2026年食品安全协管人员招聘真题（附答案）

2026年食品安全协管人员招聘真题（附答案）一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。错选、多选或未选均无分。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）应当对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.市级以上工商行政管理部门2.食品安全协管员在开展日常巡查时，发现某小卖部销售的饼干超过保质期，协管员正确的做法是（）。A.立即没收过期食品并销毁B.对该小卖部处以罚款C.责令该小卖部立即下架过期食品，并及时向辖区市场监督管理所报告D.批评教育后放行，因为是初次发现3.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm²时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A.1.0mmB.1.8mmC.2.0mmD.2.5mm4.《食品生产许可证》编号中，字母“SC”的含义是（）。A.食品安全B.生产C.食品生产D.企业标准5.某村举办农村集体聚餐（红白喜事），就餐人数达到50人以上，食品安全协管员应履行的主要职责不包括（）。A.登记备案B.现场指导C.承担全部食品安全责任D.督促厨师健康检查6.根据国家市场监管总局关于食品经营许可审查通则的规定，中央厨房、集体用餐配送单位应当配备（）。A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员C.消防安全员D.营养师7.下列哪种食品添加剂不属于我国允许使用的防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.苏丹红D.丙酸钙8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、（）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.进货日期C.储存条件D.食品生产许可证编号9.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）等部门。A.食品药品监督管理、质量监督B.农业行政、质量监督、食品药品监督管理C.公安、工商、税务D.环保、城管、商务10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，（），并告知相关生产经营者和消费者，召回已经上市销售的食品。A.召回已经上市销售的食品B.等待监管部门通知C.销毁库存原料D.降低价格销售11.餐饮服务提供者应当严格执行食品原料采购验收和索证索票制度。采购记录应如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。A.供货者名称、地址、联系方式B.运输车辆牌号C.采购员姓名D.仓库管理员姓名12.生鲜肉品“两证两章”中的“两证”是指（）。A.动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证B.食品经营许可证、营业执照C.进出口检疫证明、检测报告D.屠宰许可证、动物防疫条件合格证13.食品药品监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、（）等部门会同国务院食品药品监督管理部门等部门公布。A.卫生行政、农业行政B.质量监督、公安C.工商行政、商务D.环境保护、海关14.专间内操作人员进行的操作，下列说法错误的是（）。A.应当进行二次更衣B.应当穿戴专用工作衣帽和口罩C.应当双手清洗消毒方可进入D.可以在专间内进行原料粗加工15.下列关于食用农产品市场销售质量监管的说法，正确的是（）。A.集中交易市场开办者不需要建立入场销售者档案B.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测C.食用农产品不需要包装即可销售，无需标识D.进口食用农产品不需要有中文标签16.食品安全标准是（）的标准。A.推荐性B.强制性C.鼓励性D.指导性17.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定和应急预案的规定开展处置工作。食品安全事故调查处理的主要目的是（）。A.追究责任B.控制危害、消除隐患C.罚款D.舆论宣传18.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明（）。A.“本品不能代替药物”B.“速效疗程”C.“最新科技”D.“专家推荐”19.某食品生产企业生产一批次薯片，经检验甜蜜素超标。该企业应当采取的措施是（）。A.加入抑制剂中和甜蜜素B.重新包装后销售C.销毁或进行无害化处理D.作为饲料销售给养殖场20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明（）字样。A.“食品添加剂”B.“无毒无害”C.“天然提取”D.“高级调料”21.餐饮具清洗消毒后的餐饮具应达到（）。A.表面光洁、无油渍、无异味、干燥B.表面光洁、无油渍、无异味、湿润C.表面无明显油渍、有异味、干燥D.表面光洁、有少量油渍、干燥22.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案。A.省级人民政府食品药品监督管理部门B.市级人民政府食品药品监督管理部门C.县级人民政府食品药品监督管理部门D.国务院食品药品监督管理部门23.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。A.健康证明B.培训合格证C.学历证书D.特种作业证24.在进行食品抽样检验时，样品的数量应当满足检验和复检的需要。关于抽样基数的计算，若批量总数为N，抽样数n的确定往往遵循统计学原则。假设某批次产品总数为1000件，按照n=A.10B.32C.50D.10025.学校（含托幼机构）食堂应当建立严格的食品安全管理制度，下列做法不符合要求的是（）。A.实行校长负责制B.将食堂承包给无资质的个人经营C.从正规渠道采购原料D.留样食品保留48小时以上26.食品生产经营者委托符合《食品安全法》规定的食品生产经营者生产食品的，应当对委托生产的食品承担（）责任。A.连带B.主要C.次要D.补充27.食品安全协管员在进行信息报送时，对于发现的重大食品安全隐患（如非食用物质中毒），应在（）小时内上报。A.1B.2C.12D.2428.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.经销商B.代理商C.消费者D.生产商29.下列哪种情况不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（）A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.标签不符合规定的预包装食品D.防腐剂符合国家标准的食品30.食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行现场检查时，可以采取的措施不包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封企业账号冻结资金31.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.经营规模B.纳税记录C.食品经营许可证D.员工人数32.食品生产车间地面应使用（）材料建造。A.水泥B.防滑、不吸水、易清洗C.泥土D.木质33.食品储存应做到（），并有明显标识。A.生熟分开、荤素分开B.随意堆放C.混合存放D.仅靠墙存放34.下列关于细菌性食物中毒预防措施的描述，错误的是（）。A.防止细菌污染B.控制细菌繁殖（低温储存）C.彻底杀灭病原菌（烧熟煮透）D.加入大量香料掩盖异味35.食品安全事故分级依照（），分为特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。A.事故造成的经济损失B.事故涉及的食品种类C.事故的性质、危害程度和涉及范围D.事故发生的时间地点36.食品小作坊、小餐饮和食品摊贩的具体管理办法，由（）依照本法制定。A.国务院B.省、自治区、直辖市C.设区的市D.县级人民政府37.某饭店的餐具经大肠菌群快速检测纸片法检测，结果呈阳性，说明（）。A.餐具已被彻底消毒B.餐具未清洗干净或消毒不彻底，受到粪便污染C.检测纸片失效D.属于正常现象38.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对于自备水源，供水设施应（）。A.每年清洗消毒B.每季度清洗消毒C.每半年清洗消毒并记录D.每月清洗消毒并记录39.食品生产经营者聘用患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元以上（）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.2000，5000B.5000，5万C.2000，1万D.5000，1万40.食品安全协管员的主要角色定位是（）。A.行政执法人员B.辅助服务和隐患排查C.行政处罚决定者D.证照核发者二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）41.食品安全协管员在日常巡查中，主要排查以下哪些方面的安全隐患？（）A.生产经营主体资格（证照是否齐全）B.环境卫生（三防设施是否到位）C.从业人员健康状况及卫生习惯D.食品采购索证索票和进货查验记录E.食品标签标识是否合规42.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品E.超过保质期的食品43.餐饮服务提供者采购食材时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明C.身份证D.驾驶证E.房产证44.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程E.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒45.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。报告内容应包括（）。A.事故发生单位B.事故发生时间、地点C.事故简要经过D.事故造成的伤亡人数E.已经采取的措施46.下列哪些属于《食品生产许可管理办法》中规定的食品类别？（）A.粮食加工品B.食用油、油脂及其制品C.调味品D.肉制品E.保健食品47.食品标签上必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产者、经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.储存条件48.餐饮服务“五常法”管理包括（）。A.常组织B.常整顿C.常清洁D.常规范E.常自律49.关于农村集体聚餐食品安全管理，以下说法正确的有（）。A.聚餐举办者应提前报告B.厨师应持有健康证明C.加工场所应远离粪坑、垃圾堆等污染源D.使用水源应符合卫生标准E.不需要任何管理措施50.预防食源性疾病的关键控制点包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.做熟D.保持食物在安全温度E.使用安全的水和原材料51.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3B.6C.1D.2E.552.市场监督管理部门实施食品安全监督检查时，可以行使以下职权（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事食品生产经营活动的场所53.食品添加剂的使用应当符合以下原则（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值E.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量54.属于被取消食品生产经营资格的情形有（）。A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的B.明知从事《食品安全法》规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的C.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，情节严重的D.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，情节严重的E.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的55.冷链食品在运输和储存过程中，关键的控制指标是（）。A.温度B.湿度C.时间D.气压E.光照56.学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设的主要目的是（）。A.阳光操作B.视频监控C.社会监督D.提升饭菜口味E.降低成本57.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明B.销售发票C.运输单据D.发货单E.银行转账记录58.下列关于食品从业人员个人卫生的要求，正确的有（）。A.操作时应穿戴清洁的工作衣帽B.头发不得外露C.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物D.专间操作人员应佩戴口罩E.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前都应当洗手消毒59.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用。需要（）。A.制定或修订食品安全国家标准B.制定或修订相关的法律法规C.发布食品安全风险警示信息D.对违法行为进行查处E.召回已上市食品60.食品小作坊生产禁止生产的食品包括（）。A.乳制品、罐头制品B.用勾兑工艺生产的酒类C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方食品E.其他专供婴幼儿、老人、病人等特定人群的食品三、判断题（本大题共20小题，每小题0.5分，共10分。判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。）61.食品安全协管员具有独立的行政执法权，可以直接对违法商户进行罚款。（）62.食品添加剂只要在限量范围内使用，就是绝对安全的。（）63.预包装食品没有标签、标签说明书不符合规定的，不得进口。（）64.餐饮服务提供者可以将切配好的半成品长时间常温放置，以备高峰期使用。（）65.农村集体聚餐实行备案管理制度，聚餐人数50人以上的，聚餐举办者或厨师应向村（居）委会申报备案。（）66.食品生产许可证（SC证）有效期为5年。（）67.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）68.食用农产品市场销售不需要遵守《食品安全法》的规定。（）69.餐具清洗消毒应遵循“刮、洗、冲、消毒、保洁”的流程。（）70.进口食品必须使用中文标签，否则不得销售。（）71.食品经营者销售散装食品，可以不标明生产日期。（）72.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，如凉菜间、裱花间等。（）73.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）74.卤肉、凉菜、生食水产品等属于高风险食品，应重点监管。（）75.食品检验机构出具虚假检验报告，给消费者造成损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）76.保健食品声称具有特定保健功能，可以代替药物治疗疾病。（）77.食品药品监督管理部门在履行食品安全监督管理职责中，可以采用快速检测方法进行筛查，快速检测结果可以作为行政处罚的依据。（）78.食品标签上标注“无糖”是指完全不含糖。（）79.从业人员在操作期间若腹泻，必须戴上手套后继续工作。（）80.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）四、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请将答案填在横线上。）81.食品安全协管员必须经过培训合格后方可上岗，其主要职责是协助监管部门开展__________、__________、__________和宣传教育等工作。82.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得__________。83.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当建立进货查验记录制度，如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、__________、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。84.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验__________设施。85.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展__________，有关部门应当予以协助。86.预包装食品的标签应当标明贮存条件，对有__________要求的食品，还应当标明贮存条件。87.禁止将__________直接排放到城市下水道或直接用于农田灌溉。88.食品药品监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。购买样品的费用以及检验费等由__________财政列支。89.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即__________。90.在学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位食堂用餐的，应当加强对食堂的食品安全管理。集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行__________。五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。）91.请简述食品安全“四个最严”要求的具体内容。92.食品安全协管员在进行日常巡查时，若发现销售“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）的行为，应如何处理？93.简述餐饮服务单位落实进货查验和索证索票制度的具体要求。94.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些应急处置措施？95.什么是“五常法”管理？请简要解释其含义。六、案例分析题（本大题共2小题，每小题15分，共30分。）96.案例：2026年3月，某镇食品安全协管员小李在对辖区内一家小吃店进行日常巡查时，发现以下情况：（1）该店持有有效的《营业执照》和《食品经营许可证》。（2）后厨厨师王某正在炒菜，未佩戴口罩和工作帽，且留有长指甲。（3）冰箱内生肉和熟菜混放在一起，且未加盖保鲜膜。（4）使用的食用油是3L大桶装，桶身标签已磨损，无法看清生产日期和保质期。（5）店门口货架上摆放着10袋面包，已超过保质期2天。（6）店内未发现任何进货台账记录。问题：作为食品安全协管员，请结合上述案例，逐一指出该小吃店存在的违法行为或食品安全隐患，并说明小李应当如何处理？97.案例：某村村民老张为儿子举办婚宴，邀请了亲朋好友共200余人参加。老张雇佣了邻村的流动厨师刘某进行烹饪。协管员小张接到报告后前往现场指导，发现：（1）厨师刘某虽然持有健康证明，但其帮工3人均无健康证明。（2）加工场地设在自家院子搭建的简易棚内，紧邻猪圈，苍蝇较多，无防蝇防鼠设施。（3）厨房内有一桶自制的土制烧酒，标签标示不清。（4）用于聚餐的餐具仅仅用清水冲洗了一遍。（5）采购的蔬菜和肉类随意堆放在地上。（6）老张未向村委会报告此次聚餐活动。问题：请依据《食品安全法》及农村集体聚餐食品安全管理的相关规定，分析该集体聚餐活动存在哪些重大食品安全风险？协管员小张应采取哪些措施进行处置？参考答案及解析一、单项选择题1.A2.C3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.B10.A11.A12.A13.A14.D15.B16.B17.B18.A19.C20.A21.A22.A23.A24.B25.B26.A27.B28.B29.D30.D31.C32.B33.A34.D35.C36.B37.B38.D39.B40.B二、多项选择题41.ABCDE42.ABCDE43.AB44.ABCDE45.ABCDE46.ABCDE47.ABCDE48.ABCDE49.ABCD50.ABCDE51.BD52.ABCDE53.ABCDE54.ACD55.AC56.ABC57.A58.ABCDE59.ABCDE60.ABCDE三、判断题61.×62.×63.√64.×65.√66.×（应为3年，2021年新规调整后）67.√68.×69.√70.√71.×72.√73.√74.√75.√76.×77.×（需经过法定检验确认）78.×79.×80.√四、填空题81.隐患排查、信息上报、协助执法82.食品经营许可证（或相关许可）83.保质期84.温度监测85.流行病学调查86.特殊贮存87.地沟油（或餐厨废弃物）88.同级人民政府89.停止食品生产经营活动90.查验五、简答题91.答：食品安全“四个最严”要求是指：建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责。这是对食品安全工作的总体要求，旨在全面提升食品安全保障水平。92.答：协管员应立即制止销售行为，拍照取证，责令经营者立即下架并停止销售“三无”食品。同时，制作《巡查记录》，记录产品名称、数量、来源等信息。随后，协管员应将情况及时向辖区市场监督管理所报告，由执法人员依法进行立案查处。93.答：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。94.答：（1）立即停止生产经营，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者；（2）根据事故情况，采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具等控制措施；（3）立即向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告；（4）配合事故调查，提供相关资料和样品。95.答：“五常法”管理是指：（1）常组织：判断必需品和非必需品，将非必需品清理出现场。（2）常整顿：将必需品定点、定容、定量存放，并标识清楚。（3）常清洁：清除工作场所内的脏污，防止污染发生。（4）常规范：