2026年中职烹饪（面点制作实训）试题及答案

2026年中职烹饪（面点制作实训）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.春卷

B.烧麦

C.油条

D.糯米糍

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是？

A.牛奶

B.咖啡酒

C.红茶

D.绿茶

3.在制作蛋糕时，哪种材料可以起到乳化作用？

A.鸡蛋

B.糖

C.黄油

D.面粉

4.制作煎饼时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.盐

B.酱油

C.芝麻

D.葱花

5.下列哪种面点属于蒸制面制品？

A.炸酱面

B.蒸饺

C.拌面

D.拉面

6.制作饼干时，哪种材料可以增加饼干的酥脆度？

A.糖

B.鸡蛋

C.黄油

D.面粉

7.下列哪种面点属于炸制面制品？

A.煎饼果子

B.炸云吞

C.炒面

D.煮面

8.制作汤圆时，哪种材料是主要的填充物？

A.芝麻

B.红豆

C.椰蓉

D.肉末

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵面制品？

A.馒头

B.包子

C.烧麦

D.油条

2.制作西点时，常用的乳制品有哪些？

A.牛奶

B.奶油

C.奶酪

D.黄油

3.下列哪些属于蒸制面制品？

A.蒸饺

B.蒸包

C.蒸饼

D.煎饼

4.制作蛋糕时，常用的装饰材料有哪些？

A.薄荷奶油

B.巧克力酱

C.水果

D.糖珠

5.下列哪些属于炸制面制品？

A.炸云吞

B.炸酱面

C.炸油条

D.炸饺子

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.提拉米苏是一种意大利面点。

2.制作煎饼时，必须使用面粉。

3.蛋糕的制作过程中，糖可以起到增加甜味的作用。

4.烧麦是一种发酵面制品。

5.制作汤圆时，可以使用芝麻作为填充物。

6.炸云吞是一种蒸制面制品。

7.制作饼干时，黄油可以增加饼干的酥脆度。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作春卷时，常用的馅料是。

2.提拉米苏的主要原料包括咖啡、马斯卡彭奶酪和。

3.制作蛋糕时，鸡蛋可以起到的作用。

4.煎饼的调味料通常包括盐和。

5.蒸饺是一种蒸制面制品。

6.制作饼干时，糖可以起到增加甜味的作用。

7.炸云吞是一种炸制面制品。

8.制作汤圆时，常用的填充物是红豆。

9.制作西点时，奶油可以起到的作用。

10.馒头是一种发酵面制品。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.某餐厅制作一批煎饼，每张煎饼需要0.1公斤面粉，0.05公斤鸡蛋，0.02公斤糖。如果制作100张煎饼，需要多少公斤面粉、鸡蛋和糖？

2.某西点店制作一批提拉米苏，每份提拉米苏需要0.2公斤马斯卡彭奶酪，0.1公斤咖啡酒。如果制作50份提拉米苏，需要多少公斤马斯卡彭奶酪和咖啡酒？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述制作蛋糕的步骤。

2.请简述制作汤圆的步骤。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析制作煎饼时，不同调味料的作用。

2.请分析制作提拉米苏时，不同原料的作用。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.A

4.A

5.B

6.C

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,C,D

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

三、（一）填空题

1.香菇、猪肉

2.可可粉

3.增加蓬松度

4.酱油

5.是

6.是

7.是

8.是

9.乳化作用

10.是

（二）计算题

1.面粉：10公斤，鸡蛋：5公斤，糖：2公斤

2.马斯卡彭奶酪：10公斤，咖啡酒：5公斤

四、综合题

1.制作蛋糕的步骤：

a.准备材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油等。

b.将黄油和糖打发至蓬松。

c.逐个加入鸡蛋，充分搅拌。

d.慢慢加入牛奶和面粉，搅拌均匀。

e.将面糊倒入模具中。

f.预热烤箱，将模具放入烤箱中，烤至熟透。

2.制作汤圆的步骤：

a.准备材料：糯米粉、水、馅料（如红豆、芝麻等）。

b.将糯米粉和水混合，揉成面团。

c.将面团分成小剂子。

d.取一个剂子，按扁，放入馅料。

e.将剂子封口，搓成圆球。

f.将汤圆放入煮锅中，煮至浮起即可。

五、材料分析题

1.制作煎饼时，不同调味料的作用：

-盐：增加咸味，使煎饼更加美味。

-酱油：增加鲜味，使煎饼更具层次感。

-芝麻：增加香味，使煎饼更具特色。

-葱花：增加口感，使煎饼更具层次感。

2.制作提拉米苏时，不同原料的作用：