2025年公共营养师之三级营养师试题及答案一

2025年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有1个正确答案）1.下列氨基酸中，不属于成人必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸【答案】C2.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A.粮谷类B.豆类C.肉类D.蛋奶类【答案】A3.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米【答案】B4.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸【答案】C5.下列关于碳水化合物的叙述，错误的是（）A.碳水化合物是人体最主要的能量来源B.膳食纤维不能被人体消化吸收C.葡萄糖是大脑唯一能够利用的能量物质D.糖原是碳水化合物在体内的储存形式【答案】C6.人体内储存的能量主要以（）形式存在。A.蛋白质B.脂肪C.糖原D.葡萄糖【答案】B7.下列关于钙的吸收，正确的是（）A.植酸促进钙吸收B.草酸抑制钙吸收C.脂肪过多促进钙吸收D.维生素D抑制钙吸收【答案】B8.下列食物中，含钙最丰富且吸收率较高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.大米【答案】B9.铁在人体内主要以（）形式存在。A.血红素铁B.非血红素铁C.铁蛋白D.含铁血黄素【答案】A10.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）A.动物肝脏B.菠菜C.蛋黄D.黑木耳【答案】A11.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1【答案】D12.下列维生素中，缺乏时易引起夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B2【答案】A13.下列维生素中，缺乏时易引起脚气病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】A14.下列维生素中，缺乏时易引起坏血病的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B15.下列维生素中，缺乏时易引起佝偻病的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】D16.下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】C17.下列关于膳食纤维的叙述，正确的是（）A.膳食纤维能提供大量能量B.膳食纤维可降低胆固醇C.膳食纤维可预防便秘D.膳食纤维可促进铁吸收【答案】C18.下列食物中，膳食纤维含量最丰富的是（）A.精白米B.精白面C.蔬菜D.肉类【答案】C19.下列关于膳食调查的叙述，错误的是（）A.24小时回顾法适用于人群膳食调查B.称重法适用于个体膳食调查C.食物频率法适用于了解长期膳食摄入情况D.称重法是最准确的膳食调查方法【答案】D20.下列关于人体测量学的叙述，正确的是（）A.身高是反映长期营养状况的指标B.体重是反映短期营养状况的指标C.皮褶厚度是反映肌肉储备的指标D.上臂围是反映脂肪储备的指标【答案】A21.下列关于孕妇营养的叙述，正确的是（）A.孕早期需要增加大量能量B.孕中晚期需要增加蛋白质摄入C.孕妇不需要额外补充叶酸D.孕妇应限制水分摄入【答案】B22.下列关于乳母营养的叙述，正确的是（）A.乳母能量摄入应比孕晚期减少B.乳母蛋白质摄入应比孕晚期增加C.乳母不需要额外补充钙D.乳母应限制脂肪摄入【答案】B23.下列关于婴儿喂养的叙述，正确的是（）A.婴儿应在出生后尽早添加辅食B.婴儿辅食添加应从蛋黄开始C.婴儿应在6个月时添加辅食D.婴儿应在一岁前断奶【答案】C24.下列关于幼儿营养的叙述，正确的是（）A.幼儿膳食应与成人完全相同B.幼儿膳食应合理烹调，易于消化C.幼儿不需要额外补充水分D.幼儿应限制蛋白质摄入【答案】B25.下列关于老年人营养的叙述，正确的是（）A.老年人能量需求增加B.老年人蛋白质需求减少C.老年人脂肪摄入应占总能量的25%D.老年人应增加碳水化合物摄入【答案】C26.下列关于高血压患者饮食的叙述，正确的是（）A.高血压患者应限制钠盐摄入B.高血压患者应限制钾盐摄入C.高高血压患者应增加脂肪摄入D.高血压患者应限制蛋白质摄入【答案】A27.下列关于糖尿病患者饮食的叙述，正确的是（）A.糖尿病患者应严格限制碳水化合物摄入B.糖尿病患者应增加脂肪摄入C.糖尿病患者应选择低GI食物D.糖尿病患者应限制蛋白质摄入【答案】C28.下列关于痛风患者饮食的叙述，正确的是（）A.痛风患者应限制蛋白质摄入B.痛风患者应限制嘌呤摄入C.痛风患者应限制水分摄入D.痛风患者应增加脂肪摄入【答案】B29.下列关于冠心病患者饮食的叙述，正确的是（）A.冠心病患者应限制脂肪摄入B.冠心病患者应增加胆固醇摄入C.冠心病患者应限制膳食纤维摄入D.冠心病患者应增加钠盐摄入【答案】A30.下列关于肥胖患者饮食的叙述，正确的是（）A.肥胖患者应限制总能量摄入B.肥胖患者应限制蛋白质摄入C.肥胖患者应增加脂肪摄入D.肥胖患者应限制水分摄入【答案】A31.下列关于骨质疏松症患者饮食的叙述，正确的是（）A.骨质疏松症患者应限制钙摄入B.骨质疏松症患者应增加磷摄入C.骨质疏松症患者应增加维生素D摄入D.骨质疏松症患者应限制蛋白质摄入【答案】C32.下列关于癌症患者饮食的叙述，正确的是（）A.癌症患者应限制能量摄入B.癌症患者应限制蛋白质摄入C.癌症患者应增加膳食纤维摄入D.癌症患者应限制维生素摄入【答案】C33.下列关于食物中毒的叙述，正确的是（）A.食物中毒具有传染性B.食物中毒具有暴发性C.食物中毒具有潜伏期长D.食物中毒具有季节性【答案】B34.下列关于细菌性食物中毒的叙述，正确的是（）A.细菌性食物中毒多发生在春季B.细菌性食物中毒多发生在夏季C.细菌性食物中毒多发生在秋季D.细菌性食物中毒多发生在冬季【答案】B35.下列关于化学性食物中毒的叙述，正确的是（）A.化学性食物中毒多发生在春季B.化学性食物中毒多发生在夏季C.化学性食物中毒多发生在秋季D.化学性食物中毒多发生在冬季【答案】B36.下列关于有毒动植物中毒的叙述，正确的是（）A.有毒动植物中毒多发生在春季B.有毒动植物中毒多发生在夏季C.有毒动植物中毒多发生在秋季D.有毒动植物中毒多发生在冬季【答案】B37.下列关于食品标签的叙述，正确的是（)A.食品标签应标注食品名称B.食品标签应标注食品产地C.食品标签应标注食品生产日期D.食品标签应标注食品保质期【答案】A38.下列关于营养标签的叙述，正确的是（)A.营养标签应标注能量B.营养标签应标注蛋白质C.营养标签应标注脂肪D.营养标签应标注碳水化合物【答案】A39.下列关于保健食品的叙述，正确的是（)A.保健食品可以代替药物B.保健食品可以治疗疾病C.保健食品可以声称保健功能D.保健食品可以随意食用【答案】C40.下列关于食品添加剂的叙述，正确的是（)A.食品添加剂可以随意添加B.食品添加剂可以超过最大使用量C.食品添加剂应符合国家标准D.食品添加剂可以掩盖食品腐败变质【答案】C二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有2个或2个以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）41.下列属于成人体征判断标准的有（）A.BMIB.腰围C.体脂含量D.肌肉含量【答案】ABC42.下列属于膳食调查方法的有（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.人体测量法【答案】ABC43.下列食物中，优质蛋白质的来源包括（）A.谷类B.豆类C.肉类D.蛋奶类【答案】BCD44.影响钙吸收的膳食因素包括（）A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸【答案】ABCD45.下列关于维生素的说法，正确的有（）A.维生素不提供能量B.维生素是人体必需的微量有机物质C.脂溶性维生素易在体内蓄积D.水溶性维生素不易在体内蓄积【答案】ABCD46.下列属于膳食纤维生理功能的有（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.预防便秘D.提供大量能量【答案】ABC47.下列关于孕期营养的描述，正确的有（）A.孕早期叶酸的需求量增加B.孕中晚期铁的需求量增加C.孕期钙的需求量增加D.孕期能量需求在孕早期即显著增加【答案】ABC48.婴儿添加辅食的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种【答案】ABCD49.老年人膳食指南的核心建议包括（）A.少量多餐B.食物多样C.适量动物性食物D.限制水分摄入【答案】ABC50.下列属于高血压营养防治原则的有（）A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.限制饮酒D.增加钙摄入【答案】ABCD51.糖尿病营养治疗的原则包括（）A.控制总能量B.合理分配宏量营养素C.选择低GI食物D.严格禁食碳水化合物【答案】ABC52.痛风患者饮食干预措施包括（）A.限制嘌呤摄入B.增加水分摄入C.限制饮酒D.限制脂肪摄入【答案】ABCD53.下列属于骨质疏松症危险因素的有（）A.年龄增加B.女性绝经C.钙摄入不足D.维生素D缺乏【答案】ABCD54.下列属于肥胖营养防治原则的有（）A.控制总能量B.限制脂肪摄入C.增加膳食纤维摄入D.增加体力活动【答案】ABCD55.下列属于冠心病营养防治原则的有（）A.限制饱和脂肪酸摄入B.限制胆固醇摄入C.增加膳食纤维摄入D.限制反式脂肪酸摄入【答案】ABCD56.下列属于食物中毒特征的有（）A.潜伏期短B.症状相似C.有共同进食史D.人与人之间不传染【答案】ABCD57.下列属于细菌性食物中毒常见致病菌的有（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒杆菌【答案】ABCD58.下列属于食品标签强制标示内容的有（）A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期【答案】ABCD59.下列属于保健食品特征的有（)A.具有特定保健功能B.适宜特定人群C.可以治疗疾病D.对人体不产生急性、亚急性或慢性危害【答案】ABD60.下列属于食品添加剂使用原则的有（)A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量【答案】ABCD三、填空题（共20题，每题1分）61.人体需要的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和__________。【答案】蛋白质62.蛋白质的基本组成单位是__________。【答案】氨基酸63.必需脂肪酸主要包括亚油酸和__________。【答案】α-亚麻酸64.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和__________。【答案】维生素K65.维生素B1缺乏引起的疾病称为__________。【答案】脚气病66.维生素C缺乏引起的疾病称为__________。【答案】坏血病67.维生素D缺乏在婴幼儿期引起__________，在成人期引起骨质软化症。【答案】佝偻病68.人体内含量大于体重__________的矿物质称为常量元素。【答案】0.01%69.人体内含量小于体重__________的矿物质称为微量元素。【答案】0.01%70.铁在食物中存在的形式分为__________和非血红素铁。【答案】血红素铁71.膳食调查方法中，最准确的方法是__________。【答案】称重法72.体质指数（BMI）的计算公式为体重除以__________的平方。【答案】身高73.孕妇在孕早期应特别注意补充__________，以预防神经管畸形。【答案】叶酸74.婴儿最理想的食品是__________。【答案】母乳75.老年人容易缺乏的矿物质主要是__________和钙。【答案】铁76.糖尿病患者饮食治疗中，应保证碳水化合物摄入量占全天总能量的__________左右。【答案】50%~65%（或答50-65%）77.痛风患者在急性发作期应限制嘌呤摄入量每天在__________毫克以下。【答案】15078.食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒和__________食物中毒。【答案】真菌性（或真菌及其毒素）79.食品营养标签中强制标示的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和__________。【答案】能量80.保健食品标志为__________图标。【答案】蓝帽子四、简答题（共5题，每题6分）81.简述蛋白质互补作用的概念及遵循原则。【答案】（1）概念：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物学价值，这种作用称为蛋白质互补作用。（3分）（2）遵循原则：1）食物的生物学种属越远越好，如动物性食物与植物性食物搭配；（1分）2）搭配的种类越多越好；（1分）3）食用时间越近越好，最好同时食用，因为单个氨基酸在血液中停留时间短，需同时到达合成部位才能发挥互补作用。（1分）82.简述膳食纤维的生理功能。【答案】（1）促进肠道蠕动，预防便秘：膳食纤维吸水膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动。（1.5分）（2）降低血浆胆固醇：可溶性膳食纤维可结合胆酸，促使胆固醇转化为胆酸排出体外。（1.5分）（3）控制体重：膳食纤维增加饱腹感，减少食物摄入，同时本身不提供能量。（1分）（4）降低餐后血糖：延缓胃排空，减慢葡萄糖的吸收速度，改善胰岛素抵抗。（1分）（5）改善肠道菌群：作为益生元，促进有益菌群生长。（1分）83.简述婴儿添加辅食的时间及原则。【答案】（1）时间：通常在婴儿满6个月时开始添加辅食。（1分）（2）原则：1）由少到多：让婴儿有一个适应的过程，从少量开始逐渐增加。（1分）2）由稀到稠：从流质半流质逐渐过渡到半固体、固体食物。（1分）3）由细到粗：食物颗粒由细小逐渐变粗大，锻炼婴儿咀嚼能力。（1分）4）由一种到多种：每次只添加一种新食物，观察无过敏等不良反应后再添加另一种。（1分）5）单独制作：不加调味品，保持原味，注意饮食卫生。（1分）84.简述糖尿病的饮食营养防治原则。【答案】（1）控制总能量：根据患者身高、体重、劳动强度计算每日所需总能量，维持理想体重。（1.5分）（2）合理分配宏量营养素：碳水化合物占50%~65%，蛋白质占15%~20%，脂肪占20%~30%。（1.5分）（3）选择低血糖生成指数（GI）食物：如全谷物、粗杂粮，避免精制糖和甜食。（1分）（4）增加膳食纤维摄入：每日摄入量达到25~30g或更高，有助于延缓血糖上升。（1分）（5）定时定量进餐：少食多餐，避免餐后血糖剧烈波动。（1分）85.简述细菌性食物中毒的特点及预防原则。【答案】（1）特点：1）暴发性：潜伏期短，发病突然，呈暴发流行。（1分）2）症状相似：中毒病人具有相似的临床症状，主要为胃肠道症状。（1分）3）共同进食史：发病者均与进食某种有毒食物有关，未进食者不发病。（1分）4）无传染性：人与人之间不直接传染。（1分）（2）预防原则：1）防止食品污染：加强源头管理，防止致病菌污染食品。（0.5分）2）控制病原体繁殖：采用冷藏、冷冻等方法控制致病菌繁殖。（0.5分）3）杀灭病原菌：食前彻底加热，食品中心温度需达到70℃以上。（1分）五、综合应用题（共3题，第1题12分，第2题8分，第3题10分）86.某女性，30岁，公司职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。现需为其编制一日食谱。已知全日能量供给量标准为2100kcal，蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。请回答以下问题：（1）计算该女性的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2）计算全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标摄入量。（3）若已知大米提供的碳水化合物占全日碳水化合物的60%，请计算大米的需要量（每100g大米含碳水化合物75g）。【答案】（1）BMI计算与体重判断：体质指数（BMI）计算公式为：B将数据代入公式：B根据中国成人BMI标准（18.5~23.9为正常），该女性的BMI为22.0，属于正常体重范围。（4分）（2）三大宏量营养素目标摄入量计算：1）蛋白质摄入量：蛋（注：每克蛋白质提供4kcal能量）2）脂肪摄入量：脂（注：每克脂肪提供9kcal能量）3）碳水化合物摄入量：碳（注：每克碳水化合物提供4kcal能量）答：全日蛋白质摄入量约为78.75g，脂肪约为58.33g，碳水化合物约为315g。（5分）（3）大米需要量计算：1）大米提供的碳水化合物量：3152）大米需要量：189答：大米的需要量为252g。（3分）87.某高校食堂拟对就餐学生进行膳食营养状况评价，请根据公共营养师三级技能要求，设计一份简要的膳食调查方案。【答案】（1）确定调查对象与样本量：选取该高校具有代表性的就餐学生群体作为调查对象，随机抽样，样本量需符合统计学与营养调查要求（如100-200人）。（2分）（2）选择调查方法：食堂集体人群膳食调查常采用称重法与24小时回顾法相结合的方式。称重法用于调查食堂每餐各种食物的消耗量，24小时回顾法用于了解学生个体在食堂外的食物摄入情况。（2分）（3）调查实施步骤：1）准备阶段：设计调查表格，培训调查人员，掌握食物重量估计与换算标准。（1分）2）现场调查：采用24小时回顾法连续调查3天