食品安全知识考试复习题库（附答案）

食品安全知识考试复习题库（附答案）

单选题

1.餐饮服务从业人员在处理食品时，手部出现伤口，正确的做法是？

A、包扎伤口后继续处理食品

B、用防水护具包裹伤口后继续处理食品

C、暂停接触直接入口食品的工作，直至伤口愈合

D、转移到清洁区处理未直接入口食品

参考答案：C

2.食品标签上“生产日期”的标示，以下哪种方式是合规的？

A、2023/01/01

B、2023年1月1日

C、20230101

D、以上所有选项

参考答案：D

3.关于食品的“保质期”，以下说法正确的是？

A、是指在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限

B、是指产品可以一直保存的时间

C、可以自行更改

D、忽略不计

参考答案：A

4.食品标签中关于“警示用语”的标示，以下哪种做法是错误的？

1st

A、在营养成分表前标示“营养成分表”

B、在高风险食品上标示“过量食用有害健康”

C、在儿童食品上标示“本品含X克糖”

D、在酒类上标示“驾驶时禁止饮酒”

参考答案：C

5.下列哪种行为违反了食品生熟分开的原则？

A、切生肉的刀和切熟食的砧板分开使用

B、存放生熟食品的冰箱隔板，熟食在上，生食在下

C、洗完生肉的毛巾直接用来擦桌子

D、生熟食品容器有明显颜色区分

参考答案：C

6.餐饮具消毒后，应如何存放？

A、放在潮湿的抹布上

B、放在未消毒的篮子里

C、放在专用的消毒柜或保洁柜内

D、随意放在操作台上晾干

参考答案：C

7.食品生产企业建立食品安全管理制度，包括以下哪些制度？

A、食品安全自查制度

B、从业人员健康管理

C、食品安全追溯制度

D、以上所有选项

2nd

参考答案：D

8.生产经营的食品的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及以下哪

种情况？

A、误导消费者的文字

B、夺大产品功效的宣传

C、涉及疾病预防、治疗功能的描述

D、以上所有选项

参考答案：D

9.餐饮服务单位使用的消毒纸巾，开封后应保存多久？

A、1年

B、半年

C、1个月

D、3个月

参考答案：C

10.烹饪后的熟食品在室温下存放超过多少小时，不再供应？

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

参考答案：B

11.生鲜肉类在常温下放置超过多少小时容易滋生大量细菌？

A、1小时

3rd

B、2小时

C、3小时

D、5小时

参考答案：C

12.食品中“防腐剂”的主要作用是什么？

A、提高营养价值

B、防止腐败变质，延长保质期

C、增加食品颜色

D、改变口感

参考答案：B

13.餐饮服务单位在食品加工过程中，若发生化学品泄漏，应首先采取的

措施是？

A、继续加工食品

B、用清水冲洗接触区域

C、立即切断污染源，撤离人员，采取专业淅洗消毒措施

D、将泄漏物丢弃到下水道

参考答案：C

14.餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度，每年进行多少

次健康检查？

A、1次

B、2次

C、4次

4th

D、12次

参考答案：A

15.餐饮服务提供者在烹饪食品时，盐的使用量应符合什么标准？

A、越多越好，增加口感

B、越少越好，追求清淡

C、每人每日食盐摄入量不超过5克

D、不需要控制，只要味道好即可

参考答案：C

16.婴幼儿配方食品的标签和说明书不得含有以下哪种内容？

A、营养成分表

B、保健功能声称

C、生产地址

D、适用年龄

参考答案：B

17.剩饭剩菜的冷藏温度一般要求是多少？

A、10℃以下

B、0-4℃

C、5℃以下

D、10-15℃

参考答案：B

18.对于散装食品的钥售，经营者在销售前应采取以下哪种措施?

A、装入精美包装后销售

5th

B、保持清洁，并在容器上标示信息

C、可以与其他食品混放

D、只要数量够卖即可

参考答案：B

19.某食品标签上标注“本产品不含防腐剂”，这通常意味着什么？

A、该产品绝对没有添加任何防腐剂

B、该产品在生产过程中未人为添加防腐剂，但原料中可能天然含有防腐

剂成分

C、该产品不需要包装

D、该产品保质期无限长

参考答案：B

20.餐饮服务单位使用的清洗剂，应放置在什么位置？

A、食品加工区随意放置

B、专用容器内，并设置明显标识

C、食品储存区

D、茶水间

参考答案：B

21.禁止在食品生产经营中使用以下哪种物质？

A、营养强化剂

B、食品添加剂

C、超过保质期的原料

D、合格的包装材料

6th

参考答案：C

22.食品生产企业应当建立并执行原料采购、验收、贮存管理制度，确保

所使用的原料符合食品安全标准，且不应含有哪些物质？

A、超过保质期的原料

B、明显腐败变质的原料

C、非法添加的化学物质

D、以上所有选项

参考答案：D

23.食品添加剂的使用应当遵循什么原则？

A、尽可能多加，增加风味

B、严格按照产品标准规定的范围和用量使用

C、任意使用新品种

D、不需要查看标签

参考答案：B

24.食品从业人员在加工操作前、接触不洁物品后、咳嗽打喷嚏后，应当

进行以下哪种操作？

A、必须洗手消毒

B、仅需戴口罩

C、无需处理

D、喷洒消毒液

参考答案：A

25.餐饮服务提供者清洗餐饮具时，除清洗外，还必须进行什么处理？

7th

A、前温杀菌

B、喷香水

C、煮沸

D、沥干

参考答案：A

26.烹饪时用于盛放调料的瓶罐，应当保持什么状态？

A、开口敞开

B、加盖密闭

C、经常更换盖子

D、用布盖住

参考答案：B

27.下列哪种添加剂属于防腐剂，可用于控制食品中的微生物生长？

A、硫磺

B、苯甲酸钠

C、亚硝酸盐

D、柠檬黄

参考答案：B

28.某食品经营者在钥售散装食品时，应当在食品的显著位置标识以下哪

些信息？

A、生产日期和保质期

B、生产经营者名称、地址、联系方式

C、食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

8th

D、进货渠道证明

参考答案：C

29.冷冻饮品在运输和贮存过程中，必须保持以下哪种温度条件？

A、常温

B、低于-18℃

C、0℃-4℃

D、任何温度

参考答案：B

30.食品经营企业实行“进货查验记录制度”，应当如实记录以下哪些内

容？

A、供货者的名称、地址、许可证信息

B、食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期以及销售日期

D、以上所有选项

参考答案：D

31.从事食品接触材料、容器、包装制品生产的企业，应当具备以下什么

条件？

A、符合食品安全标准的生产条件

B、较高的厂房装修标准

C、丰富的广告经验

D、美观的办公区

参考答案：A

9th

32.处理变质食品的正确方式是？

A、冲洗后继续使用

B、少量丢弃，大量混合其他食物处理

C、烹饪得更久一点以杀菌

D、在密闭容器中深埋，并登记记录

参考答案：D

33.采购食用油时，应重点关注下列哪种指标？

A、过氧化值

B、水分

C、蛋白质

D、纤维素

参考答案：A

34.乳制品生产企业必须建立完备的追溯体系，确保产品可追溯。追溯体

系应当记录以下哪些信息？

A、生产日期

B、采购源头信息

C、生产全过程信息

D、以上所有选项

参考答案：D

35.某种食品标签标注“低糖”，其要求是每100克或100毫升食品中糖

的含量不高于多少？

A、5%

10th

B、0.5g

C、0.5%

D、5g

参考答案：D

36.食品生产经营者对其生产的食品安全性负责，这是依据什么原则？

A、诚实信用原则

B、质量第一原则

C、自主生产原则

D、售后服务原则

参考答案：A

37.餐饮服务单位应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，这主要

是为了什么？

A、提高食品价格

B、在发生食品安全问题时能及时召回和处置

C、满足市场监管部门的形式要求

D、证明食品质量绝对完美无缺

参考答案：B

38.当发现食品安全风险隐患时，餐饮服务提供者应采取什么措施？

A、隐瞒不报

B、立即停止生产经营活动，采取补救措施，并向监管部门报告

C、继续生产经营，等待检查

D、只是口头警告员工

11th

参考答案：B

39.食品生产经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和什么？

A、赔偿承诺书

B、产品合格证明文件

C、广告宣传单

D、员工身份证

参考答案：B

40.下列哪种食品属于高蛋白、高脂肪食品，容易滋生金黄色葡萄球菌？

A、淡水鱼

B、猪肉

C、奶油蛋糕

D、米饭

参考答案：C

41.下列哪种情况不属于食品安全事故？

A、某食客食用后出现恶心、呕吐症状

B、某食堂批量采购的猪肉检测出瘦肉精超标

C、某超市未过期食品被消费者退货

D、某餐厅发生食物中毒事件

参考答案：C

42.食堂从业人员在加工制作食品时，可以佩戴什么饰品？

A、金戒指

B、长长的大指甲

12th

C、胸针

D、洁净的发网

参考答案：D

43.餐饮服务单位对于留样食品的要求，下列说法错误的是？

A、保存时间不少于48小时

B、每个品种留样量不少于125克

C、必须记录留样食品名称、留样人员等信息

D、留样食品可以直接从冰箱取出食用

参考答案：D

44.以下哪种行为属于非法添加行为？

A、使用符合标准的食盐

B、按标准添加亚硝酸盐用于护色

C、在肉制品中超范围添加苏丹红

D、使用合格的食用油

参考答案：C

45.食品生产经营者在生产经营过程中发现食品有变质风险，但尚未完全

变质，应当如何处理？

A、隐藏起来继续卖

B、标注“临期食品”继续销售

C、采取措施防止再污染，并按规定处理或标识销售

D、直接倒掉

参考答案：C

13th

46.食品生产经营中使用的设备、工具、容器等，应当做到以下哪种状态？

A、保持清洁、干燥、无异味

B、越亮越好

C、颜色越深越好

D、随便放置

参考答案：A

47.餐饮服务提供者在采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应

当向供货者索取以下哪种文件？

A、生产许可证复印件

B、合同协议

C、招商手册

D、营业执照

参考答案：A

48.预包装食品包装物最大表面面积大于20平方厘米时，警示语“警告:

过量食用有害健康”应当在标签的什么位置？

A、任意位置

B、包装主视觉区

C、背面不起眼处

D、随包装盒夹带

参考答案：B

49.食品生产企业必须建立不合格品管理制度，对以下哪种产品进行处

理？

14th

A、合格产品

B、待检产品

C、不合格产品

D、待售产品

参考答案：C

50.对于发生过敏反应的食品，食品经营者应当如何处理？

A、继续销售

B、标注“含过敏原”信息

C、随意摆放

D、放在货架底层

参考答案：B

51.食品生产企业变更食品生产许可事项，应当办理以下哪种手续？

A、等待通知即可

B、变更申请

C、只需更换公章

D、无需办理

参考答案：B

52.食品添加剂的使用应当符合以下哪个标准？

A、GB2760食品添加剂使用标准

B、GB2761食品真菌毒素限量标准

C、GB14881食品生产通用卫生规范

D、GB7718预包装食品标签通则

15th

参考答案：A

53.关于食品生产经营的记录制度，以下哪项要求是正确的？

A、只记录销售情况

B、保存期限不得少于产品保质期满后六个月

C、记录不需要纸质存档

D、随便写写即可

参考答案：B

54.食堂进货验收时，发现蔬菜叶片有烂斑，应怎么做？

A、清除烂斑继续清洗使用

B、筛选使用较好的部分

C、拒绝接收，进行退货处理

D、泡水处理后使用

参考答案：C

55.餐饮服务提供者对接触直接入口食品的工具、容器，在使用前应当进

行以下处理？

A、沥干水即可

B、洗净并进行热力消毒或使用洁净的消毒纸巾

C、浸泡在水里即可

D、用布擦拭

参考答案：B

56.餐饮服务从业人员在接触直接入口食品前，必须做好的卫生要求是？

A、洗手、消毒

16th

B、更换干净工作服

C、戴上发网和口罩

D、以上全部

参考答案：D

57.冷冻食品解冻时，最佳的方法是？

A、在室温下自然解冻

B、在热水中浸泡解冻

C、在冷藏室内缓慢解冻

D、使用微波炉快速解冻

参考答案：C

58.保健食品的标签说明书不得含有以下哪种内容？

A、保健功能

B、营养成分表

C、推荐服用量

D、专利号

参考答案：B

59.食品产品标签上标示“生产许可证编号”时，格式通常为？

A、仅为字母

B、XKXX-XXXX-XXXXX

C、仅为数字

D、无需标示

参考答案：B

17th

60.建立食品安全风险监测体系，主要目的是什么？

A、确定食品的价格

B、对食品中有毒有害因素进行监测，评估食品安全状况

C、检查企业卫生是否干净

D、统计食品销量

参考答案：B

61.下列哪种食品是严禁作为食品生产经营原料使用的？

A、糖精钠

B、硫磺熏蒸的干果

C、非法添加“苏丹红”的辣椒粉

D、含有少量微生物的饮用水

参考答案：C

62.餐饮服务中“三防”设施是指？

A、防尘、防蝇、防鼠

B、防火、防盗、防毒

C、防霉、防腐、防潮

D、防酸、防碱、防盐

参考答案：A

63.烹饪肉禽类食物时，中心温度达到多少°C以上才能确保杀灭大多数细

菌？

A、60℃

B、70℃

18th

C、80℃

D、90℃

参考答案：B

64.某食品标签上标示“零添加”，这通常意味着什么？

A、该产品绝对没有添加任何物质

B、该产品不人为添加任何食品添加剂

C、该产品没有营养强化剂

D、该产品没有防腐剂

参考答案：B

65.餐饮服务提供者用于盛放或加工即时食用的食品的容器，以下哪种做

法是正确的？

A、可以重复使用

B、必须一次性使用或经过严格消毒后一次性使用

C、可以在脏状态下存放

D、只要有盖子就行

参考答案：B

66.下列哪种食品在购买时需要注意查看“生产日期”和“保质期”？

A、洗洁精

B、大米

C、酱油

D、以上全部

参考答案：D

19th

67.食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应

当立即采取什么措施？

A、继续销售

B、通知相关单位和消费者，召回已销售的食品

C、销毁变质部分

D、等待通知

参考答案：B

68.下列哪种行为属于交叉污染？

A、生熟分开存放

B、清洁工具与污染工具混用

C、食品原料在冷藏柜内整齐摆放

D、食堂工作人员佩戴手套操作

参考答案：B

69.关于食品标签上的“贮存条件”，以下说法错误的是？

A、必须标示产品推荐的贮存条件

B、可以忽略不标

C、标示“冷藏(0℃^10℃)”

D、标示“阴凉干燥处”

参考答案：B

70.关于餐饮服务中的“五病”调离制度，下列说法正确的是？

A、患有伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员不

能从事接触直接入口食品的工作

20th

B、患有高血压的人员不能从事食品加工工作

C、患有感冒的人员不能从事食品加工工作

D、以上都对

参考答案：A

71.某超市对散装食品标签标识的要求，下列说法错误的是？

A、必须标明食品名称

B、必须标明生产日期

C、可以不在标签上标明生产者名称

D、必须标明保质期

参考答案：C

72.为防止食品中亚硝酸盐中毒，烹饪时严禁使用的是什么？

A、食用盐

B、亚硝酸盐（工业盐）

C、酱油

D、食用醋

参考答案：B

73.采购食品时，下列哪种行为是错误的？

A、向供货商索取并保存许可证和产品合格证明文件

B、检查食品的感官性状

C、购买感官性状异常的食品

D、验收新鲜、无变质的食品

参考答案：C

21st

74.预包装食品标签上的“净含量”应当如何标示？

A、仅标注重量

B、仅标注体积

C、按照法定计量单位标示，数值位于计量单位之前

D、数值位于计量单位之后

参考答案：C

75.在食堂操作间，垃圾桶的盖子应如何处理？

A、随意敞开

B、加盖密闭，并及时清理

C、每次使用前打开

D、挂在墙上

参考答案：B

76.关于食源性疾病，以下哪项描述是正确的？

A、只表现为恶心、呕吐

B、通常由致病因子（如细菌、病毒）引起

C、只能通过药物治疗

D、没有任何前兆

参考答案：B

77.冷库内储存食品的正确方式是？

A、食品堆积过高，挡住温度计

B、食品散装堆放，不留空隙

C、分区存放，离墙离地

22nd

D、生熟食品混合堆放

参考答案：C

78.下列哪种行为容易导致食物中毒？

A、食物彻底烧熟煮透

B、食物中心温度达到70℃以上

C、生熟分开，使用专用工具

D、进食前用流动水洗手，但手指有轻微割伤

参考答案：D

79.食品生产经营企业的食品安全管理人员，应当具备以下什么能力？

A、熟悉食品安全法律法规

B、能够进行食品安全风险分析

C、负责处理具体的采购事务

D、负责处理客户的投诉

参考答案：A

80.食品生产企业的生产场所应当远离哪些污染源？

A、垃圾场、污水池

B、公共厕所、暴露垃圾场

C、粉尘、有害气体

D、以上所有选项

参考答案：D

多选题

23rd

1.关于食品宣传广告，下列说法正确的有？

A、不得含有虚假内容

B、不得利用其他食品的名义欺骗消费者

C、不得涉及疾病预防、治疗功能

D、可以使用“国家级”、“最高级”等绝对化用语

参考答案：ABC

2.下列哪些情况可能导致细菌性食物中毒？

A、烹饪后的食物在室温下放置过久（2小时以上）

B、食品原料没有彻底加热煮熟

C、生熟食品的刀具和砧板没有分开使用

D、食品储存温度过低，导致冻伤

参考答案：ABC

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列哪些行为是正确的？

A、餐用具使用后应及时洗净

B、保洁柜内应当存放清洁的餐用具

C、食品处理区内可以设置生活区

D、清洁作业区与污染作业区之间应有有效的隔离措施

参考答案：ABD

4.关于散装食品的销售，下列说法正确的有？

A、经营者应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期

或者生产批号、保质期

B、经营者应当向消费者提供食品的销售凭证

24th

C、可以在非保质期内销售散装食品

D、不得标注虚假的生产日期

参考答案：ABD

5.关于食品生产企业的出厂检验，下列说法正确的有？

A、应当按照食品安全标准规定的检险项目进行检验

B、检验合格后方可出厂销售

C、检验记录应当真实、完整

D、企业无需保存检验记录，只要系统里有数据即可

参考答案：ABC

6.下列属于常见的真菌性食物中毒的有？

A、霉变甘蔗中毒

B、腐乳中毒

C、发芽土豆中毒

D、黄曲霉毒素中毒

参考答案：ABD

7.在超市冷链食品销售过程中，下列哪些做法符合食品安全要求？

A、冷冻肉类在-18℃以下保存

B、预包装冷链食品拆封后可在常温下陈列销售

C、需要解冻的食品应尽快解冻并立即加工

D、从事冷链作业的人员做好个人防护

参考答案：ACD

8.关于保质期，下列说法正确的有？

25th

A、保质期是指预包装食品在标签标示的条件下，保持品质的期限

B、超过保质期的食品禁止生产经营

C、保质期可以从生产日期开始计算

D、可以标注最佳赏味期代替保质期

参考答案：ABC

9.下列关于食品添加剂使用指南的说法，正确的有？

A、食品添加剂的品种和使用量应以现行有效的食品安全国家标准为准

B、新版标准发布后，旧版标准立即废止

C、食品添加剂的标签不得涉及疾病预防治疗功能

D、食品生产者应当建立食品添加剂使用台账

参考答案：ACD

10.关于转基因食品的标识，下列说法正确的是？

A、应当在标识中显著标示“转基因”

B、以转基因粮食作物为原料生产的食用油，必须标示

C、没有标识的转基因食品，消费者有权要求退换

D、转基因食品与非转基因食品应当分装销售

参考答案：ABC

11.在食品标签和说明书上，关于营养标签的标识，下列哪些要求是正确

的？

A、应当在标签上标示所含能量的数值

B、应当在标签上标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量

C、使用单色印刷时，文字、数字、符号的颜色必须符合反差要求

26th

D、标示的数值必须符合GB28050的规定

参考答案：ABCD

12.下列哪些行为违反了食品安全相关的法律法规？

A、食品标签上标注了“本产品不含防腐剂”但实际含有防腐剂

B、食品标签上的营养成分表标注虚假数据

C、食品标签上使用的图形与食品真实特征不符

D、食品标签上没有标示保质期

参考答案：ABCD

13.下列哪些情形属于食品安全监督管理部门有权对食品生产经营者进

行处罚的情形？

A、未按规定进行出厂检验的

B、利用新的食品原料生产食品，未向卫生行政部门申报的

C、转让食品生产许可证的

D、销售添加了食品添加剂以外的化学物质可能对人体健康造成危害的食

品的

参考答案：ABCD

14.关于保健食品，下列哪些说法是符合法律法规规定的？

A、保健食品的标签不得含有表示功效、安全性的断言或者保证

B、保健食品标识中有“蓝帽子”标志

C、保健食品说明书不得涉及疾病预防、治疗功能

D、保健食品可以声称具有益智、提高免疫力等功能

参考答案：ABCD

27th

15.关于食品流通（销售）环节的卫生要求，下列说法正确的有？

A、食品销售人员必须持有效的健康证明

B、销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器

C、销售的食品应当在专门的区域或柜台摆放

D、食品销售人员可以直接用手抓取直接入口食品进行销售

参考答案：ABC

16.下列关于食品生产许可证（SC认证）的描述，哪些是正确的？

A、生产企业应在食品包装显著位置标注“SC”及生产许可证编号

B、许可证有效期为5年

C、生产许可证需要年检

D、委托加工食品可以标注委托方的生产许可证编号

参考答案：AB

17.根据《散装食品卫生管理规范》，经营散装直接入口食品时，销售人

员应当？

A、将食品放置在防尘罩内

B、免费提供分让的工具

C、实行现做现卖

D、要求顾客使用自带餐具

参考答案：ABC

18.关于食品添加剂的使用原则，下列说法正确的有？

A、应当遵循“不必要不使用”的原则

B、应当严格按照产品标准规定的品种、使用范围和用量使用

28th

C、可以掩盖食品腐败变质

D、食品添加剂应当按照食品安全标准规定的使用范围和用量

参考答案：ABD

19.下列哪些属于食品安全风险监测和评估的内容？

A、食品中污染物和有害因素

B、食品中有害因素对人体健康的危害

C、食品生产经营过程的卫生状况

D、食品中致病性微生物

参考答案：ABD

20.下列关于转基因食品的说法，正确的有？

A、转基因食品的标签标识应符合国家标准规定

B、转基因食品可以不标注，但必须保证消费者知情权

C、消费者有权知道其所购买的食品是否为转基因产品

D、转基因食品和非转基因食品可以标识在同一个包装上

参考答案：AC

21.根据《食品安全法》，下列哪些食品属于“禁止生产经营”的食品？

A、用回收的食品原料生产食品

B、标注虚假生产日期的食品

C、超过保质期的食品

D、加工过程中混入异物且无法辨认来源的食品

参考答案：ABCD

22.食品生产经营过程中，下列哪些行为属于违法的？

29th

A、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

B、使用被污染的原料生产食品

C、使用未经批准的新资源食品

D、在食品中添加药品

参考答案：ABCD

23.下列属于食品生产中常见的禁止性行为的有？

A、使用工业酒精甲醇作为原料

B、使用未经检疫的肉类

C、在面粉中添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）

D、使用回收的啤酒作为酵母生产面包

参考答案：ABCD

24.关于食品标签和说明书，下列说法正确的有？

A、预包装食品的标签应当清晰、醒目、持久

B、不得标注“抗癌、降血压”等疾病预防、治疗功能

C、食品添加剂应当按照国家标准的规定标示“食品添加剂”字样

D、任何食品的标签都可以标注产地来源国

参考答案：ABC

25.根据《中华人民共和国食品安全法》，关于食品生产经营者的食品安

全管理义务，下列说法正确的是？

A、应当建立并遵守食品安全自查制度

B、应当建立从业人员健康管理制度

C、应当建立食品安全追溯体系

30th

D、应当如实记录食品的进货查验信息

参考答案：ABCD

26.关于食品企业检验室的建设，下列说法正确的有？

A、应当具备与检验项目相适应的检验场所

B、应当具备检验所需的仪器设备

C、应当配备检险人员

D、所有的检验项目都可以外包给第三方检测机构

参考答案：ABC

27.关于散装食品的销售，下列哪些行为是违规的？

A、在散装食品容器和包装上标明生产日期

B、向消费者提供免费样品，但未保留样品

C、不标注食品的生产者名称、地址

D、未能提供食品的保质期

参考答案：BCD

28.关于食品召回，下列说法正确的是？

A、发现食品不安全，生产经营者应当立即停止生产经营

B、召回计划应向县级以上食品安全监督管理部门报告

C、召回的食品应当无害化处理或销毁

D、召回结果应向监管部门报告

参考答案：ABCD

29.在食品生产经营过程中，以下哪些情况会导致食物中毒或食源性疾

病？

31st

A、食品原料受到致病菌污染

B、食品存放时间过长导致细菌大量繁殖

C、食品加热温度不够，未能杀灭致病菌

D、食品之间发生化学反应产生有毒物质

参考答案：ABCD

30.关于食品留样管理，下列说法正确的有？

A、餐饮服务单位应当对每餐次供应的食品成品进行留样

B、每个品种留样量应当不少于125克

C、留样食品应当由专柜冷藏保存

D、留样记录应当真实、完整

参考答案：ABCD

31.关于冷链食品的管理，下列说法正确的有？

A、冷冻食品的温度应控制在-18℃以下

B、预制菜在储存和运输过程中需要全程冷链控制

C、冷链食品接触面应定期进行消毒

D、冷链运输车辆可以混装生鲜食品和冷链食品以外的非食用物品

参考答案：ABC

32.下列哪些属于食品生产经营过程中“禁止使用”的物品？

A、废旧的食品包装袋

B、带有毒有害物质的清洁剂

C、工业酒精

D、洗碗机

32nd

参考答案：ABC

33.根据《食品安全法》，关于食品添加剂的说法，正确的是？

A、任何食品添加剂都应当在国家标准规定的范围内使用

B、食品添加剂生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系

C、不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质

D、禁止用食品添加剂掩盖食品腐败变质

参考答案：ABCD

34.关于食品添加剂的滥用，下列哪些行为是绝对禁止的？

A、为了改善食品色泽而超范围使用亮蓝

B、为了防腐超量使用苯甲酸钠

C、在馒头中添加二氧化硫（脱色增白）

D、在酱油中加入少量焦糖色（合法着色剂）

参考答案：ABC

35.职业病防治法关于食品行业从业人员的健康管理，主要涉及下列哪些

传染病？

A、伤寒

B、细菌性痢疾

C、乙肝

D、感冒

参考答案：ABC

36.下列哪些情况属于食品生产经营过程中“交叉污染”的例子？

A、生肉的刀具切开了熟肉

33rd

B、洗过生菜的水溅到了即食面包上

C、生熟食品存放时上下层分开

D、人员摘下口罩直接用手拿取食品

参考答案：ABD

37.下列关于从业人员个人卫生的说法，正确的有？

A、进入操作区前应当洗手消毒

B、操作时应当穿戴清洁的工作服、帽

C、手指甲应当修剪整齐，不得涂指甲油

D、操作人员可以留长指甲、戴戒指

参考答案：ABC

38.关于餐饮服务提供者的食品安全管理，下列说法正确的有？

A、应当制定食品安全风险管控清单

B、应当建立并落实食品安全自查制度

C、应当配备食品安全管理人员

D、餐饮服务提供者可以无需建立进货查验记录制度

参考答案：ABC

39.学校、托幼机构食堂在食品安全管理上，应当注意哪些事项？

A、严格执行索证索票和进货查验制度

B、使用新鲜的食材，不使用腐烂变质原料

C、食品加工中心温度应控制在75℃以上

D、从业人员必须持健康证上岗

参考答案：ABCD

34th

40.食品安全事故发生后，生产经营者应当履行哪些义务？

A、立即停止生产经营活动

B、通知相关消费者

C、采取封存等控制措施

D、不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故

参考答案：ABCD

41.下列哪些物质属于非法添加物？

A、苏丹红（工业色素）

B、三聚氯胺

C、滴滴涕（农药残留）

D、亚硝酸盐（作为发色剂合法使用，但非法过量添加）

参考答案：ABD

42.关于农产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后的食品安全监

管，下列说法正确的是？

A、农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构

B、农产品零售市场应当配备或者委托农产品质量安全检测人员

C、农产品进入市场后，由农产品质量安全监督管理部门统一监管

D、鼓励食品生产加工企业采购农产品时查验检测合格证明

参考答案：ABCD

43.关于食品包装材料，下列说法正确的有？

A、直接接触食品的包装材料应当符合食品安全国家标准

B、食品用塑料容器可以在微波炉中高温加热

35th

C、食品用纸制品应当符合相关标准

D、食品接触用橡胶制品应当符合相关标准

参考答案：ACD

44.关于食品安全风险评估，下列说法正确的有？

A、食品安全风险评估应当由国务院卫生行政部门统一组织

B、评估结果应当作为制定、修订食品安全标准和进行监督管理的依据

C、评估结果只对监管机构负责

D、评估内容包括对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学

性和物理性危害

参考答案：ABD

45.下列属于国家对农药残留限量标准制定原则的是？

A、实行最大残留限量标准

B、对于进口食品，可以按生产国标准执行

C、遵循最谨慎原则

D、考虑人体健康风险和消费结构

参考答案：ACD

46.关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是符合《食品安全国家标准食

品添加剂使用标准》(GB2760)的？

A、食品添加剂的使用应符合“三减”(减量使用)原则

B、应当在食品标签上标识食品添加剂的通用名称

C、不得超范围、超限量使用食品添加剂

D、可以使用工业级原料作为食品添加剂原料

36th

参考答案：ABC

47.下列关于食源性中毒的说法，正确的是？

A、食物中毒是指摄入了有毒有害食物而引起的急性或亚急性疾病

B、细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型

C、沙门氏菌是常见的致病菌

D、所有食物中毒都能通过抗生素治愈

参考答案：ABC

48.关于食品检验，下列说法正确的有？

A、食品检验机构资质认定应当按照规定经考核合格

B、食品检验由食品枪验机构指定的食品检验人员按照国家标准进行

C、检验结果应当客观公正，不得出具虚假检验报告

D、检验人员可以接受食品生产经营者提供的样品免费检验

参考答案：ABC

49.关于食品生产经营者的卫生要求，下列说法正确的有？

A、生产经营人员应当每年进行健康检查

B、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触

直接入口食品的工作

C、工作人员操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽

D、食品生产经营场所内可以饲养禽、畜等动物

参考答案：ABC

50.下列哪种情况的食品，禁止生产经营？

A、用非食品原料生产的食品

37th

B、添加了食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食

品

C、腐变变质的食品

D、标签标识虚假的食品

参考答案：ABCD

51.食品安全标准是强制执行的标准，关于其特点，下列说法正确的有？

A、涵盖了食品安全卫生要求

B、涵盖了食品标签标识要求

C、涵盖了食品生产经营过程的卫生规范

D、所有企业都可以不执行食品安全标准

参考答案：ABC

52.下列关于餐饮具消毒的说法，正确的有？

A、餐饮具使用前应当洗净消毒

B、洗涤剂可以对人体有害，因此不应使用洗涤剂清洗餐具

C、消毒后的餐饮具应当符合卫生标准

D、应当定期对消毒设备进行检查和维护

参考答案：ACD

53.关于食品贮存，下列说法正确的有？

A、食品经营企业应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期

的食品

B、食品应当在符合温度、湿度等要求的条件下贮存

C、散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、

38th

保质期等信息

D、冷冻食品可以存放在常温下暂时存放

参考答案：ABC

54.关于食品检验，下列说法正确的是？

A、食品检险机构具备相应的检测能力和资质方可从事检险活动

B、检验报告应由检验人员签字、检验机构负责人签署

C、检验报告只能用于对外提供检测数据

D、复检机构由抽样地省级以上食品安全监督管理部门指定

参考答案：ABD

55.关于散装白酒，下列说法正确的有？

A、散装白酒应当有标签，标示品名、生产者名称、生产日期等

B、销售散装白酒时，应当向消费者提供票据

C、个人自酿的白酒可以随意在市场上出售

D、散装白酒不得掺假，不得以甲醇勾兑

参考答案：ABD

判断题

1.食品经营者在日常检查中，只需检查临期食品即可，不需要检查一般

食品。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39th

2.生熟分开不仅仅是说容器要分开，刀具和砧板也要分开。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.食用河豚鱼中毒死亡率极高，一旦中毒无法救治。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.残留农药超标的水果，削去果皮后食用是安全的。

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.饮用浑浊的豆浆不需要煮沸到冒泡即可食用，因为有假沸现象。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.碘盐放置时间过长容易导致碘挥发，失去补碘作用。

A、正确

40th

B、错误

参考答案：A

8.保健食品可以声称治疗疾病的功能。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.微波炉加热饭菜，因为速度快，所以不用担心细菌被杀死。

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.烹饪时，所有的食材都必须充分煮熟。

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.瓶装饮料打开后未喝完，可以盖紧瓶盖放在室温下第二天接着喝。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.食品标签上的“配料表”是按成分含量从高到低排序的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

41st

13.无生产日期、无保质期、无生产厂家名称的食品，可以销售。

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.误食亚硝酸盐如同误食毒药，无明显症状可等待观察。

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.从冰箱里取出的剩饭菜，只要加热了就可以放心吃。

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.使用非食品级原料加工食品是违法的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.吃大蒜和洋葱可以杀灭胃里的细菌。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.食品生产经营者应当配备食品安全管理人员，并对其管理能力进行考

核。

42nd

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.餐具清洗后应直接放入保洁柜保存。

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.食用农产品不需要任何检验检测，只要干净即可上市销售。

A、正确

B、错误

参考答案：B

21.发现食品有异味时，可以用水冲洗或加热后食用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.食品经营者应查验供货商的许可证和食品合格证明文件，并对食品进

行验收。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.便利店售卖的预包装水（矿泉水、纯净水）受到污染的风险主要来自

包装瓶本身。

43rd

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.真空包装食品鼓包或胀袋，说明内部滋生细菌产生气体，可以食用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.只要食品包装袋没有破损，食品就可以在冰箱里无限期保存。

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.生鱼片必须经过深冷冻处理才能杀灭寄生虫。

A、正确

B、错误

参考答案：A

27.食品经营者在进货时，只要查验了电子单据，可以不查验实物。

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.食品添加剂数量极少，对健康影响微乎其微，可以随意添加。

A、正确

B、错误

44th

参考答案：B

29.食用野生蘑菇一定安全，不会中毒。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.食品中添加了