（正式版）DB34∕T 3255-2018 《徽菜菜品术语》

徽菜菜品术语2019-01-29实施2019-01-29实施工1徽菜菜品术语特色菜仅供学习交流使用，请勿传播或其他用途胡适一品锅Hu’stop-ramkingpot绩溪炒粉丝Jixifriedsweetpo2绩溪炒粉丝是古徽州地方风味中有名的家常传统菜肴。其以山芋粉丝、笋丝、豆腐干丝、香菇丝为主料，以味精、白糖、老抽、胡椒粉等为辅料，是纯天然绿色营养食品。口味滑爽利口、咸鲜味厚。徽州冬笋煨火腿Huizhoustewedwinterbambooshootswithham徽州桃脂烧肉Huizhoubraisedmeat/withpeachfat传播或其他用途屯溪醉蟹Tunxiwinepreservedcrab江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒为辅料，菜品色青微黄34黟县腊八豆腐YiCountyLabaTofu调味，其主要特点是咸鲜微甜、酥嫩清爽。其特色菜有马鞍山袋鸭小笼汤包等。,请勿传播或其他用特色菜5无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食。其以巢湖麻鸭为主料，以葱片、姜片、茴香及其他多种香料为辅料。无为板鸭成品金黄油亮，皮脂厚润，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。肉质鲜嫩，醇香味美。佛光普照BuddhaLightIluminating大孝众生”,“佛光普照”寓意愿以地藏王菩萨的智慧，照破众无明，祝祷可口。.7http碗由30多个品种为主的水碗(汆汤形式)系列和多种其它菜肴为辅系列。此菜清香飘逸、细腻可口。6耿福兴酥烧饼是芜湖著名小吃，以香、酥、脆的风味特色誉满长江沿岸，至今已有85年的历史。7宿松糯米粑，据传南宋曾被赐名状元糍。其以浸泡12个小时以上的糯米为主料，以盐、葱花、香布袋禅机BuddhistAllegoricalGestureinHop-pocket金黄色的“布袋”(豆皮)里面蕴含了“禅机”,(仕锦菌菇粒),具有浓郁的佛教气息。其以自制豆皮、.13仅供学习交流使用，请勿传播或其他用途江(gan)毛水饺是安庆地区一种沿江风味名吃，名为水饺，实为馄8合肥菜是以合肥、六安、滁州地方饮食风味为主，以合肥地方菜肴为代表的菜品。食材以家畜、家禽为主，擅长烧、炖、蒸、卤，善用咸货出鲜，酱料附味，其主要特点是咸鲜适中，酱香浓郁。其特色菜有吴山贡鹅、李鸿章大杂烩、三河小炒、庐州烤鸭等，其特色小吃有合肥下塘烧饼、三河米饺、三河虾糊、庐州鸭油烧饼、汊河蟹黄汤包等。李鸿章大杂烩是合肥名菜。相传与晚清重臣李鸿章有关。其以鸡肉、海参、鱼肚、鸽蛋、鱼肉等为主料，以葱、姜、绍酒、鸡汤等为辅料。混合精华是这道菜的亮点，故多味，醇香不腻，咸鲜可口。姜、八角、料酒、白醋▽花椒粉、香葱滋抽等为辅料善选料严谨加主考究，开香氣浓郁、皮酥肉嫩、9让人联想到铁面无私的包拯而得名。其以鲫鱼、莲藕为主料，以滁州秦栏卤鹅ChuzhouPot-stewedGooseo千秋藕合是安徽省滁州市天长市地区流传久远的一道传统名菜，天长方言也.11仅供学习交流使用，请勿传播或其他用途凤阳豆腐FengyangTofu冰糖炖桥尾RockCandyStewed天堂寨吊锅TiantangzhaiHangingPot万佛湖砂锅鱼头是安徽省六安市舒城县的特色美食。其以鳙鱼鱼头为主料，以葱、姜、食用盐为辅料，鲜而不腥、肥而不腻、口感鲜美、腴嫩汁浓。三河米饺SanheRiceDumplings三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统小吃，三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。其以米粉、白米虾、豆腐、肉丁为主料，以葱末、酱油等为辅料。色泽金黄、外皮酥脆、软糯嫩滑、馅味鲜美。三河虾糊SanheShrimpPaste汊河蟹黄汤包出自于来安县汊河镇，其前身为龙袍蟹黄汤包。其以大闸蟹、高筋面粉、猪肉为主料，以葱末、姜末、绍酒、盐、香醋、白胡椒粉、熟猪油等辅料，口感饱满、肉汁四溢，鲜美可口，咸甜适醉翁亭牌酥糖0ldTippler'sPavilionCrispySugar管坝牛肉是全椒传统清真菜肴。其以精选牛肉、老卤汤为主料，以姜片、葱、老抽酱油等为辅料，香气扑鼻，咸鲜可口，口味醇厚，风味独特。皋城大麻圆GaochengBigSesameBalls红豆腐是安徽省六安市金寨山区的传统食品，已有四百多年历史。其以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐为主料，以食盐、姜末、蒜花等为辅料。食用时，切成块状，蒸煮，炒菜均可，咸鲜可口，口味独特。刘安点丹(八公山豆腐)、奶汁肥王鱼、菊花豆腐盅等，其特色小吃有夏集贡圆、淮南大救驾、淮南牛特色菜砂糖、果料等为辅料，成品形状为扁圆，色为乳黄清汤豆腐白玉饺，其以鸡脯肉、肥膘肉、瘦猪肉为主料，以葱姜末、鸡精、五香粉等为辅料。其白如玉、鲜嫩爽口，口味清淡、咸鲜软嫩。皖北菜是以蚌埠、阜阳、淮北、宿州、亳州地方饮食风味为主，以蚌埠、阜阳、淮北等地方菜肴为代表的菜品。食材以牛羊肉为主，擅长烧、炸、焖、熘，善用芫荽(香菜)、辣椒、香料配色、佐味、增香，其主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚。其特色菜有淮北南坪响肚、华佗药膳(华祖焖鸭)、亳州曹操鸡、华祖菊花鱼头、阚疃板鸡等，其特色小吃有淮北油茶、临涣马蹄烧饼、农家锅盔、蒙城五洲牛肉特色菜华佗药膳(华祖焖鸭)HuaTuoMedici华佗药膳是安徽省亳州地区的特色名菜，相传由华佗所创。其以红嘴番鸭为主料，以姜、酒、秘制酱料、十六味中药材等为辅料。具有益气补脾、养肺滋阴、除热、止咳、润燥的功效。汁少肉酥、浓而不腻，香味宜人、味道醇鲜。味道鲜美、清香可口。ZX.5仅供学习交流使用，请勿传播或其他用途符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。其以天然散养符离集土鸡为主料，以植物油、饴糖、香辛料等为辅料，此菜色佳味美、鸡肉白嫩，香气扑鼻，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。鱼咬羊又称“鲜炖鲜”,是安徽省萧县地区名菜。相传是孔子周游列阜南卤鲫鱼FunanHalogenCrucianCarp流使用，请勿传播或其他用途蒙城五洲牛肉干WuzhouBeefJerk脆蝎戏金蝉FriedScorpionandCicada.8仅供学