甜菜糖生产工艺工程师考试试卷及答案

甜菜糖生产工艺工程师考试试卷及答案甜菜糖生产工艺工程师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.甜菜糖生产的主要原料是______。2.甜菜预处理的第一步通常是______。3.渗出法提取糖分常用的核心设备是______。4.清净过程中常用的无机澄清剂有______（写出一种即可）。5.煮糖过程中，糖膏的主要成分是蔗糖、水和______。6.甜菜糖生产中产生的糖蜜按生产阶段可分为______蜜（写出一种即可）。7.助晶过程的主要目的是促进糖膏中______的生长和析出。8.离心分离糖膏后得到的固体产物是______。9.甜菜块根中含量最高的可溶性糖分是______。10.糖厂废水生物处理中常用的活性污泥法属于______处理工艺。答案：1.甜菜；2.清洗；3.渗出器；4.石灰乳；5.非糖分；6.一；7.蔗糖晶体；8.成品糖；9.蔗糖；10.好氧。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.甜菜渗出过程的适宜温度一般控制在（）。A.55-65℃B.65-75℃C.75-85℃D.85-95℃2.清净过程中第一次加石灰乳的主要目的是（）。A.中和有机酸B.沉淀蛋白质C.脱色D.杀菌3.煮糖时真空度通常维持在（）范围。A.0.05-0.06MPaB.0.06-0.07MPaC.0.07-0.08MPaD.0.08-0.09MPa4.甜菜切丝的标准形状一般为（）。A.薄片状B.细条状C.圆柱状D.不规则粒状5.离心分蜜时，离心机的转速一般为（）。A.1200-1800r/minB.1800-2400r/minC.2400-3000r/minD.3000-3600r/min6.碳酸饱充过程中，二氧化碳的通入量应使溶液pH值达到（）。A.7.0-7.5B.8.0-8.5C.9.0-9.5D.10.0-10.57.糖膏助晶的适宜温度一般为（）。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃8.甜菜糖生产中，脱色工序常用的吸附剂是（）。A.活性碳B.硅胶C.氧化铝D.分子筛9.渗出液中蔗糖浓度一般控制在（）左右。A.10-15°BxB.15-20°BxC.20-25°BxD.25-30°Bx10.糖厂中，用于输送糖膏的泵通常是（）。A.离心泵B.齿轮泵C.螺杆泵D.隔膜泵答案：1.B；2.A；3.C；4.B；5.C；6.A；7.B；8.A；9.C；10.C。三、多项选择题（共10题，每题2分）1.甜菜预处理的主要工序包括（）。A.清洗B.去皮C.切丝D.压榨2.清净过程的关键步骤有（）。A.加灰B.碳酸饱充C.过滤D.离子交换3.煮糖过程的主要阶段包括（）。A.起晶B.养晶C.浓缩D.分蜜4.影响甜菜渗出效率的因素有（）。A.温度B.渗出时间C.甜菜丝质量D.料液比5.糖厂常用的脱色方法有（）。A.活性炭吸附B.离子交换树脂C.膜分离D.氧化脱色6.糖蜜的主要成分包括（）。A.蔗糖B.还原糖C.无机盐D.蛋白质7.离心分蜜的主要设备类型有（）。A.间歇式离心机B.连续式离心机C.碟式离心机D.管式离心机8.甜菜糖生产过程中产生的废水主要来源有（）。A.渗出废水B.清净废水C.煮糖废水D.冲洗废水9.提高蔗糖提取率的措施有（）。A.优化渗出条件B.减少糖分损失C.提高清净效率D.加强设备维护10.煮糖时影响结晶速度的因素有（）。A.温度B.浓度C.搅拌速度D.杂质含量答案：1.AC；2.ABC；3.ABC；4.ABCD；5.ABC；6.ABCD；7.AB；8.ABCD；9.ABCD；10.ABCD。四、判断题（共10题，每题2分）1.甜菜渗出的原理是利用蔗糖在水中的扩散作用。（）2.清净过程中，碳酸饱充的pH值越高，清净效果越好。（）3.煮糖时真空度越高，越有利于蔗糖结晶。（）4.糖蜜是甜菜糖生产过程中的主要副产物之一。（）5.甜菜切丝越细，渗出效率越高，但容易造成渗出器堵塞。（）6.离心分蜜后得到的糖蜜中不含蔗糖。（）7.活性碳脱色主要去除的是溶液中的有色物质。（）8.甜菜糖生产中，渗出液的pH值应控制在酸性范围。（）9.助晶过程中，搅拌速度越快越好。（）10.糖厂废水处理中，厌氧生物处理可有效去除有机物。（）答案：1.√；2.×；3.√；4.√；5.√；6.×；7.√；8.×；9.×；10.√。五、简答题（共4题，每题5分）1.简述甜菜渗出的基本原理及主要影响因素。答案：甜菜渗出基于蔗糖扩散作用，细胞内蔗糖向低浓度渗出液扩散。影响因素：温度（65-75℃为宜，过高破坏细胞、过低扩散慢）；时间（足够长但不浪费能耗）；甜菜丝质量（均匀细薄利于扩散）；料液比（保证浓度梯度）；渗出液浓度（20-25°Bx避免反向扩散）。2.简述清净过程的主要目的及关键步骤。答案：目的是去除渗出液中非糖分，得到纯净蔗糖液。关键步骤：加灰（中和酸性、沉淀非糖分）；碳酸饱充（生成碳酸钙吸附杂质）；过滤（分离沉淀）；脱色（活性炭或树脂去色素）。协同提升溶液纯度。3.简述煮糖过程中起晶的方法及原理。答案：起晶是形成初始蔗糖晶体的过程，方法有自然起晶（浓缩至过饱和，降温/蒸发使分子聚集）和刺激起晶（加晶种诱导生长）。原理是利用蔗糖溶解度差异，使糖液过饱和促使晶体形成。4.简述离心分离在甜菜糖生产中的作用。答案：用于糖膏分蜜，分离晶体与糖蜜。高速旋转产生离心力，晶体甩至转鼓壁，糖蜜排出。作用：得纯净成品糖；回收糖蜜中蔗糖；提高生产效率；保证成品质量（水分、纯度）。六、讨论题（共2题，每题5分）1.讨论如何提高甜菜糖的提取率。答案：需多环节优化：预处理保证甜菜干净、切丝均匀；渗出控制温度、时间、料液比；清净优化加灰和碳酸饱充减少损失；煮糖精准控制过饱和度防跑糖；离心调整参数减少夹带；维护设备减少浪费；糖蜜再加工回收蔗糖。各环节协同提升整体提取率。2.讨论甜菜糖生产过程中废水处理的关键技术及优化