微生物发酵基础知识测试卷

微生物发酵基础知识测试卷1、益生菌发酵生产中，培养基灭菌是否彻底的判定标准是？[单选题]*A、颜色是否澄清B、芽孢是否被杀灭(正确答案)C、pH是否达标D、体积是否减少答案解析：

PPT明确指出，灭菌是否彻底的判定标准是芽孢是否被杀灭。2、在益生菌发酵车间，常用高压蒸汽灭菌法对发酵罐培养基灭菌，其常用条件为？[单选题]*A、100℃，30分钟B、121℃，20~30分钟(正确答案)C、160℃，2小时D、80℃，10分钟答案解析：

PPT中湿热灭菌条件为121℃、20-30分钟。3、益生菌（乳酸菌）属于原核生物，其繁殖方式主要是？[单选题]*A、二分裂(正确答案)B、出芽生殖C、孢子生殖D、有丝分裂答案解析：

PPT中细菌特点明确指出，原核生物以二分裂方式繁殖。4、在益生菌发酵生产过程中，若通过革兰氏染色镜检发现某杂菌呈紫色，则该菌属于？[单选题]*A、G⁺菌(正确答案)B、G⁻菌C、真菌D、病毒答案解析：

PPT指出G⁺菌呈紫色，G⁻菌呈红色。5、益生菌发酵车间常用干热灭菌法对玻璃器皿进行灭菌，其要求的温度和时间约为？[单选题]*A、121℃，30分钟B、160℃，2小时以上(正确答案)C、100℃，30分钟D、80℃，10分钟答案解析：

PPT写明干热灭菌条件为160℃、>2小时。6、益生菌（如乳酸菌）属于哪类微生物？[单选题]*A、真核生物B、原核生物(正确答案)C、病毒D、真菌答案解析：

PPT中细菌为原核生物，乳酸菌属于细菌。7、在益生菌发酵生产中，若需从发酵液中分离获得单个纯种菌落以检查杂菌，应采用的接种方法是？[单选题]*A、直接倾注B、划线分离(正确答案)C、涂布D、穿刺答案解析：

PPT中划线法是分离纯化获得单个菌落的常用方法。8、益生菌发酵过程中，若怀疑有杂菌污染，可通过观察菌落形态初步判断，霉菌菌落通常的特征是？[单选题]*A、湿润粘稠B、大而疏松，绒毛状(正确答案)C、光滑透明D、细小隆起答案解析：

PPT描述霉菌菌落大、疏松、绒毛状、絮状。9、在益生菌发酵液取样镜检时，若要观察酵母菌的个体形态，其通常呈什么形状？[单选题]*A、球状或杆状B、卵圆形或球形(正确答案)C、丝状D、螺旋状答案解析：

PPT中酵母菌个体形态描述：多数单细胞，卵圆、球形或椭圆形。10、益生菌发酵培养基的pH对生长影响很大，根据PPT，多数细菌在pH低于多少时受到抑制？[单选题]*A、pH2B、pH4.6(正确答案)C、pH7D、pH9答案解析：

PPT中图显示pH<4.6时大部分细菌受抑制，而霉菌和酵母可生长。11、下列哪些属于微生物的特点？*A、体积小(正确答案)B、结构复杂C、代谢强(正确答案)D、繁殖快(正确答案)E、不易变异答案解析：

PPT总结微生物特点：体积小、结构简单、代谢强、繁殖快、分布广、适应强易变异。B和E错误。12、细菌的形态分类包括哪些？*A、球状(正确答案)B、杆状(正确答案)C、螺旋状(正确答案)D、丝状答案解析：

PPT明确细菌按形态分为球状、杆状、螺旋状。13、细菌的基本结构包括？*A、细胞壁(正确答案)B、荚膜C、细胞膜(正确答案)D、细胞质(正确答案)E、核质(正确答案)答案解析：

PPT中基本结构为细胞壁、细胞膜、细胞质、核质；荚膜属于特殊结构。14、以下哪些是细菌的特殊结构？*A、荚膜(正确答案)B、鞭毛(正确答案)C、菌毛(正确答案)D、芽孢(正确答案)E、核质答案解析：

PPT中特殊结构包括荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢。15、微生物检验中，常用的分离纯化接种方法有？*A、倾注法(正确答案)B、涂布法(正确答案)C、划线法(正确答案)D、穿刺法答案解析：

PPT提到倾注、涂布、划线是常用的分离纯化方法。16、影响微生物生长繁殖的因素包括哪些？*A、温度(正确答案)B、pH(正确答案)C、水分活度(正确答案)D、渗透压(正确答案)E、气体(正确答案)答案解析：

PPT中全面列出这些因素，并分别论述。17、在益生菌发酵生产中，消毒与灭菌的概念相同，均可杀灭所有微生物。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

PPT区分消毒（杀灭病原菌）和灭菌（杀灭所有包括芽孢），两者不同。18、芽孢是细菌的繁殖体，在条件适宜时会大量增殖。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

PPT明确指出芽孢是休眠体，不是繁殖体，一个芽孢萌发为一个营养体。19、湿热灭菌效果优于干热灭菌，因为蒸汽穿透力强且释放潜热。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

PPT强调湿热灭菌优点，包括穿透力强、释放潜热、蛋白质易凝固，效果更好。20、酵母菌属于原核生物，与细菌结构相似。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

PPT中酵母菌为真核生物，有核膜，不同于原核细菌。21、在益生菌发酵生产中的菌种复壮或检查时，革兰氏染色只需使用结晶紫一种染料。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

PPT革兰氏染色为复染法，使用结晶紫和番红（或沙黄）两种染料。22、水分活度（aw）越低，微生物越容易生长繁殖。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

PPT指出aw<0.9时大部分细菌受抑制，水分低不利生长。23、在益生菌发酵生产中，对发酵罐培养基进行灭菌时，常采用________灭菌法，其优点是穿透力强、效果可靠。[填空题]*空1答案:湿热（或高压蒸汽）

24、细菌生长曲线中，菌数增长最快的时期是________期，也是益生菌发酵收获的最佳时期。[填空题]*空1答案:对数（或对数生长期）

25、根据PPT，原奶中需要重点控制的微生物包括：细菌总数、耐热芽孢和________。[填空题]*空1答案:嗜冷菌

26、在益生菌发酵生产中，若发酵罐玻璃视镜需要灭菌，应采用________灭菌法（填“干热”或“湿热”）。[填空题]*空1答案:干热

27、请根据PPT内容，简述细菌生长周期的四个时期名称，并结合益生菌发酵生产说明为什么通常选择在对数期终止发酵并收获菌体。[填空题]*_________________________________(正确答案四个时期：延缓期、对数生长期、稳定期、衰亡期。原因：对数期菌体代谢最旺盛、活力最强，活菌数高，产酸或产活性物质速率最快，是最佳收获时机。)答案解析：

PPT中细菌生长周期一节明确四个时期，对数期特点可直接应用于生产收获决策。28、请说明在益生菌发酵车间，为什么培养基灭菌前必须清洗干净？并列举至少两种灭菌方式。[填空题]*_________________________________(正确答案清洗可去除有机物和污垢，否则影响灭菌效果；常用灭菌方式：湿热灭菌（高压蒸汽）和干热灭菌。)答案解析：

PPT强调灭菌前提是清洗干净，并介绍了热力灭菌方式。29、请列举PPT中提到的至少四种影响微生物生长繁殖的因素，并结合益生菌发酵岗位，分别说明如何在实际生产中控制这些因素以保证益生菌正常发酵。[填空题]*_________________________________(正确答案因素：温度、pH、水分活度、渗透压、气体等。控制措施示例：①温度——通过夹套循环水控制发酵温度在设定范围；②pH——通过自动流加碱液维持设定pH；③渗透压——通过培养基配方优化控制糖/盐浓度；④气体——厌氧菌通氮气保持厌氧，好氧菌通无菌空气。)答案解析：

PPT详细列出各因素，生产岗位需通过自动化控制系统实时监控和调整。30、在益生菌发酵生产中，杂菌污染是导致发酵失败的主要原因之一。请结合生产实际，从以下三个角度分别阐述如何有效规避杂菌污染：（1）设备与管道清洗；（2）消毒/灭菌后的残留控制；（3）无菌环境的维护与防止破坏。[填空题]*_________________________________(正确答案（1）设备与管道清洗：必须彻底清除有机残留物和生物膜，CIP清洗需使用适当浓度的酸碱液和清洗剂，确保死角无残留，清洗是灭菌的前提。（2）消毒/灭菌残留控制：灭菌后需充分排空冷凝水和残余蒸汽，避免灭菌剂（如过氧乙酸、氯制剂）