初级面点考试题及答案

初级面点考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.烧麦

B.春卷

C.馒头

D.糕点

2.制作水饺时，常用的馅料不包括以下哪一种？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.糖

3.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸饺

D.烤鸭

4.制作汤圆时，常用的馅料不包括以下哪一种？

A.黑芝麻

B.红豆

C.肉末

D.椰蓉

5.下列哪种面点属于炸制面点？

A.烤饼

B.炸云吞

C.蒸馒头

D.烤面包

6.制作包子时，常用的馅料不包括以下哪一种？

A.香菇

B.猪肉

C.海鲜

D.糖

7.下列哪种面点属于烤制面点？

A.烧麦

B.烤包子

C.蒸饺

D.烤面包

8.制作春卷时，常用的馅料不包括以下哪一种？

A.炒豆芽

B.炒肉丝

C.炒土豆丝

D.炒米饭

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵面制品？

A.馒头

B.烧麦

C.面条

D.糕点

2.下列哪些属于蒸制面点？

A.蒸饺

B.蒸馒头

C.烤包子

D.蒸面包

3.下列哪些属于炸制面点？

A.炸油条

B.炸云吞

C.烤包子

D.炸春卷

4.下列哪些属于烤制面点？

A.烤包子

B.烤面包

C.蒸饺

D.烤鸭

5.下列哪些属于常用馅料？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.糖

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.馒头属于发酵面制品。

2.春卷属于蒸制面点。

3.烤面包属于烤制面点。

4.汤圆属于炸制面点。

5.烧麦属于蒸制面点。

6.糕点属于发酵面制品。

7.面条属于蒸制面点。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作包子常用的馅料是________。

2.制作水饺常用的馅料是________。

3.制作汤圆常用的馅料是________。

4.制作春卷常用的馅料是________。

5.制作油条常用的面点属于________。

（二）计算题（3题，每题6分，共18分）

1.某面点店制作一批馒头，共用面粉100公斤，每公斤面粉可制作馒头25个，问一共可以制作多少个馒头？

2.某面点店制作一批春卷，共用面粉50公斤，每公斤面粉可制作春卷30个，问一共可以制作多少个春卷？

3.某面点店制作一批汤圆，共用面粉80公斤，每公斤面粉可制作汤圆40个，问一共可以制作多少个汤圆？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述制作蒸饺的步骤。

2.请简述制作烤包子的步骤。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析制作水饺和春卷在材料选择和制作工艺上的区别。

2.请分析制作汤圆和烤包子的在材料选择和制作工艺上的区别。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.C

4.C

5.B

6.D

7.B

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,D

3.A,B,D

4.B,D

5.A,B,C

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

三、（一）填空题

1.猪肉

2.猪肉

3.黑芝麻

4.炒豆芽

5.炸制

（二）计算题

1.2500个

2.1500个

3.3200个

四、综合题

1.制作蒸饺的步骤：

a.准备面团和馅料。

b.将面团擀成圆形饺子皮。

c.包入馅料，捏紧边缘。

d.将饺子放入蒸锅中。

e.大火蒸约10分钟，熟透即可。

2.制作烤包子的步骤：

a.准备面团和馅料。

b.将面团擀成圆形包子皮。

c.包入馅料，捏紧边缘。

d.将包子放入烤箱。

e.中火烤约20分钟，熟透即可。

五、材料分析题

1.制作水饺和春卷在材料选择和制作工艺上的区别：

-材料选择：水饺的馅料多为猪肉、牛肉或海鲜，春卷的馅料多为炒豆芽、炒肉丝等。

-制作工艺：水饺是蒸制面点，春卷是炸制面点。