高中生物必修一第二节《蛋白质》课件

大头娃娃：头部特别大，面部浮肿，四肢瘦小，呈青蛙题型由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，头大、表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。生命活动离不开蛋白质生命活动的主要承担者——蛋白质你知道富含蛋白质的食物有哪些吗?考一考食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能,要分解成小分子的氨基酸,才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式RCHH2NCOOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。中心碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R集）氨基酸的种类取决于R基。CH2N——COOH—HR

_丙氨酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××评价检测2、组成元素：C、H、O、N（S）等CHNH2COOHR3、种类：20种氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸。1、氨基酸的结构通式氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式:CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的结合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）该化合物形成过程中，相对分子质量减少了

。氨基

肽键

羧基

四肽三

四

三

脱水缩合

R基

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—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨知识应用蛋白质的相关计算寓教于乐，小组合作学习1）、演示氨基酸脱水缩合的过程。2）、模拟六肽形成的过程。3）、观察一条肽链中游离的氨基、游离的羧基至少有多少个？为什么强调是至少？4）、归纳氨基酸数、肽键数及肽链数之间的数量关系。至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3描述9个氨基酸脱水缩合形成1条钛链、2条肽链、3条肽链时分别脱去水分子数、形成的肽键数、游离氨基数、游离羧基数？氨基酸数肽链数肽键数脱去水分子数919293mn8

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m-nm-n练习：例：某种蛋白质由2条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500C公式：氨基酸分子总数=肽键数+肽链数

肽键数=脱水数肽链中的肽键数与氨基酸分子数的关系：

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例1：胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是()A.48个B.49个C.50个D.51个B肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数一、肽键数、脱水数计算例2：某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是短肽（链）的数目是1+2+3+3=9条，肽键总数是51-9=42个，1条肽链分解成这9个短肽，则需要的水分子数量是8个。例3：由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条多肽，其中z条是环状多肽，其余是直链肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为()A.m-n+zB.m-n-zC.m-z+nD.m+z+nA二、计算氨基和羧基数目例1：某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是5，17例2：现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9B三、N、O原子的计算

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3O原子数=肽键数+肽链数×2+R基上的氧原子数N原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子×2+R

例1：某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子()A.2MB.M-N C.MD.M+ND四、有关蛋白质相对分子质量的计算例1：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？

蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量—脱水数×18（水的相对分子质量）蛋白质分子量＝101×128－

100×18＝11128。例2：氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，

此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）

A.52、52

B.50、50

C.52、50

D.50、49

C肽键数＝脱水数＝900÷18＝50，氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝50＋2＝52mnnnnmmnnnnnnm总结：

蛋白质的质量的计算

蛋白质的质量＝

=氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量(18)例：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（）

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140C氨基酸总质量—脱水总质量574×128－（574－4）×18蛋白质分子结构的多样性①氨基酸_______不同，肽链结构不同

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸_______不同，肽链结构不同

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③氨基酸___________不同，肽链结构不同

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-◎-◎-

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-◎-◎◎-◎-

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-◎-

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-◎④肽链_________不同，蛋白质种类不同结构多样性，决定功能多样性。种类数目排列顺序空间结构蛋白质分子的主要功能：催化作用

酶运输作用

血红蛋白载体调节作用

胰岛素生长激素免疫作用

抗体2、功能蛋白：调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要物质1、结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质

如人和动物的肌肉的主要成分蛋白质分子的主要功能：生命活动的主要承担者----蛋白质1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成的蛋白质。再接再厉！科学史话种类：20种通式：脱水缩合盘曲折叠结构多样性功能多样性导致小结C、H、O、N氨基酸多肽蛋白质CHCH2NOHORCHCH2NOHOR组成？？原因①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同③氨基酸排列顺序不同④肽链空间结构不同

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）该化合物形成过程中，相对分子质量减少了

。氨基

肽键

羧基

四肽三

四

三

脱水缩合

R基

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—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨知识应用能力拓展以小组为单位