淀粉加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

淀粉加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

单选题

1.淀粉干燥后的水分通常要求控制在多少以下？

A、10%

B、60%

C、40%

参考答案：A

2.淀粉酶类在淀粉加工中应用广泛，其中$\alpha$-淀粉酶的主要作用

是？

A、将长链淀粉切断成短链

B、将葡萄糖分子连接起来

C、将淀粉水解成麦芽糖

D、将蛋白质分解

参考答案：A

3.淀粉生产中最常见的杂质是？

A、细砂

B、铁屑

C、木屑

参考答案：A

4.酶制剂的活性单位（U）是指？

A、酶的重量

1st

B、在特定条件下单位时间内转化底物的量

C、酶的种类

参考答案：B

5.在玉米淀粉加工中，使用三足离心机分离蛋白，离心机转速过高会导

致？

A、分离效果变差

B、沉淀颗粒过细

C、轴承发热损坏

D、蛋白溶解度增加

参考答案：C

6.玉米淀粉生产中，哪一道工序产生的副产品数量最大？

A、胚芽

B、蛋白粉

C、玉米皮/纤维

D、二氧化碳

参考答案：C

7.玉米淀粉提取率通常能达到？

A、85%左右

B、98%以上

C、60%

参考答案：A

8.玉米淀粉生产过程中产生的废水主要是？

2nd

A、工业冷却水

B、浸泡水、洗水、黄浆水

C、锅炉冲灰水

参考答案：B

9.淀粉干燥过程中，排风温度过高会导致？

A、淀粉过熟

B、淀粉结块

C、能源浪费

参考答案：A

10.淀粉乳在管道输送中，为了减少磨损，应尽量避免？

A、弯头过多

B、管道直通

C、流速过低

参考答案：A

11.淀粉酶的催化活性与温度的关系是？

A、随温度升高而降低

B、随温度升高而升高

C、保持不变

参考答案：B

12.淀粉乳真空脱水机主要用于去除？

A、油脂

B、纤维

3rd

C、水分（浓缩成湿粉）

D、蛋白质

参考答案：C

13.淀粉生产过程中产生的玉米浆含有较多什么成分？

A、乳酸

B、硫酸

C、盐酸

D、碳酸

参考答案：A

14.淀粉的糊化温度取决于？

A、淀粉颗粒的大小

B、淀粉的纯度

C、加热速度

参考答案：A

15.压榨机或离心机过滤淀粉乳时，滤饼含水率通常在？

A、50%以上

B、30%-40%

C、10%以下

参考答案：B

16.在玉米淀粉生产中，控制过滤速度的关键因素是？

A、进料温度

B、滤饼厚度和真空度

4th

C、泵的功率

D、搅拌速度

参考答案：B

17.气流干燥机的原理是利用什么作为载体？

A、过热蒸汽

B、热空气

C、氮气

参考答案：B

18.淀粉颗粒的形状通常是？

A、不规则状

B、圆球状

C、多角形或椭圆形

参考答案：C

19.哪种淀粉的凝胶性质最差，在冷水中易溶于水？

A、木薯淀粉

B、马铃薯淀粉

C、玉米淀粉

D、变性淀粉

参考答案：A

20.下列哪种设备不属于淀粉加工中的除杂设备？

A、筛选机

B、磁选器

5th

C、脱皮机

参考答案：C

21.脱水筛的网目数选择主要依据是什么？

A、处理量

B、淀粉颗粒大小

C、泵的功率

参考答案：B

22.糊精化淀粉生产中，控制反应时间和温度可以控制产品的溶解性，反

应越剧烈，产品？

A、溶解性越差

B、溶解性越好

C、分子量不变

D、无变化

参考答案：A

23.测定玉米淀粉的“白度”，通常使用什么仪器？

A、显微镜

B、分光光度计

C、扫描电镜

D、电子天平

参考答案：B

24.过氧化氢（双氧水）常用于淀粉的氧化改性，其主要作用是？

A、改变淀粉分子链长度

6th

B、引入猴基，增加反应性

C、改变淀粉颗粒的晶型

D、增加淀粉的粘度

参考答案：B

25.在提胚过程中，如果破碎太萤，会导致什么问题？

A、胚芽破碎过细

B、胚芽过度损伤

C、淀粉流失减少

参考答案：B

26.变性淀粉生产中，最常用的化学试剂是？

A、盐酸和氢氧化钠

B、氧化剂和高碘酸

C、水和空气

D、糖和脂质

参考答案：A

27.为了提高淀粉的结晶度，可以采取什么工艺？

A、调整干燥温度

B、降低冷冻温度和时间

C、增加研磨细度

参考答案：B

28.淀粉乳通过旋流分离器后，淀粉乳的浓度通常会发生什么变化?

A、浓度不变

7th

B、浓度降低

C、浓度显著提高

D、浓度波动

参考答案：C

29.淀粉乳在干燥前，通常要求水分含量控制在多少以下？

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：A

30.淀粉的酶法改性中，支链淀粉酶（R-酶）的作用是？

A、将支链切断

B、将直链连接

C、水解产生葡萄糖

D、增加结晶度

参考答案：A

31.淀粉成品中水分含量超标的主要原因是？

A、干燥时间长

B、进料量过大或干燥强度不足

C、包装袋不密封

参考答案：B

32.检测淀粉纯度的主要指标是？

8th

A、蛋白质含量

B、灰分含量

C、灰分与蛋白质的比值

参考答案：C

33.淀粉干燥车间应采取的主要安全措施是？

A、安装通风设备

B、防止粉尘爆炸

C、使用防爆灯

参考答案：B

34.生产葡萄糖浆（麦芽糖浆）的主要原料是？

A、小麦淀粉

B、木薯淀粉

C、玉米淀粉

D、糯米淀粉

参考答案：C

35.淀粉乳精制过程中的擦洗机主要用于？

A、增加淀粉颗粒硬度

B、擦洗掉附着在纤维上的粘性淀粉

C、蒸发水分

D、分解蛋白质

参考答案：B

36.在离心分离机运行中，噪音突然增大，可能是？

9th

A、地基松动

B、内部零件磨损或转子不平衡

C、电压正常

参考答案：B

37.测定淀粉黏度的仪器通常采用？

A、旋光仪

B、黏度计（如布拉班德粘度仪）

C、电子秤

参考答案：B

38.玉米淀粉生产中，玉米浸泡的时间通常较长（约24-48小时），主要

目的是？

A、提高玉米温度

B、溶解蛋白质和胚芽中的脂肪

C、杀灭玉米中的病菌

D、去除玉米中的杂质

参考答案：B

39.胚芽提取的主要目的是？

A、制取淀粉

B、提取胚芽油（玉米油）

C、降低淀粉纯度

参考答案：B

40.在玉米淀粉加工过程中，淀粉乳的离心分离主要利用了淀粉颗粒的物

10th

理特性，主要是为了去除什么？

A、纤维蛋白

B、淀粉颗粒

C、灰分和蛋白质

D、油脂

参考答案：C

41.在淀粉加工中，pH值对酶制剂活性的影响是？

A、无影响

B、影响极小

C、影响很大

参考答案：C

42.玉米淀粉在储存过程中，容易发生“回生”现象，这主要是由于？

A、水分蒸发过快

B、淀粉酶的分解作用

C、淀粉分子重排形成结晶结构

D、霉菌繁殖

参考答案：C

43.淀粉的酯化反应通常在什么介质中进行？

A、强酸性介质

B、碱性介质

C、水中或有机溶剂中

D、无水环境

11th

参考答案：C

44.在工业生产中，测定淀粉水分最常用的方法是？

A、蒸馅法

B、延时烘干法（105℃烘干）

C、原子吸收光谱法

D、pH试纸法

参考答案：B

45.在淀粉的酸改性工艺中，为了防止局部过热导致淀粉分解，通常采用

什么措施？

A、快速搅拌

B、间歇式进料

C、降低酸浓度

D、使用纯酸

参考答案：B

46.胚茅中含有较高的油脂，对其进行什么处理通常在经济上最合理？

A、直接氧化

B、烘干后榨油

C、立即水解

D、倒入废水池

参考答案：B

47.旋流分离器的选型主要取决于什么？

A、原料颗粒大小

12th

B、液体的粘度和固液比重差

C、设备的材质

D、进料量

参考答案：B

48.在玉米淀粉生产线中，浸泡桶的作用是？

A、洗涤玉米

B、软化玉米胚芽和剥除种皮

C、干燥玉米

参考答案：B

49.玉米淀粉生产中的“玉米脱胚”通常使用什么设备？

A、石磨

B、胚芽分离机（去胚机）

C、筛分机

D、打浆机

参考答案：B

50.生产过程中，若发现电机电流过大，通常表示？

A、电压过高

B、机械负荷过大或粕承损坏

C、变频器故障

参考答案：B

51.玉米浸泡液中含量最高的杂质是？

A、磷酸盐

13th

B、蛋白质

C、糖类

参考答案：A

52.淀粉车间通常需要定期进行清洁（CIP）,主要目的是？

A、降低成本

B、防止微生物滋生和堵塞管道

C、更换滤布

参考答案：B

53.淀粉酶主要用于淀粉加工的哪个环节？

A、水解与糖化

B、脱水

C、包装

参考答案：A

54.淀粉在酸水解过程中，温度过高会导致？

A、糊精化

B、变色

C＞名吉晶

参考答案：A

55.淀粉乳的浓度通常用什么表示？

A、波美度

B、密度

C、糖度

14th

参考答案：A

56.糊化是淀粉加热吸水变成粘稠糊状液体的过程，这一过程发生的温度

点称为？

A、凝固点

晶点、

C、沸点

D、淀粉糊化温度

参考答案：D

57.储存淀粉时，影响其变质的主要因素是？

A、通风

B、温度和湿度

C、包装袋厚度

参考答案：B

58.旋风分离器的主要作用是？

A、加热空气

B、干燥物料

C、分离气体中的固体颗粒

参考答案：C

59.变性淀粉中，阴离子型变性淀粉常用于什么用途？

A、增稠

B、增稠和抗絮凝

C、增粘

15th

D、食品保鲜

参考答案：B

60.碱化过程中，调节pH值的主要目的是为了？

A、破坏淀粉颗粒的晶格结构

B、溶解蛋白质和脂质

C、促进淀粉酶的活性

D、杀灭细菌

参考答案：B

61.处理后的淀粉乳中，如果蛋白质含量偏高，通常表明？

A、磨浆效率过高

B、pH值调节不当或预灰化不充分

C、分离设备故障

D、玉米质量太差

参考答案：B

62.在玉米淀粉生产中，预灰化过程的主要作用是？

A、增加蛋白溶解度

B、中和酸性物质

C、稳定pH值以利于酶解

D、降低淀粉颗粒强度

参考答案：A

63.湿法玉米淀粉生产中，筛分工序的主要目的是？

A、浓缩淀粉乳

16th

B、将浆料中的淀粉与纤维分离

C、去除蛋白质

D、干燥淀粉

参考答案：B

64.生产中使用的二氧化硫气体主要起什么作用？

A^杀菌

B、防止微生物腐败和软化纤维

C、提高淀粉粘度

参考答案：B

65.玉米淀粉生产产生的废水（如玉米浆、洗水）含有较高的营养物质,

通常被用来？

A、直接排放

B、作为饲料

C、焚烧处理

D、回收化学试剂

参考答案：B

66.淀粉颗粒在显微镜下观察到的双折射现象是由于？

A、颜色反光

B、结晶结构

C、水分含量

参考答案：B

67.淀粉悬浮液中，加入微量的碘液会呈现什么颜色？

17th

A、黄色

B、蓝色或紫蓝色

C、红色

参考答案：B

68.在生产变性淀粉时，需要将原淀粉进行干燥处理，常用的干燥设备

是？

A、螺旋挤压机

B、喷雾干燥机

C、酸水解罐

D、气流粉碎机

参考答案：B

69.在淀粉干燥过程中，为了防止淀粉颗粒表面硬化而内部未干，应保

证？

A、风温极高

B、风速极慢

C、适当的干燥速率和透气性

D、厚层堆积

参考答案：C

70.淀粉提取后的清液（黄浆水）中富含？

A、淀粉

B、蛋白质和可溶性物质

C、糖

18th

参考答案：B

71.蒸汽管道的保温层破损会导致？

A、蒸汽压力降低

B、能源浪费和管道腐蚀

C、机器过热

参考答案：B

72.用于制作塑料填充剂的淀粉通常是？

A、氧化淀粉

B、预糊化淀粉

C、疑甲基淀粉钠（CMS）

D、酸改性淀粉

参考答案：B

73.淀粉乳在进入旋流分离器前，通常需要经过什么处理？

A、加热

B、筛分和除砂

C、冷冻

D、淀粉酶处理

参考答案：B

74.筛理设备的主要参数不包括？

A、筛面倾角

B、筛面转速

C、淀粉灰分含量

19th

参考答案：C

75.淀粉乳在沉降过程中，密度最大的颗粒会？

A、上浮

B、悬浮

C、沉降

参考答案：C

76.胚芽分离的浓度控制过高（浆料太浓）会导致？

A、胚芽分离不完全

B、胚芽破碎过多

C、能耗降低

D、流速过快

参考答案：A

77.氧化淀粉在造纸工业中主要作为？

A、施胶剂

B、填料

C、增强剂

D、施胶剂和增强剂

参考答案：D

78.胚芽洗涤槽的主要作用是？

A、提高胚芽含油率

B、利用比重差异分离胚芽

C、杀灭胚茅中的细菌

20th

D、去除胚芽中的淀粉

参考答案：B

79.在淀粉生产流程中，洗涤滤饼的水消耗量很大，通常采用什么方式减

少水耗？

A、循环利用洗涤水

B、直接排放

C、用酸处理

D、升高温度

参考答案：A

80.用于分离淀粉乳中蛋白质的离心机类型通常是？

A、螺旋沉降式

B、过滤式

C、离心泵

参考答案：A

多选题

1.离心泵在淀粉生产中，其叶轮的形式主要有？

A、开式

B、闭式

C、半开式

D、混流式

参考答案：ABC

21st

2.淀粉原料的含水量过高会带来哪些影响？

A、增加设备负荷

B、降低提取率

C、增加能耗

D、不影响加工

参考答案：ABC

3.生产抗性淀粉的工艺过程中，常用的技术手段包括？

A、冷冻解冻循环处理

B、高压热处理

C、物理改性（如挤压膨化）

D、化学修饰（如乙酰化）

参考答案：ABCD

4.影响玉米淀粉中脂肪提取率的因素有？

A、浸泡时间

B、浸泡温度

C、亚硫酸浓度

D、研磨细度

参考答案：ABCD

5•淀粉生产中，影响原料粉碎效果的主要因素有哪些？

A、原料的种类与特性

B、粉碎设备的结构

C、进料粒度与浓度

22nd

D、分离介质的化学性质

参考答案：ABC

6.淀粉乳过滤操作中，使用板框压滤机操作正确的有？

A、滤布使用前需清洗干净

B、启动压紧装置将滤板压紧

C、排液阀应在进料前打开

D、卸料时应先松开压紧装置

参考答案：ABD

7.在马铃薯淀粉生产中，利用土豆本身的淀粉酶进行酶解作用是利用了

酶的什么特性？

A、专一性

B、高效性

C、温度敏感性

D、酸碱敏感性

参考答案：ABC

8.淀粉乳在沉淀过程中，影响其沉降速度的因素有？

A、淀粉颗粒的大小

B、淀粉颗粒的密度

C、浆液的浓度

D、淀粉颗粒的形状

参考答案：ABCD

9.淀粉的改性方法中，属于物理改性的有？

23rd

A、酯化改性

B、爆裂（膨化）改性

C、交联改性

D、挤压熟化

参考答案：BD

10.测定淀粉水分含量常用的方法有？

A、直接干燥法（烘箱法）

B、快速水分测定法

C、卡尔•费休法

D、显微镜观察法

参考答案：ABC

11.淀粉生产车间常见的危险源有哪些？

A、电气设备漏电

B、机械转动部位

C、高温高压管道

D、淀粉粉尘爆炸

参考答案：ABCD

12.关于DE值（葡萄糖值），下列说法正确的是？

A、DE值越高，水解程度越高

B、DE值反映了糖液的平均分子大小

C、DE值与甜度成正比

D、DE值大于100的糖浆很少见

24th

参考答案：ABC

13.淀粉工厂中，常用的耐腐蚀泵是？

A、离心泵

B、活塞泵

C、隔膜泵

D、螺杆泵

参考答案：BCD

14.生产麦茅糊精时，控制DE值的关键有？

A、液化程度

B、液化温度

C、酶的添加量

D、搅拌速度

参考答案：AC

15.膜分离技术在淀粉深加工中的应用，主要包括哪些？

A、糖浆脱色

B、糖液浓缩

C、精制淀粉洗涤

D、淀粉聚合度调整

参考答案：ABC

16.固化酶制剂通常需要加入载体，常用的载体有？

A、硅藻土

B、大孔树脂

25th

C、无机盐

D、活性炭

参考答案：ABC

17.玉米淀粉生产中，玉米浸泡的目的包括？

A、降低淀粉与纤维的结合力

B、抑制微生物繁殖

C、溶解蛋白质

D、降低淀粉的颗粒硬度

参考答案：ABC

18.淀粉乳离心分离工艺中，属于离心机主要参数的有？

A、转速

B、沉降面积

C、淀粉乳浓度

D、液面高度

参考答案：ABC

19.淀粉及变性淀粉的包装通常需要满足的要求有？

A、密封性（防潮）

B、防尘性

C、耐压性（堆码要求）

D、外包装必须直接印有营养标签

参考答案：ABC

20.关于a-淀粉酶的性质，下列说法正确的是？

26th

A、具有降低浆液粘度的作用

B、具有水解ciT,4糖昔键的能力

C、主要作用于直链淀粉和支链淀粉的末端

D、在酸性环境中活性很高

参考答案：ABC

21.关于玉米胚芽的分离，常用的设备有？

A、重力分级旋流器

B、打浆机

C、离心机

D、压榨机

参考答案：AC

22.淀粉糖生产中，转化糖浆的甜度主要来源于？

A、葡萄糖

B、果糖

C、麦芽糖

D、蔗糖

参考答案：AB

23.支链淀粉的结构特征是？

A、由葡萄糖分子组成

B、分子链呈树枝状

C、仅有aT,4糖苔键

D、在碘液中显蓝色

27th

参考答案：ABD

24.淀粉糖生产中，使用离子交换树脂的目的是？

A、去除金属离子

B、去除色素

C、去除胶体物质

D、调节pH值

参考答案：ACD

25.在淀粉提取过程中，为什么要反复洗涤淀粉乳？

A、去除可溶性杂质

B、去除悬浮杂质

C、降低灰分含量

D、提高提取率

参考答案：ABC

26.淀粉生产过程中，为什么要加入防腐剂？

A、抑制细菌繁殖

B、防止淀粉酶失活

C、抑制酵母发酵

D、提高淀粉产量

参考答案：AC

27.淀粉生产中的主要能源消耗在？

A、研磨

B、干燥

28th

C、过滤

D、泵送

参考答案：ABC

28.影响酶制剂活力的环境因素主要有？

A、温度

B、pH值

C、底物浓度

D、抑制剂存在

参考答案：ABCD

29.淀粉生产中，除砂器的功能主要有？

A、除去悬浮的砂石

B、除去悬浮的纤维

C、保护后续高压泵和离心机

D、增加浆液流动性

参考答案：AC

30.影响淀粉糊化温度的主要因素有？

A、淀粉的粒径大小

B、淀粉的直链与支链比例

C、加热速率

D、淀粉的磷酸化程度

参考答案：ABCD

31.淀粉气流干燥机的优点有？

29th

A、干燥速度快

B、处理量大

C、能耗较低

D、设备紧凑

参考答案：ABD

32.淀粉生产过程中，影响淀粉白度的因素有？

A、原料含杂率

B、研磨细度

C、过滤洗涤水质量

D、烘干温度

参考答案：ABC

33.淀粉生产过程中，产生的废液主要包括？

A、浸泡水

B、滤渣

C、脱水废液

D、成品淀粉

参考答案：AC

34.玉米湿法分离工艺中，旋流器的关键参数包括？

A、压差

B、浓度

C、流量

D、温度

30th

参考答案：ABC

35.淀粉工厂常见的节能措施有哪些？

A、使用变频调速技术控制泵和风机

B、余热回收利用

C、减少跑冒滴漏

D、随意延长加热时间

参考答案：ABC

36.淀粉在工业上应用广泛，下列属于其应用领域的有？

A、食品工业（如勾英、浆糊）

B、纺织工业（上浆剂）

C、饲料工业（填充剂）

D、医药工业（片剂粕合剂）

参考答案：ABCD

37.关于淀粉生产中的检修，说法正确的是？

A、高处作业必须系好安全带

B、动火作业必须办理许可证

C、检修后试车需进行安全确认

D、拆卸联轴器防护罩可边运转边工作

参考答案：ABC

38.影响淀粉乳沉降速度的主要物理因素有哪些？

A、淀粉颗粒的密度与直径

B、淀粉乳的浓度

31st

C、洗涤水的温度

D、分离机转鼓的转速

参考答案：ABCD

39.淀粉原料预处理过程中，常用的清理设备包括哪些？

A、筛选机

B、去石机

C、打包机

D、磁选机

参考答案：ABD

40.关于玉米浸泡的工艺参数，正确的描述有？

A、采用亚硫酸溶液浸泡

B、控制适宜的温度

C、保持适宜的pH值

D、浸泡时间越长越好

参考答案：ABC

41.淀粉酶制剂的剂型主要包括？

A、粉剂

B、液剂

C、颗粒剂

D、胶囊剂

参考答案：AB

42.谷物淀粉生产中，湿法研磨工序的主要目的包括？

32nd

A、将原料破碎成粉粒

B、分离淀粉粒与其他成分

C、降低浆液粘度

D、提高淀粉纯度

参考答案：ABD

43.原料预处理环节通常包括哪些工序？

A、清理

B、破碎

C、脱水

D、提纯

参考答案：ABC

44.淀粉生产过程中的环保处理主要包括？

A、废水处理（沼气工程等）

B、废气处理（除臭、除尘）

C、废渣处理（饲料化、燃料化）

D、噪音治理

参考答案：ABC

45.淀粉水解糖液脱色的常用吸附剂是？

A、活性炭

B、大孔吸附树脂

C、硅藻土

D、离子交换树脂

33rd

参考答案：AB

46.脱水马铃薯淀粉与普通马铃薯的区别主要在于？

A、马铃薯淀粉是白色粉末

B、脱水马铃薯淀粉水分含量极低

C、脱水马铃薯淀粉呈颗粒状

D、脱水马铃薯淀粉吸湿性强

参考答案：BCD

47.淀粉生产中，淀粉浆浓度的测定方法有？

A、密度法

B、折光法

C、称重法

D、滴定法

参考答案：ABC

48.气流干燥器的优点有哪些？

A、生产强度大

B、设备紧凑

C、对物料湿含量要求高

D、污染少

参考答案：ABD

49.在马铃薯淀粉生产中，进行渣浆洗涤的主要目的是？

A、降低滤渣中的淀粉含量

B、去除杂质如蛋白质和纤维

34th

C、调节洗水温度

D、分离淀粉乳中的微小纤维

参考答案：AB

50.关于酶的特异性，下列描述正确的是？

A、蛋白酶只水解蛋白质

B、淀粉酶只水解淀粉

C^酶的活性受pH影响

D、酶的活性不受温度影响

参考答案：ABC

51.淀粉生产中的纤维浓缩设备主要类型包括？

A、挤压脱水机

B、离心分离机

C、卧螺沉降离心机

D、筛滤机

参考答案：ABC

52.淀粉生产中，为什么要进行硫化处理？

A、杀菌

B、溶解蛋白质

C、软化组织

D、增加淀粉粘度

参考答案：ABC

53.胚芽榨油后,通常得到的副产物是?

35th

A、胚芽粕

B、胚芽油

C、淀粉

D、糖浆

参考答案：AB

54.淀粉管道输送中，为了防止管壁结垢，可以采用？

A、加入阻垢剂

B、增加管道倾角

C、定期清洗

D、使用带夹套的管道

参考答案：ABC

55.使用离心泵输送淀粉乳时，正确的操作是？

A、开启出口阀门后再启动电机

B、关闭出口阀门启动电机（启动前需灌泵排气）

C、运行时严禁出口阀门全关（防止气缚或迂热）

D、流量调节应通过阀门开度控制

参考答案：BCD

56.淀粉深加工产品中，属于变性淀粉的有？

A、酯化淀粉

B、氧化淀粉

C、直链淀粉

D、预糊化淀粉

36th

参考答案：ABD

57.淀粉干燥过程中，影响产品质量的关键控制点有？

A、干燥介质温度

B、淀粉在干燥机内的停留时间

C、环境湿度

D、干燥机的防腐层厚度

参考答案：ABC

58.压滤机在淀粉生产中的应用，包括？

A、淀粉脱水

B、蛋白质分离

C、滤饼洗涤

D、浆液浓缩

参考答案：ACD

59.淀粉乳脱水常用的离心机有？

A、卧式沉降离心机

B、卧式刮刀卸料离心机

C、三足式离心机

D、螺旋卸料沉降离心机

参考答案：ABD

60.生产淀粉糖浆时，如果使用固定化酶柱，其主要优点有？

A、酶可重复使用

B、酶流失少

37th

C、反应更易控制

D、生产成本更低

参考答案：ABCD

判断题

1.淀粉生产中使用的二氧化氯主要用于漂白和防腐。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.链式淀粉酶能有效将淀粉分解为可溶性糖类。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.气流干燥淀粉时，热空气温度越高越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.玉米淀粉生产中的蛋白粉主要成分是玉米黄体素。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.成品淀粉的堆积密度越小，通常表示淀粉的质量越好（纯度高）。

38th

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.淀粉乳浓度检测可以凭肉眼观察颜色来判断。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.湿淀粉的含水量越高，其流动性越好，越容易包装。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.淀粉乳过筛的目的是为了除去碎渣和未分离干净的纤维。

A、正确

B、错误

参考答案：A

9,淀粉在储存过程中，如果温度过高，容易发生陈化现象，影响糊化性

能。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.筛分设备中，筛网的目数越高，筛孔越小，能够截留的杂质颗粒就越

大。

39th

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.旋流器组的排列方式有串联和并联，串联通常用于提高淀粉的纯度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.淀粉旋流洗涤分离系统是利用淀粉粒在溶液中的比重差异进行分离

的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.在淀粉生产车间，电动机外壳接地是防止触电事故的重要措施。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.淀粉真空脱水机的主要作用是降低淀粉水分含量。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.淀粉生产的工艺流程主要分为：清理、破碎、分离（筛选与精制）、

脱水、干燥和包装。

40th

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.淀粉成品包装入库时，必须核对产品名称、批号、等级和净含量。

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.淀粉乳的离心分离工序主要利用离心力将淀粉与蛋白质、纤维分离。

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.磨浆机齿板磨损后，出浆率会下降，渣液分离效果变差。

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.淀粉真空脱水机产生真空度的主要部件是真空泵。

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.沉降池的停留时间越长，淀粉沉降分离的效果越好。

A、正确

B、错误

41st

参考答案：B

21.碱液调制工艺通常用于玉米淀粉加工中。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.浆料输送过程中，离心泵必须先灌泵排气，否则无法启动。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.糊化温度高的淀粉，其加工性能较差。

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.旋流器的选型主要取决于处理量和分离要求，与进料压力关系不大。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.淀粉加工中使用的调节剂（如酸、碱）属于食品添加剂，可以随意添

加。

A、正确

B、错误

参考答案：B

42nd

26.离心分离机转速越快，分离因数越大，分离效果越好。

A、正确

B、错误

参考答案：A

27.淀粉加工中，浸泡是提取淀粉的关键工序，目的是使胚芽与胚乳分离。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.淀粉生产线上的磨浆机转速越高，产量越大，质量越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.淀粉乳的凝固点受浓度、温度和pH值的影响。

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.清洗过程中，水流速度过快容易将淀粉颗粒冲入废水中，造成淀粉损

失。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.机械设备检修时，必须严格执行“挂牌上锁”制度，防止误操作。

43rd

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.薯类淀粉加工中，去除淀粉乳中红皮、碎块的过程叫擦洗。

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.碎解过程中，磨浆机的间隙过大会导致出浆率降低，得粉率下降。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.淀粉原料预处理工段的主要目的是为了获得高纯度的淀粉乳。

A、正确

B、错误

参考答案：B

35.淀粉吸湿回潮是物理变化，不影响其化学性质。

A、正确

B、错误

参考答案：B

36.湿淀粉在储存时，必须保持良好的通风条件。

A、正确

B、错误

44th

参考答案：B

37.淀粉气流干燥机中，热风温度越高，干燥速度越快。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.淀粉的研磨过程是为了将淀粉颗粒