食堂疫情应急预案

食堂疫情应急预案一、总则1.1编制目的为有效预防、及时控制和消除新冠病毒感染及其他法定呼吸道、消化道传染病在食堂区域的传播风险，规范疫情事件应急处置流程，保障就餐人员及食堂从业人员的生命安全与身体健康，维护食堂正常供餐秩序和单位整体运营稳定，特制定本预案。1.2适用范围本预案适用于单位自有食堂、园区集中供餐食堂、厂区职工食堂等所有面向内部人员提供餐饮服务的场所，涵盖食材采购、存储、加工、供餐、餐后消毒、人员管理等全流程疫情防控与应急处置工作。1.3工作原则坚持“预防为主、快速反应、属地管理、分级负责、科学处置、最小影响”原则，优先保障人员生命健康，落实“早发现、早报告、早隔离、早治疗”要求，所有处置措施符合国家卫生健康委《餐饮服务单位新冠肺炎疫情防控技术指南》《食品生产经营单位消毒技术规范》及属地疾控部门最新规定。二、应急组织架构及职责2.1应急指挥小组成立食堂疫情应急指挥小组，由单位分管后勤领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂承包方负责人任副组长，成员包括食堂管理员、食品安全管理员、医护人员、安保人员、消杀人员各1-2名。小组为食堂疫情防控与应急处置的最高决策机构，负责统筹制定防控方案、协调应急资源、下达处置指令、对接属地疾控部门及市场监管部门，事后组织复盘整改。2.2专项工作组（1）防控监测组由食堂管理员、食品安全管理员组成，负责日常防控措施落实监督、从业人员健康监测、食材溯源查验、就餐秩序管控，每日记录防控台账，发现异常第一时间上报。（2）应急处置组由安保人员、经过疾控培训的工作人员组成，负责疑似/确诊病例的临时隔离、涉疫区域临时封控、人员流动管控，配合疾控部门开展流调、采样、终末消毒等工作。（3）后勤保障组由后勤管理部门、食堂采购人员组成，负责防控物资储备、应急食材调配、隔离人员餐食供应、处置过程中各类物资补给，确保应急期间供餐稳定。（4）宣传疏导组由单位宣传部门、行政人员组成，负责疫情信息的官方通报、就餐人员疑问解答、情绪疏导，避免不实信息传播，引导人员配合防控措施。2.3人员培训要求应急指挥小组每季度组织1次专项培训，内容包括传染病防控知识、应急处置流程、个人防护规范、消毒操作标准；每月组织1次应急演练，模拟“从业人员阳性”“就餐人员阳性”“食材抽检阳性”三类场景，确保所有成员熟悉岗位职责与处置步骤，演练记录完整存档。三、日常预防管控措施3.1从业人员管控（1）健康监测所有食堂从业人员每日上岗前完成“体温检测+健康问询+新冠病毒感染及其他传染病症状排查”，体温≥37.3℃、存在干咳/乏力/咽痛/腹泻/呕吐等症状的人员，立即停止上岗，引导至临时观察点进一步排查，严禁带病作业。每周开展2次新冠病毒抗原或核酸检测，属地疾控部门有更高频次要求的按要求执行，检测结果统一登记台账。（2）个人防护从业人员工作期间全程穿戴医用外科口罩、一次性工作帽、防水围裙、橡胶手套，接触直接入口食品的人员额外佩戴一次性餐用手套，每4小时更换一次口罩，手套破损立即更换。加工操作前后、接触垃圾后、如厕后严格按照“七步洗手法”洗手，手消毒采用含醇量75%的手消毒剂，作用时间不少于30秒。（3）人员管理从业人员上下班坚持“单位-家庭”两点一线，非必要不前往人员密集场所，每日报备行程轨迹。新入职人员需提供3天内2次核酸阴性证明、健康证，岗前完成疫情防控专项培训，考核合格后方可上岗。3.2食材采购与存储管控（1）采购溯源所有食材优先从属地正规农贸市场、备案供应渠道采购，禁止采购来源不明、无检验检疫证明的冷链食品及进口非冷链食品。采购前核验供应商的经营资质、防疫达标证明，每批次食材留存采购凭证、检验检疫报告，建立完整的溯源台账，确保食材来源可查、去向可追。（2）入场消杀食材运输车辆进入园区前，对车身、车轮采用1000mg/L含氯消毒剂全面喷洒消毒，作用时间30分钟。食材外包装逐件采用500mg/L含氯消毒剂喷洒或擦拭消毒，冷链食品外包装额外增加1次酒精喷雾消毒，消毒完成后静置20分钟方可搬运入库。配送人员全程不下车、不接触食堂工作人员，交接过程保持2米以上距离。（3）存储管理食材严格按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则存放，冷藏库温度保持0-4℃，冷冻库温度保持≤-18℃，每日记录2次库内温度。冷链食品专区存放，设置明显标识，与普通食材物理隔离，存储区域每日消毒1次。3.3加工制作管控（1）操作规范食材加工前彻底清洗，蔬菜浸泡不少于30分钟，肉类、水产品与蔬菜分池清洗，加工用具生熟标识明确、分开使用。所有餐食烧熟煮透，加工时中心温度不低于70℃，烹饪完成后2小时内供应，超过2小时未供应的需在60℃以上恒温存放，存放时间不超过4小时。（2）环境消杀每日加工前、加工后对操作台面、刀具、砧板、容器采用500mg/L含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。地面每日采用1000mg/L含氯消毒剂拖拭2次，排水沟每日消毒1次。操作间保持每日通风不少于3次，每次不少于30分钟，通风不良区域采用机械排风。3.4就餐环节管控（1）限流分流食堂采取分时段错峰供餐，按照单位人员规模划分为3-4个就餐时段，每个时段就餐人数不超过食堂最大承载量的50%，餐桌设置1米高隔离挡板，同一餐桌仅允许同向就坐，就餐间距不小于1米。鼓励人员打包带回工位就餐，减少堂食人数。（2）入场管控就餐人员进入食堂前需佩戴N95/KN95口罩，接受体温检测，体温正常方可进入。取餐过程保持1米以上排队距离，全程不交谈、不摘下口罩，取餐完成后立即就坐，就餐时方可摘下口罩，就餐结束后立即佩戴口罩离开，减少在食堂停留时间，单次就餐时长控制在20分钟以内。（3）餐食配送针对隔离人员、居家办公人员需要配送餐食的，采用一次性密封餐盒包装，餐食外包装消毒后由专人配送，配送人员全程穿戴防护服、N95口罩、手套，采取无接触配送方式，将餐食放置在指定地点后通知领取，避免面对面接触。3.5公共区域管控（1）高频接触部位消毒电梯按钮、门把手、取餐窗口台面、就餐座椅扶手等高频接触部位，每2小时消毒1次，采用500mg/L含氯消毒剂擦拭，消毒记录张贴在区域显眼位置。（2）垃圾处置食堂设置专用废弃口罩垃圾桶、餐余垃圾桶，垃圾每日清运2次，清运前对垃圾桶内外采用1000mg/L含氯消毒剂喷洒消毒。餐余垃圾采用带盖密闭容器存放，日产日清，存放区域每日消毒2次。（3）卫生间管理卫生间配备足够的洗手液、手消毒剂，保持通风良好，地面、洗手台、便池每日消毒4次，采用1000mg/L含氯消毒剂擦拭或冲淋。3.6防控物资储备按照满足30天满负荷使用量储备防控物资，其中：医用外科口罩不少于5000只、N95口罩不少于1000只、一次性手套不少于2000双、防护服不少于100套、护目镜/面屏不少于50个、75%酒精不少于50L、含氯消毒片/消毒剂不少于100kg、手消毒剂不少于200瓶、体温枪不少于10个，设置专用物资存放柜，由专人管理，定期盘点补充，确保物资在有效期内。四、疫情事件分级与响应机制4.1事件分级（1）一般事件（Ⅳ级响应）单名食堂从业人员或就餐人员出现发热等疑似症状，尚未确诊传染病；单批次食材外包装核酸检测弱阳性，未流入加工环节。（2）较大事件（Ⅲ级响应）出现1例食堂从业人员或就餐人员新冠病毒感染确诊病例，未发生续发传播；食材检测阳性且已进入加工环节，尚未供应。（3）重大事件（Ⅱ级响应）出现2例及以上关联确诊病例，存在食堂内传播风险；餐食检测阳性且已供应给就餐人员。（4）特别重大事件（Ⅰ级响应）发生聚集性疫情（3例及以上食堂关联确诊病例，且流行病学调查提示存在食堂传播链）；出现因食堂餐食导致的传染病暴发。4.2响应启动与终止应急指挥小组接到异常信息后，1小时内完成初步核实，根据事件等级启动对应级别响应，同时上报属地疾控部门、市场监管部门。响应终止需满足以下条件：所有涉疫人员完成隔离救治、涉疫区域完成终末消毒、连续7天无新增关联病例、经疾控部门评估风险消除后，由应急指挥小组正式宣布终止响应。五、分类处置流程5.1从业人员出现疑似/确诊病例处置流程（1）临时管控从业人员在岗期间检测出发热等症状或抗原/核酸阳性的，防控监测组立即将其引导至食堂独立临时隔离室（隔离室远离加工区、就餐区，配备防护用品、饮用水、消毒用品），要求其佩戴N95口罩，避免接触其他人员，第一时间上报应急指挥小组。同时暂停食堂所有加工、供餐活动，通知所有在岗从业人员留在原工位，严禁随意流动，关闭食堂出入口，由安保人员值守，禁止无关人员进出。（2）信息上报应急指挥小组30分钟内将情况上报属地疾控部门、市场监管部门、单位上级主管部门，上报内容包括异常人员基本信息、近3天工作轨迹、接触人员范围、食堂当日供餐情况。（3）流调配合疾控人员到达后，应急处置组配合开展流调工作，提供近3天食堂从业人员排班表、监控录像、食材采购记录、就餐人员名单，协助排查密接人员、次密接人员。对判定为密接的食堂从业人员，立即安排闭环转运至集中隔离点；次密接人员安排居家隔离，落实“5天5检”健康监测要求。（4）环境处置疾控部门完成环境采样后，消杀人员在疾控指导下开展终末消毒：加工区所有台面、设备采用1000mg/L含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后清水冲洗；地面、墙面采用1000mg/L含氯消毒剂喷洒，作用1小时；未加工的食材全部封存，已加工的餐食全部按照医疗垃圾规范处置；餐具采用煮沸消毒30分钟或500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟后清洗。消毒完成后由疾控部门进行环境采样，检测合格后方可重新开放。（5）后续排查所有食堂从业人员连续3天开展核酸检测，结果全部阴性后方可返岗。若仅为疑似病例排除传染病的，24小时后即可恢复正常供餐；若为确诊病例，需完成终末消毒、所有密接人员管控到位、环境检测合格后，经疾控部门评估同意方可恢复供餐。5.2就餐人员出现确诊病例处置流程（1）轨迹核实接到就餐人员确诊通报后，防控监测组第一时间调取确诊病例近7天内的食堂就餐记录、监控录像，核实其进入食堂的时间、活动轨迹、接触的食堂工作人员、同时段就餐人员名单，形成初步流调报告上报应急指挥小组。（2）风险排查对与确诊病例同时段就餐、存在近距离接触的人员，立即判定为密接人员，上报疾控部门后安排隔离管控。对确诊病例接触过的餐桌、取餐窗口、过道等区域，第一时间进行临时封控，严禁其他人员接触。（3）环境消毒对确诊病例活动过的区域开展终末消毒，其就坐的餐桌、座椅采用1000mg/L含氯消毒剂反复擦拭2次，作用时间延长至1小时，所在区域的地面、墙面同步消毒。食堂其余区域开展全面预防性消毒，增加高频接触部位的消毒频次至每1小时1次。（4）供餐调整若仅为单个散发病例、无明确食堂传播证据的，可正常供餐，但需暂停堂食1天，全部改为打包配送，对所有食堂从业人员开展1次全员核酸检测，结果阴性后恢复堂食。若流调提示确诊病例的感染来源与食堂相关的，立即暂停供餐，按照疾控要求开展全员排查与环境处置。5.3食材/环境检测阳性处置流程（1）食材溯源管控接到食材检测阳性通报后，后勤保障组第一时间封存该批次所有食材，核对溯源台账，确认食材的采购时间、入库时间、使用情况，若已流入加工环节，立即封存所有接触过该食材的加工用具、半成品，严禁流出食堂。若已加工为成品供应，立即统计领取该批次餐食的人员名单，上报疾控部门，对相关人员进行健康监测与核酸检测。（2）环境处置对食材存放区域、加工区域进行封控，由疾控部门开展环境采样，确认污染范围。消杀人员对涉疫区域开展终末消毒，阳性食材按照医疗垃圾规范处置，交由专业清运单位转运销毁，严禁随意丢弃。（3）人员排查对接触过阳性食材的采购、搬运、加工人员，立即安排集中隔离，连续开展3天核酸检测，排除感染风险后方可解除隔离。（4）后续整改全面排查食材采购渠道，更换涉疫供应商，增加食材抽检频次，每批次冷链食品入场必须开展核酸检测，合格后方可入库。5.4聚集性疫情处置流程（1）全面封控启动Ⅰ级响应后，立即对整个食堂区域进行临时封控，所有在食堂内的人员就地隔离，严禁外出。关闭单位所有公共通道，由安保人员对食堂周边50米范围设置警戒线，禁止无关人员进入。（2）上报与配合第一时间上报属地疫情防控指挥部，配合开展全员流调、全员核酸检测、密接人员转运工作。所有食堂从业人员、近7天内有食堂就餐史的人员全部纳入管控范围，按照疾控要求落实集中隔离、居家隔离、健康监测等措施。（3）终末消毒在疾控部门全程指导下，对食堂所有区域开展全方位终末消毒，空调系统全部拆开消毒，通风管道采用消毒剂喷雾消毒，所有餐具、食材全部销毁，消毒完成后连续开展3次环境采样，每次间隔24小时，结果全部合格后方可解除封控。（4）后续处置单位暂停线下办公3-7天，开展全员健康监测，对所有关联病例开展救治，安排心理疏导人员对隔离人员进行情绪疏导，及时发布官方信息，避免引发恐慌。疫情平息后，对食堂防控措施进行全面整改，验收合格后方可重新开放。六、应急保障措施6.1人员保障建立应急后备人员库，储备不少于10名经过防疫培训的备用食堂从业人员，一旦现有从业人员被隔离，后备人员可立即顶岗，确保应急期间供餐不受影响。所有后备人员每3天开展1次核酸检测，随时保持待命状态。6.2物资保障建立防控物资动态补充机制，物资存量不足7天使用量时立即启动采