2026年大学食品营养与健康（膳食搭配设计）试题及答案

2026年大学食品营养与健康（膳食搭配设计）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在设计老年人的膳食搭配时，以下哪项是特别需要关注的？

A.高蛋白摄入

B.高糖分摄入

C.高盐分摄入

D.高脂肪摄入

2.以下哪种食物是优质的膳食纤维来源？

A.精制米面

B.全麦面包

C.橙子

D.牛肉

3.根据膳食指南，以下哪项是推荐的健康烹饪方式？

A.油炸

B.烧烤

C.煮沸

D.烘焙

4.在设计孕妇的膳食搭配时，以下哪种维生素是特别需要补充的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.以下哪种食物是优质的铁质来源？

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆类

D.水果

6.在设计学生的膳食搭配时，以下哪项是特别需要关注的？

A.高钙摄入

B.高锌摄入

C.高铁摄入

D.高维生素A摄入

7.根据膳食指南，以下哪项是推荐的健康零食选择？

A.薯片

B.巧克力

C.坚果

D.蛋糕

8.在设计运动员的膳食搭配时，以下哪项是特别需要关注的？

A.高碳水化合物摄入

B.高蛋白质摄入

C.高脂肪摄入

D.高维生素摄入

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些食物是优质的钙质来源？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆制品

D.绿叶蔬菜

2.以下哪些烹饪方式是推荐的健康选择？

A.蒸煮

B.煮沸

C.煎炒

D.烘焙

3.以下哪些食物是优质的蛋白质来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

4.以下哪些维生素是人体必需的脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

5.以下哪些食物是优质的膳食纤维来源？

A.全麦面包

B.糙米

C.豆类

D.水果

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.高盐分摄入对健康有害。（）

2.精制米面是优质的膳食纤维来源。（）

3.孕妇在孕期需要特别补充叶酸。（）

4.豆类是优质的铁质来源。（）

5.运动员在训练期间需要高碳水化合物摄入。（）

6.蔬菜是优质的维生素来源。（）

7.高糖分摄入对健康有害。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。

2.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

3.孕妇在孕期需要特别补充叶酸。

4.膳食指南推荐每天摄入适量的蔬菜和水果。

5.高盐分摄入会增加高血压的风险。

6.优质的蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆类。

7.膳食纤维的主要来源是全谷物、豆类、蔬菜和水果。

8.维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果。

9.膳食指南推荐每天摄入适量的奶制品。

10.高糖分摄入会增加肥胖和糖尿病的风险。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某人每天摄入的膳食纤维总量为25克，其中来自全谷物10克，来自豆类5克，来自蔬菜8克，来自水果2克。请计算该人每天摄入的膳食纤维总量是否达到膳食指南推荐的标准（25克以上）。

2.某人每天摄入的蛋白质总量为70克，其中来自瘦肉30克，来自鱼类20克，来自豆类15克，来自蛋类5克。请计算该人每天摄入的蛋白质总量是否达到膳食指南推荐的标准（男性每天摄入蛋白质总量应不低于55克）。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.设计一份适合老年人的健康膳食搭配方案，包括早餐、午餐、晚餐和零食。

2.设计一份适合孕妇的孕期膳食搭配方案，包括早餐、午餐、晚餐和零食，并说明特别需要关注的营养素。

五、材料分析题（1题，共26分）

某学生每天摄入的食物包括早餐：牛奶一杯、全麦面包两片、鸡蛋一个；午餐：米饭一碗、鸡肉炒蔬菜一份、豆腐汤一碗；晚餐：面条一碗、牛肉炒青菜一份、水果一份；零食：坚果一小把。请分析该学生的膳食搭配是否均衡，并提出改进建议。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.C

8.A

二、（一）多项选择题

1.A、C、D

2.A、B、D

3.A、B、C

4.A、B、C

5.A、B、C、D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.促进肠道蠕动

2.维生素A、D、E、K

3.孕妇在孕期需要特别补充叶酸

4.膳食指南推荐每天摄入适量的蔬菜和水果

5.高盐分摄入会增加高血压的风险

6.优质的蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆类

7.膳食纤维的主要来源是全谷物、豆类、蔬菜和水果

8.维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果

9.膳食指南推荐每天摄入适量的奶制品

10.高糖分摄入会增加肥胖和糖尿病的风险

（二）计算题

1.该人每天摄入的膳食纤维总量为25克，达到膳食指南推荐的标准。

2.该人每天摄入的蛋白质总量为70克，达到膳食指南推荐的标准。

四、综合题

1.适合老年人的健康膳食搭配方案：

-早餐：牛奶一杯、全麦面包两片、鸡蛋一个、少量水果。

-午餐：米饭一碗、瘦肉炒蔬菜一份、豆腐汤一碗、少量坚果。

-晚餐：面条一碗、鸡肉炒青菜一份、水果一份。

-零食：坚果一小把、酸奶一杯。

2.适合孕妇的孕期膳食搭配方案：

-早餐：牛奶一杯、全麦面包两片、鸡蛋一个、少量水果。

-午餐：米饭一碗、瘦肉炒蔬菜一份、豆腐汤一碗、少量坚果。

-晚餐：面条一碗、鸡肉炒青菜一份、水果一份。

-零食：坚果一小把、酸奶一杯。

特别需要关注的营养素：叶酸、钙、铁、蛋白质。

五、材料分析题

该学生的膳食搭配较为均衡，但仍有改进的空间：

-早餐：牛奶和全麦面包提供了良好的钙质和膳食纤维，但可以增加一些水果或坚果来提供更多的维生素和矿物质。

-午餐：米饭、鸡肉炒蔬菜和豆腐汤提供了均衡的营养，但可以增加一些豆类或绿叶蔬菜来提供更多的膳食纤维和维生素。

-晚餐：面条、牛肉炒青菜和水果提供了均衡的营养，但可以增加一些鱼类或海鲜来提供更多的Omega-3脂肪酸。

-零食：坚果提供了