公共营养师四级综合试题【含答案】

公共营养师四级综合试题【含答案】一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.下列关于碳水化合物生理功能的叙述，错误的是（）。A.储存和提供能量B.构成机体组织的重要物质C.节约蛋白质作用D.促进脂溶性维生素的吸收2.人体内唯一不含氮的产能营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.下列食物蛋白质中，属于完全蛋白的是（）。A.酪蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆球蛋白D.麦胶蛋白4.成年人膳食中脂肪提供的能量占全日总能量比例的适宜范围是（）。A.10%~15%B.20%~30%C.55%~65%D.30%~40%5.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.谷氨酸C.蛋氨酸D.丙氨酸6.下列关于铁的吸收，叙述正确的是（）。A.植酸促进铁的吸收B.维生素C抑制铁的吸收C.血红素铁的吸收率高于非血红素铁D.胃酸分泌减少不影响铁的吸收7.人体维生素D的主要来源是（）。A.植物性食物B.动物性食物C.日光照射皮肤合成D.肠道细菌合成8.孕妇缺乏叶酸可引起（）。A.巨幼红细胞贫血B.骨质软化症C.胎儿神经管畸形D.坏血病9.下列关于牛乳与人乳的比较，正确的是（）。A.牛乳中乳糖含量高于人乳B.牛乳中蛋白质含量高于人乳C.人乳中钙含量高于牛乳D.人乳中酪蛋白与乳清蛋白比例低于牛乳10.大豆蛋白质中含量较少的氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸11.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.2~3个月B.4~6个月C.7~8个月D.9~12个月12.评价老年人营养状况的常用体格测量指标不包括（）。A.体质指数(BMI)B.上臂围C.腰围D.坐高13.某男性，身高175cm，体重70kg，其体质指数(BMI)为（）。A.20.5B.22.9C.25.0D.28.614.中国居民平衡膳食宝塔(2022)建议，成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.50~100gB.100~150gC.200~300gD.500~600g15.下列食物中，血糖生成指数(GI)最低的是（）。A.馒头B.大米饭C.煮土豆D.绿豆16.人体能量消耗的主要途径是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育17.下列属于优质蛋白质的食物是（）。A.大米B.面粉C.大豆D.土豆18.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠19.维生素B1缺乏可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.口角炎D.癞皮病20.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）。A.猪肝B.胡萝卜C.菠菜D.玉米21.膳食调查方法中，最准确但实施最困难的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法22.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。A.不能被人体消化吸收B.可降低餐后血糖C.可促进肠蠕动，预防便秘D.过量摄入不影响微量元素的吸收23.下列属于食物中毒特征的是（）。A.潜伏期长B.人与人之间有传染性C.发病与特定食物有关D.临床症状各不相同24.发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）。A.龙葵素B.皂素C.氰苷D.秋水仙碱25.下列关于社区营养管理的叙述，错误的是（）。A.以群体为对象B.以改善营养状况为目标C.仅依靠营养师个人力量完成D.需要多部门协作26.下列属于宏量营养素的是（）。A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水27.下列食物中，含胆固醇最高的是（）。A.鱼肉B.猪脑C.猪肉D.鸡蛋28.下列关于母乳喂养的优点的叙述，错误的是（）。A.营养全面，比例适宜B.含有丰富的免疫物质C.不容易引起过敏D.维生素D含量充足，无需补充29.1kcal等于（）kJ。A.0.24B.4.18C.1.0D.9.030.下列人群中，能量需要量最高的是（）。A.轻体力劳动成年男性B.重体力劳动成年男性C.孕妇(中晚期)D.乳母31.下列营养素中，不具有抗氧化作用的是（）。A.维生素CB.维生素EC.硒D.维生素B1232.下列关于水的生理功能的叙述，错误的是（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.参与物质代谢C.调节体温D.提供能量33.下列食物中，钙的最好来源是（）。A.谷类B.蔬菜C.奶及奶制品D.肉类34.下列营养素中，缺乏时可引起“地图舌”的是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.锌35.下列关于食物交换份法的叙述，错误的是（）。A.将食物按其营养特点分类B.同类食物在一定重量内所含营养素相近C.不同类食物之间可以直接交换D.便于糖尿病患者配餐36.某食物的血糖生成指数(GI)为75，该食物属于（）。A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极低GI食物37.成年人轻度身体活动水平，其每日每千克体重能量需要量约为（）。A.30B.35C.40D.4538.下列关于人体体格测量的叙述，正确的是（）。A.测量身高应在上午10点左右进行B.测量体重应扣除衣物重量C.3岁以下儿童测量卧位身长D.腰围测量以髂前上棘为标志39.营养素参考摄入量(DRIs)中，可满足群体中50%个体需要量的摄入水平是（）。A.估计平均需要量(EAR)B.推荐摄入量(RNI)C.适宜摄入量(AI)D.可耐受最高摄入量(UL)40.下列关于食品标签的叙述，错误的是（）。A.必须标示能量和核心营养素B.营养成分表通常以每100g或每份为单位C.必须标示生产日期和保质期D.食品添加剂不需要在配料表中标示二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）41.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E42.影响人体基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌状况E.气候43.下列食物中，富含膳食纤维的有（）。A.燕麦B.精白米C.芹菜D.苹果E.豆类44.促进钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸E.赖氨酸45.孕妇的营养需求特点包括（）。A.能量需要量增加B.蛋白质需要量增加C.铁需要量增加D.叶酸需要量增加E.钙需要量增加46.老年人的膳食指南原则包括（）。A.食物要粗细搭配B.食物应松软易于消化C.保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入D.限制脂肪摄入，特别是动物脂肪E.增加钠盐的摄入以促进食欲47.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.EPAE.DHA48.常用的膳食调查方法包括（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.体格检查法49.人体测量中，常用于评价营养不良的指标有（）。A.体质指数(BMI)B.上臂围C.皮褶厚度D.血红蛋白E.腰围50.下列关于蔬菜和水果的营养特点，正确的有（）。A.蔬菜和水果是维生素C的主要来源B.蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维C.蔬菜和水果含有大量的优质蛋白质D.深色蔬菜的维生素含量通常高于浅色蔬菜E.水果中的碳水化合物主要以单糖和双糖为主51.与巨幼红细胞贫血发生有关的营养素是（）。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.叶酸E.铁52.食物中毒按病原物质分类，可分为（）。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒53.下列属于大豆及其制品的有（）。A.豆腐B.豆浆C.绿豆D.豆腐皮E.黄豆芽54.肥胖症患者的营养治疗原则包括（）。A.限制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.限制碳水化合物摄入D.增加膳食纤维摄入E.保证维生素和矿物质摄入55.下列关于膳食指南的叙述，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚56.下列营养素中，参与构成机体组织的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.铁57.评价食物蛋白质营养价值的常用指标包括（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的利用率D.蛋白质的氨基酸评分E.蛋白质的溶解度58.下列人群中，容易发生缺铁性贫血的有（）。A.婴幼儿B.孕妇C.老年人D.青春期女性E.成年男性59.含有丰富维生素C的食物包括（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.鸡蛋E.猪肝60.下列关于食物频率法的叙述，正确的有（）。A.能够反映长期膳食摄入情况B.实施成本较低C.适合大规模流行病学调查D.能够提供准确的每日摄入量数据E.依赖于受试者的记忆三、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请将答案填在题中的横线上。）61.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括估计平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和__________。62.人体必需氨基酸共有__________种。63.1克碳水化合物在体内氧化可产生__________千卡能量。64.评价人体营养状况的常用实验室检查方法包括血液和__________的生化检验。65.婴儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由稀到稠、由细到粗和__________。66.母乳中钙磷比例约为__________，有利于钙的吸收。67.维生素A缺乏最早出现的症状是__________降低，暗适应能力下降。68.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天饮水量应达到__________毫升。69.按照BMI标准，BMI在__________范围内被认为是体重正常。70.牛奶蛋白质过敏主要由其中的__________蛋白引起。71.海产品是__________元素的丰富来源，对预防甲状腺肿有重要作用。72.碳水化合物主要分为单糖、双糖、__________和多糖。73.维生素B1在碱性环境中容易遭到破坏，因此烹调加碱会大量损失维生素B1，常见于制作__________食品时。74.常用的体格测量指标包括身高、体重、__________、上臂围和皮褶厚度等。75.食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类和__________五大类。76.营养学上常说的“氮平衡”是指摄入氮与__________氮之间的关系。77.脂溶性维生素排泄途径主要通过__________排出。78.糖尿病患者的营养治疗中，碳水化合物的供能比宜占总能量的__________%。79.蛋白质互补作用是指在饮食中提倡__________搭配食用，以提高蛋白质的利用率。80.在食品加工中，为了防止油脂酸败，常添加__________剂。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）81.简述碳水化合物的生理功能。82.影响钙吸收的促进因素和抑制因素有哪些？83.孕妇的营养需求有哪些特点？84.简述《中国居民膳食指南(2022)》中“多吃蔬果、奶类、大豆”的科学依据。85.简述24小时回顾法的优缺点及实施要点。五、应用题（本大题共3小题，第86题10分，第87题15分，第88题15分，共40分。含计算与分析综合类题型。）86.计算分析题：某成年男性，年龄30岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作（轻体力劳动）。请根据以下公式及参考标准，计算其体质指数(BMI)，评价其体型，并计算其全日总能量需要量。（要求写出计算过程，结果保留一位小数）已知公式：B标准体重计算公式：标全日总能量计算公式：全评价标准：BMI<18.5为消瘦，18.5≤BMI<24.0为正常，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖。成年男性轻体力劳动每日每千克标准体重能量供给量为35k（注：体重单位为kg，身高单位为m。）87.案例分析题：某小学食堂提供午餐，食谱如下：红烧肉（五花肉100g）、炸鸡翅（鸡翅100g）、炒青菜（青菜100g，用猪油15g）、米饭（大米100g）。该食谱存在哪些营养搭配问题？请根据学龄儿童膳食指南原则，对该午餐食谱提出改进建议，并说明理由。88.综合应用题：某社区拟开展“老年人营养健康教育”活动，目标人群为社区内60岁以上老年人，活动时间为半天。请为该社区设计一份营养健康教育活动方案，包括活动目标、活动内容、活动方法和效果评价方式。<参考答案及解析>一、单项选择题1.【答案】D【解析】碳水化合物具有储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质、抗生酮作用等生理功能。脂肪具有促进脂溶性维生素吸收的作用，而非碳水化合物。2.【答案】C【解析】蛋白质含有氮元素，脂肪由碳、氢、氧组成，碳水化合物由碳、氢、氧组成，维生素不产能。碳水化合物不含氮。3.【答案】A【解析】完全蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能维持成人健康并能促进儿童生长发育的蛋白质。如酪蛋白、大豆蛋白等；玉米胶蛋白和麦胶蛋白属于半完全或不完全蛋白。4.【答案】B【解析】根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供的能量占全日总能量的适宜比例为20%~30%。5.【答案】C【解析】成年人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。6.【答案】C【解析】铁的吸收受多种因素影响。血红素铁不受植酸等影响，吸收率较高；维生素C可促进非血红素铁的吸收；植酸、草酸等抑制铁吸收；胃酸有利于铁的吸收。7.【答案】C【解析】人体维生素D主要通过皮肤接受日光（紫外线）照射后合成，食物来源仅占少部分。8.【答案】C【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因，同时也可引起巨幼红细胞贫血。9.【答案】B【解析】牛乳中蛋白质含量约为3.0%~3.5%，高于人乳（约1.2%）；人乳中乳糖含量高于牛乳；牛乳中钙含量高于人乳，但人乳的钙磷比例适宜；人乳中乳清蛋白比例高于酪蛋白，而牛乳相反。10.【答案】B【解析】大豆蛋白质中赖氨酸含量丰富，但蛋氨酸含量相对较少，是限制氨基酸。11.【答案】B【解析】WHO建议婴儿在出生后前6个月进行纯母乳喂养，并在6个月时开始添加安全且有营养的辅食。12.【答案】D【解析】坐高主要用于婴幼儿和儿童的体格发育评价，成年人较少使用。老年人常用BMI、上臂围、腰围、皮褶厚度等。13.【答案】B【解析】BM14.【答案】C【解析】《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天摄入谷薯类食物200~300g。15.【答案】D【解析】馒头、大米饭、煮土豆的GI值均较高，绿豆属于豆类，富含膳食纤维，GI值相对较低。16.【答案】A【解析】成年人的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。其中基础代谢占能量消耗的60%~70%，是主要途径。17.【答案】C【解析】大豆含有丰富的优质蛋白质，大米、面粉和土豆的蛋白质不属于优质蛋白。18.【答案】A【解析】钙是人体内含量最多的常量元素，成年人体内含钙量约为1000~1200g。19.【答案】B【解析】维生素B1缺乏可引起脚气病，包括干性、湿性和混合型脚气病。20.【答案】A【解析】猪肝等动物内脏含有大量的维生素A；胡萝卜、菠菜含有的主要是胡萝卜素（维生素A原），在体内可转化为维生素A。21.【答案】B【解析】称重法准确度高，能准确称量食物的生熟重量及剩余量，但实施要求高，花费人力物力大。22.【答案】D【解析】膳食纤维过量摄入会影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。23.【答案】C【解析】食物中毒的特点包括潜伏期短、突然爆发、发病与特定食物有关、病人有相似的临床症状、人与人之间无传染性。24.【答案】A【解析】发芽马铃薯中含有龙葵素，食用后可引起胃肠道及神经系统中毒症状。25.【答案】C【解析】社区营养管理需要政府、社区、营养师、居民等多部门和多主体的协作，不能仅靠营养师个人完成。26.【答案】C【解析】宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；微量营养素包括维生素和矿物质；水不产能。27.【答案】B【解析】动物脑中胆固醇含量极高，如猪脑中胆固醇含量可达2000mg/100g以上。28.【答案】D【解析】母乳中维生素D含量较低，因此母乳喂养的婴儿也需通过晒太阳或补充剂获取维生素D。29.【答案】B【解析】1千卡=4.184千焦，约等于4.18kJ。30.【答案】B【解析】重体力劳动成年男性的能量消耗最大，其能量需要量最高。31.【答案】D【解析】维生素C、维生素E和硒都具有抗氧化作用，维生素B12参与造血和神经系统的代谢，无抗氧化作用。32.【答案】D【解析】水不提供能量，碳水化合物、脂肪和蛋白质才提供能量。33.【答案】C【解析】奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的最好来源。34.【答案】B【解析】维生素B2缺乏常引起口角炎、唇炎、舌炎、口腔溃疡以及阴囊炎等，舌炎可表现为“地图舌”。锌缺乏也可引起地图舌，但维生素B2更典型。35.【答案】C【解析】同类食物中的不同品种可以互换，不同类食物之间营养素差异大，不能直接交换。36.【答案】C【解析】GI>70为高GI食物，55~70为中GI食物，<55为低GI食物。37.【答案】B【解析】成年轻体力活动者每日每千克体重能量需要量约为30~35kcal。38.【答案】C【解析】3岁以下儿童测量卧位身长；身高测量无严格时间限制但建议固定时间；体重测量应扣除衣物或穿轻便衣物；腰围测量通常以肋弓最下缘和髂前上棘连线中点为标志。39.【答案】A【解析】EAR是满足群体中50%个体需要量的摄入水平；RNI满足绝大多数(97%~98%)个体需要；AI是建议量；UL为最高限量。40.【答案】D【解析】食品添加剂必须在配料表中标示，且应标示其在食品中的通用名称。二、多项选择题41.【答案】ADE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素B1和C属于水溶性维生素。42.【答案】ABCDE【解析】影响基础代谢的因素包括体表面积、年龄、性别、内分泌（如甲状腺激素）、气候等。43.【答案】ACDE【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物（燕麦）、蔬菜（芹菜）、水果（苹果）和豆类。精白米在加工过程中膳食纤维大量流失。44.【答案】ABE【解析】维生素D、乳糖和某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）可促进钙吸收；植酸和草酸可与钙形成不溶性盐，抑制钙吸收。45.【答案】ABCDE【解析】孕妇对能量、蛋白质、铁（因血容量增加及胎儿储备）、叶酸（防神经管畸形）、钙（胎儿骨骼发育）等的需求均增加。46.【答案】ABCD【解析】老年人应限制钠盐摄入，预防高血压等慢性病。过多摄入钠盐会增加心血管疾病风险，E项错误。47.【答案】AC【解析】人体不能自身合成的必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸、EPA和DHA可由必需脂肪酸在体内转化，属于条件必需脂肪酸。48.【答案】ABCD【解析】常用膳食调查方法有称重法、24小时回顾法、食物频率法、记账法等。体格检查法是营养状况评价方法，非膳食调查方法。49.【答案】ABC【解析】BMI、上臂围和皮褶厚度是体格测量指标，用于评价人体营养状况。血红蛋白是实验室检查指标。腰围用于评价脂肪分布及中心性肥胖。50.【答案】ABDE【解析】蔬菜和水果几乎不含蛋白质，更不含优质蛋白质。其他描述均正确。51.【答案】AD【解析】维生素B12和叶酸缺乏均影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。52.【答案】ABCDE【解析】食物中毒按病原分为细菌性、真菌及其毒素、动物性（如河豚）、植物性（如毒蘑菇）和化学性（如农药）食物中毒。53.【答案】ABDE【解析】大豆指黄豆、黑豆和青豆，其制品包括豆腐、豆浆、豆腐皮、黄豆芽等。绿豆属于杂豆类，淀粉含量高。54.【答案】ABCDE【解析】肥胖患者应限制总能量、脂肪和精制碳水化合物摄入，增加膳食纤维以增加饱腹感，同时保证维生素和矿物质摄入充足。55.【答案】ABCDE【解析】这五项均是《中国居民膳食指南(2022)》的核心推荐内容。56.【答案】ABCD【解析】蛋白质构成肌肉、脏器；脂肪构成脂肪组织；碳水化合物构成细胞膜糖蛋白；钙构成骨骼和牙齿。铁主要参与血红蛋白合成，不作为组织构成的主要成分。57.【答案】ABCD【解析】评价蛋白质营养价值主要从含量、消化率（如真消化率）、利用率（如BV、NPU、PER）和氨基酸评分等方面进行。溶解度不是常用评价指标。58.【答案】ABD【解析】婴幼儿生长发育快铁需要多；孕妇血容量扩张及胎儿需要；青春期女性因月经失血，均易缺铁。成年男性一般不易缺铁。59.【答案】ABC【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘富含维生素C；鸡蛋和动物内脏（猪肝）几乎不含维生素C。60.【答案】ABCE【解析】食物频率法反映长期膳食摄入，成本低，适合大样本调查，依赖记忆；但不能提供准确的每日摄入量数据。三、填空题61.可耐受最高摄入量(UL)62.863.464.尿液65.在健康状态下添加66.2:167.暗视力68.1500~1700(或1500)69.18.5~23.970.酪71.碘72.寡糖73.面食（或油炸面食、加碱面食）74.腰围75.油脂类（或坚果类）76.排出77.粪便78.50~65(或50)79.多种食物（或动植物）80.抗氧化四、简答题81.【参考答案】碳水化合物的生理功能包括：（1）储存和提供能量：碳水化合物是人类最主要、最经济的能量来源。（2）构成机体组织的重要物质：如糖蛋白构成细胞膜，糖脂构成神经组织。（3）节约蛋白质作用：当碳水化合物摄入充足时，可避免人体动用蛋白质供能，有利于蛋白质发挥其生理功能。（4）抗生酮作用：碳水化合物摄入不足时，脂肪氧化不全产生酮体，充足的碳水化合物可防止酮体过多积聚。（5）参与肝脏解毒：肝脏中的葡萄糖醛酸参与解毒过程。82.【参考答案】（1）促进钙吸收的因素：维生素D可促进肠道钙吸收；乳糖及某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）可与钙形成可溶性络合物促进吸收；酸性环境有利于钙溶解吸收。（2）抑制钙吸收的因素：谷物中的植酸、蔬菜中的草酸可与钙形成不溶性钙盐；膳食纤维过多可吸附钙离子；脂肪过多或脂肪消化不良时，未吸收的脂肪酸与钙形成钙皂排出；过量摄入磷酸盐、咖啡因和酒精也会影响钙吸收。83.【参考答案】（1）能量：孕中、晚期能量需求增加，用于胎儿生长及母体组织储备。（2）蛋白质：蛋白质需要量增加，以满足胎儿、胎盘及母体子宫、乳房发育的需要。（3）矿物质：钙需求增加，用于胎儿骨骼发育；铁需求增加，用于母体血容量扩充及胎儿铁储备；碘和锌需求也增加。（4）维生素：维生素A、D需求增加以促进胎儿发育及钙吸收；叶酸需求显著增加，预防神经管畸形；维生素B1、B2、B6、B12及维生素C等需求均相应增加。84.【参考答案】（1）蔬果：富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，能量低。摄入充足蔬果可降低心血管疾病、多种癌症及2型糖尿病的发病风险。（2）奶类：富含钙和优质蛋白质，是膳食钙的极好来源，有利于儿童骨骼发育，预防老年人骨质疏松。（3）大豆：富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E及大豆异黄酮等植物化学物，多吃大豆及其制品有利于降低心血管疾病风险，且可作为肉类蛋白的健康替代品。85.【参考答案】（1）优点：操作简便，所需时间短，通常由调查员询问并记录，受试者负担小；适合大规模流行病学调查；能反映近期膳食摄入情况。（2）缺点：依赖受试者记忆，容易产生回忆偏差；难以准确估计食物重量；对调查员的专业要求较高；只反映近期摄入，不能代表长期膳食状况。（3）实施要点：调查通常连续进行3天（包括两个工作日和一个休息日）；应使用食物模型或图片辅助受访者回忆食物分量；详细询问烹饪方法及配料；注意零食及饮料的询问。五、应用题86.【参考答案及评分标准】（1）计算BMI：已知体重85kg，身高1.75m。BM（2）评价体型：根据评价标准，24.0≤因此，该男性的体型评价为“超重”。(3分)（3）计算全日总能量需要量：首先计算标准体重：标准成年男性轻体力劳动每日每千克标准体重能量供给量为35k计算全日总能量：全日答：该男性的BMI为27.8，体型评价为超重；其全日总能量需要量约为2450.0kcal。87.【参考答案及评分标准】（1）存在的营养搭配问题（5分）：①肉类过多且脂肪比例高：食谱中红烧肉（五花肉）和炸鸡翅均为高脂肪、高能量食物，总肉类摄入量达到200g，超出学龄儿童一餐建议的肉禽类摄入量，且饱和脂肪摄入过高。②烹饪方式不健康：采用红烧和油炸，添加了大量油脂和糖，能量密度高，且高温油炸易破坏营养素并产生有害物质。③蔬菜种类单一且量少：仅有青菜100g，量不足，且缺乏深