2026年陕西美食高考试题及答案

2026年陕西美食高考试题及答案一、选择题（共10小题，每小题3分，共30分。每小题只有一个正确选项）1.陕西传统名吃“腊汁肉夹馍”中“腊汁肉”的卤汁制作技艺可追溯至哪个朝代？A.汉代B.唐代C.宋代D.明代2.关中小吃“秦镇米皮”的主要原料是？A.小麦粉B.大米C.荞麦D.小米3.油泼面的关键工序“泼油”时，选用的辣椒面需提前用哪种调料浸润以激发香味？A.醋B.酱油C.料酒D.芝麻4.西安“老孙家羊肉泡馍”讲究“掰馍”的大小，传统要求馍块需如？A.黄豆B.花生C.蚕豆D.红枣5.陕北传统甜食“甑糕”的米枣比例通常为？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:16.陕南特色小吃“汉中葫芦头”的主料是猪的哪个部位？A.猪头B.猪蹄C.大肠D.里脊肉7.被誉为“关中面王”的biangbiang面，其名称由来与以下哪项最相关？A.制作时面条摔打案板的声音B.方言中“宽”的发音C.面汤沸腾的声响D.历史人物的绰号8.西安夜市常见的“柿子糊塌”，传统甜馅多以哪种食材为主？A.豆沙B.枣泥C.芝麻糖D.核桃碎9.老西安“梆梆肉”的熏制材料中必含以下哪种？A.松枝B.柏叶C.甘蔗皮D.茶叶10.三原县特产“蓼花糖”的制作关键步骤是？A.熬糖时精准控制温度至160℃B.油炸面胚后立即裹糖C.低温环境下自然结晶D.添加蜂蜜增加韧性二、填空题（共10小题，每空2分，共20分）11.2023年入选国家地理标志产品的陕西美食中，以“手工空心挂面”闻名的是________县。12.西安“老童家腊羊肉”的典故与清代________（历史人物）品尝后题赠“辇止坡”牌匾直接相关。13.关中农村“石子馍”的传统制作工具是________（填具体材料），利用其导热均匀的特性烙制。14.陕南“搅团”讲究“搅三搅，守三守”，传统搭配的蘸水以________（调料）为灵魂，体现酸辣风味。15.商洛地区“浆水鱼鱼”的原料是________（填粮食种类），经发酵后制成，口感滑嫩。16.关中小吃“麻食”因制作时需用拇指在案板上________（填动作）成型而得名。17.宝鸡“粉汤羊血”的关键调料是________（填具体香料），其独特香气赋予汤头浓郁风味。18.西安“油糕”的传统馅料多为________（填两种食材）混合，经炒制后香甜不腻。19.秦岭山区“槐花麦饭”的最佳采摘季节是________（填具体月份），此时槐花鲜嫩无涩味。20.渭南“酸汤水饺”的汤料需用________（填食材）熬制底汤，再调入醋、油泼辣子等，酸香开胃。三、材料分析题（共1题，20分）阅读以下材料，回答问题：材料：2025年，“同盛祥羊肉泡馍制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目扩展名录。其制作流程包括：选用关中地区黑山羊，经“三洗三煮”去膻提鲜；馍需用半发面手工烙制，掰至黄豆大小；煮制时“单走”（一碗一煮）保证滋味纯正；食用时佐以糖蒜、辣酱、香菜，形成“一馍、一汤、三调料”的固定搭配。问题：结合材料，从“技艺传承”“文化符号”“社会功能”三个角度，分析“同盛祥羊肉泡馍”作为非物质文化遗产的价值。四、论述题（共1题，30分）陕西美食因地域差异形成“关中面食王国、陕北杂粮盛宴、陕南米食天地”的格局。请结合具体美食实例，从“原料选取”“制作工艺”“饮食习俗”三个方面，论述陕西美食如何体现三大地理单元的文化特征。参考答案一、选择题1.B（唐代韦述《两京新记》记载“长安东市有贩腊汁肉者”）2.B（秦镇米皮以户县大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸制而成）3.A（辣椒面用醋浸润可防止泼油时焦糊，激发香辣味）4.A（传统要求馍块如黄豆大小，便于吸汤入味）5.B（甑糕通常米枣比例2:1，分层铺放蒸制）6.C（葫芦头主料为猪大肠，经“摘、洗、漂、煮”等20余道工序去臊）7.A（biangbiang面因摔打案板时发出“biangbiang”声得名）8.B（柿子糊塌传统甜馅以枣泥为主，与柿子的甜软互补）9.B（梆梆肉用柏叶熏制，赋予肉品独特的松柏香气）10.A（蓼花糖熬糖需精准控制温度至160℃，形成空心结构）二、填空题11.澄城（澄城手工空心挂面）12.慈禧（1900年慈禧西逃时品尝后题赠）13.鹅卵石（关中农村用烧热的鹅卵石烙馍）14.浆水（陕南浆水菜发酵的酸汤）15.玉米（商洛浆水鱼鱼多以玉米淀粉制作）16.搓卷（麻食需用拇指在案板上搓卷成型）17.花椒（宝鸡凤县大红袍花椒）18.红糖、芝麻（传统油糕馅为红糖与芝麻混合）19.四月（农历四月，槐花初开期）20.骨头（猪骨或羊骨熬制底汤）三、材料分析题参考答案（20分）（1）技艺传承价值（6分）：制作流程包含选料、烙馍、掰馍、煮制等10余道工序，“三洗三煮”“单走”等独特技法需师徒口传心授，是关中烹饪技艺的活态传承。（2）文化符号价值（7分）：作为西安饮食文化的“名片”，其“掰馍”习俗暗含“慢食”哲学，佐餐的糖蒜、辣酱体现“酸碱平衡”的饮食智慧，成为外地人认知陕西的文化媒介。（3）社会功能价值（7分）：从市井小摊到百年老店，羊肉泡馍是西安人“早餐仪式”的载体，节庆聚餐、亲友相聚必食，强化了地域认同与社区联结。四、论述题参考答案（30分）（1）原料选取（10分）：关中平原沃野千里，小麦产量高，故以小麦为主料，如油泼面（高筋面粉）、biangbiang面（宽面条）；陕北黄土高原干旱少雨，适合种植耐旱杂粮，如黄米馍（黄米）、钱钱饭（压扁的黑豆）；陕南气候湿润，水稻种植广泛，故以大米为主，如汉中米皮（大米）、菜豆腐（黄豆与大米浆同煮）。（2）制作工艺（10分）：关中面食讲究“揉、拉、扯”，如油泼面需“醒面”2小时增加韧性，扯面时“一拉二摔”成型；陕北杂粮因质地粗糙，多采用“磨粉、发酵”工艺，如黄米馍将黄米磨成面后发酵，提升口感；陕南米食注重“蒸、浆”，如米皮需将米浆蒸制成薄片，菜豆腐则用豆浆与大米浆混合点卤，保留原香。（3）饮食习俗（10分）：关中“一天不吃面，心里就发