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ICS67.080.20DB34/T1502—2011脱水竹笋生产技术规范2011-11-25实施2011-11-25实施IDB34/T1502—2011DB34/T1502—2011脱水竹笋生产技术规范本标准适用于以毛竹笋、石竹笋、早竹笋等安徽省内可食用的新鲜竹笋为原料，经分选、分切、烫漂、盐腌、热风干燥而成的脱水竹笋的生产过程。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16331食品包装材料用尼龙6树脂卫生标准GB16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标准GB/T20880食用葡萄糖GB/T24695食品包装用玻璃纸NY/T959脱水蔬菜根菜类NY/T714脱水蔬菜通用技术条件NY5232无公害食品竹笋干3术语和定义脱水竹笋4原、辅料工2DB34/T1502—20115工艺流程竹笋原料分选—→一次洗涤→分切→第二次洗涤→烫漂冷却—→盐腌—→去除表面水分一拌料—→静置6场地要求7操作方法7.1原料分选7.2一次洗涤37.3分切将洗涤干净的竹笋上部15cm左右的笋尖单切，再对切，其余部分切成宽为5mm左右，长度为57.4二次洗涤将分切好的笋块再次清洗干净。将物料用100℃的水，烫8～10min。7.7盐腌冷却后的物料加入重量百分比为1%的盐，拌匀放置5～10min。将搅拌后的竹笋静放10～20min。——第一阶段：干燥机温度为100～110℃,时间约40min;——第二阶段：箱内温度约90℃,时间约2小时；——第三阶段：温度降到66～77℃,烘成干品。7.12成品分选8.1外观DB34/T1502—20114整齐、均匀，无碎屑、无霉变、无杂质，片型完整、片厚基本均匀，干片略有弯曲或萎缩，但不能严重弯曲。色泽自然青黄，与原料固有的色泽相近或一致95℃热水浸泡2min,基本恢复脱水前的状态。8.5主要缺陷病虫害、霉变、异味、杂质等为主要缺陷。9.1包装车间要求恒温、恒湿、空气清洁、通风良好、无蚊虫蝇，选除老节、焦化、碎末等杂质，再按规定要求包装。产品上应张贴标签按GB191规定执行、标志按GB7718规定执行，内容包括产品名称、净重、生产日期、保质期、执行标准等。11.3不得与有异味、有毒、有害、易潮、有腐蚀

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