鲜脆营养的豆苗虾仁 教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术

鲜脆营养的豆苗虾仁教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术课题课时课程基本信息1.课程名称：鲜脆营养的豆苗虾仁

2.教学年级和班级：高一（1）班

3.授课时间：2025年10月18日星期一第2节课

4.教学时数：1课时核心素养目标分析本节课旨在培养学生的劳动技能、健康饮食观念和创新实践能力。学生通过亲手制作豆苗虾仁，学习食材搭配和烹饪技巧，提升动手操作能力；同时，了解食物的营养价值，培养健康饮食习惯；在实践过程中，激发学生的创新思维，培养团队协作精神，增强社会责任感。学情分析高一新生在学习劳动技术课程时，普遍表现出以下特点：

1.知识基础：学生对烹饪知识有一定了解，但缺乏系统学习和实践操作经验。他们对食材的选择、烹饪方法以及营养搭配等方面的知识掌握有限。

2.能力水平：学生在动手操作方面存在差异，部分学生具备一定的动手能力，能熟练使用厨房工具；而部分学生则较为生疏，需要教师在课堂上进行耐心指导。

3.素质发展：高一学生正处于青春期，自我意识较强，对新鲜事物充满好奇心。他们在团队协作、沟通交流方面有待提高，课程学习有助于培养学生的团队精神和沟通能力。

4.行为习惯：学生在日常生活中，部分学生具有较好的生活习惯，能够自觉遵守课堂纪律；而部分学生则存在迟到、早退、不认真听讲等现象，影响课程学习效果。

5.对课程学习的影响：鉴于以上学情，教师在教学中应关注学生的个体差异，针对不同层次的学生制定相应的教学策略。通过实践活动，激发学生的学习兴趣，培养他们的实践能力和创新精神，为学生的全面发展奠定基础。同时，注重培养学生良好的行为习惯，提高课堂学习效果。教学资源1.软硬件资源：厨房设备（刀具、砧板、锅具、烹饪器具等）、食材（豆苗、虾仁、调味品等）、烹饪教材、学生分组使用的围裙和手套。

2.课程平台：学校劳动技术课程专用教室。

3.信息化资源：烹饪教学视频、食材营养成分表、食品安全知识相关网页。

4.教学手段：现场演示、学生分组实践、小组讨论、成果展示。教学流程1.导入新课

详细内容：

-教师展示豆苗虾仁的图片，引起学生的兴趣。

-提问：“同学们，你们认识这是什么菜吗？它有什么特色？”

-简要介绍豆苗虾仁的营养价值和烹饪方法，引出本节课的主题。

用时：5分钟

2.新课讲授

详细内容：

（1）食材选择与处理

-教师展示食材图片，讲解豆苗和虾仁的挑选标准。

-学生观察并讨论，教师总结挑选技巧。

-讲解豆苗和虾仁的处理方法，如清洗、去壳等。

用时：5分钟

（2）烹饪方法与技巧

-教师现场演示豆苗虾仁的烹饪过程，包括炒、煮等。

-学生观看并记录烹饪步骤，教师强调关键技巧。

-讲解调味品的添加顺序和火候控制。

用时：5分钟

（3）食品安全与健康

-讲解食品安全知识，如生熟食材分开、烹饪温度等。

-强调食物营养搭配的重要性，介绍豆苗虾仁的营养价值。

-引导学生关注日常饮食健康。

用时：5分钟

3.实践活动

详细内容：

（1）分组实践

-将学生分成若干小组，每组分配烹饪材料。

-每组学生根据所学知识，共同完成豆苗虾仁的制作。

用时：20分钟

（2）过程指导

-教师巡回指导，解答学生在烹饪过程中遇到的问题。

-强调烹饪过程中的安全注意事项。

用时：15分钟

（3）成果展示

-各小组展示制作完成的豆苗虾仁，教师和学生共同品尝。

-鼓励学生分享烹饪心得和经验。

用时：10分钟

4.学生小组讨论

内容举例回答：

（1）如何挑选新鲜的豆苗和虾仁？

-回答举例：“挑选豆苗时，要选择颜色鲜绿、叶片厚实的；挑选虾仁时，要选择颜色鲜红、肉质紧实的。”

（2）烹饪过程中，如何控制火候？

-回答举例：“在炒豆苗虾仁时，要用大火快速翻炒，避免豆苗炒糊。”

（3）如何搭配食物，保证营养均衡？

-回答举例：“在豆苗虾仁中，可以加入一些蔬菜和肉类，如青椒、鸡肉等，以丰富营养。”

用时：10分钟

5.总结回顾

内容：

-教师引导学生回顾本节课所学内容，包括食材挑选、烹饪方法、食品安全等。

-强调豆苗虾仁的营养价值和健康饮食的重要性。

-鼓励学生在日常生活中注重饮食搭配，养成良好的饮食习惯。

用时：5分钟

总用时：45分钟知识点梳理1.食材的选择与处理

-豆苗的挑选标准：颜色鲜绿、叶片厚实、无黄叶。

-虾仁的挑选标准：颜色鲜红、肉质紧实、无异味。

-食材清洗方法：使用流动水冲洗，去除杂质。

-豆苗处理：去根、去老叶。

-虾仁处理：去壳、去虾线。

2.烹饪方法与技巧

-炒制技巧：大火快速翻炒，保持食材鲜嫩。

-煮制技巧：控制火候，确保食材熟透。

-调味品的使用：根据口味添加适量的盐、酱油、料酒等。

-烹饪时间：豆苗虾仁的烹饪时间不宜过长，以免营养流失。

3.食品安全与健康

-生熟食材分开处理，避免交叉污染。

-烹饪过程中注意火候，防止食物烧焦或未熟。

-保持厨房清洁，避免细菌滋生。

-了解食物的营养价值，合理搭配膳食。

4.豆苗虾仁的营养价值

-豆苗富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养成分。

-虾仁富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分。

-豆苗虾仁搭配食用，有助于提高营养价值。

5.烹饪工具与设备

-刀具：菜刀、剪刀等。

-锅具：炒锅、汤锅等。

-砧板：竹砧板、木砧板等。

-烹饪器具：漏网、勺子、筷子等。

6.团队合作与交流

-学生分组合作，共同完成烹饪任务。

-小组成员之间互相交流，分享烹饪心得。

-培养学生的团队协作精神和沟通能力。

7.教学评价

-学生烹饪技能的掌握程度。

-学生对食品安全和健康饮食的认识。

-学生在实践活动中的表现，如团队合作、沟通交流等。板书设计①豆苗虾仁烹饪要点

-豆苗挑选：鲜绿、厚实、无黄叶

-虾仁挑选：鲜红、紧实、无异味

-清洗方法：流动水冲洗，去除杂质

-处理方法：去根、去老叶、去壳、去虾线

②烹饪步骤与技巧

-炒制技巧：大火快速翻炒，保持鲜嫩

-煮制技巧：控制火候，确保熟透

-调味品使用：适量盐、酱油、料酒

-烹饪时间：不宜过长，防止营养流失

③食品安全与健康

-生熟食材分开处理

-注意火候，防止烧焦或未熟

-保持厨房清洁，避免细菌滋生

-了解食物营养价值，合理搭配膳食

④豆苗虾仁营养价值

-豆苗：维生素A、维生素C、钙、铁

-虾仁：蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁

⑤烹饪工具与设备

-刀具：菜刀、剪刀

-锅具：炒锅、汤锅

-砧板：竹砧板、木砧板

-烹饪器具：漏网、勺子、筷子

⑥团队合作与交流

-分组合作，共同完成烹饪任务

-交流心得，分享烹饪经验

-培养团队协作精神和沟通能力

⑦教学评价

-烹饪技能掌握程度

-食品安全与健康认识

-实践活动表现：团队合作、沟通交流典型例题讲解1.例题：豆苗虾仁中，每100克虾仁含有蛋白质20克，每100克豆苗含有维生素A0.3毫克。请问，每100克豆苗虾仁中大约含有多少维生素A？

答案：由于豆苗虾仁是虾仁和豆苗混合而成，我们需要先计算两者各自的维生素A含量，然后根据比例计算总含量。

虾仁中的维生素A含量：0.3毫克/100克

豆苗中的维生素A含量：0.3毫克/100克

由于豆苗虾仁是等量的虾仁和豆苗混合，我们可以将两者的维生素A含量相加：

总维生素A含量=虾仁中的维生素A含量+豆苗中的维生素A含量

总维生素A含量=0.3毫克+0.3毫克

总维生素A含量=0.6毫克

因此，每100克豆苗虾仁中大约含有0.6毫克维生素A。

2.例题：在烹饪豆苗虾仁时，需要加入多少克的盐才能使菜肴的味道适中？

答案：这个问题的答案取决于个人口味和烹饪经验。一般来说，烹饪时每100克虾仁和豆苗的混合食材大约加入1克盐。因此，如果食材总量为200克，则需要加入2克盐。

3.例题：在烹饪过程中，如何判断虾仁是否已经熟透？

答案：虾仁熟透的标志是虾仁的壳变成粉红色，肉质变得紧实。可以用筷子轻轻夹起虾仁，如果能够轻松夹起且肉质有弹性，说明虾仁已经熟透。

4.例题：在烹饪豆苗虾仁时，为什么不能过早加入豆苗？

答案：豆苗是一种易熟蔬菜，如果过早加入豆苗，可能会导致豆苗在烹饪过程中过度熟化，失去脆嫩口感。因此，应在虾仁快熟时再加入豆苗，以保持豆苗的鲜嫩。

5.例题：如何合理搭配豆苗虾仁的膳食？

答案：为了确保膳食营养均衡，可以搭配以下食物：

-蛋白质来源：鸡肉、豆腐

-碳水化合物来源：米饭、面条

-蔬菜来源：青椒、西兰花

-水果来源：橙子、苹果课堂1.课堂评价

-提问：通过课堂提问，检验学生对烹饪知识和技巧的掌握程度。例如，询问学生对食材挑选、烹饪步骤、食品安全等方面的理解。

-观察：关注学生在实践活动中的表现，如操作规范、团队合作、沟通协调等。

-测试：设计小测验或实践操作，评估学生对烹饪知识和技能的掌握情况。

2.学生自评与互评

-学生自评：鼓励学生在课后反思自己的烹饪过程，总结经验教训，提高自我评价能力。

-互评：组织学生之间相互评价，分享烹饪心得，互相学习，共同进步。

3.教师评价

-教师根据学生的课堂表现、作业完成情况、实践活动成果等，进行全面评价。

-评价内容主要包括：烹饪技能、食品安全意识、团队协作能力、沟通交流能力等。

4.反馈与改进

-及时反馈：对学生的评价结果进行反馈，帮助学生了解自己的不足，明确改进方向。

-教学改进：根据学生的评价和反馈，调整教学策略，优化教学内容，提高教学质量。

5.评价记录

-记录学生的课堂表现、作业完成情况、实践活动成果等，作为学生成长档案的一部分。

-定期回顾评价记录，分析学生的学习动态，为后续教学提供参考。教学反思哎呀，这节课上下来，心里还是有点小感慨。咱们这豆苗虾仁的课程设计，初衷是想让学生们通过实践，学会一道简单的家常菜，同时也培养他们的劳动技能和健康饮食观念。不过，反思一下，感觉有几个地方还可以再优化。

首先，我发现学生在食材挑选和处理上，有些细节掌握得不够好。比如，豆苗的清洗和虾仁的去壳，有的学生做起来有点马虎。这让我意识到，在今后的教学中，我们需要更加细致地讲解每个步骤，让学生明白每个细节的重要性。

其次，我在实践活动中的指导可能还不够到位。有些小组在烹饪过程中遇到了问题，我虽然去巡视了，但可能没有