2026年公共营养师试题(附参考答案)

2026年公共营养师试题(附参考答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某成年男性轻体力活动者，BMI为23.5，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，其每日能量推荐摄入量约为A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal2.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.维生素B1缺乏可导致A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.某6月龄婴儿出现易激惹、食欲减退，毛发稀疏发黄，血清铁蛋白低于12μg/L，最可能的诊断是A.缺铁性贫血B.巨幼细胞性贫血C.地中海贫血D.再生障碍性贫血5.以下食物中，钙生物利用率最高的是A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g7.某孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压140/95mmHg，尿蛋白（+），最可能的营养相关问题是A.蛋白质摄入不足B.钠摄入过多C.钙摄入不足D.维生素C缺乏8.以下哪种食物不属于“高生物价蛋白质”来源？A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.牛奶9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质分解代谢增加D.铁摄入不足10.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%+灰分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+膳食纤维%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+维生素%）11.某糖尿病患者餐后2小时血糖10.5mmol/L，糖化血红蛋白7.2%，其膳食中碳水化合物供能比应控制在A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮13.婴儿添加辅食的最佳时间是A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄14.某男性运动员每日能量消耗为3500kcal，其中蛋白质供能比为15%，其每日蛋白质推荐摄入量约为A.65gB.85gC.131gD.165g15.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D16.食品营养标签中，“NRV%”指的是A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.适宜摄入量百分比D.可耐受最高摄入量百分比17.某超重女性（BMI27.5）希望通过饮食干预减重，建议其每日能量摄入比基础代谢低A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.900-1000kcal18.以下哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？A.白米饭B.燕麦片C.葡萄糖D.西瓜19.妊娠期高血压孕妇应限制的营养素是A.钙B.镁C.钠D.钾20.儿童生长发育迟缓的常见营养因素不包括A.蛋白质-能量营养不良B.铁缺乏C.维生素A缺乏D.维生素B12过量二、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少2个正确选项）1.必需氨基酸包括A.赖氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.组氨酸（成人非必需，婴儿必需）E.半胱氨酸2.以下属于脂溶性维生素的是A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E3.中国居民膳食指南（2022）的核心原则包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水4.婴幼儿添加辅食的原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.由大到小5.以下哪些指标可用于营养风险筛查？A.BMIB.近期体重下降幅度C.饮食摄入减少D.年龄E.血清白蛋白6.糖尿病患者的膳食指导原则包括A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI碳水化合物C.增加膳食纤维摄入D.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.严格禁糖7.老年人的营养需求特点包括A.能量需求降低B.蛋白质需求增加（优质蛋白为主）C.钙需求增加D.维生素D需求增加E.铁需求增加8.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.苹果C.鸡胸肉D.西兰花E.白面包9.肠外营养（PN）的适应症包括A.严重肠道功能障碍B.短肠综合征C.重症胰腺炎急性期D.正常经口进食者E.大手术后早期10.营养教育的常用方法包括A.讲座B.发放宣传手册C.个体咨询D.小组讨论E.社交媒体互动三、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。2.列举孕期营养不良对母儿的主要影响。3.中国居民膳食指南（2022）中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的具体建议是什么？4.简述糖尿病患者的膳食中碳水化合物的选择原则。5.营养风险筛查（NRS2002）的主要评估内容包括哪些？四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者男性，68岁，身高172cm，体重60kg（近3个月体重下降8kg），主诉“食欲减退2月，进食后腹胀”，既往有慢性胃炎病史。实验室检查：血清白蛋白32g/L，前白蛋白150mg/L，血红蛋白105g/L，空腹血糖5.8mmol/L。问题：（1）计算患者BMI并判断营养状况。（2）分析患者可能存在的营养风险因素。（3）提出饮食干预建议。案例2：某幼儿园4岁男童，身高98cm（同年龄同性别儿童P10），体重14kg（P25），家长反映其“挑食，不爱吃蔬菜，常吃零食”。近期体检显示血红蛋白110g/L，血清铁蛋白10μg/L。问题：（1）评估该儿童的生长发育状况（参考2023年儿童生长标准）。（2）分析其营养问题的可能原因。（3）设计针对性的膳食指导方案。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.A6.C7.B8.C9.D10.A11.B12.B13.B14.C15.C16.A17.B18.B19.C20.D二、多项选择题1.ABD2.ADE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCE10.ABCDE三、简答题1.蛋白质的生理功能：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧）。2.孕期营养不良对母儿的影响：对母亲：增加贫血、妊娠高血压、胎膜早破、产后出血风险；对胎儿：导致胎儿生长受限、早产、低出生体重、神经管畸形（叶酸缺乏）、智力发育迟缓；远期增加成年期慢性病风险（如肥胖、糖尿病）。3.具体建议：①蔬菜每日300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（新鲜水果，不喝果汁）；②奶及奶制品每日300-500g（液态奶、酸奶等）；③全谷物和杂豆每日50-150g，薯类50-100g；④大豆及坚果类每日25-35g（大豆包括黄豆、黑豆等，坚果适量）。4.碳水化合物选择原则：①控制总摄入量（占总能量45%-60%）；②优先选择低GI食物（如燕麦、糙米、全麦面包）；③增加膳食纤维（每日25-30g）；④避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖），可用代糖（如赤藓糖醇）；⑤合理分配餐次（如早餐20%、午餐35%、晚餐35%、加餐10%）。5.NRS2002评估内容：①营养状况受损评分（BMI、体重下降、饮食摄入减少）；②疾病严重程度评分（如普通手术、癌症、重症监护等）；③年龄评分（≥70岁加1分）；总分≥3分提示存在营养风险，需制定营养支持计划。四、案例分析题案例1：（1）BMI=60/(1.72²)=20.3（正常范围18.5-23.9），但近3个月体重下降8kg（原体重约68kg，下降11.8%），属于中重度体重下降（≥5%即有风险）。结合血清白蛋白32g/L（正常35-50g/L）、前白蛋白150mg/L（正常200-400mg/L），提示存在蛋白质-能量营养不良。（2）营养风险因素：①年龄≥65岁（老年人消化吸收功能减退）；②慢性胃炎病史（影响食物消化吸收）；③食欲减退、进食后腹胀（摄入量不足）；④体重近期显著下降；⑤低白蛋白血症（蛋白质合成不足）；⑥轻度贫血（可能铁或维生素B12缺乏）。（3）饮食干预建议：①增加能量和蛋白质摄入：总能量按30-35kcal/kg/d（约1800-2100kcal），蛋白质1.2-1.5g/kg/d（72-90g，优质蛋白占50%以上，如鱼、蛋、乳清蛋白粉）；②少量多餐（每日5-6餐），选择易消化食物（如粥、软面条、蒸蛋）；③补充维生素和矿物质：口服复合维生素（含B族、C）、铁剂（因血红蛋白偏低）、锌（改善食欲）；④餐后适当活动（如散步10分钟）促进消化；⑤若经口摄入不足（＜目标量60%），考虑添加口服营养补充剂（ONS）。案例2：（1）生长发育评估：4岁男童身高98cm（P10，低于同年龄同性别儿童的第10百分位），属于身高生长迟缓；体重14kg（P25），体重处于正常偏低水平；结合血红蛋白110g/L（正常≥115g/L）、血清铁蛋白10μg/L（＜12μg/L），提示缺铁性贫血。（2）可能原因：①挑食、蔬菜摄入不足（影响铁和维生素C吸收，维生素C促进非血红素铁吸收）；②零食摄入过多（影响正餐食欲，且零食多高糖高脂，营养密度低）；③铁摄入不足（动物性食物如红肉、肝脏摄入少，植物性铁吸收率低）；④生长发育较快（4岁儿童对铁需求增加，每日约10mg）；⑤可能存在铁吸收障碍（如慢性腹泻）。（3）膳食指导方案：①调整