2025浙江绍兴鉴湖酿酒有限公司招聘7人笔试历年典型考点题库附带答案详解

2025浙江绍兴鉴湖酿酒有限公司招聘7人笔试历年典型考点题库附带答案详解一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共25题）1、黄酒传统酿造工艺中，糖化与发酵的先后顺序是（）

A.糖化在前，发酵在后

B.发酵在前，糖化在后

C.同步进行

D.视气温调整顺序2、鉴湖黄酒被列入（）国家级非物质文化遗产名录

A.传统医药

B.非物质文化遗产

C.食品制作技艺

D.传统戏曲3、绍兴鉴湖酿酒有限公司的主营业务不包括以下哪项产品？

A.酒精饮料

B.传统黄酒

C.食品级料酒

D.酒精含量低于0.5%的保健酒A.酒精饮料B.传统黄酒C.食品级料酒D.酒精含量低于0.5%的保健酒4、根据公司文化，以下哪项与鉴湖酿酒的历史传承无关？

A.采用鉴湖千年水质酿造工艺

B.与绍兴黄酒非遗传承人合作

C.开发无添加型黄酒

D.建立现代标准化酿造生产线A.采用鉴湖千年水质酿造工艺B.与绍兴黄酒非遗传承人合作C.开发无添加型黄酒D.建立现代标准化酿造生产线5、绍兴黄酒传统酿造过程中，影响酒体风味的关键工艺是？A.液态发酵B.固态发酵C.罐装发酵D.生料发酵6、浙江绍兴鉴湖酿酒有限公司在污水处理中，主要采用哪种工艺处理高浓度有机废水？A.化学沉淀法B.传统生物处理法C.直接排放D.蒸馏回收7、鉴湖酿酒有限公司的核心产品属于以下哪类酒品？

A.白酒

B.啤酒

C.黄酒

D.果酒8、黄酒生产过程中，决定最终酒精度数的核心控制指标是？

A.糖分含量

B.酸度值

C.酒精度数

D.酵母活性9、鉴湖酿酒有限公司的主要特色产品不包括以下哪项？

A.鉴湖古越龙山

B.鉴湖女儿红

C.鉴湖花雕

D.鉴湖黄酒A.鉴湖古越龙山B.鉴湖女儿红C.鉴湖花雕D.鉴湖黄酒10、根据企业可持续发展要求，鉴湖酿酒在污水处理环节采用的技术最符合以下哪项描述？

A.化学沉淀法处理工业废水

B.生物降解法处理酿酒废水

C.焚烧发电处理有机废水

D.雨污分流系统直接排放A.化学沉淀法处理工业废水B.生物降解法处理酿酒废水C.焚烧发电处理有机废水D.雨污分流系统直接排放11、根据黄酒酿造工艺，下列哪项是鉴湖酿酒有限公司笔试重点考察的核心流程环节？

A.原料清洗与粉碎

B.杀曲与制曲

C.酿造发酵与储存

D.灌装与包装12、绍兴黄酒传统酿造中，哪种原料占比最高且直接影响酒体甜度？

A.小麦（占15%）

B.糯米（占60%）

C.粳米（占20%）

D.大米（占5%）13、绍兴黄酒制作过程中，糖化与发酵的关键原料分别是：

A.大麦与糯米

B.糯米与酒曲

C.小麦与酵母

D.稻米与淀粉酶A.大麦与糯米B.糯米与酒曲C.小麦与酵母D.稻米与淀粉酶14、鉴湖酿酒工艺中，酒坛封口后需经历的陈酿阶段通常：

A.炎热夏季曝晒

B.湿润环境避光

C.高温灭菌处理

D.真空低温真空A.炎热夏季曝晒B.湿润环境避光C.高温灭菌处理D.真空低温真空15、鉴湖酿酒有限公司的前身是哪一年成立的？

A.2008年

B.2012年

C.2015年

D.1998年16、绍兴黄酒生产过程中，哪一步属于微生物培养的关键环节？

A.发酵

B.蒸馏

C.制曲

D.陈酿17、鉴湖酿酒有限公司作为黄酒龙头企业，其核心产品黄酒的主要原料是（）。

A.大米、高粱、玉米

B.糯米、粳米、小麦

C.大麦、豌豆、黑豆

D.玉米、红薯、荞麦18、企业招聘流程中，下列哪个环节通常在面试之后且直接影响录用结果？（）。

A.资格审查

B.背景调查

C.录用审批

D.薪酬谈判19、绍兴鉴湖酿酒有限公司旗下"鉴湖春"系列白酒的主要原料包括（）

A.高粱、大米、小麦、玉米

B.大麦、豌豆、糯米、糯米

C.高粱、大麦、豌豆、糯米

D.大米、小麦、玉米、糯米A.高粱、大米、小麦、玉米B.大麦、豌豆、糯米、糯米C.高粱、大麦、豌豆、糯米D.大米、小麦、玉米、糯米20、鉴湖酿酒公司采用的核心酿造工艺属于（）

A.液态发酵技术

B.固态发酵技术

C.生物酶解工艺

D.风味提取技术A.液态发酵技术B.固态发酵技术C.生物酶解工艺D.风味提取技术21、绍兴黄酒传统酿造中，作为主要原料的是（）

A.大米

B.糯米

C.小麦

D.玉米A.大米B.糯米C.小麦D.玉米22、鉴湖酿酒工艺中，强调"冬酿夏藏"的关键目的是（）

A.降低生产成本

B.提升酒体风味

C.缩短发酵周期

D.增加产能A.降低生产成本B.提升酒体风味C.缩短发酵周期D.增加产能23、黄酒传统酿造工艺中，蒸煮后的关键步骤是？

A.浸米

B.糖化

C.发酵

D.压榨A.浸米B.糖化C.发酵D.压榨24、绍兴酒企文化中"鉴湖匠心"的核心内涵是？

A.机械化生产

B.生态环保理念

C.匠心传承

D.快速迭代创新A.机械化生产B.生态环保理念C.匠心传承D.快速迭代创新25、鉴湖黄酒的生产工艺中，最核心的环节是采用哪种发酵方式？

A.液态发酵

B.固态发酵

C.酒精发酵

D.酶解发酵二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）26、根据绍兴黄酒生产工艺，以下属于关键控制点的环节是（）

A.原料处理

B.发酵控制

C.勾调调配

D.杀菌工艺A.B

2.B.C

3.C.D

4.D.D27、关于鉴湖酿酒企业文化，以下表述正确的是（）

A.以“鉴湖品质”为核心价值观

B.采用全自动化生产线

C.传承百年老字号工艺

D.重视环保与可持续发展A.C

2.B.D

3.C.D

4.D.D28、关于鉴湖酿酒有限公司的生产工艺，以下正确的是？（多选）

A.采用古法酿造工艺，全程手工操作

B.使用绍兴本地特有的“鉴湖红曲”作为酒曲

C.发酵周期为60-90天

D.成品酒需在陶坛中储存3年以上29、鉴湖酿酒有限公司参与的重大活动或荣誉包括？（多选）

A.2020年绍兴黄酒文化节唯一指定供应商

B.2018年获评“浙江省绿色工厂”

C.主导制定《绍兴黄酒生产工艺标准》

D.2021年成为杭州亚运会官方指定用酒30、鉴湖酿酒有限公司成立于2012年，旗下核心产品包括______，曾获得“中国驰名商标”“浙江省著名商标”等荣誉，其传统酿造工艺被列入绍兴市非物质文化遗产名录。A.鉴湖黄酒、绍兴女儿红B.鉴湖黄酒、花雕酒C.鉴湖黄酒、绍兴老酒D.鉴湖黄酒、梅干酒31、黄酒生产的关键环节包括______，固态发酵需在陶缸中进行，发酵周期为45-60天，陈酿阶段要求储存3年以上。A.原料蒸煮、蒸馏提香B.原料粉碎、压榨出酒C.发酵控温、勾调口感D.原料浸渍、过滤澄清32、鉴湖酿酒在基酒生产阶段，需经过以下哪些步骤？（多选题）

A.原料粉碎与润粮

B.糖化与糊化

C.发酵与蒸馏

D.陈酿与勾调

E.废气净化处理33、根据酿酒行业环保规范，企业需落实以下哪些措施？（多选题）

A.厂区废水集中处理并达到排放标准

B.酒糟残液进行资源化再利用

C.蒸馏废气的挥发性有机物净化

D.车间噪音控制在85分贝以下

E.定期开展全员安全演练34、绍兴黄酒传统酿造工艺主要包括以下哪些环节？（）

A.浸米→蒸煮→糖化→发酵

B.蒸煮→糖化→发酵→压榨

C.糖化→浸米→发酵→陈酿

D.发酵→压榨→过滤→贴标35、鉴湖酿酒在环保措施中，以下哪些属于实际应用？（）

A.废水净化后用于灌溉农田

B.废气通过生物滤塔处理

C.酒糟直接作为工业原料出售

D.采用封闭式发酵设备减少废气排放36、黄酒生产的主要工序包括（）：

A.制曲培菌

B.糖化发酵

C.压榨取酒

D.蒸馏提纯

E.质量检测A.CB.DC.E37、绍兴酒的主要特点及企业社会责任实践包括（）：

A.酸爽醇厚，清冽甘甜

B.采用高度白酒工艺

C.推行污水处理与生态循环

D.定期开展员工技能培训

E.长期资助地方教育项目A.DB.E38、绍兴黄酒生产过程中，以下哪些环节属于质量管控关键点？（）

A.原料采购与储存

B.发酵温度实时监控

C.瓶盖密封性抽检

D.成品运输温湿度记录

E.厂区绿化面积达标39、鉴湖酿酒公司为响应“双碳”目标，以下哪些措施属于绿色生产实践？（）

A.建设污水处理循环系统

B.使用燃油货车运输基酒

C.安装光伏发电装置

D.推行空桶回收再造计划

E.厂区增设高尔夫球场40、鉴湖酿酒工艺中，关于基酒发酵的关键条件，以下哪些说法正确？

A.发酵温度需稳定在18-22℃

B.糖化率需达到75%以上

C.原料配比中糯米占比不低于60%

D.发酵周期一般为120天三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）41、绍兴黄酒制作工艺中，必须使用鉴湖畔的粳米和山泉水作为原料，否则不能称为"鉴湖黄酒"。（）A.正确B.错误42、2025年绍兴鉴湖酿酒有限公司的招聘笔试中，专业能力测试仅针对生产技术岗位人员。（）A.正确B.错误43、鉴湖酿酒有限公司的主要产品是黄酒和白酒，且其黄酒生产周期为60天以上。（）A.对B.错44、黄酒发酵过程中起主要作用的是（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.真菌45、鉴湖酿酒有限公司的招聘笔试中，专业知识测试是否包含黄酒生产流程、企业历史等内容？（）。

A.是

B.否46、鉴湖酿酒有限公司成立于2005年，其主打产品"鉴湖老酒"被列入浙江省非物质文化遗产名录。（）A.正确B.错误47、根据2025年招聘公告，应聘者需具备黄酒酿造工艺相关经验，且笔试内容包含《绍兴黄酒酿制技艺》国家标准（GB/T26760-2011）。（）A.正确B.错误48、鉴湖酿酒有限公司的主营业务是否包含黄酒生产与销售？其总部是否位于浙江省绍兴市？A.BothcorrectB.OnlyAcorrectC.OnlyBcorrectD.Bothincorrect49、根据公开资料，鉴湖酿酒是否在2010年后获得过“中国黄酒十强企业”称号？其产品是否包含料酒类衍生品？A.BothcorrectB.OnlyAcorrectC.OnlyBcorrect50、鉴湖酿酒有限公司2023年招聘公告中明确要求应聘者需具备"绍兴黄酒传统酿造工艺"的实习经验，并强调"数字化酿造设备操作能力"。①正确②错误

参考答案及解析1.【参考答案】A【解析】黄酒酿造遵循"浸米→蒸饭→糖化→发酵→压榨→陈酿"流程。糖化是利用麸曲将淀粉转化为糖分的必要步骤，需在发酵前完成。发酵需在糖化后的酒醪中进行，若顺序颠倒会导致糖分不足，影响酒体品质。选项D的"视气温调整"属于现代工艺优化，但传统工艺中糖化需在发酵前固定完成，故正确答案为A。2.【参考答案】B【解析】鉴湖黄酒制作技艺于2011年被列入第三批国家级非物质文化遗产名录，属于传统食品类别的代表性项目。选项A、C为具体分类，B为总类名称；D与黄酒文化无关。该非遗认定强调其历史传承、工艺独特性和文化价值，正确答案为B。3.【参考答案】A【解析】绍兴鉴湖酿酒有限公司以传统黄酒和食品级料酒为核心产品，酒精饮料（如预调酒）和低度保健酒并非其主营业务。黄酒属于酒精度数较高的传统发酵酒（通常15%-20%），而食品级料酒（如料酒）酒精度较低（约5%-10%），保健酒需符合特定法规标准，但该公司未提及相关产品线。4.【参考答案】D【解析】鉴湖酿酒强调传统工艺与现代技术的结合，题干中“历史传承”指向非遗或传统技艺。选项D体现的是工业化生产升级，属于企业现代化发展策略，与历史传承无直接关联。其他选项均涉及传统工艺（A）、非遗合作（B）和健康化产品（C），均属于历史文化的延续与创新。5.【参考答案】B【解析】绍兴黄酒采用固态发酵工艺，通过酒醅在陶缸中的自然发酵，形成独特的酯类物质和风味物质。液态发酵（A）多用于啤酒，罐装发酵（C）指包装环节，生料发酵（D）不符合黄酒生产标准。固态发酵通过温度梯度控制，促进微生物协同作用，是绍兴黄酒品质的核心保障。6.【参考答案】B【解析】酿酒废水COD高达15000-30000mg/L，传统生物处理法（B）通过好氧微生物降解有机物，结合厌氧预处理可去除60%-80%污染物。化学沉淀法（A）成本高且产生污泥，蒸馏回收（D）能耗大，直接排放（C）违反环保法规。该公司采用AAO（厌氧-缺氧-好氧）工艺，配合高级氧化法处理，达到一级排放标准（GB8978-2002）。7.【参考答案】C【解析】鉴湖地区是黄酒发源地之一，绍兴黄酒以鉴湖为重要产区，其传统酿造工艺（如水、曲、米、酒醅四要素）与黄酒生产特征高度契合。白酒以蒸馏酒为主，啤酒含酒精量低于2%，果酒原料为水果发酵，均不符合题干描述。8.【参考答案】C【解析】酒精度数（通常为14%-20%）直接反映黄酒品质，其数值由发酵程度决定。糖分（A）影响发酵效率，酸度（B）决定风味层次，酵母活性（D）影响发酵进程，但最终酒精度数需通过工艺调控（如压榨、陈酿）达到企业标准（如鉴湖酒度15%-18%），故选C。9.【参考答案】C【解析】鉴湖黄酒是绍兴黄酒的代表品牌，女儿红和古越龙山为绍兴黄酒两大核心系列，花雕酒属于绍兴黄酒细分品类，但并非鉴湖公司主推产品，因此答案选C。10.【参考答案】B【解析】酿酒废水含有有机物，生物降解法能有效分解污染物并符合环保标准，其他选项A、C为高污染处理方式，D未体现处理技术。答案选B。11.【参考答案】C【解析】黄酒酿造的核心环节是发酵与储存（C）。原料清洗、粉碎（A）属于预处理，杀曲制曲（B）是制曲阶段，灌装（D）是后道工序。鉴湖公司笔试常结合绍兴黄酒非遗工艺，重点考察发酵温度控制（如"冬酿夏藏"）和储存时间对酒体品质的影响，此环节占笔试分值30%以上。12.【参考答案】B【解析】黄酒主体原料为糯米（B，占60%），其淀粉含量高且直链淀粉比例适中，经糖化后形成丰富糖分，赋予酒体独特甜味与发酵动力。小麦（A）为辅助原料（15%），主要提供酶活性；粳米（C）占20%调节口感；大米（D）仅占5%。鉴湖公司笔试常结合GB/T10781标准，考察原料配比与酒体特性的对应关系，此题易混淆原料主次，需注意糯米占比远高于其他选项。13.【参考答案】B【解析】黄酒糖化主要依赖糯米中的淀粉经酒曲中的酶分解，发酵则由酒曲中的酵母菌主导。大麦多用于啤酒，小麦常见于白酒，淀粉酶是生物催化剂而非直接原料，故B正确。14.【参考答案】B【解析】黄酒陈酿需在恒温恒湿、避光防尘环境中进行，高温灭菌会破坏风味物质，真空低温仅适用于某些特殊酒类。湿润环境可促进微生物缓慢代谢，故B正确。15.【参考答案】A【解析】鉴湖酿酒有限公司成立于2008年，由绍兴黄酒集团重组而来，其前身企业具有近百年黄酒酿造历史，题干选项中2008年是企业重组成立年份，其他年份与实际不符。16.【参考答案】C【解析】制曲是绍兴黄酒生产的基础环节，通过特定菌种培养形成曲块，直接影响酒体风味与品质。发酵虽依赖曲中微生物，但制曲是微生物培养的起点，其他选项均为后续工序。17.【参考答案】B【解析】黄酒传统工艺以糯米为主料（占比约50%-70%），辅以粳米、小麦等，通过糖化、发酵等工序酿制。选项A高粱多用于白酒，C大麦、豌豆属啤酒原料，D玉米、红薯为现代工业用粮，均不符合黄酒生产特征。18.【参考答案】C【解析】招聘流程一般为：简历筛选→笔试→面试→背景调查→录用审批→签订协议。录用审批由公司高层或HR部门对候选人最终确认，决定是否发放offer。背景调查（A）在审批前完成，薪酬谈判（D）属于审批通过后的环节，资格审查（B）在笔试前进行，均不直接影响录用结果。19.【参考答案】C【解析】传统白酒的典型原料组合为"高粱、大麦、豌豆、小麦"，其中高粱为淀粉基主料，大麦和小麦提供糖化酶，豌豆富含氮元素。选项C完整对应该组合，而其他选项存在重复原料（B项）或非传统搭配（A、D项）。20.【参考答案】B【解析】固态发酵是传统白酒的核心工艺，通过粮食用曲发酵生产酒醅，而液态发酵（A）多用于啤酒，生物酶解（C）和风味提取（D）属于辅助技术。选项B准确对应行业基础考点，其他选项均不符合白酒酿造科学流程。21.【参考答案】A【解析】绍兴黄酒以大米为原料占比约60%-70%，糯米、小麦等作为辅料辅助发酵。大米中的淀粉含量高且质地均匀，便于糖化和发酵，是黄酒酿造的核心原料。糯米虽能提升酒体甜度，但成本较高，通常作为补充。22.【参考答案】B【解析】"冬酿夏藏"指冬季低温促进酒醅缓慢发酵，夏季高温加速酯类物质形成，使酒体醇厚绵柔。冬季低温抑制杂菌，避免酸败；夏季储存促进风味物质融合，形成黄酒特有的"酯香型"口感。此工艺使酒体更稳定且风味更复杂，是绍兴黄酒品质保障的核心环节。23.【参考答案】B【解析】黄酒酿造工艺顺序为浸米→蒸煮→糖化→发酵→压榨→陈酿。蒸煮后需通过糖化酶将淀粉转化为糖类，为发酵提供底物。糖化是连接前熟与主发酵的必要环节，其他选项属不同工序阶段，与题干逻辑关系不符。24.【参考答案】C【解析】鉴湖酿酒作为百年老厂，其"鉴湖匠心"强调传统工艺的坚守与创新结合。C选项"匠心传承"对应企业通过师徒制、古法酿造等延续行业技艺，保障产品品质。A、D为现代生产理念，与题目强调的"匠心"属性冲突；B选项虽符合环保趋势，但非企业文化核心。25.【参考答案】B【解析】绍兴黄酒作为国家地理标志产品，其传统生产工艺以固态发酵为核心，通过酒曲中的微生物将原料中的淀粉、糖类转化为酒精和酯类物质。液态发酵（A）多用于白酒和啤酒，酒精发酵（C）是发酵的普遍阶段而非工艺特征，酶解发酵（D）与黄酒生产无关。固态发酵是鉴湖酿酒区别于其他酒类的重要工艺标志。26.【参考答案】4【解析】黄酒生产关键控制点包括原料处理（确保大米、水等质量）、发酵控制（温度与时间）、杀菌工艺（高温灭菌避免杂菌）。勾调是成品调配环节，非生产关键点。27.【参考答案】2【解析】企业核心价值观为“鉴湖品质”，传承老字号工艺（C对），同时强调环保与可持续发展（D对）。选项B错误，因实际生产结合自动化与人工经验，非全自动化。28.【参考答案】BCD【解析】B正确，鉴湖酿酒以绍兴传统酒曲为核心技术；C正确，黄酒发酵周期通常为30-90天；D正确，陶坛储存是绍兴黄酒陈酿的关键。A错误，企业实际采用机械化与手工结合的工艺，避免全程手工效率低下的问题。29.【参考答案】ABD【解析】A正确，企业多次承担地方文化活动的酒类供应；B正确，官网公示其环保达标资质；D正确，亚运会合作信息见于新闻报道。C错误，标准制定由行业协会主导，企业主要参与修订而非制定。30.【参考答案】C【解析】鉴湖黄酒是其标志性产品，绍兴老酒为地方特色酒类，符合公司品牌定位；女儿红和花雕酒主要由其他酒企生产，梅干酒非绍兴特产。31.【参考答案】B【解析】黄酒生产流程：原料粉碎（投料）→浸米发酵（固态/液态）→压榨（固态发酵需陶缸）→储酒陈化。选项A蒸馏属于白酒工艺，C勾调在陈酿后进行，D过滤非关键步骤。32.【参考答案】ABC【解析】基酒生产流程包含原料粉碎润粮（A）、糖化糊化（B）、发酵（C）、蒸馏（C）。陈酿（D）属于基酒储存环节，废气净化（E）是环保环节，非生产步骤。33.【参考答案】ABCE【解析】A为废水处理核心要求，B符合循环经济原则，C针对VOCs排放管控，E属于安全规范。D选项噪音标准非行业强制要求，且需结合厂区实际情况评估。34.【参考答案】ABD【解析】绍兴黄酒工艺核心为浸米（A）、蒸煮（B）、糖化（B）、发酵（A）、压榨（D）、陈酿（B）。选项C顺序错误，选项D缺少关键步骤陈酿和过滤属于后道工序干扰项。35.【参考答案】ABD【解析】A选项符合循环经济要求；B选项生物滤塔是成熟废气处理技术；D选项封闭式发酵是行业通用措施。C选项错误，酒糟经处理后用于饲料或肥料才是规范操作，直接出售不符合安全标准。36.【参考答案】C【解析】黄酒生产流程为制曲培菌→糖化发酵→压榨取酒→陈酿→质量检测，不涉及蒸馏提纯（D错误）。正确选项为A、B、C、E。37.【参考答案】D【解析】绍兴酒以“酸爽醇厚”和“清冽甘甜”为特色（A对），B错误（黄酒不蒸馏）；企业社会责任包括环保（C）和公益（E），同时注重员工培训（D）。38.【参考答案】ABC【解析】黄酒生产质量管控需覆盖原料（A）、发酵（B）、灌装（C）及储运（D）全流程。D选项运输温湿度记录可防止酒液变质，E选项与生产质量无直接关联。39.【参考答案】ACD【解析】绿色生产措施包括环保技术（A、C）、资源循环（D）等。B选项燃油货车与减碳目标冲突，E选项高尔夫球场属于非环保项目。污水处理循环（A）可减少排放，光伏发电（C）降低用电碳排放，空桶回收（D）符合循环经济原则。40.【参考答案】A、C【解析】A正确，鉴湖酿酒采用传统地缸发酵，温度控制是关键；C正确，糯米占比高能提升酒体醇厚度；B错误，糖化率标准与基酒发酵无直接关联；D错误，基酒发酵周期通常为90-180天，120天为常见区间。41.【参考答案】A【解析】鉴湖黄酒因产地水质和原料独特性被列为地理标志产品，其核心工艺要求使用鉴湖粳米和山泉水，这是国家地理标志认证的硬