餐饮门店消防安全专项培训

2026/06/23餐饮门店消防安全专项培训汇报人：门店安全管理部目录餐饮门店火灾风险认知消防设施与器材使用厨房消防安全管理火灾应急处置流程疏散逃生与自救技能日常消防管理与责任落实010203040506餐饮门店火灾风险认知01餐饮门店为何是火灾高发场所明火作业集中厨房持续使用燃气灶具、油炸设备，明火温度可达数百摄氏度易燃物大量堆放食用油、纸箱包装、清洁溶剂等易燃可燃物遍布各区域用电负荷极高冷藏设备、排烟系统、照明系统同时运行，线路老化易引发电气火灾餐饮门店常见火灾类型火灾类型代号典型场景灭火禁忌固体物质火灾A类木质桌椅、纸箱包装着火无特殊禁忌液体火灾B类食用油、油脂起火严禁用水扑救气体火灾C类燃气管道泄漏起火未切断气源前勿灭火电气火灾E类线路短路、设备过载起火严禁用水扑救关键认知厨房油锅起火属于B类火灾，泼水会导致油火飞溅蔓延，必须使用灭火毯覆盖或干粉灭火器扑救典型火灾事故警示事故共性：隐患长期存在但未整改，员工缺乏基本消防意识和应急处置能力油烟管道积油引发大火某连锁餐厅因长期未清洗油烟管道，管道内积油遇高温明火引燃，火势沿管道迅速蔓延至整层建筑，造成重大财产损失。燃气泄漏爆燃事故某门店员工下班后未关闭燃气总阀，夜间管道接口处发生泄漏，次日员工开灯瞬间产生电火花引发爆燃，造成多人受伤。电气线路过载起火某门店私拉乱接电线为多台大功率设备供电，线路过载发热引燃周围可燃物，因店内消防通道堆放杂物影响疏散，导致严重后果。消防设施与器材使用02门店常见消防设施一览灭火器每50平方米至少配置2具，门口、厨房、仓库为重点配置区域室内消火栓一般位于走廊或通道墙面，箱内含水带、水枪、阀门火灾自动报警系统烟感探测器、温感探测器、手动报警按钮自动喷水灭火系统天花板上的喷头，温度达到设定值自动喷水应急照明与疏散指示标志断电后自动亮起，指示安全出口方向灭火器识别与使用方法干粉灭火器适用范围最广，可扑救A、B、C、E类火灾，门店标配二氧化碳灭火器适用于E类电气火灾和精密设备，灭火后无残留水基型灭火器适用于A类固体火灾，降温效果好泡沫灭火器适用于B类液体火灾，不可用于电气火灾室内消火栓操作步骤→→→1打开箱门按下消火栓箱门锁扣，打开箱门2取出水带将水带向火场方向展开，避免扭曲打结3连接接口水带一端接消火栓出口，另一端接水枪4开阀出水逆时针旋转阀门，对准火点喷水灭火注意事项必须两人协作：一人持枪灭火，一人控制阀门使用前必须确认已切断着火区域电源，防止触电水带展开后严禁折弯，否则影响水压非专业人员仅在火势可控时使用，火势蔓延应立即撤离灭火毯与手动报警按钮灭火毯——厨房油锅起火的首选材质说明玻璃纤维阻燃织物，可耐高温达数百摄氏度使用方法双手握住灭火毯拉带，从前方向后完全覆盖油锅，关闭灶具开关注意事项覆盖后切勿立即揭开，需等待油温降至安全温度逃生用途灭火毯也可用于披覆身体逃生手动报警按钮——第一时间发出警报安装位置疏散通道、出入口等明显位置，红色面板使用方法按下玻璃片或直接按压按钮，警报即刻响起误触处理用专用复位钥匙恢复，非紧急情况严禁随意触发厨房消防安全管理03厨房火灾风险全景分析厨房是餐饮门店消防安全的"主战场"超过六成的门店火灾起源于此油炸/煎炒作业油温过高导致自燃，油滴飞溅引燃周围可燃物燃气系统运行管道接口老化泄漏、阀门未关紧、软管破损脱落油烟管道积油长期未清洗，油垢遇高温或明火瞬间引燃大功率电器集中烤箱、蒸柜、电磁炉等同时运行，线路过载发热操作人员疏忽离岗未关火、灶台周围堆放可燃物、违规操作设备风险等级评估风险环节发生概率危害程度综合等级油锅起火高高

极高

燃气泄漏中极高

极高

油烟管道起火中高

高

电气过载中中

中高

超过六成厨房是餐饮消防安全的核心防控区域，需重点监管门店火灾起源于厨房油锅起火预防与处置预防为先严格控制油量不超过锅容积的三分之一油炸作业严禁离人人走火灭，时刻值守灶台周围禁堆可燃物纸巾、抹布、包装袋等远离热源安装温度报警器油温异常时及时预警处置果断1立即关闭灶具开关切断火源，阻止持续加热2使用灭火毯覆盖油锅从侧面覆盖，隔绝空气灭火3或使用干粉灭火器对准火焰根部喷射4通知其他员工疏散做好人员疏散准备绝对禁止严禁用水泼洒水遇热油瞬间汽化，油火飞溅蔓延严禁移动起火油锅倾倒导致油火扩散，火势失控严禁用面粉灭火粉尘遇明火可能引发二次爆燃燃气安全使用规范日常规范燃气泄漏是餐饮门店最致命的隐患，规范使用是生命线每日营业前检查燃气管道接口、阀门、软管是否完好营业结束后关闭必须关闭燃气总阀，确认灶具阀门全部关闭软管定期更换使用年限不超过18个月，到期必须更换严禁私自改装严禁私自改装燃气管线，严禁在燃气管道上悬挂物品泄漏识别闻到刺鼻臭味（燃气中添加了臭味剂）听到嘶嘶漏气声燃气报警器发出警报应急处理1禁止触碰任何电器开关（开灯、关灯均可能产生火花）2轻轻打开门窗通风，降低燃气浓度3迅速关闭燃气总阀4撤离至室外安全区域后拨打燃气抢修电话和1195严禁在泄漏区域使用手机油烟管道清洗与维护油烟管道火灾特点管道内壁油垢遇明火或高温即可引燃火势沿管道迅速蔓延，波及整个排烟系统及屋顶管道内部火源难以直接扑救，极易复燃清洗维护标准2个月中式餐饮门店：油烟管道每两个月至少清洗一次1个月重油烹饪门店（油炸、烧烤为主）：每月至少清洗一次清洗范围包括：烟罩、滤网、管道内壁、风机叶轮、净化器清洗后需拍照留存记录，建立清洗台账日常减油措施每日营业结束后擦拭烟罩表面油污定期更换滤网，避免油垢堆积堵塞控制烹饪油温，减少过量油烟产生火灾应急处置流程04火灾应急响应等级与原则等级火情描述响应措施一级响应初期小火，面积小于1平方米就近取用灭火器扑救，同时大声示警二级响应火势扩大，有蔓延趋势立即启动手动报警，组织人员疏散，拨打119三级响应火势失控，浓烟弥漫全员立即撤离，关闭防火门，等待消防救援救人第一人员安全始终是最高优先级先控制后消灭先阻止火势蔓延，再组织扑救先重点后一般优先保护人员密集区域和危险品存储区统一指挥由现场负责人统一调度，避免混乱初期火灾扑救流程1发现火情大声呼喊"起火了"，引起周围人员注意→2判断火情观察火势大小、燃烧物类型，评估是否可自行扑救→3选择器材根据火灾类型选择对应灭火器材→4实施扑救站在上风方向，对准火焰根部灭火→5确认扑灭观察是否复燃，确认完全熄灭后方可离开扑救注意事项始终保持退路畅通，背对安全出口方向单人扑救时间不超过1分钟，无法扑灭立即撤离电气火灾必须先断电再灭火燃气火灾先关阀再灭火，否则会造成二次泄漏火警报警与信息传递着火单位名称和详细地址精确到门牌号和楼层，确保消防车辆快速定位起火物质和火势情况什么在烧、火势多大、有无人员被困报警人姓名和联系电话保持电话畅通，便于消防队回拨确认派人接应安排人员到路口引导消防车辆门店内部报警流程1发现火情者立即按下手动报警按钮2大声呼喊通知附近同事3迅速报告店长或值班负责人4店长判断火情后决定是否拨打119并启动疏散报警禁忌严禁"先扑救再报警"火势发展远快于预期，延误报警是最大失误严禁误报后不处理浪费消防资源，影响真实救援火灾现场协调与指挥指挥核心迅速判断火情等级决定扑救或疏散指定专人拨打119报警并到路口接应指挥员工组织疏散按预定路线引导顾客撤离安排专人关闭总阀关闭燃气总阀和电源总闸确认撤离最后离开确认所有人员撤离后最后离开分工协作灭火组就近取用灭火器材，实施初期扑救报警组启动报警装置，拨打119，通知周边商户疏散组引导顾客沿安全通道有序撤离警戒组阻止无关人员进入火场，维护外围秩序有序指挥分工明确、各司其职信息互通、听从指挥火灾现场的混乱是最大的次生风险，有序指挥是减少伤亡的保障疏散逃生与自救技能05疏散路线与安全出口识别安全出口标志绿色长方形指示牌，标注"安全出口"字样及方向箭头疏散指示标志地面或墙面上的荧光指示标识，指向最近安全出口应急照明灯断电后自动亮起，保障疏散通道可见度每日营业前检查每日营业前检查安全出口是否畅通确认设施正常确认疏散指示标志和应急照明正常工作发现堵塞立即处理发现通道堵塞立即清理并上报疏散路线规划原则每位员工必须熟悉至少两条不同方向的疏散路线优先选择最近的安全出口，主出口堵塞时立即切换备用路线疏散通道严禁堆放任何物品，安全出口严禁上锁有序疏散组织方法疏散引导话术特殊人群协助指定疏散引导员各区域设置专人负责，引导顾客有序撤离优先疏散上层人员着火层及上层优先，再疏散下层人员沿墙壁低姿前行引导人员贴墙行进，避免拥挤推搡"请大家保持冷静，不要慌张，跟我走""不要乘坐电梯，走楼梯撤离""不要返回取物品，生命最重要""低姿弯腰，用湿毛巾捂住口鼻"一对一专人协助老人、儿童、行动不便者由指定员工协助提前确认对象提前确认协助对象，避免临时分配造成混乱浓烟环境下的自救技巧被困时的自救措施：30厘米低姿匍匐浓烟上浮，距地面30厘米以内空气相对清洁浓烟中逃生要领低姿匍匐：浓烟上浮，距地面30厘米以内空气相对清洁湿毛巾捂口鼻：折叠8层可过滤大部分有毒颗粒，争取逃生时间沿墙摸索前进：避免在烟雾中迷失方向关门阻烟：经过的房间随手关门，延缓烟雾蔓延速度退至有窗户的房间，关闭房门并用湿布堵住门缝打开窗户呼救，挥动鲜艳衣物引起注意拨打119报告被困位置，等待救援严禁跳楼——二层以上跳楼生还率极低浓烟的危害含有一氧化碳等有毒气体，吸入少量即可导致意识丧失温度极高，灼伤呼吸道降低能见度，导致迷失方向被困时生存窗口期关键时间等待救援期间保持冷静，节约体力拨打119报告被困位置逃生常见误区与纠正误区火灾时乘坐电梯逃生电梯可能断电停运，人员被困；电梯井形成"烟囱效应"，浓烟迅速涌入正确做法始终走楼梯疏散误区贪恋财物返回火场火势发展速度远超想象，返回取物极可能无法再次逃出正确做法撤离后绝不返回，生命不可重来误区盲目跳楼逃生二层以上跳楼极易造成严重伤亡正确做法固守待援，发出求救信号误区躲在隐蔽角落等待桌下、柜内等隐蔽位置不利于救援人员发现正确做法选择有窗户的房间，靠近窗口发出求救信号日常消防管理与责任落实06门店消防日常检查制度检查周期检查项目检查要点责任人每日安全出口和疏散通道检查通道是否畅通，有无堆放杂物堵塞值班经理每日灭火器压力指针是否在绿色区域，外观完好值班经理每日燃气阀门确认阀门关闭情况，无泄漏异味值班经理每日电气设备运行状态是否正常，有无异常发热值班经理每日厨房油烟罩表面清洁情况，油污积累程度值班经理每周应急照明和疏散指示标志功能测试，亮度、方向指示是否正常安全主管每周消火栓箱箱内设备完整性检查，水带、水枪齐全安全主管每周电气线路外观检查，有无破损、老化、裸露安全主管每周仓库易燃物存放存放规范检查，远离火源、分类存放安全主管每月灭火器有效期和压力全面核查有效期、压力、铅封完好店长每月烟感、温感探测器功能测试，灵敏度、报警响应正常店长每月消防联动系统运行测试，报警、喷淋、排烟联动正常店长每月检查记录归档记录归档完整，问题隐患限期整改店长员工消防安全责任与义务四懂四会日常义务法律责任懂本岗位火灾危险性懂预防火灾措施懂扑救火灾方法懂逃生疏散方法会使用消防器材会报火警会扑救初期火灾会组织疏散逃生严格遵守安全操作规程，杜绝违章作业发现火灾隐患及时报告，不拖延不隐瞒积极参加消防培训和应急演练不得损坏、挪用、遮挡消防设施器材过失引起火灾尚不构成犯罪的，可处行政拘留损坏消防设施器材的，责令改正并处罚款造成严重后果构成犯罪的，依法追究刑事责任消防培训与演练要求新员工入职培训必须完成消防安全岗前培训，考核合格后方可上岗在岗员工复训每半年至少参加一次消防安全复训培训内容涵盖火灾知识、器材使用、应急处置、疏散逃生培训形式多样课堂讲授、视频教学、实操练习、案例分析疏散时间达标全员疏散完成时间是否在规定时限内器材使用正确员工是否正确使用灭火器材路线畅通无阻疏散路线是否畅通无阻职责明确到位各岗位人员是否明确自身职责应急演练要求半年一次：门店每半年至少组织一次全员消防应急演练贴近实际：演练场景应贴近实际，模拟真实火灾情境涵盖内容：报警、初期扑救、疏散撤离、人员清点总结评估：演练结束后进行总结评估，发现问题及时整改演练评估标准全员疏散完成时间是否在规定时限内员工是否正确使用灭火器材疏散路线是否畅通无阻