2026年食品添加剂规范使用练习题及答案

2026年食品添加剂规范使用练习题及答案1.单项选择题（1）根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及2025年最新修订增补内容，下列哪一种情形符合食品添加剂规范使用要求？A.在普通馒头生产中添加柠檬黄提亮成品色泽B.某原味酸奶生产企业为延长保质期，将山梨酸钾添加量定为1.2g/kg（以山梨酸计）C.某企业生产无糖口香糖，添加木糖醇作为甜味剂，使用量按生产实际需要适量添加D.某婴儿配方食品生产企业，为提升产品口感添加阿斯巴甜答案：C答案解析：选项A，根据GB2760的食品添加剂使用范围规定，发酵面制品（普通馒头属于此类，除糕点类发酵面制品外）禁止添加柠檬黄等合成着色剂，该使用行为违规；选项B，GB2760中山梨酸钾在发酵乳、酸奶类产品中的最大允许使用量为1.0g/kg（以山梨酸计），该企业添加量超出限量要求，属于违规；选项C，木糖醇属于我国允许使用的甜味剂，符合要求的食品类别中可按生产需要适量使用，无糖口香糖中使用该添加剂符合规范要求；选项D，根据GB2760及婴幼儿食品相关安全标准，阿斯巴甜禁止用于0-36月龄婴幼儿的配方食品，该使用行为违规。因此本题选C。（2）食品生产加工企业在使用食品添加剂时，下列哪一种做法符合规范要求？A.使用符合质量标准的食品添加剂掩盖已经轻微腐败变质的原料生产成品B.为延长食品保质期，使用食品添加剂后适当降低食品本身的营养成分添加量C.在保证达到预期工艺效果的前提下，尽可能降低食品添加剂在成品中的使用量D.为迎合市场对“零添加”概念的追捧，将实际添加了许可范围内食品添加剂的产品标注为“零添加剂”答案：C答案解析：根据GB2760规定的食品添加剂使用基本原则，食品生产者不得使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质、掺假掺杂，也不得通过使用添加剂降低食品本身的营养价值，虚假标注添加剂使用情况属于标签违法行为，因此A、B、D选项均违规。GB2760明确要求，在达到预期效果的前提下应当尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量，因此C选项符合规范要求。2.多项选择题（1）根据我国食品安全相关法规和标准要求，下列哪些行为属于食品添加剂使用的违法违规行为？A.将超过保质期的合格供应商提供的食品添加剂继续用于食品生产加工B.采购食品添加剂原料时，仅查验了供货者的营业执照，未查验产品合格证明和生产许可证C.食品添加剂由专人负责管理，存放于专用储物柜台，未对专柜加锁存放D.使用未取得国家标准、也未完成企业标准备案的自制食品添加剂生产预包装食品答案：ABD答案解析：选项A，超过保质期的食品添加剂属于不合格原料，其理化性质、杂质含量可能不符合安全要求，我国明确禁止使用过期食品添加剂生产食品，该行为违规；选项B，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业采购食品添加剂，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，仅查验营业执照未查验资质和合格证明属于违规行为；选项C，我国要求食品添加剂实行专人专管、专柜存放，仅对高毒、高风险添加剂强制要求上锁存放，低风险食品添加剂未强制要求专柜上锁，因此该行为不属于违规；选项D，生产食品添加剂必须符合相应的安全标准，没有国家标准的应当制定企业标准并完成备案，使用未经合规备案的自制添加剂生产预包装食品属于违法违规行为。因此本题选ABD。（2）下列关于GB2760中食品添加剂带入原则的说法，正确的有哪些？A.只要是从食品配料中带入的食品添加剂，不需要符合GB2760对终产品的任何要求B.终产品中由原配料带入的食品添加剂，其含量不得超过合理工艺需求的带入量C.原配料在生产加工过程中按照规范要求添加使用该添加剂，且该添加剂在终产品中不发挥工艺功能作用，即符合带入原则要求D.只要终产品标签如实标注了添加剂成分，带入的添加剂就不受使用量限制答案：BC答案解析：根据GB2760规定的食品添加剂带入原则，食品添加剂通过食品原配料带入终产品时，需要同时满足三个条件：一是原配料本身允许按规范添加使用该添加剂；二是带入终产品的添加剂含量不超过合理工艺所需要的最大量；三是该添加剂在终产品中不会发挥预期的工艺功能作用。因此A选项说不需要符合任何要求、D选项说不受量限制，表述都错误，BC选项符合带入原则的要求，故本题选BC。3.判断题（1）某食品企业生产烘焙用带壳巴旦木，为防止巴旦木油脂氧化酸败，添加特丁基对苯二酚（TBHQ），使用量为0.1g/kg（以油脂计），已知GB2760规定坚果及坚果制品中TBHQ最大使用量为0.2g/kg，该使用行为符合规范要求。答案：正确答案解析：TBHQ是我国允许使用的油脂抗氧化剂，使用范围包含坚果及坚果制品，该企业添加量符合GB2760规定的限量要求，添加目的为工艺需要，因此该使用行为符合规范要求。（2）所有获得许可使用的食品添加剂都有明确的最大使用限量要求，都必须严格按照限定量添加，不存在可以按生产需要适量添加的食品添加剂。答案：错误答案解析：GB2760中明确将食品添加剂的使用方式分为两种，一种是有明确最大使用限量的添加剂，另一种是符合使用要求的前提下，可以按生产需要适量添加的添加剂，常见的如胶基糖果基础剂物质、大多数食品加工助剂、部分增味剂、糖醇类甜味剂等都属于可按生产需要适量添加的范畴，因此本题表述错误。（3）生鲜猪瘦肉生产流通过程中，为了保持肉色鲜红延长售卖期，可以少量添加亚硝酸钠护色，只要添加量不超过0.15g/kg就符合规范。答案：错误答案解析：亚硝酸钠仅允许在腌腊肉制品、酱卤肉制品、发酵肉制品等加工肉制品中按限量使用，我国明确禁止在生鲜畜禽肉中添加任何护色防腐剂，因此本题表述错误。4.案例分析题某碳酸饮料生产企业2025年推出一款柠檬味维生素运动饮料，产品配方为：纯净水、白砂糖、柠檬酸、柠檬黄、氯化钠、维生素C、苯甲酸钠、食用香精，各添加剂使用量为：柠檬黄0.05g/kg，苯甲酸钠0.15g/kg（以苯甲酸计）。已知GB2760规定，碳酸饮料类（含运动饮料）中柠檬黄最大允许使用量为0.1g/kg，苯甲酸钠最大允许使用量为0.2g/kg（以苯甲酸计），该产品上市销售时，配料表仅标注了“柠檬酸、维生素C、苯甲酸钠、食用香精”，未标注柠檬黄。请回答以下两个问题：（1）该企业使用柠檬黄是否符合食品添加剂使用范围和限量要求？请说明理由；（2）该产品一共存在哪些不合规的问题？答案：（1）该企业使用柠檬黄符合使用范围和限量要求。理由：根据GB2760的规定，柠檬黄属于允许使用的合成着色剂，使用范围包含碳酸饮料类产品，该企业添加量为0.05g/kg，低于GB2760规定的0.1g/kg最大限量，因此在使用范围和使用量方面符合规范要求。（2）该产品存在的不合规问题主要为：一是预包装食品标签标识违法违规，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）以及《中华人民共和国食品安全法》的要求，所有添加到食品中的食品