2026年中职烹饪工艺与营养（中式烹饪实操）试题及答案

2026年中职烹饪工艺与营养（中式烹饪实操）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适合用于处理海鲜类食材，以保持其鲜嫩口感？

A.煎炸

B.炖煮

C.蒸制

D.烤制

2.在中式烹饪中，下列哪种调料是制作红烧菜肴时必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

3.中餐烹饪中，哪种烹饪工具最适合用于切丁食材？

A.刀

B.刀具

C.切菜板

D.砧板

4.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适合用于制作油炸食品，以使其外酥内嫩？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

5.在中式烹饪中，下列哪种蔬菜是制作酸辣土豆丝时必不可少的？

A.土豆

B.青椒

C.胡萝卜

D.黄瓜

6.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适合用于制作蒸饺？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.烤

7.在中式烹饪中，下列哪种调料是制作糖醋里脊时必不可少的？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

8.中餐烹饪中，哪种烹饪工具最适合用于搅拌食材？

A.搅拌器

B.搅拌碗

C.搅拌铲

D.搅拌勺

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

E.蒸

2.下列哪些是中式烹饪中常用的调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

E.盐

3.下列哪些是中式烹饪中常用的蔬菜？

A.土豆

B.青椒

C.胡萝卜

D.黄瓜

E.白菜

4.下列哪些是中式烹饪中常用的肉类食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.海鲜

5.下列哪些是中式烹饪中常用的烹饪工具？

A.刀

B.刀具

C.切菜板

D.砧板

E.搅拌器

（二）判断题（7题，每题3分，共21分）

1.中餐烹饪中，炖煮是一种适合处理海鲜类食材的烹饪方法。（×）

2.在中式烹饪中，老抽是制作红烧菜肴时必不可少的调料。（√）

3.中餐烹饪中，切丁食材最适合使用刀具进行切割。（√）

4.中餐烹饪中，炸是一种适合制作油炸食品的烹饪方法，以使其外酥内嫩。（√）

5.在中式烹饪中，酸辣土豆丝是一道以土豆和青椒为主要食材的菜肴。（√）

6.中餐烹饪中，蒸饺适合使用蒸的方法进行烹饪。（√）

7.在中式烹饪中，糖醋里脊是一道以猪肉和醋为主要食材的菜肴。（√）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.中餐烹饪中，炖煮是一种适合处理______类食材的烹饪方法。

2.在中式烹饪中，老抽是制作______菜肴时必不可少的调料。

3.中餐烹饪中，切丁食材最适合使用______进行切割。

4.中餐烹饪中，炸是一种适合制作______食品的烹饪方法，以使其外酥内嫩。

5.在中式烹饪中，酸辣土豆丝是一道以______和青椒为主要食材的菜肴。

6.中餐烹饪中，蒸饺适合使用______的方法进行烹饪。

7.在中式烹饪中，糖醋里脊是一道以______和醋为主要食材的菜肴。

8.中餐烹饪中，煮是一种适合处理______类食材的烹饪方法。

9.在中式烹饪中，炒是一种适合处理______类食材的烹饪方法。

10.中餐烹饪中，烤是一种适合处理______类食材的烹饪方法。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某菜肴需要使用500克土豆和200克青椒制作酸辣土豆丝，计算土豆和青椒的重量比例。

2.某菜肴需要使用300克猪肉和100克醋制作糖醋里脊，计算猪肉和醋的重量比例。

四、综合题（2题，每题12分，共24分）

1.请详细描述如何制作一道简单的红烧肉，包括所需食材和烹饪步骤。

2.请详细描述如何制作一道简单的清蒸鱼，包括所需食材和烹饪步骤。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析红烧菜肴的烹饪特点，包括所需食材、烹饪方法和调料搭配等方面。

2.请分析清蒸鱼菜肴的烹饪特点，包括所需食材、烹饪方法和调料搭配等方面。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.A

4.C

5.A

6.B

7.C

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.海鲜

2.红烧

3.刀

4.油炸

5.土豆

6.蒸

7.猪肉

8.豆制品

9.蔬菜

10.肉类

（二）计算题

1.土豆和青椒的重量比例为2.5:1。

2.猪肉和醋的重量比例为3:1。

四、综合题

1.制作红烧肉的方法：

-食材：500克猪肉，适量的生姜、葱、八角、老抽、生抽、糖、料酒。

-步骤：将猪肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。锅中加油，放入生姜、葱炒香，加入猪肉翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、糖、八角翻炒均匀，加水没过猪肉，大火烧开后转小火炖煮1小时，收汁即可。

2.制作清蒸鱼的方法：

-食材：1条鱼，适量的生姜、葱、生抽、料酒。

-步骤：将鱼洗净，鱼身两侧划几刀，用料酒、生抽腌制10分钟。锅中加水烧开，放入鱼，加入生姜、葱，大火蒸10-15分钟，取出后淋上热油即可。

五、材料分析题

1.红烧菜肴的烹饪特点：

-食材：通常使用肉类为主料，如猪肉、牛肉等。

-烹饪方法：炖煮，以小火慢炖，使肉质酥烂。

-调料搭配：使用老抽、生抽、糖