食堂食品安全调查问卷

食堂食品安全调查问卷一、调查说明为全面掌握单位/学校食堂食品安全管理现状，精准识别风险隐患，夯实食品安全保障基础，切实维护用餐人员身体健康与生命安全，特组织本次问卷调查。本次调查采用匿名形式，所有回答仅用于食品安全整体情况分析与改进，不对外泄露任何个人信息，请您根据实际体验和认知如实填写。二、基础信息题1.您的身份是：□学生□教职工□食堂工作人员□后勤管理人员□其他（请注明：______）2.您的年龄区间是：□18岁以下□18-25岁□26-40岁□41-55岁□55岁以上3.您每周在本食堂的用餐频次是：□几乎不在□1-3次□4-7次□8-15次□15次以上4.您是否有食品相关专业学习/从业经历：□是□否5.您是否曾在本食堂食用后出现过腹痛、腹泻、呕吐等疑似食源性疾病症状：□是（请注明发生时间：______，症状持续时长：______）□否三、食材采购与贮存环节调查6.您是否了解本食堂的食材采购来源渠道？□非常了解□了解部分□完全不了解7.您是否见过食堂公示的食材供应商资质、采购票据或验收记录？□经常见到□偶尔见到□从未见到□没留意过8.您认为食堂的肉类、蛋类、生鲜蔬菜等食材新鲜度如何？□非常新鲜□基本新鲜□偶尔有不新鲜的情况□经常出现不新鲜的情况（若选后两项，请补充您发现的不新鲜食材类型：______，发现频次：______）9.您是否在食堂食材中发现过以下问题？（可多选）□蔬菜有明显腐烂、虫蛀残留□肉类有异味、颜色异常□米面有发霉、结块现象□豆制品有发酸、发黏情况□食用油有浑浊、哈喇味□未发现上述问题□其他问题（请注明：______）10.您是否见过食堂食材贮存的区域？（若选“是”请继续作答11-14题，若选“否”请跳转至15题）□是□否11.您看到的食材贮存区域是否符合以下要求？（可多选）□生熟食材分开存放，无交叉混放□冷藏/冷冻设备温度正常，食材无解冻变质□食材离地离墙放置，无直接接触地面墙面□干货贮存区域干燥通风，无受潮发霉□食材分类摆放整齐，标识清晰□存在违规存放情况（请注明：______）12.您是否见过食堂将散装食材直接堆放在地面？□经常见到□偶尔见到□从未见到□没留意过13.您是否发现食堂存在过期食材？□是（请注明食材类型：______，发现位置：______）□否□不清楚14.您是否见过非食用物资（如清洁用品、消杀药剂）与食材存放在同一区域？□是□否□不清楚15.您认为当前食堂食材采购与贮存环节最需要改进的内容是什么？（可多选）□公开采购渠道与验收信息，接受监督□严格把控食材新鲜度，拒收不合格食材□规范食材贮存管理，避免交叉污染□定期清理过期、变质食材□改善贮存环境，更新冷藏冷冻等设备□其他（请注明：______）四、加工制作环节调查16.您是否观察过食堂后厨的加工操作过程？（若选“是”请继续作答17-25题，若选“否”请跳转至26题）□是□否17.您看到的后厨工作人员加工食材时，是否做到生熟分开？□完全做到，切配生熟食材的刀具、砧板、容器有明确区分且不混用□基本做到，偶尔存在混用情况□完全没有区分，生熟工具随意混用□不清楚18.您是否见过后厨工作人员直接用手接触即食食品（如凉菜、卤味、主食成品）？□经常见到□偶尔见到□从未见到□没留意过19.您是否发现食堂菜品存在加热不充分、中心未熟透的情况？□经常遇到□偶尔遇到□从未遇到□不清楚（若选前两项，请补充菜品类型：______，具体问题：______）20.您是否在食堂菜品中发现过异物？（可多选）□毛发□蚊虫、蟑螂等虫类□泥沙、碎石□钢丝球、塑料片等杂物□其他异物（请注明：______）□从未发现过（若存在异物情况，请注明发现频次：______，是否反馈过：□是□否，反馈后处理结果是否满意：□是□否）21.您看到的后厨加工区域卫生状况如何？□非常整洁，地面无积水、无油污，操作台及时清理□基本整洁，偶尔有垃圾、残渣堆积□卫生状况较差，地面油腻、垃圾桶满溢未及时清理□存在明显的卫生死角，有食物残渣腐败异味□不清楚22.您是否见过后厨工作人员在加工区域吸烟、随地吐痰、吃东西等违规行为？□经常见到□偶尔见到□从未见到□没留意过23.您是否发现食堂存在剩菜剩饭重复加工售卖的情况？□是（请注明菜品类型：______，重复加工的表现：______）□否□不清楚24.您观察到食堂的烹饪用油是否存在反复使用的情况？□是，油的颜色发黑、质地黏稠□否，油看起来清亮无异味□不清楚25.您认为食堂的菜品调味是否存在以下问题？（可多选）□盐过量，口味过咸□添加剂使用过多，味道过于浓郁不自然□调味品过期，有异味□没有上述问题□其他（请注明：______）26.您认为食堂加工制作环节最核心的风险是什么？（可多选）□生熟交叉污染导致致病菌残留□食材加热不彻底引发食源性疾病□工作人员操作不规范带入异物□剩菜重复售卖引发变质风险□餐厨环境不洁净滋生细菌虫害□其他（请注明：______）五、从业人员健康与卫生管理调查27.您是否见过食堂工作人员公示的健康证明？□所有工作人员的健康证都在公示期内且齐全□只见过部分工作人员的健康证□从未见过健康证公示□没留意过28.您看到的食堂工作人员上岗时，是否规范穿戴工作衣帽？□全部规范穿戴，帽子完全覆盖头发，口罩遮住口鼻□大部分规范穿戴，少数人帽子未盖头发或口罩未戴到位□很少穿戴，多数人只穿便服上岗□不清楚29.您是否见过食堂工作人员留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指/手链等首饰操作食品？□经常见到□偶尔见到□从未见到□没留意过30.您观察到食堂工作人员操作前后、接触垃圾后是否及时洗手？□每次都会规范洗手消毒□偶尔会洗手□几乎没见过洗手□不清楚31.您是否见过食堂工作人员在有感冒、咳嗽、腹泻、手部有伤口等症状时仍然上岗操作食品？□是□否□不清楚32.您是否了解食堂对从业人员的卫生培训情况？□非常了解，每月都有固定的食品安全培训和考核□了解部分，偶尔会组织培训□完全不了解，没见过相关培训开展33.您认为从业人员管理环节最需要加强的是？（可多选）□严格落实健康证管理制度，禁止无健康证人员上岗□加强日常卫生行为监督，规范穿戴工作衣帽、落实洗手消毒要求□严禁带病上岗，及时调离有传染性症状的工作人员□定期开展食品安全操作培训，提升规范意识□其他（请注明：______）六、餐食配送与就餐环境调查34.您认为食堂的备餐区域（打餐窗口）卫生状况如何？□非常整洁，台面无污渍，餐具、菜品都有防尘防蝇措施□基本整洁，偶尔有餐食残渣掉落未及时清理□卫生较差，台面油污重，菜品裸露无遮挡，有蚊虫飞舞□不清楚35.您拿到的热菜、热汤温度是否合适？□温度适宜，保持在60℃以上□温度偏低，只有温热感□已经发凉，口感变差□部分餐食温度不足（请注明类型：______）36.您使用的食堂公共餐具是否存在以下问题？（可多选）□有食物残渣、油污，未清洗干净□有水渍，摸起来潮湿□有异味□有破损、缺口□没有上述问题37.您是否了解食堂餐具的消毒方式？□非常了解，采用高温蒸煮/消毒柜消毒，每次消毒有记录□了解部分，知道会消毒但不清楚具体方式□完全不了解，不确定是否消毒38.您是否见过食堂使用一次性不可降解餐具盛放堂食餐食？□经常见到□偶尔见到□从未见到□没留意过39.您认为食堂就餐区域的卫生状况如何？□非常整洁，桌面、地面餐后及时清理，垃圾桶无满溢□基本整洁，用餐高峰后清理稍有延迟□卫生较差，桌面有遗留的食物残渣、油污，地面有垃圾、积水□存在大量蟑螂、老鼠活动痕迹（请注明发现位置：______）40.您是否在食堂就餐区域见到过苍蝇、蚊子、蟑螂等虫害？□经常见到□偶尔见到□从未见到□季节性出现（请注明季节：______）41.您是否了解食堂的消杀工作安排？□非常了解，会定期开展除四害消杀，且消杀时避开食品加工和用餐时间□了解部分，知道会消杀但不清楚具体时间和方式□完全不了解，没见过相关消杀公示42.您认为就餐环节最需要改进的内容是？（可多选）□提升餐具清洗消毒质量，保证餐具干净卫生□做好备餐区域防尘防蝇，避免餐食被污染□加强就餐区域卫生清理，保持环境整洁□定期开展除四害工作，减少虫害出现□优化餐食保温措施，保证热菜热汤温度达标□其他（请注明：______）七、食品安全管理与应急处置调查43.您是否见过食堂在醒目位置公示食品安全相关信息？（可多选）□食品安全管理人员信息及联系方式□食品安全投诉举报电话□每日菜品留样记录□食材溯源信息□食品安全风险提示□从未见过任何公示信息44.您是否了解本单位/学校的食品安全管理制度内容？□非常了解，参与过相关宣传培训□了解部分，见过制度公示□完全不了解，没见过相关内容45.您是否知道食堂餐食需要留样48小时以上，且每份留样量不少于125克？□非常清楚□听说过但不了解细节□完全不知道46.您是否见过食堂的留样冰箱和留样记录？□经常见到，留样分类存放、标识清晰，记录完整□偶尔见到，不确定是否符合要求□从未见到□没留意过47.如果您在食堂就餐后出现疑似食源性疾病症状，您会第一时间怎么做？（可多选）□到医院就诊并留存诊疗记录□向食堂管理人员或后勤部门反馈□向食品安全监管部门投诉□自认倒霉，不反馈□其他（请注明：______）48.您是否有过向食堂反馈食品安全问题的经历？（若选“是”请继续作答49-50题，若选“否”请跳转至51题）□是□否49.您反馈的问题类型是：（可多选）□餐食有异物□食材变质有异味□就餐后身体不适□工作人员卫生不规范□就餐环境脏乱□其他（请注明：______）50.您反馈问题后，处理情况是：□当场得到回应，问题及时解决，后续有改进措施□有回应但没有实质解决措施，后续问题仍然存在□没有得到任何回应，投诉无门51.您是否了解本单位/学校的食品安全应急预案内容？□非常了解，参与过应急演练□了解部分，见过预案公示□完全不了解，不清楚发生食品安全事件后如何处置52.您认为当前食堂食品安全管理最薄弱的环节是？（可多选）□信息不透明，公示内容不全面、更新不及时□投诉反馈渠道不畅通，问题得不到及时解决□管理制度流于形式，没有实际落实□缺乏有效的外部监督，管理部门不作为□应急处置能力不足，发生问题后无法快速响应□其他（请注明：______）八、评价与建议53.您对本食堂当前的食品安全整体状况打多少分？（满分100分）□90-100分（优秀）□80-89分（良好）□70-79分（中等）□60-69分（及格）□60分以下（不及格）54.您对食堂食品安全工作的满意度如何？□非常满意□比较满意□一般□比较不满意□非常不满意55.您认为过去一年食堂的食品安全状况有什么变化？□明显变好□略有变好□没有变化□略有变差□明显变差56.您最担心的食堂食品安全风险是什么？（请按重要程度排序，1为最担心）□食材腐败变质、农残兽药残超标□加工过程不规范引发微生物中毒□餐具不消毒导致交叉污染□从业人员带病上岗传播传染性疾病□滥用食品添加剂、使用地沟油□餐食混入异物造成物理伤害57.您对食堂食品安全工作有哪些具体的改进建议？（请详细说明）______________________________________________________________