任。第九章违约责任第二十七条甲方违约责任27.1甲方未按合同约定按时提供经营场所或基本配套设施，导致乙方无法正常经营的，应顺延承包期限，并赔偿乙方因此造成的直接经济损失。27.2甲方滥用行政权力，随意干涉乙方的正常经营活动（除法律法规规定的监管权外），给乙方造成损失的，应承担赔偿责任。27.3甲方未能按时结算相关费用（非乙方原因），每逾期一日，应按应付金额的______%向乙方支付违约金。第二十八条乙方违约责任28.1乙方逾期缴纳承包管理费或保证金的，每逾期一日，应按欠缴金额的______%向甲方支付违约金。逾期超过______日的，甲方有权解除合同。28.2乙方擅自将食堂整体或部分转包、转让给第三方经营的，甲方有权立即解除合同，没收全部履约保证金，并要求乙方支付违约金人民币________元。28.3因乙方原因发生食品安全事故（包括食物中毒、食源性疾病等），除由乙方承担全部医疗救治、赔偿等费用外，还应向甲方支付违约金人民币________元；情节严重构成犯罪的，移交司法机关处理。28.4乙方在经营过程中使用违禁原料、非法添加剂或提供不符合卫生标准的食品，被市场监管部门查处的，一切法律责任由乙方承担，且甲方有权解除合同。28.5乙方未按规定进行食品留样、从业人员无健康证上岗或拒不执行甲方整改指令的，甲方有权按次/项给予________元的经济处罚。28.6合同期满或终止，乙方未按约定时间撤离或撤离时破坏房屋结构、带走甲方资产的，乙方应照价赔偿并支付违约金人民币________元。第十章合同变更、终止与解除第二十九条合同变更29.1在合同有效期内，若遇不可抗力或国家政策重大调整（如学校布局调整、拆迁等），致使合同无法继续履行的，经双方协商一致，可以变更合同内容或解除合同。29.2乙方如需变更法定代表人或主要负责人，应提前一个月书面通知甲方，并提供新任负责人的资质证明文件，经甲方审核同意后方可变更。第三十条合同解除30.1经双方协商一致，可以书面形式解除本合同。30.2发生本合同约定的单方解除情形时，守约方有权发出解除合同通知书，合同自通知到达对方时解除。30.3无论因何种原因导致合同终止或解除，乙方均应在合同终止之日起______日内，完全搬离食堂，将场地及属于甲方的资产恢复原状（自然损耗除外），并办理移交手续。逾期不搬离的，甲方有权采取强制措施清场，清空物品视为乙方放弃所有权，甲方有权自行处理，处理所得用于抵扣乙方欠费或赔偿。第十一章争议解决第三十一条争议解决方式31.1本合同履行过程中发生的争议，双方应首先通过友好协商解决。31.2协商不成的，任何一方均有权依法向________（甲方所在地/食堂所在地）人民法院提起诉讼。第十二章附则第三十二条通知与送达32.1本合同项下的所有通知、文件往来及与本合同有关的争议的法律文书，均应按照本合同首页所列的地址、联系方式进行送