食品个人卫生相关试题及答案解析

食品个人卫生相关试题及答案解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题1.食品生产经营人员在操作前、处理直接入口食品前、便后、接触不洁物品后，必须进行的卫生处理是（）。A.洗脸B.洗手C.消毒D.换鞋2.食品从业人员在生产加工过程中应当做到“三白”，其中不包括（）。A.白帽子B.白口罩C.白工服D.白手套3.关于“七步洗手法”，下列顺序正确的是（）。A.内、外、夹、弓、大、立、腕B.外、内、夹、弓、大、立、腕C.内、外、夹、大、弓、立、腕D.外、内、夹、大、弓、立、腕4.下列哪种饰品是不允许食品从业人员佩戴的？（）A.耳环B.戒指C.手表D.平光眼镜5.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.健康证明B.消毒证明C.培训证书D.上岗证6.食品生产经营人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时，不得从事接触（）的工作。A.包装材料B.冷冻食品C.直接入口食品D.原材料7.食品加工人员在操作过程中，如果手部有伤口，正确的处理方式是（）。A.覆盖伤口后继续工作B.戴上手套继续工作C.暂时脱离接触直接入口食品的工作，治愈后方可上岗D.使用胶布包扎后继续工作8.手部消毒液的浓度通常要求在（）左右。A.50ppmB.100ppmC.200ppmD.500ppm9.食品从业人员进入车间前，必须进行的更衣程序是（）。A.换上工作服和鞋帽B.洗手、消毒、换上洁净的工作服和鞋帽C.消毒、换上工作服D.换上工作服即可10.女性食品从业人员在生理期，为了防止经血污染食品，正确的做法是（）。A.使用卫生巾，并加盖护垫B.使用卫生棉条C.禁止上班D.使用卫生巾，但不得加盖护垫二、多项选择题1.食品从业人员进入生产加工区前，必须穿戴整洁的物品包括（）。A.合格的工作服B.工作帽C.口罩D.工作鞋2.下列关于手部卫生的说法，正确的是（）。A.戴手套前必须洗手消毒B.手套破损后应立即更换C.戴手套可以替代洗手D.取用直接入口食品时必须戴手套3.食品从业人员在操作过程中，严禁进行的个人行为有（）。A.在生产车间内吸烟B.在车间内饮食C.在车间内化妆D.在车间内大声喧哗4.洗手设施的设置要求包括（）。A.洗手水龙头应为非手动开关B.洗手设施附近应配备洗手液C.洗手设施附近应配备干手设施D.洗手设施附近应配备消毒液5.下列关于发网的正确描述是（）。A.发网应将头发全部覆盖B.发网应定期清洗C.发网破损或脏污应及时更换D.发网可以佩戴在帽子外面6.食品从业人员患有以下哪些症状时，应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.咳嗽B.发热C.腹泻D.咽喉痛三、判断题1.食品从业人员在操作过程中，为了方便，可以佩戴戒指、手镯等饰物。（）2.手部消毒可以完全替代洗手。（）3.食品从业人员在咳嗽、打喷嚏时，应当转身背对食品，并用纸巾或手肘遮挡。（）4.食品从业人员每天上岗前，只需要检查一下工服是否干净即可。（）5.女性从业人员在生理期使用卫生巾时，卫生巾必须固定好，不得有异味散出。（）6.食品加工人员在处理生、熟食品的工具和容器时，必须严格分开使用。（）7.食品从业人员可以佩戴长指甲，只要保持指甲缝清洁即可。（）8.工作服的袖口必须束紧，下摆应系在裤腰内。（）9.患有伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，治愈后即可立即恢复原岗位工作。（）10.洗手消毒后，可以直接用手拿取未包装的食品。（）四、简答题1.请简述食品从业人员在进入生产车间前必须进行的“五步”卫生程序。2.请写出正确的“七步洗手法”口诀及其对应的洗手部位。3.简述食品从业人员在操作过程中手部卫生管理的“三不”原则。五、案例分析题某食品加工企业生产车间内，员工李某正在切配生肉。此时，他发现指甲长了，便用剪刀修剪指甲，修剪后没有洗手消毒就直接戴上了手套继续操作，随后又去车间厕所方便，出来后没有洗手直接接水喝了口水。车间主任发现后，对其进行了批评教育。请根据上述案例，指出李某在操作过程中违反了哪些个人卫生规范，并说明违反的理由。六、综合论述题食品安全是食品企业的生命