口感甜鲜的茶树菇栗子鸡 教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术

口感甜鲜的茶树菇栗子鸡教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术课题XX课时1教学内容分析1.本节课的主要教学内容为《口感甜鲜的茶树菇栗子鸡》的制作方法与技巧，包括食材的挑选、处理，烹饪方法的运用等。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课与课本中“食物的营养价值”章节相关，通过学习茶树菇和栗子的营养价值，引导学生关注食材选择与健康饮食的关系。核心素养目标分析本节课旨在培养学生劳动技能、健康生活观念和创新实践能力。学生将通过亲手制作茶树菇栗子鸡，提升对食材营养价值的认识，培养良好的劳动习惯和团队协作精神，同时激发学生在日常生活中探索健康饮食的兴趣和创新能力。教学难点与重点1.教学重点

-确定食材：重点讲解如何挑选新鲜、优质的茶树菇和栗子，以及如何判断鸡肉的新鲜程度。

-处理食材：强调食材清洗、切割的技巧，如茶树菇的根部处理和栗子的去壳方法。

-烹饪方法：教授烹饪茶树菇栗子鸡的火候掌握和调味技巧，包括炖煮的时间和调味品的搭配。

2.教学难点

-茶树菇的处理：难点在于如何去除茶树菇的根部杂质，保证口感和卫生。

-栗子的去壳：栗子去壳是一个技术活，难点在于如何快速且安全地去壳，避免损伤。

-火候控制：难点在于掌握炖煮的火候，既要保证鸡肉熟透，又要保持茶树菇和栗子的口感。

-调味平衡：难点在于调味品的添加时机和比例，如何使菜肴既甜鲜又不过于油腻。教学资源-软硬件资源：电磁炉、炒锅、锅铲、漏勺、菜刀、砧板、计时器、电子秤

-课程平台：劳动技术课程教学软件

-信息化资源：食材挑选和烹饪技巧的视频教程

-教学手段：实物展示、分组讨论、现场示范教学流程1.导入新课（用时5分钟）

-教师展示茶树菇栗子鸡成品图片，引导学生观察其色泽、形状和诱人的外观。

-提问：“同学们，你们知道这道菜的主要食材有哪些吗？它们分别有什么营养价值？”

-学生回答后，教师总结并引出本节课的主题：“今天我们将一起学习如何制作口感甜鲜的茶树菇栗子鸡。”

2.新课讲授（用时15分钟）

-第一条：食材挑选与处理

-教师讲解茶树菇、栗子和鸡肉的挑选标准，强调新鲜、无污染的重要性。

-学生跟随教师示范，学习如何清洗、切割食材，并注意安全操作。

-第二条：烹饪方法与技巧

-教师演示炖煮茶树菇栗子鸡的步骤，包括调味品的添加、火候控制等。

-学生观察并记录烹饪过程中的关键点，如炖煮时间、调味品比例等。

-第三条：营养与健康

-教师介绍茶树菇、栗子和鸡肉的营养成分，引导学生关注健康饮食。

3.实践活动（用时20分钟）

-第一条：分组操作

-学生分成小组，每组负责制作一道茶树菇栗子鸡。

-教师巡回指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。

-第二条：品尝与评价

-各小组完成制作后，邀请其他同学品尝，并互相评价菜肴的口感、色泽和营养。

-第三条：分享心得

-各小组分享制作过程中的心得体会，如遇到的问题、解决方法等。

4.学生小组讨论（用时10分钟）

-第一方面：食材处理技巧

-学生讨论如何快速且安全地去壳栗子，以及如何去除茶树菇的根部杂质。

-第二方面：烹饪火候控制

-学生讨论如何掌握炖煮火候，使鸡肉熟透且保持食材的口感。

-第三方面：调味品搭配

-学生讨论如何根据个人口味调整调味品比例，使菜肴既甜鲜又不过于油腻。

5.总结回顾（用时5分钟）

-教师引导学生回顾本节课的主要内容，包括食材挑选、处理、烹饪方法和营养健康知识。

-教师总结学生在实践活动中的表现，强调劳动技能和团队协作的重要性。

-鼓励学生在日常生活中关注健康饮食，尝试制作更多美味又营养的菜肴。教学资源拓展1.拓展资源：

-茶树菇的营养价值：介绍茶树菇中的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，以及其对人体的益处。

-栗子的食用方法：探讨栗子的多种食用方式，如炒菜、炖汤、糖炒栗子等，丰富学生的烹饪知识。

-鸡肉的烹饪技巧：分享不同烹饪方法对鸡肉口感的影响，如煎、炒、炖、烤等，拓展学生的烹饪技能。

-传统中医对食材的运用：介绍中医理论中关于食材性味归经的概念，以及茶树菇、栗子和鸡肉在中医饮食调养中的应用。

2.拓展建议：

-学生可以收集茶树菇、栗子和鸡肉的图片资料，了解它们的生长环境和生长过程。

-鼓励学生查阅相关书籍或网络资料，学习更多关于食材营养和烹饪技巧的知识。

-组织学生开展烹饪比赛，让学生在实践中提升烹饪技能，并培养创新意识。

-引导学生关注食品安全问题，了解如何识别和处理变质食材。

-鼓励学生参观农场或市场，亲身感受食材的生长环境和新鲜程度。

-建议学生尝试将所学知识应用于家庭烹饪，为家人制作健康美味的菜肴。

-组织学生参与社区公益活动，如为孤寡老人或弱势群体提供烹饪服务，培养他们的社会责任感。

-鼓励学生关注健康饮食趋势，了解如何搭配食材，以获得更均衡的营养。

-引导学生研究地方特色菜肴，了解地域文化对饮食的影响，拓展学生的文化视野。教学评价1.课堂评价：

-通过提问环节，教师可以了解学生对食材挑选、烹饪方法等知识的掌握程度。

-观察学生在实践活动中的操作技巧，如食材处理、烹饪火候控制等，评估学生的动手能力。

-在学生小组讨论环节，教师关注学生的参与度、表达能力和团队协作精神。

2.作业评价：

-对学生的家庭作业进行批改，如撰写烹饪心得、记录食材的营养成分等，了解学生的知识运用能力。

-对学生的烹饪作品进行评价，包括口感、色泽、营养搭配等方面，鼓励学生在实践中不断进步。

-及时反馈学生的学习效果，指出不足之处，并提出改进建议，帮助学生查漏补缺。

-鼓励学生在课堂上积极发言，分享自己的学习心得，营造良好的学习氛围。

-定期组织学生进行测试，检验学生对本节课知识点的掌握情况，为后续教学提供参考。

-通过学生自评和互评，提高学生的自我反思和评价能力，促进学生的全面发展。典型例题讲解例题1：请根据茶树菇的蛋白质含量（每100克含蛋白质3.3克）和栗子的碳水化合物含量（每100克含碳水化合物40.1克），计算一份茶树菇栗子鸡中这两大营养素的总含量。

解答：假设一份茶树菇栗子鸡中茶树菇的重量为100克，栗子的重量为100克。

茶树菇蛋白质含量=3.3克/100克×100克=3.3克

栗子碳水化合物含量=40.1克/100克×100克=40.1克

茶树菇栗子鸡中蛋白质和碳水化合物的总含量=3.3克+40.1克=43.4克

例题2：在烹饪茶树菇栗子鸡时，若使用500克鸡肉，其蛋白质含量应为多少？

解答：假设鸡肉的蛋白质含量为20%，则500克鸡肉中的蛋白质含量为：

蛋白质含量=500克×20%=100克

例题3：一份茶树菇栗子鸡的食材配比为茶树菇：栗子：鸡肉=2：1：3，若茶树菇的重量为200克，则栗子和鸡肉的重量分别是多少？

解答：设栗子的重量为x克，鸡肉的重量为y克，则有：

茶树菇：栗子：鸡肉=2：1：3

200克：x克：y克=2：1：3

由比例关系得：x=100克，y=300克

例题4：若一份茶树菇栗子鸡的食材总重量为500克，其中茶树菇、栗子和鸡肉的比例为1：2：3，请计算每种食材的重量。

解答：设茶树菇的重量为x克，栗子的重量为2x克，鸡肉的重量为3x克，则有：

x+2x+3x=500克

6x=500克

x=500克/6

x≈83.33克

栗子的重量=2x≈166.67克

鸡肉的重量=3x≈250克

例题5：若一份茶树菇栗子鸡中，茶树菇的蛋白质含量为3.3克/100克，栗子的蛋白质含量为4.1克/100克，鸡肉的蛋白质含量为20克/100克，且茶树菇、栗子和鸡肉的重量分别为100克、200克和300克，请计算这份菜肴中蛋白质的总含量。

解答：茶树菇蛋白质含量=3.3克/100克×100克=3.3克

栗子蛋白质含量=4.1克/100克×200克=8.2克

鸡肉蛋白质含量=20克/100克×300克=60克

蛋白质总含量=3.3克+8.2克+60克=71.5克教学反思与总结今天的课过得还蛮有意思的，孩子们对制作茶树菇栗子鸡挺感兴趣的。咱们这节课的重点是让学生了解食材的营养价值，学会烹饪技巧，同时培养他们的动手能力和团队合作精神。回头想想，有几个地方我觉得做得还可以，也有一些地方感觉不够完美。

首先，我发现学生们对食材的处理和烹饪方法掌握得挺快，这让我挺高兴的。特别是那些平时不太下厨房的同学，今天表现得很积极，这说明我们的实践活动挺有吸引力的。不过，有些同学在处理食材时，比如去栗子壳，还是显得有些生疏，这说明我们在教学过程中需要更加注重细节，比如多做一些示范，或者让他们多练习几次。

其次，我在课堂上的提问环节发现，学生们对食材的营养成分掌握得不错，但在烹饪技巧的应用上还有待提高。比如，有同学在炖煮时火候控制得不是很好，导致食材没有炖透。这让我意识到，我们在教学中不仅要注重理论知识，还要加强实践操作的教学。

最后，我觉得我们的小组讨论环节挺成功的，孩子们在讨论中提出了很多有创意的点子，比如如何创新调味，如何让菜肴更加健康。这让我觉得，我们的教学方法还是挺有效的，能够激发学生的思考和创造力。

当然，也有一些地方我觉得可以改进。比如，在课堂管理上，我发现有些同学在讨论时有些过于热闹，没有很好地控