宴会设计与实践模拟考测试题（含答案）

宴会设计与实践模拟考测试题（含答案）1.古代宴席中的“献食制度”最早出现在()。A、周朝时期(正确答案)B、明朝时期C、宋朝时期D、唐宋金时期答案解析：

答案A2.要悬挂主客双方的国旗、菜单上要印国徽的宴会叫()。A、家宴B、国宴(正确答案)C、正式宴会D、商务宴会答案解析：

答案B3.美酒佳肴，相辅相成，热菜是为了()。A、劝酒B、佐酒(正确答案)C、解酒D、醒酒答案解析：

答案B4.在宴席边列案制度最早出现在()。A、殷商时期B、周朝时期(正确答案)C、宋朝时期D、清朝时期答案解析：

答案B5.下列哪道菜肴不属于新春宴菜肴命名法()。A、八宝锅蒸B、玉笋老鸭汤(正确答案)C、二龙戏珠D、五彩鱼丝答案解析：

答案B6.龙井虾仁的命名法是()。A、调料加主料B、烹法加主料C、配料加主料(正确答案)D、地名加主料答案解析：

答案C7.以精、巧、雅、优等菜品制作为主体的宴会档次是()。A、高档宴会(正确答案)B、中档宴会C、低档宴会D、豪华宴会答案解析：

答案A8.下列哪道菜肴的命名方法不属于配料加主料()。A、龙井虾仁B、腰果鸡丁C、松仁鳕鱼D、茄汁虾仁(正确答案)答案解析：

答案D9.如实反映菜品概貌，直接突现主料的命名法叫()。A、写实名(正确答案)B、寓意名C、普通命名D、特殊命名答案解析：

答案A10.《随园食单》的作者是()。A、曹雪芹B、袁枚(正确答案)C、苏东坡D、诸葛亮答案解析：

答案B11.为整个筵席定调、定规格的菜称为()。A、头菜(正确答案)B、主菜C、热菜D、汤菜答案解析：

答案A12.按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是()。A、海鲜宴B、海参宴(正确答案)C、河鲜宴D、山珍宴答案解析：

答案B13.宴会参加人数众多、规模大、场面宏大，宴会以“桌”为单位，()桌以上才可称为宴会。A、3(正确答案)B、5C、10D、30答案解析：

答案A14.宴会的核心是()。A、酒水B、筵席(正确答案)C、娱乐D、社交答案解析：

答案B15.被称为“菜单与服务的组合艺术”是()。A、筵席(正确答案)B、宴会C、菜品D、点心答案解析：

答案A16.下列宴会以菜名风味命名的有()。A、全羊宴B、全鸭宴C、岭南宴(正确答案)D、山珍宴答案解析：

答案C17.清朝最著名的宴席是()。A、曲江宴B、烧尾宴C、满汉全席(正确答案)D、头鱼宴答案解析：

答案C18.豪华宴会，一般山珍海味占的比重是()。A、10%B、60%(正确答案)C、50%D、40%答案解析：

答案B19.我国传统宴席中实行分食制是出现在()。A、五代时期B、商周时期(正确答案)C、明清时期D、春秋时期答案解析：

答案B20.我国筵席发展史的高峰是()。A、周代八珍宴B、清代满汉全席(正确答案)C、唐代烧尾宴D、清代千叟宴答案解析：

答案B21.宴会的基本特征有()。*A、规格化(正确答案)B、聚餐性(正确答案)C、规范性D、社交性(正确答案)E、礼仪性答案解析：

答案ABD22.筵和席的区别是()。*A、筵大席小(正确答案)B、筵长席短(正确答案)C、筵细席粗D、筵宽席窄E、筵铺在地面、席放置筵上(正确答案)答案解析：

答案ABE23.中国自古有()的说法，筵宴蕴含着文化、科学、艺术与技能，是中华饮食文化的主旋律之一。*A、乐以席为先B、民以食为天(正确答案)C、食以礼为先(正确答案)D、礼以筵为尊(正确答案)E、筵以乐为变(正确答案)答案解析：

答案ABCDE24.宴会按规格不同可分为()。*A、国宴(正确答案)B、政务宴(正确答案)C、事务宴(正确答案)D、家宴(正确答案)答案解析：

答案ABCD25.下列是根据食品功能分的有()。*A、养生宴(正确答案)B、山珍宴C、羊城八景宴D、美容宴(正确答案)E、迎春宴答案解析：

答案AD26.中国素菜的三大派系是()。*A、宫廷素菜(正确答案)B、寺院素菜(正确答案)C、民间素菜(正确答案)D、江南素菜答案解析：

答案ABC27.下列宴会中属于亲情庆贺宴的有()。*A、因庆功庆典所举办的宴会B、婚宴(正确答案)C、纪念宴(正确答案)D、嘉年华宴E、寿宴(正确答案)答案解析：

答案BCE28.按宴会性质与主题划分：包括国宴、公务宴、生日宴、亲情庆贺宴、会友聚餐宴。对错(正确答案)29.宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。对(正确答案)错30.国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为国宴。对错(正确答案)31.由于酒可刺激食欲，助兴添欢，宴席自始至终都是在相互祝酒、敬酒中进行的。对(正确答案)错32.宴会命名很多，其中以环境布置命名的有：皇家宫廷席、山城景色席、羊城八景