评茶员技能考试题及答案

评茶员技能考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种茶属于六大茶类中的发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

2.评茶时，通常用到的叶底观察方法不包括以下哪项？

A.叶底的色泽

B.叶底的完整性

C.叶底的香气

D.叶底的厚度

3.下列哪种茶适合用盖碗进行冲泡？

A.龙井茶

B.祁门红茶

C.普洱茶

D.铁观音

4.评茶时，茶汤的滋味评定不包括以下哪项？

A.鲜爽度

B.醇厚度

C.回甘度

D.杂味

5.下列哪种茶属于绿茶的一种？

A.祁门红茶

B.大红袍

C.西湖龙井

D.安溪铁观音

6.茶叶的采摘标准通常不包括以下哪部分？

A.叶片的大小

B.叶片的色泽

C.叶片的厚度

D.叶片的形状

7.评茶时，茶汤的香气评定不包括以下哪项？

A.香气的纯度

B.香气的强度

C.香气的持久度

D.香气的类型

8.下列哪种茶属于乌龙茶的一种？

A.祁门红茶

B.大红袍

C.西湖龙井

D.碧螺春

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.评茶时，通常需要观察的茶叶外形特征包括哪些？

A.茶叶的色泽

B.茶叶的条索

C.茶叶的完整性

D.茶叶的匀度

2.下列哪些茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

3.评茶时，茶汤的滋味评定通常包括哪些方面？

A.鲜爽度

B.醇厚度

C.回甘度

D.杂味

4.下列哪些茶适合用紫砂壶进行冲泡？

A.龙井茶

B.祁门红茶

C.普洱茶

D.铁观音

5.茶叶的采摘标准通常包括哪些方面？

A.叶片的大小

B.叶片的色泽

C.叶片的厚度

D.叶片的形状

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.绿茶属于发酵茶。（×）

2.评茶时，茶汤的香气评定通常包括香气的纯度、强度和持久度。（√）

3.红茶属于非发酵茶。（×）

4.评茶时，茶叶的外形特征通常包括茶叶的色泽、条索、完整性和匀度。（√）

5.乌龙茶属于发酵茶。（√）

6.茶叶的采摘标准通常不包括叶片的形状。（×）

7.白茶属于轻微发酵茶。（√）

三、（一）填空题（6题，每题3分，共18分）

1.评茶时，茶汤的滋味评定通常包括______、______和______。

2.茶叶的采摘标准通常包括______、______和______。

3.评茶时，茶叶的外形特征通常包括______、______、______和______。

4.绿茶属于______茶，红茶属于______茶。

5.乌龙茶属于______茶，白茶属于______茶。

6.评茶时，茶汤的香气评定通常包括______、______和______。

（二）计算题（4题，每题4分，共16分）

1.某茶叶样品重100克，其中水分含量为10%，则干茶重量为多少克？

2.某茶汤的容量为200毫升，其中茶汤重量为220克，则茶汤的比重为多少？

3.某茶叶样品重50克，其中茶叶中的茶多酚含量为20%，则茶多酚的重量为多少克？

4.某茶汤的容量为150毫升，其中茶汤中的茶多糖含量为5%，则茶多糖的重量为多少克？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述评茶的基本步骤和注意事项。

2.论述不同茶类在评茶时的主要区别和特点。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某茶叶样品外形条索紧结，色泽乌润，茶汤红艳，香气馥郁，滋味醇厚，回甘明显。请分析该茶叶的种类及其品质特点。

2.某茶叶样品外形条索扁平，色泽翠绿，茶汤清澈，香气鲜爽，滋味鲜醇，回甘持久。请分析该茶叶的种类及其品质特点。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.A

4.D

5.C

6.D

7.A

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.B,D

3.A,B,C,D

4.C,D

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

三、（一）填空题

1.鲜爽度、醇厚度、回甘度

2.叶片的大小、叶片的色泽、叶片的厚度

3.茶叶的色泽、茶叶的条索、茶叶的完整性、茶叶的匀度

4.非发酵、发酵

5.发酵、轻微发酵

6.香气的纯度、香气的强度、香气的持久度

（二）计算题

1.90克

2.1.1

3.10克

4.7.5克

四、综合题

1.评茶的基本步骤包括：外形评审、茶汤评审、叶底评审。注意事项包括：评审环境要适宜，评审工具要干净，评审过程要细致，评审结果要准确。

2.不同茶类在评茶时的主要区别和特点包括：绿茶注重鲜爽度，红茶注重醇厚度，乌龙茶注重香气和层次感，白茶注重清雅和甘甜，黑茶注重陈化和厚度。

五