糖果制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

糖果制作工职业技能鉴定考试复习题库(附答案)C、糖浆变色参考答案：BC、增加压力参考答案：B参考答案：C7.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品破损?参考答案：D14.糖果中常用的甜味剂是?15.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变色?C、搅拌时间过短D、糖浆浓度过高参考答案：B18.糖果生产中，出现“返砂”现象的原因是?B、增加糖浆浓度20.糖果生产中，下列哪项属于关键控制点?A、烘干机25.糖果生产中，冷却定型阶段的主要目的是什么?A、提高产量C、增加甜度26.哪种糖果适合使用热熔法成型?参考答案：C29.糖果生产中，哪种方法可用于检测糖浆的浓度?30.糖果生产中，哪种设备用于糖体的包装?C、增稠剂32.糖果生产中，哪种情况会导致糖体发软?33.糖果生产中，搅拌过程的主要目的是?B、使原料混合均匀34.糖果制作中，冷却成型的常用方法是?35.糖果生产中，哪种原料用于制作无糖糖果?参考答案：BB、设备定期清洁参考答案：D38.糖果生产中，为了提高产品的稳定性，常添加哪种物质?40.糖果制作中，糖浆的熬制过程中需注意?41.糖果生产中，哪种设备用于糖体的称重?参考答案：B45.糖果制作中，糖浆的熬制过程需要注意?48.糖果生产中，冷凝水主要来源于?49.糖果制作中，糖浆熬制时需注意?A、火焰越大越好C、不断加水D、年龄小53.糖果制作中，糖浆的熬制温度通常为?A、加热装置55.糖果制作中，影响产品外观的主要因素是?C、添加剂种类62.糖果生产中，哪种情况可能导致糖体变色?B、时间过短63.糖果生产中，哪种设备用于糖体的输送?66.糖果制作中，糖浆的含水量对成品有何影响?A、影响颜色参考答案：B71.糖果生产中，哪种设备用于糖体的冷却?参考答案：A参考答案：BB、糖浆浓度过低C、搅拌时间过长参考答案：B参考答案：A81.糖果生产中，哪种原料常用于制作软糖?23rd82.糖果生产中，常用的冷却方式是?86.糖果包装后，应进行哪项检测?C、运输距离参考答案：AA、手动搅拌机B、自动灌装机参考答案：B92.糖果生产中，出现“粘连”现象的原因是?C、糖浆浓度过高D、生产环境B、真空浓缩罐97.糖果生产中，出现“结晶”现象的原因是?2.糖果制作中常用的故障排除方法有?A、检查电源3.糖果生产中，对原材料的验收应关注?8.糖果生产中，常见的杀菌方法包括?B、温度控制12.糖果生产中常用的运输方式有?13.糖果生产中常用的配料顺序有?14.糖果生产中常用的检测仪器有?B、烘箱15.糖果生产中常用的冷却方式有?B、单甘酯19.糖果制作中常用的辅助设备有?A、慢速搅拌B、快速搅拌C、间歇搅拌27.糖果生产中，可能存在的安全隐患包括?28.糖果生产中常用的辅助材料有?30.糖果制作中常用的消毒方法有?B、高温蒸汽消毒A、无传染性疾病34.糖果生产中常用的灭菌方法有?B、辐射灭菌35.糖果生产中常用的检测项目包括?B、应急处理措施D、卫生管理制度37.糖果制作中，常见的质量问题包括?38.糖果生产中常用的填充物有?43.糖果制作中常用的成型方法有?45.糖果制作中常用的温度控制点包括?47.糖果生产中常用的环保措施包括?50.糖果生产中，常用的混合设备包括?A、加热时间53.糖果生产中常用的清洗方式有?55.糖果生产中常用的甜味剂有?56.糖果生产中，对原料的储存应考虑?B、熬制63.糖果生产中，对车间环境的要求包括?D、物理性能测试69.糖果生产中常用的培训内容包括?B、安全知识参考答案：B4.糖果制作过程中，可以使用非食品级的添加剂。参考答案：B参考答案：B参考答案：B21.糖果制作中，搅拌机的转速应根据糖浆的种类进行调整。参考答案：B26.糖果制作中，糖浆的熬制时间越短越好。参考答案：B34.糖果制作中，糖浆的熬制时间越长越好。35.糖果制作中，糖浆的熬制时间应根据糖种不同而变化。36.糖果生产中，设备运行时可以开启防护罩进行观察。参考答案：B参考答案：B参考答案：B45.糖果制作过程中，原料的配比对产品质量影响不大。参考答案：B46.糖果配方中的香精添加量可以根据个人口味随意调整。参考