食品安全管理师职业标准(试行)

食品安全管理师职业标准(试行)一、职业概况1.1职业名称食品安全管理师1.2职业编码4-02-06-121.3职业定义从事食品生产、流通、餐饮服务及相关领域食品安全风险防控、过程管控、合规管理、应急处置等工作的专业技术人员。1.4职业技能等级本职业共设三个等级，分别为：初级食品安全管理师（国家职业技能等级五级）、中级食品安全管理师（国家职业技能等级四级）、高级食品安全管理师（国家职业技能等级三级）。1.5职业环境条件室内外兼具，常温环境，部分场景需接触食品生产加工、仓储物流、餐饮操作等一线作业环境，无特殊职业危害。1.6职业能力特征具备较强的逻辑思维、沟通协调、风险预判、问题解决能力，责任心强，身体健康，无国家规定的有碍食品安全的传染性疾病。1.7普通受教育程度高中毕业（或同等学力）及以上。1.8职业培训要求1.8.1培训学时初级食品安全管理师：累计不少于40标准学时，其中理论培训不少于20学时，实操培训不少于20学时；中级食品安全管理师：累计不少于60标准学时，其中理论培训不少于30学时，实操培训不少于30学时；高级食品安全管理师：累计不少于80标准学时，其中理论培训不少于40学时，实操培训不少于40学时。1.8.2培训教师承担理论知识培训的教师应具有相关专业本科及以上学历、中级及以上专业技术职称，或本职业高级技能等级证书，且从事食品安全相关工作3年以上；承担实操技能培训的教师应具有相关专业专科及以上学历，或本职业中级及以上技能等级证书，且从事食品安全相关工作5年以上，具有丰富的一线管理实践经验。1.8.3培训场地与设施理论培训场地应具备可容纳30人以上的标准教室，配备多媒体教学设备、食品安全法律法规及标准数据库；实操培训场地应具备食品生产加工模拟场景、快速检测设备、食品安全追溯系统实操平台、应急处置模拟演练场地等，满足技能实操训练需求。1.9职业技能鉴定要求1.9.1申报条件初级食品安全管理师（具备以下条件之一者）：（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上；（2）本职业或相关职业学徒期满；（3）取得经教育行政部门审核认定的中等及以上职业学校相关专业（食品科学与工程类、食品质量与安全、餐饮管理、农产品加工等，下同）毕业证书（含在读应届毕业生）。中级食品安全管理师（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业初级技能等级证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上；（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上；（3）取得经教育行政部门审核认定的高等职业学校相关专业毕业证书；（4）取得本职业初级技能等级证书后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；（5）普通高等院校相关专业专科及以上毕业证书（含在读应届毕业生）。高级食品安全管理师（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业中级技能等级证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上；（2）累计从事本职业或相关职业工作10年（含）以上，且具有3年以上食品安全管理岗位任职经历；（3）取得本职业中级技能等级证书的普通高等院校相关专业本科毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上；（4）取得相关专业硕士研究生及以上学历，累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上；（5）取得本职业中级技能等级证书后，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。1.9.2鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核，均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。其中理论知识考试采用闭卷笔试或机考方式，考试时间90分钟；技能操作考核采用现场实操、案例分析、模拟演练等方式，考核时间初级不少于60分钟，中级不少于90分钟，高级不少于120分钟。高级食品安全管理师鉴定还需进行综合评审，采取提交工作成果报告、答辩等方式进行，评审时间不少于30分钟。1.9.3监考人员与考评人员理论知识考试每20名考生配备1名监考人员，每个考场监考人员不少于2名；技能操作考核考评人员与考生配比不低于1:5，每个考核组考评人员不少于3名；综合评审委员不少于5名，且均需取得对应等级考评员资格。二、基本要求2.1职业道德2.1.1遵守国家法律法规，践行社会主义核心价值观，恪守职业操守，坚决抵制危害食品安全的违法违规行为。2.1.2爱岗敬业，忠于职守，严格执行食品安全相关标准与管理制度，对食品安全管理工作负责。2.1.3诚实守信，客观公正，不得隐瞒食品安全隐患、篡改食品安全数据，不得出具虚假报告。2.1.4廉洁自律，不谋取不正当利益，不利用职务便利损害消费者、从业单位的合法权益。2.1.5主动学习专业知识，持续提升专业技能，及时掌握食品安全领域最新政策、标准与技术。2.2基础知识2.2.1法律法规基础知识（1）《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国进出口商品检验法》等国家层面法律法规；（2）《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》《食品召回管理办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等部门规章；（3）地方食品安全条例、监管规范性文件等地方性法规政策；（4）食品安全违法违规行为的法律责任认定与追责机制。2.2.2食品安全标准基础知识（1）《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）等通用类标准；（2）食品中污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量、微生物限量等安全限量标准；（3）食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准、食品标签标识标准；（4）各类食品产品标准、检验方法标准、食品安全追溯标准等专项标准。2.2.3专业技术基础知识（1）食品科学基础：食品原料特性、食品加工工艺原理、食品腐败变质机理、食品保藏技术等；（2）食品安全风险防控基础：生物性危害（细菌、真菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（农药兽药残留、重金属、滥用添加剂、非法添加物等）、物理性危害（异物、放射性污染等）的识别、评估与防控方法；（3）食品检验基础：常见食品安全指标的采样方法、快速检测原理与操作、实验室检测结果解读；（4）食品安全管理体系基础：危害分析与关键控制点（HACCP）体系、食品生产质量管理规范（GMP）、食品安全管理体系（ISO22000）、良好农业规范（GAP）的核心内容与实施方法。2.2.4其他相关基础知识（1）食品安全事故分级、应急处置流程、舆情应对要点；（2）食品安全科普宣传、从业人员食品安全培训的基本方法；（3）食品安全追溯系统、智慧监管平台的操作逻辑。三、工作要求本标准对初级、中级、高级食品安全管理师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1初级食品安全管理师职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.食品安全日常检查1.1场所环境检查1.能按照规范要求检查食品生产经营场所的卫生状况，识别场所积水、积垢、鼠虫害痕迹、功能分区混乱等常见问题；

2.能检查场所消毒设施、通风设施、三防设施的配置与运行情况，记录设施故障问题；

3.能准确填写日常环境检查记录，确保信息真实完整1.食品生产经营场所卫生管理基本要求；

2.消毒、通风、三防设施的配置标准与运行要求；

3.检查记录填写规范1.2人员卫生检查1.能检查从业人员健康证明有效性，识别有碍食品安全的疾病人员上岗情况；

2.能检查从业人员操作过程中的卫生行为，纠正未佩戴工作帽、口罩、工作服不洁、操作前未洗手消毒等违规行为；

3.能记录从业人员卫生违规问题，定期汇总上报1.从业人员健康管理规定；

2.食品从业人员操作卫生规范1.3物料常规检查1.能检查食品原料、半成品、成品的标签标识是否符合要求，识别过期、变质、标识不清的物料；

2.能检查食品原料采购索证索票、进货查验记录的完整性，核对物料批次与票据信息一致性；

3.能检查物料储存条件，识别温湿度不符合要求、物料离地离墙距离不足、混放交叉污染等问题1.食品标签标识基本要求；

2.进货查验与索证索票管理规定；

3.食品物料储存温湿度要求、堆放规范2.基础合规管理2.1证照与档案管理1.能核对食品生产经营许可证、从业人员健康证等证照的有效期，提示证件到期换证；

2.能整理归档进货查验记录、消毒记录、检验记录等日常管理档案，确保档案可追溯、保存期限符合要求；

3.能协助完成监管部门日常检查的资料调取与提交工作1.食品生产经营许可管理基本要求；

2.食品安全记录保存期限规定；

3.档案整理与归档规范2.2简单操作流程管控1.能按照既定操作规范监督食品加工、配送、售卖等环节的基础操作，纠正生熟混放、工具混用、加热温度不足等明显违规行为；

2.能记录操作过程中的违规问题，定期反馈给上级管理人员1.食品加工、配送、售卖环节基础操作规范；

2.交叉污染防控基本要求3.基础辅助工作3.1快速检测操作1.能按照标准操作流程完成农药残留、瘦肉精、餐具大肠菌群、食品中心温度等常见项目的快速检测；

2.能准确记录快速检测结果，识别不合格结果并第一时间上报1.常见快速检测项目的操作步骤；

2.快速检测结果判定标准；

3.不合格结果上报流程3.2宣传培训辅助1.能协助开展从业人员食品安全基础培训，发放培训资料、记录培训签到；

2.能协助开展面向消费者的食品安全科普宣传，解答基础食品安全常识问题1.从业人员培训基本流程；

2.常见食品安全科普知识3.3一般问题上报1.能准确描述日常检查中发现的食品安全隐患，按照规定流程上报；

2.能协助收集消费者食品安全投诉信息，准确记录投诉内容并上报1.食品安全隐患上报流程；

2.投诉信息记录规范职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.食品安全风险识别与防控1.1风险排查评估1.能独立开展生产经营全流程的食品安全风险排查，识别原料带入、工艺缺陷、环境交叉污染等潜在风险；

2.能对排查出的风险进行初步分级，评估风险发生概率与危害程度，形成风险排查报告1.食品安全风险识别方法；

2.风险分级评估基本方法；

3.风险排查报告撰写规范1.2防控措施制定落实1.能针对一般食品安全风险制定具体防控措施，明确责任人员、整改时限与验证要求；

2.能跟踪防控措施落实情况，验证整改效果，确保风险消除；

3.能定期汇总风险防控情况，更新风险清单1.常见食品安全风险的防控路径；

2.整改效果验证方法2.合规体系运行管理2.1管理制度制修订与落地1.能结合所在单位业务实际，起草或修订进货查验、过程管控、出厂检验、人员培训、应急处置等食品安全管理制度；

2.能组织开展制度宣贯培训，监督制度执行情况，及时纠正违反制度的行为1.食品安全管理制度体系构成；

2.制度宣贯与落地推进方法2.2管理体系运行维护1.能协助完成HACCP、ISO22000等食品安全管理体系的搭建与内部审核，识别体系运行中的不符合项；

2.能跟踪不符合项整改，确保体系持续有效运行；

3.能配合完成第三方体系认证审核与监管部门飞行检查1.HACCP、ISO22000体系核心要求；

2.内部审核基本流程；

3.不符合项整改验证方法2.3供应商合规管理1.能制定供应商食品安全审核标准，开展供应商现场审核，评估供应商食品安全保障能力；

2.能建立供应商食品安全信用档案，对出现质量问题的供应商提出整改、淘汰建议；

3.能与供应商沟通质量问题，协同落实整改措施1.供应商审核要点与方法；

2.供应商绩效评价指标3.检验与追溯管理3.1检验管理1.能制定食品安全检验计划，明确检验批次、检验项目、检验频率，确保覆盖高风险环节与产品；

2.能解读实验室检验报告，对不合格检验结果进行溯源分析，制定纠正预防措施；

3.能管理快速检测设备，定期校准设备，确保检测结果准确可靠1.食品检验计划制定原则；

2.不合格检验结果溯源方法；

3.快速检测设备校准要求3.2食品安全追溯管理1.能搭建或优化单位内部食品安全追溯体系，明确各环节追溯信息采集要求；

2.能操作食品安全追溯系统，快速完成产品上下游追溯定位，实现最小销售单元的全链条可追溯；

3.能定期开展追溯演练，验证追溯体系的有效性，追溯响应时间不超过4小时1.食品安全追溯标准要求；

2.追溯系统操作与维护方法；

3.追溯演练实施流程4.应急处置与培训管理4.1一般食品安全事件处置1.能按照应急预案处置一般食品安全投诉与疑似食源性疾病事件，第一时间封存涉事产品、留存相关证据；

2.能配合监管部门开展事件调查，准确提供相关资料与信息；

3.能制定事件整改措施，避免同类问题重复发生1.一般食品安全事件处置流程；

2.证据留存与调查配合要求4.2培训组织实施1.能制定年度从业人员食品安全培训计划，结合岗位需求设计培训内容，确保培训覆盖率达到100%；

2.能独立开展从业人员培训授课，考核培训效果，培训合格率不低于95%；

3.能建立培训档案，记录培训内容、参训人员、考核结果等信息1.食品安全培训内容设计方法；

2.培训效果评估方法职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.食品安全战略与体系建设1.1战略规划制定1.能结合国家食品安全政策、行业发展趋势与单位发展战略，制定单位中长期食品安全管理规划，明确管理目标与实施路径；

2.能建立单位食品安全绩效考核体系，将食品安全责任落实到各部门与岗位，考核结果与绩效薪酬挂钩1.食品安全行业发展趋势；

2.战略规划制定与绩效考核方法1.2全链条管理体系搭建1.能主导完成HACCP、ISO22000、GMP等管理体系的搭建、认证与持续优化，确保体系符合单位业务实际与监管要求；

2.能建立从原料采购、生产加工、流通配送至终端销售的全链条食品安全风险防控体系，实现风险闭环管理1.食品安全管理体系整合方法；

2.全链条风险防控体系搭建逻辑2.重大风险评估与处置2.1重大风险研判1.能预判行业共性食品安全风险、新原料新工艺带来的潜在风险，开展专项风险评估，形成风险评估报告；

2.能针对重大风险制定分级防控方案，建立风险预警机制，提前采取防控措施，避免发生系统性食品安全风险1.食品安全风险评估原理与方法；

2.风险预警机制建设要求2.2重大食品安全事件处置1.能主导处置较大及以上级别食品安全事件，制定应急处置方案，统筹协调内部资源与外部监管、媒体等相关方；

2.能开展事件舆情应对，及时发布权威信息，避免舆情升级；

3.能组织开展事件根因分析，完善管理制度与防控体系，杜绝同类事件再次发生1.较大食品安全事件处置流程；

2.舆情应对原则与方法；

3.根因分析工具与方法3.合规与创新管理3.1合规审核与应对1.能审核单位新产品、新工艺、新业务模式的食品安全合规性，出具合规审核意见，避免合规风险；

2.能应对各类监管专项检查、投诉举报调查，主导制定整改方案，确保整改到位；

3.能解读最新食品安全法律法规与标准，结合单位实际制定落地实施细则，确保单位管理要求符合最新政策1.新产品新工艺合规审核要点；

2.监管检查应对策略；

3.政策解读与转化方法3.2技术创新与应用1.能跟踪食品安全领域新技术（智慧监管、区块链追溯、无损检测等）的发展动态，结合单位实际推动技术落地应用，提升管理效率；

2.能开