2025年公共营养师二级考试试题及答案

2025年公共营养师二级考试试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.评价食物蛋白质营养价值时，常以哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛奶蛋白质D.鱼肉蛋白质2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸3.成人膳食纤维的适宜摄入量（AI）为每日（）。A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g4.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠5.下列哪种维生素缺乏会导致“三D症状”（即皮炎、腹泻和痴呆），并伴有糙皮病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PPD.维生素B66.孕妇在孕早期缺乏哪种营养素最容易导致胎儿神经管畸形？（）A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素B127.母乳喂养的婴儿应在出生后几个月开始添加辅食？（）A.2-3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-12个月8.老年人基础代谢率下降，能量需求减少，但下列哪种营养素的需要量不仅不减少反而需要增加？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.胆固醇9.按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖的摄入量最好控制在多少以下？（）A.25gB.50gC.75gD.100g10.下列哪项是诊断肥胖症的可靠指标？（）A.腰围B.体质指数（BMI）C.皮褶厚度D.理想体重11.糖尿病患者的营养治疗中，碳水化合物的供能比通常占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%12.高血压患者采用DASH饮食模式时，建议每日钠的摄入量限制在多少以下？（）A.1000mgB.1500mgC.2300mgD.3000mg13.痛风患者急性发作期，应严格限制嘌呤的摄入，每日嘌呤摄入量应控制在（）。A.50mg以下B.100mg以下C.150mg以下D.200mg以下14.慢性肾脏病（CKD）非透析患者在蛋白质摄入方面，应主要选择哪种类型的蛋白质？（）A.植物蛋白质B.动物蛋白质C.高生物价蛋白质D.谷物蛋白质15.在进行人体营养状况评价时，皮褶厚度测量最常用的部位是（）。A.肩胛下角、肱二头肌、肱三头肌、脐旁B.腹部、腰部、大腿C.面颊、肩胛下角、肱三头肌D.胸部、腹部、大腿16.食物交换份法中，以下哪组食物在互换时产生能量大致相等，且营养结构相似？（）A.大米与豆腐B.瘦猪肉与鸡蛋C.牛奶与青菜D.苹果与豆油17.某食物的血糖生成指数（GI）为75，该食物属于（）。A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极低GI食物18.营养流行病学调查中，用于回顾过去24小时内摄入所有食物种类和数量的方法是（）。A.食物频率问卷法B.24小时膳食回顾法C.膳食史法D.称重法19.预防佝偻病最经济、最有效的营养素是（）。A.维生素AB.维生素DC.钙D.磷20.在肠内营养支持中，对于胃肠道功能受损且存在严重脂肪吸收不良的患者，宜选用哪种制剂？（）A.整蛋白型制剂B.多肽型制剂C.氨基酸型制剂D.含高脂肪组件制剂二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）21.下列属于成酸食物的有（）。A.谷类B.肉类C.鱼类D.蛋类E.蔬菜类22.影响钙吸收的膳食因素包括（）。A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸E.膳食纤维23.婴幼儿期常见的营养缺乏病包括（）。A.佝偻病B.缺铁性贫血C.锌缺乏症D.脚气病E.巨幼红细胞性贫血24.下列关于大豆营养特点的描述，正确的有（）。A.大豆蛋白质含量高，且为优质蛋白质B.大豆脂肪含量高，且以不饱和脂肪酸为主C.大豆碳水化合物中约有一半为棉籽糖和水苏糖，易引起胀气D.大豆中富含B族维生素E.大豆中不含任何抗营养因子，极易消化吸收25.孕妇营养不良对胎儿的影响主要表现为（）。A.早产B.低出生体重儿C.脑发育受损D.先天畸形E.巨大儿26.冠心病患者的营养防治原则包括（）。A.控制总能量摄入，维持理想体重B.限制脂肪和胆固醇摄入C.提高蛋白质摄入量至占总能量的20%以上D.增加膳食纤维摄入E.限制钠盐摄入27.营养调查的内容通常包括（）。A.膳食调查B.人体营养水平生化检验C.临床体征检查D.人体测量资料分析E.营养干预效果评价28.食物中毒的共同特点包括（）。A.潜伏期短，呈爆发性B.中毒病人有相似的临床表现C.发病与进食某种食物有关D.病人与人之间传染E.停止食用中毒食物后发病很快停止29.下列属于肠外营养支持常见并发症的有（）。A.气胸B.导管相关性血流感染C.高血糖或低血糖D.肝功能损害E.腹泻30.《中国居民膳食指南（2022）》提出的“东方健康膳食模式”的主要特征包括（）。A.食物多样，清淡少盐B.蔬菜水果摄入充足C.鱼虾等水产品摄入丰富D.奶类和豆制品摄入充足E.大量食用红肉和加工肉制品三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请将答案填在题中横线处。）31.人体需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三者统称为________。32.氮平衡的公式表示为：B=I-(U+F+S)，其中I代表________。33.蛋白质互补作用的原则包括生物学种属越远越好、搭配的种类越多越好以及________越近越好。34.维生素B1缺乏可导致脚气病，临床上以多发性神经炎、肌肉萎缩和________为主要表现。35.评定人体营养状况时，体质指数（BMI）的计算公式是：BM36.婴幼儿配方食品国家标准规定，每100kJ产品中反式脂肪酸含量不得高于________mg。37.孕妇缺碘容易导致胎儿大脑发育不全，引发不可逆的________。38.社区营养干预中最基本、最常用的健康教育方式是________。39.食物血糖生成负荷（GL）的计算公式是：GL40.医院基本膳食通常包括普通饭、软饭、半流质膳食和________四种类型。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）41.简述膳食纤维的生理功能及其在慢性病防治中的作用。42.简述骨质疏松症的营养防治原则。43.简述孕期营养不良对母婴健康的主要影响。44.简述糖尿病医学营养治疗（MNT）的核心原则。45.简述食物频率法在膳食调查中的优缺点。五、计算题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。要求写出计算公式、计算过程及最终结果。）46.某男性，年龄45岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力劳动工作（标准体重每千克每日所需能量为30kcal）。请计算：(1)该男性的体质指数（BMI），并根据中国成人BMI标准判断其体重状况。（4分）(2)该男性的标准体重，并计算其每日实际所需总能量。（6分）47.某成年女性一日需要总能量为1800kcal，现采用食物交换份法为其编制食谱。已知三大宏量营养素供能比为：蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。每个交换份的能量按90kcal计算。请计算：(1)该女性一日三大宏量营养素的供能量及供能物质摄入量。（6分）(2)该女性一日所需总交换份数，并按早、中、晚三餐比例为1/5、2/5、2/5分配各餐交换份数。（4分）六、案例分析题（本大题共2小题，每小题15分，共30分。要求结合营养学理论知识进行综合分析与解答。）48.患者，男，55岁，某企业高管。主诉近期常感头晕、头痛，乏力，偶有胸闷。体格检查：身高170cm，体重82kg，腰围95cm，血压155/95mmHg。实验室检查：血清总胆固醇（TC）6.8mmol/L，甘油三酯（TG）3.2mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）4.1mmol/L，空腹血糖（FPG）6.8mmol/L。日常饮食习惯：喜食红烧肉、动物内脏、油炸食品；每日吸烟1包，每日饮酒约白酒2两；极少摄入蔬菜水果；几乎无规律运动。请根据上述资料，回答以下问题：(1)请对该患者的营养及健康状况进行综合评估与诊断。（5分）(2)该患者存在哪些主要的营养及生活方式危险因素？（5分）(3)请为该患者制定详细的营养干预方案及生活方式改善建议。（5分）49.某幼儿园拟为3岁儿童设计一日食谱。已知该年龄段儿童每日能量需要量约为1300kcal，蛋白质推荐摄入量（RNI）为30g，脂肪供能比占总能量的30%-35%。食谱设计要求食物多样化，并符合幼儿咀嚼消化特点。请根据儿童营养学知识，回答以下问题：(1)请计算该儿童一日脂肪和碳水化合物的供能量及适宜摄入量（克数）。（6分）(2)结合幼儿营养生理特点，简述幼儿园食谱编制的基本原则。（4分）(3)请为该儿童设计一份一日食谱举例（含早、中、晚及加餐），并简要说明设计理由。（5分）附：详细参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.C9.A10.B11.C12.C13.B14.C15.A16.B17.C18.B19.B20.C二、多项选择题21.ABCD22.ABCDE23.ABCDE24.ABCD25.ABCD26.ABDE27.ABCD28.ABCE29.ABCD30.ABCD三、填空题31.产能营养素32.摄入氮33.食用时间34.心力衰竭35.体重（kg36.337.克汀病（或呆小症）38.讲座（或面对面咨询）39.食物血糖生成指数（GI）40.流质膳食四、简答题41.答：（1）膳食纤维的生理功能主要包括：①改善肠道功能，促进肠蠕动，预防便秘；②降低血糖生成指数，延缓餐后血糖上升；③降低血浆胆固醇，预防心血管疾病；④增加饱腹感，控制体重，预防肥胖；⑤改变肠道菌群，促进有益菌生长。（2）在慢性病防治中的作用：①糖尿病防治：延缓碳水化合物吸收，平稳餐后血糖；②心血管疾病防治：通过结合胆酸排出体外，降低血胆固醇；③肥胖防治：减少能量净摄入；④结肠癌防治：稀释肠内致癌物，缩短粪便在肠道停留时间。42.答：（1）充足钙摄入：多摄入奶及奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等含钙丰富的食物，必要时补充钙剂；（2）补充维生素D：多晒太阳促进皮肤合成，适量摄入富含维生素D的食物如海鱼、动物肝脏，必要时补充制剂；（3）适量蛋白质摄入：蛋白质是骨基质合成的重要原料，但不宜过量，以免增加钙排泄；（4）控制钠盐摄入：高钠会增加尿钙排出，应清淡饮食；（5）适量磷和镁的摄入：维持钙磷比例适宜，保障骨矿沉积；（6）避免不良生活习惯：戒烟限酒，少饮浓茶和咖啡，避免过量碳酸饮料；（7）增加负重运动：促进骨形成，抑制骨吸收。43.答：（1）对孕妇的影响：①易导致营养性贫血（如缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血）；②易诱发妊娠期高血压疾病；③增加孕期感染风险和产后出血风险；④导致营养不良性水肿。（2）对胎儿及婴儿的影响：①导致胎儿生长受限，低出生体重儿发生率增加；②引起胎儿大脑发育受损，智力低下；③增加先天畸形发生率；④导致早产或流产；⑤引发新生儿不可逆的克汀病或先天性脚气病。44.答：（1）合理控制总能量：根据患者理想体重和劳动强度计算每日所需总能量，维持或达到理想体重；（2）碳水化合物：占总能量的45%-60%，选择低GI食物，限制精制糖摄入；（3）脂肪：占总能量的20%-30%，限制饱和脂肪酸（<7%总能量），适量多不饱和脂肪酸，控制胆固醇摄入每日<300mg；（4）蛋白质：占总能量的15%-20%，保证优质蛋白质摄入比例在50%以上，但合并肾病者需适当限制；（5）充足的维生素和矿物质：保证B族维生素、维生素C及铬、锌等微量元素摄入；（6）丰富膳食纤维：每日摄入25-30g；（7）合理分配餐次：定时定量，少食多餐，防止血糖波动。45.答：（1）优点：①能够快速获得被调查者平时长期的食物摄入模式；②费用低，人力消耗少；③被调查者负担小，依从性好；④可用于大样本流行病学调查；⑤能反映日常摄入情况，不受短期波动影响。（2）缺点：①依赖被调查者的记忆力和对食物数量的估算能力，存在回忆偏倚；②食物清单设计若不全，容易遗漏实际摄入的食物；③难以准确评估食物的烹饪方法和具体分量；④不能提供每日营养素摄入的精确变异情况。五、计算题46.解：(1)体质指数（BMI）计算：体重W=85B根据中国成人BMI标准（<18.5为体重过低，18.5-23.9为体重正常，24.0-27.9为超重，≥28.0(2)标准体重及每日总能量计算：标准体重公式：标标每日总能量=标准体重×每千克标准体重能量需要量每日总能量=70答：该男性BMI为27.76，属于超重；其标准体重为70kg，每日实际所需总能量为2100kcal。47.解：(1)三大宏量营养素供能量及摄入量：蛋白质供能=1800×15脂肪供能=1800×25碳水化合物供能=1800×60(2)总交换份数及各餐分配：总交换份数==20早餐份数=20×午餐份数=20×晚餐份数=20×答：蛋白质摄入67.5g，脂肪50g，碳水化合物270g；全日共需20个交换份，其中早餐4份，午餐8份，晚餐8份。六、案例分析题48.答：(1)营养及健康状况综合评估与诊断：①体重状况：BMI=②血压状况：155/95mmHg，高于140/90mmHg，诊断为高血压（2级）。③血脂状况：TC6.8mmol/L（>5.2），TG3.2mmol/L（>1.7），LDL-C4.1mmol/L（>3.4），诊断为高脂血症（混合型）。④血糖状况：FPG6.8mmol/L（6.1-7.0之间），诊断为空腹血糖受损（IFG）。综合诊断：代谢综合征，肥胖症，高血压，高脂血症，空腹血糖受损。(2)主要危险因素：①高脂高胆固醇饮食：喜食红烧肉、动物内脏，致血脂异常；②高能量饮食与少动：常吃油炸食品，缺乏运动，致肥胖；③缺乏微量营养素及膳食纤维：极少摄入蔬菜水果；④吸烟饮酒：加重血管内皮损伤和肝脏脂代谢负担。(3)营养干预及生活方式改善方案：①控制总能量：逐步减重，每月减重1-2kg，目标能量较现摄入量减少500-700kcal/天；②调整宏量营养素：碳水占55%-60%，增加粗粮杂豆比例；脂肪占20%-25%，限制饱和脂肪和胆固醇（<200mg/天），优质蛋白占50%以上，多选鱼禽瘦肉；③增加膳食纤维：每日蔬菜500g以上，水果200-300g；④限钠限酒戒烟：每日食盐<5g，严格戒酒，坚决戒烟；⑤运动处方：每周5-7天中等强度有氧运动（如快走、游泳），每次40