ISO 22000-2018 食品安全管理体系 标准原文 + 手册模板

ISO22000:2018食品安全管理体系标准原文+手册模板第一部分ISO22000:2018食品安全管理体系标准原文前言本标准由国际标准化组织（ISO）发布于2018年6月18日，替代ISO22000:2005，旨在规定食品链中各类组织的食品安全管理体系要求，协调全球食品安全管理标准，确保从农场到餐桌的食品安全。本标准采用高阶结构（HLS），与ISO9001:2015等管理体系标准结构一致，便于各体系整合，强调风险方法、PDCA循环的应用，明确关键控制点（CCP）、前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）的区别与联系，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织。本标准的目标是使直接或间接参与食物链的组织能够：策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，提供符合预期用途的安全产品和服务；证实符合适用的食品安全法律法规要求；评价和满足共同商定的顾客食品安全要求；与食品链相关方进行有效食品安全沟通；确保符合自身声明的食品安全方针；向相关方证实符合性；寻求外部认证或进行自我评估、自我声明。1范围本标准规定了食品安全管理体系（FSMS）的要求，适用于直接或间接参与食品链中的各类组织，无论其规模和复杂程度如何。这些组织包括但不限于：饲料生产者、动物食品生产者、野生动植物收获者、农民、辅料生产者、食品生产制造者、零售商、食品服务组织、餐饮服务者，以及提供清洁消毒、运输、储存、分销服务的组织，还有设备、清洁消毒剂、包装材料及其他食品接触材料的供应商。本标准允许任何组织（包括小型和/或欠发达组织，如小农场、小分包商、小零售或食品服务商）实施外部开发的食品安全管理体系内容，并可利用内部和/或外部资源满足本标准要求。2规范性引用文件本标准无规范性引用文件。3术语和定义本标准采用以下术语和定义，其中新增28个术语、修订12个术语、保持不变5个术语，具体如下：3.1可接受水平（acceptablelevel）组织提供的终产品中不得超过的食品安全危害水平。3.2行动准则（actioncriterion）用于确定控制措施是否有效实施的标准或规范，适用于操作性前提方案（OPRP）和关键控制点（CCP）的监控。3.3控制措施（controlmeasure）能够用于防止显著的食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动。注：控制措施需要经过危害分析确定，可归类为OPRP或CCP。（修订术语，取消旧版“消除”一词，体现食品安全“非零风险”特点）3.4关键控制点（CCP，criticalcontrolpoint）规定关键限值，通过测量能够有效控制过程中的步骤，在该步骤应用控制措施，且控制对象为产品。（修订术语，明确控制对象和测量要求）3.5食品（food）供人类食用、动物（宠物）食用的各类制品，包括饲料。（新增注解，涵盖宠物食品和饲料，适应行业发展需求）3.6食品安全（foodsafety）按照预期用途进行制备、食用的食品，不会对消费者造成伤害。3.7食品安全危害（foodsafetyhazard）食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素。注：食品安全危害包括过敏原和放射性物质。（修订术语，新增放射性物质相关注解）3.8操作性前提方案（OPRP，operationalprerequisiteprogram）一种控制措施或控制措施组合，描述了具体行动准则，通过测量和观察能够有效控制过程和产品。（修订术语，明确其与CCP的本质联系，区分于旧版定义，避免与PRP混淆）3.9前提方案（PRP，prerequisiteprogram）在组织内和食品链中保持食品安全所必须的基本条件和活动。注：如果前提方案用来控制显著的食品安全危害，就属于控制措施，并归类为CCP或OPRP。（修订术语，将“卫生环境”替换为“食品安全”，更贴合实际应用）3.10其他重要术语包括但不限于：审核、能力、符合性、污染、持续改进、文件化信息、有效性、批次、测量、不符合、目标、组织、外包（outsource）、绩效、流程、产品、要求、风险、显著食品安全危害、最高管理者、追溯性（新增术语）；纠正措施、食品安全方针、监视、食品供应链、食品安全（修订术语）；纠正、终产品、流程图、更新、验证（保持不变术语）。4组织环境4.1理解组织及其环境组织应确定与其食品安全相关的内外部因素，这些因素可能影响组织实现食品安全管理体系预期结果的能力。内部因素可包括组织的规模、结构、资源、文化、技术水平等；外部因素可包括法律法规、行业标准、市场需求、供应链动态、自然环境、社会舆论等。组织应持续监视和评审这些因素的变化。4.2理解相关方的需求和期望组织应确定与食品安全相关的相关方（包括顾客、供应商、员工、监管机构、行业协会、社区等），明确他们的需求和期望（如食品安全要求、法律法规合规、产品质量、追溯性等），并将这些需求和期望转化为食品安全管理体系的相关要求。组织应持续监视和评审相关方需求和期望的变化。4.3确定食品安全管理体系的范围组织应明确食品安全管理体系的范围，包括食品链中的哪些环节、产品和服务，以及组织的哪些部门和活动被纳入体系管理。范围的确定应基于组织的内外部因素、相关方需求和期望，以及组织的实际经营情况。范围应形成文件，并向相关方通报。4.4食品安全管理体系及其过程组织应按照本标准要求，结合自身产品特点、行业特征和实际情况，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，明确体系所需的过程及其内在关系，形成文件化信息，并确保这些过程得到有效运行和控制，以实现食品安全管理体系的预期结果，达到顾客满意和可持续发展。5领导作用5.1领导作用和承诺最高管理者应在食品安全管理体系的建立、实施、保持和改进中发挥领导作用，做出明确承诺：确保食品安全方针和目标的制定与实施；确保资源的提供；确保食品安全管理体系与组织的战略方向一致；确保各部门和员工理解并执行食品安全要求；定期评审食品安全管理体系的有效性；对食品安全负最终责任。5.2食品安全方针最高管理者应制定食品安全方针，方针应符合组织的宗旨和战略方向，体现对食品安全的承诺，包括满足适用的法律法规要求、持续改进食品安全管理体系有效性、确保产品安全等内容。食品安全方针应形成文件，传达到组织的所有员工和相关方，定期评审并更新。5.3角色、职责和权限最高管理者应明确组织内与食品安全相关的各部门、岗位的角色、职责和权限，确保：食品安全管理体系的有效运行有人负责；各部门之间的协调配合；食品安全问题能够得到及时处理和解决；食品安全小组的职责得到明确和落实。相关职责和权限应形成文件，并传达到相关岗位和人员。6策划6.1应对风险和机遇的措施组织应识别和评估与食品安全相关的风险和机遇，包括食品安全危害带来的风险、内外部因素变化带来的风险、相关方需求变化带来的机遇等。针对识别出的风险，组织应制定应对措施；针对识别出的机遇，组织应制定利用措施，确保食品安全管理体系能够实现预期结果，预防或减少食品安全问题的发生。应对措施应形成文件，并定期评审和更新。6.2食品安全目标及其实现计划组织应在食品安全方针的基础上，制定具体、可测量、可实现、相关且有时间限制的食品安全目标，目标应覆盖组织的关键食品安全环节和产品。组织应制定实现食品安全目标的计划，明确职责、时间节点、资源需求和验证方法，确保目标能够如期实现。食品安全目标和实现计划应形成文件，并定期评审和更新。6.3变更的策划当组织的内外部因素发生变化、相关方需求发生变化，或食品安全管理体系需要改进时，组织应策划变更，确保变更的实施不会对食品安全造成不利影响。变更策划应包括变更的目的、范围、实施步骤、资源需求、验证方法和应急预案等内容，变更实施后应进行评审，确保变更的有效性。7支持7.1资源组织应提供充足的资源，以确保食品安全管理体系的有效运行，包括：人力资源（具备相应能力的员工）、基础设施（生产设备、储存设施、清洁消毒设备等）、工作环境（符合食品安全要求的生产、储存、运输环境，强调人为因素和物理因素）、监视和测量资源（检测设备、监测工具等）、信息资源（法律法规、标准、技术资料等）。最高管理者应确保资源的及时提供和有效利用。7.2能力组织应确定与食品安全相关的岗位所需的能力要求，确保相关人员具备相应的知识、技能和经验。对于不具备相应能力的人员，组织应提供培训或采取其他措施，使其达到能力要求。组织应保留培训记录和能力评价记录，并定期评审人员的能力。7.3意识组织应确保所有员工都意识到食品安全的重要性，了解食品安全方针和目标，熟悉自身岗位的食品安全职责和要求，知道违反食品安全要求可能带来的后果。组织应通过培训、宣传等方式，提高员工的食品安全意识。7.4沟通组织应建立有效的沟通机制，确保食品安全相关的信息在组织内部各部门、各岗位之间，以及组织与相关方之间（顾客、供应商、监管机构等）进行及时、准确的沟通。沟通内容应包括食品安全方针、目标、风险信息、不符合项、纠正措施、产品信息等。组织应保留沟通记录。7.5文件化信息7.5.1总则组织应根据本标准要求和自身实际情况，建立和保持必要的文件化信息，以确保食品安全管理体系的有效运行和可追溯性。文件化信息包括：本标准所需的文件化信息（质量手册、程序文件、前提方案、操作性前提方案、HACCP计划书、作业文件、质量标准、规范、记录等）；组织食品安全管理体系有效运行所需的文件化信息（法律法规、顾客或相关方要求等）。7.5.2文件化信息的控制组织应建立文件化信息的控制程序，确保文件化信息的编制、审批、发放、使用、修订、归档、作废等环节得到有效控制。文件化信息应清晰、准确、完整，易于识别和检索；修订后的文件应重新审批后发放；作废文件应及时回收或标识，防止误用。组织应保留文件化信息的控制记录。8运行8.1运行策划和控制组织应策划和控制与食品安全相关的运行过程，确保这些过程符合食品安全方针和目标，满足适用的法律法规和相关方要求。运行策划应包括：确定过程的控制要求、制定操作程序、配备必要的资源、实施监视和测量等。组织应确保运行过程的一致性和稳定性，当过程发生变化时，应进行评审和控制。8.2前提方案（PRP）组织应建立和实施前提方案，以控制食品链中可能存在的、非显著的食品安全危害，为食品安全管理体系提供基础保障。前提方案应包括但不限于：基础设施和维护、卫生控制、人员卫生、食品接触材料管理、虫害控制、废弃物管理、交叉污染控制等内容。前提方案应形成文件，并定期验证和更新。8.3操作性前提方案（OPRP）组织应通过危害分析，确定需要通过操作性前提方案控制的显著食品安全危害，建立和实施操作性前提方案。OPRP应明确控制措施、监控方法、监控频率、职责分工、纠偏措施等内容，确保能够有效控制相关显著食品安全危害。OPRP应形成文件，并定期验证和更新。8.4HACCP计划组织应通过危害分析，确定关键控制点（CCP），建立和实施HACCP计划，以控制通过OPRP无法充分控制的显著食品安全危害。HACCP计划应包括：关键控制点的确定、关键限值的设定、监控方法和频率、纠偏措施、验证方法等内容。HACCP计划应形成文件，并定期验证和更新。8.5追溯性组织应建立和实施追溯系统，确保能够对食品原料、辅料、半成品、成品，以及生产、加工、储存、运输等环节进行有效追溯。追溯系统应能够实现从原料采购到成品销售的全程追溯，以及从成品销售到原料采购的反向追溯，确保在发生食品安全问题时，能够及时召回相关产品，减少损失。组织应保留追溯记录。8.6应急准备和响应组织应识别可能发生的食品安全突发事件（如食品安全危害超标、产品污染、召回等），制定应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应流程、应急资源、应急处置措施等内容。组织应定期对预案进行演练和评审，确保预案的有效性和可操作性。发生食品安全突发事件时，组织应及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并向相关方通报。8.7外包控制组织应识别并控制与食品安全相关的外包过程（如原料采购、生产加工、储存、运输等），确保外包过程符合食品安全要求。组织应评估外包方的食品安全能力，签订外包合同，明确双方的食品安全职责和要求，定期对外包方进行审核和监控。组织应对外包过程的结果进行验证，确保符合食品安全标准。8.8产品撤回和召回组织应建立产品撤回和召回程序，明确撤回和召回的条件、流程、职责分工、通知方式、后续处理等内容。当发现产品存在食品安全问题，可能对消费者健康造成危害时，组织应及时启动撤回或召回程序，收回相关产品，并采取补救措施，防止问题产品继续流通。组织应保留撤回和召回记录，并对撤回和召回过程进行评审。9绩效评价9.1监视、测量、分析和评价组织应建立监视、测量、分析和评价体系，对食品安全管理体系的运行绩效进行持续监控和评价。监视和测量的内容应包括：食品安全目标的实现情况、食品安全危害的控制效果、前提方案和OPRP的实施效果、HACCP计划的有效性、追溯系统的运行情况、相关方的满意度等。组织应采用适当的方法进行数据分析，评估食品安全管理体系的有效性，并识别改进机会。9.2内部审核组织应定期进行内部审核，以确定食品安全管理体系是否符合本标准要求、组织自身的食品安全管理体系文件要求，以及是否有效运行。内部审核应制定审核计划，明确审核范围、审核准则、审核人员、审核时间等内容。审核人员应具备相应的能力，独立于被审核部门。组织应保留内部审核记录，并对审核中发现的问题采取纠正措施。9.3管理评审最高管理者应定期组织管理评审，对食品安全管理体系的有效性进行评审，以确保体系能够持续适应组织的内外部变化，满足相关方的需求和期望。管理评审的输入应包括：内部审核结果、监视和测量结果、相关方反馈、食品安全目标的实现情况、纠正和预防措施的实施情况、资源提供情况等。管理评审的输出应包括：食品安全管理体系的改进措施、资源需求的调整、食品安全方针和目标的更新等。组织应保留管理评审记录。10改进10.1不符合和纠正措施组织应识别和控制不符合项（如食品安全危害超标、操作不符合程序、文件化信息不完整等），对不符合项进行调查和分析，确定不符合的原因，采取纠正措施，防止不符合项再次发生。纠正措施应与不符合的严重程度和风险水平相适应，组织应验证纠正措施的有效性，并保留相关记录。10.2纠正当发现不符合项时，组织应立即采取纠正措施，消除不符合项的直接影响，防止问题扩大。纠正措施应及时、有效，并保留纠正记录。10.3预防措施组织应识别可能导致不符合项发生的潜在原因，采取预防措施，防止不符合项的发生。预防措施应基于风险评估的结果，与潜在风险的严重程度相适应，组织应验证预防措施的有效性，并保留相关记录。10.4持续改进组织应持续改进食品安全管理体系的有效性，通过内部审核、管理评审、数据分析、纠正和预防措施、相关方反馈等方式，识别改进机会，制定改进计划，实施改进措施，并验证改进效果。持续改进应贯穿于食品安全管理体系的整个运行过程，确保组织的食品安全管理水平不断提升。第二部分ISO22000:2018食品安全管理体系手册模板前言1.1手册颁布令为规范本组织产品质量和安全卫生管理，确保产品安全，提高食品安全卫生水平，根据ISO22000:2018《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》，结合本组织实际情况，编制本食品安全管理体系手册。本手册规定了本组织的食品安全方针、目标，明确了各部门、各岗位的职责和权限，是本组织食品安全管理体系的纲领性文件，是食品安全控制的准则。本手册自发布之日起实施，本组织各部门和全体人员必须严格执行本手册的各项规定，确保食品安全管理体系得到有效运行，并持续改进其有效性，不断提升产品安全卫生控制能力，全面提高产品质量安全水平。本手册覆盖范围详见本手册1.3章节。颁布人（最高管理者签字）：__________颁布日期：______年____月____日1.2手册修改记录修改版本修改日期修改章节修改内容修改人审批人V1.0______全部首次编制________________1.3组织概况1.3.1基本信息组织名称：________________________注册地址：________________________生产/经营地址：____________________法定代表人：______________________统一社会信用代码：________________联系方式：________________________经营范围：________________________（明确食品相关业务，如食品生产、销售、餐饮服务、食品运输等）1.3.2组织规模及结构本组织现有员工______人，其中食品安全管理人员______人，专业技术人员______人；设有______个部门（如生产部、质量部、采购部、销售部、行政部等），各部门职责明确，协同配合，确保食品安全管理工作有序开展。1.3.3产品及服务描述本组织主要生产/经营______（产品/服务名称），产品特点为______，目标客户为______，产品销售范围为______（本地/全国/出口等）。产品执行标准为______（国家/行业/企业标准），确保产品符合食品安全要求。1.4食品安全小组组长任命书为确保本组织食品安全管理体系的有效建立、实施和保持，明确食品安全管理的核心职责，任命______（姓名）为食品安全小组组长，负责以下工作：1.组织建立、实施和改进食品安全管理体系；2.组织开展危害分析、HACCP计划制定和实施；3.协调各部门之间的食品安全管理工作，解决体系运行中的问题；4.向最高管理者报告食品安全管理体系的运行情况和改进建议；5.组织开展食品安全培训和宣传工作；6.负责与相关方就食品安全问题进行沟通。本任命自发布之日起生效，任期______年。任命人（最高管理者签字）：__________任命日期：______年____月____日2范围2.1本手册依据ISO22000:2018《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》编制，覆盖本组织______（产品/服务范围，如：食品生产、加工、储存、运输、销售等）的全部过程，以及与食品安全相关的所有部门、岗位和活动。2.2本手册适用于本组织内部食品安全管理，也可作为外部审核、相关方评价的依据。2.3本组织食品安全管理体系无不适用条款，严格按照ISO22000:2018标准的所有要求实施。3引用标准和术语定义3.1引用标准本手册主要引用ISO22000:2018《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》，同时参考国家相关食品安全法律法规（如《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督管理办法》等）、行业标准和地方标准。3.2术语定义本手册采用ISO22000:2018标准中规定的所有术语和定义，同时结合本组织实际情况，补充以下专用术语（可根据组织实际调整）：3.2.1本组织：指________________________（组织全称）；3.2.2关键岗位：指直接影响食品安全的岗位，如原料验收员、生产操作工、质量检验员、仓储管理员等；3.2.3不合格产品：指不符合本组织食品安全标准、ISO22000:2018标准及相关法律法规要求的产品；3.2.4紧急情况：指可能导致食品安全事故的突发事件，如原料污染、生产设备故障、产品召回等。4食品安全方针和目标4.1食品安全方针（结合组织实际，体现食品安全承诺，示例如下）“安全第一、合规经营、持续改进、全程可控；以顾客需求为导向，提供安全、优质的食品和服务，守护消费者健康。”食品安全方针应传达到本组织所有员工和相关方，定期（每年至少一次）评审，根据组织内外部变化和相关方需求进行更新。4.2食品安全目标4.2.1总体目标1.产品合格率达到______%以上；2.食品安全投诉处理及时率100%，处理满意度达到______%以上；3.无重大食品安全事故发生；4.员工食品安全培训覆盖率100%；5.持续改进食品安全管理体系，每年至少完成______项改进措施。4.2.2部门目标各部门根据总体目标，制定具体的部门食品安全目标（示例如下）：1.采购部：原料验收合格率达到______%以上，供应商审核合格率100%；2.生产部：生产过程符合操作规范率100%，关键控制点监控合格率100%；3.质量部：产品检验合格率达到______%以上，不符合项整改率100%；4.仓储部：产品储存合格率100%，追溯记录完整率100%。4.2.3目标监控和更新各部门定期（每月/每季度）监控食品安全目标的实现情况，质量部汇总分析，向最高管理者报告。每年结合管理评审，对食品安全目标进行评审和更新，确保目标的适用性和可实现性。5组织机构和职责权限5.1组织机构框图（绘制组织食品安全管理相关组织机构框图，示例如下）最高管理者→食品安全小组组长→各部门（生产部、质量部、采购部、销售部、行政部、仓储部等）→各岗位员工5.2各部门职责权限5.2.1最高管理者1.制定和批准食品安全方针、目标和食品安全管理手册；2.任命食品安全小组组长，提供食品安全管理所需的资源；3.主持管理评审，确保食品安全管理体系的有效性和持续改进；4.对本组织食品安全负最终责任。5.2.2食品安全小组组长详见本手册1.4章节任命书规定的职责。5.2.3质量部1.负责食品安全管理体系的建立、实施、监控和改进；2.组织开展危害分析、HACCP计划和OPRP的制定与实施；3.负责原料、半成品、成品的检验和监控，出具检验报告；4.负责不符合项的识别、调查和纠正措施的验证；5.组织开展食品安全培训和宣传工作；6.负责食品安全记录的管理和归档。5.2.4采购部1.负责原料、辅料、食品接触材料等的采购工作；2.对供应商进行审核、评估和管理，建立供应商档案；3.负责原料的验收，确保采购的原料符合食品安全要求；4.及时与供应商沟通食品安全相关信息，处理采购过程中的食品安全问题。5.2.5生产部1.严格按照生产操作规范和食品安全要求组织生产；2.负责生产设备的维护和保养，确保设备正常运行；3.负责生产过程中关键控制点的监控和记录；4.负责生产环境的清洁和消毒，防止交叉污染；5.配合质量部开展食品安全检验和不符合项整改工作。5.2.6仓储部1.负责原料、半成品、成品的储存和保管，确保储存环境符合食品安全要求；2.负责产品的出入库管理，建立出入库记录，确保产品可追溯；3.定期检查库存产品，及时处理过期、变质产品；4.负责仓储设备的维护和保养，防止产品污染。5.2.7销售部1.负责产品的销售和配送，确保产品在销售和配送过程中符合食品安全要求；2.收集顾客关于食品安全的反馈意见，及时向质量部和食品安全小组组长报告；3.负责产品撤回和召回的实施，配合相关部门处理食品安全投诉。5.2.8行政部1.负责员工的招聘、培训和管理，确保员工具备相应的食品安全能力；2.负责办公环境和员工生活区域的清洁和卫生管理；3.负责食品安全管理所需资源的采购和调配；4.配合食品安全小组开展食品安全管理相关工作。5.2.9各岗位员工1.严格遵守本手册和相关操作规范，履行本岗位的食品安全职责；2.积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能；3.发现食品安全问题时，及时向直接上级或质量部报告；4.做好本岗位的食品安全记录，确保记录真实、完整、准确。6食品链过程控制6.1前提方案（PRP）6.1.1基础设施和维护1.生产、储存、办公等区域的设施设备应符合食品安全要求，布局合理，防止交叉污染；2.建立设施设备维护保养计划，定期对生产设备、储存设备、清洁消毒设备等进行维护和保养，保留维护保养记录；3.定期对设施设备进行清洁和消毒，确保设备卫生达标。6.1.2卫生控制1.制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法、责任人，保留清洁消毒记录；2.生产区域、储存区域、检验区域应保持清洁卫生，及时清理废弃物，防止害虫滋生；3.食品接触表面应定期清洁消毒，确保符合卫生要求。6.1.3人员卫生1.员工应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查；2.员工上岗时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生；3.禁止患有有碍食品安全疾病的员工从事直接接触食品的工作；4.定期对员工进行个人卫生培训，提高员工个人卫生意识。6.1.4其他前提方案包括但不限于：食品接触材料管理、虫害控制、废弃物管理、交叉污染控制、水和冰的管理等，具体内容根据组织实际情况制定，形成文件并严格执行。6.2操作性前提方案（OPRP）6.2.1OPRP的制定食品安全小组通过危害分析，识别出需要通过OPRP控制的显著食品安全危害，制定《操作性前提方案》，明确以下内容：1.控制的显著食品安全危害；2.控制措施；3.监控方法和频率；4.职责分工；5.纠偏措施；6.验证方法和频率。6.2.2OPRP的实施和监控各相关部门严格按照《操作性前提方案》的要求实施控制措施，指定专人负责监控，做好监控记录。当监控结果不符合要求时，立即采取纠偏措施，确保显著食品安全危害得到有效控制。6.2.3OPRP的验证和更新质量部定期（每季度至少一次）对OPRP的实施效果进行验证，根据验证结果、危害分析结果的变化、相关方需求的变化等，及时更新OPRP。6.3HACCP计划6.3.1HACCP计划的制定食品安全小组通过危害分析，确定关键控制点（CCP），制定《HACCP计划》，明确以下内容：1.关键控制点的确定依据；2.各关键控制点控制的显著食品安全危害；3.关键限值的设定；4.监控方法、频率和责任人；5.纠偏措施；6.验证方法和频率；7.记录要求。6.3.2HACCP计划的实施和监控各相关部门严格按照《HACCP计划》的要求，对关键控制点进行监控，做好监控记录。当监控结果超出关键限值时，立即采取纠偏措施，防止不合格产品流入下一道工序，并对纠偏措施的有效性进行验证。6.3.3HACCP计划的验证和更新质量部定期（每半年至少一次）对HACCP计划的实施效果进行验证，每年结合危害分析结果的变化、生产工艺的变化、相关方需求的变化等，对HACCP计划进行评审和更新。6.4追溯性管理6.4.1建立追溯系统本组织建立从原料采购到成品销售的全程追溯系统，明确追溯信息的内容、收集方式、保存期限和检索方法。追溯信息包括：1.原料信息：供应商名称、地址、联系方式、原料名称、规格、批次、采购日期、验收结果等；2.生产信息：生产批次、生产日期、生产