2026年食品安全人员考试临期台账登记试题及答案

2026年食品安全人员考试临期台账登记试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）1.目前我国统一的临期食品判定标准的直接制定依据是以下哪项文件（）A.各省级市场监管部门自行制定的地方性规定B.国家市场监督管理总局发布的临期食品经营活动指导意见C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国反食品浪费法》2.根据食品经营安全管理规范，临期食品台账登记的直接责任主体是（）A.食品经营单位法定代表人B.食品经营单位聘任的食品安全管理人员C.门店一线营业员D.食品进货采购员3.按照国家通用临期判定标准，保质期在1年以上（含1年）的预包装食品，临期判定的时间节点为距离保质期截止日不足（）A.30天B.45天C.60天D.90天4.临期食品台账的最低保存期限要求，符合现行规定的是（）A.超过所记录食品保质期后6个月B.自登记之日起不少于2年C.超过所记录食品保质期后3个月D.自登记之日起不少于1年5.根据《食品经营监督管理办法》，食品经营者销售临期预包装食品，未落实以下哪项要求属于明确的违法违规行为（）A.捆绑销售临期食品B.将临期食品存放于专区并作出醒目提示C.降价销售临期食品D.为临期食品建立单独登记台账6.以下哪项内容不属于临期食品台账登记的强制必填项（）A.食品名称及规格B.食品生产日期/生产批号C.食品进货含税价格D.食品保质期截止日期7.按照国家通用临期判定标准，保质期在1个月以上（含1个月）、不足6个月的预包装食品，临期判定的时间节点为距离保质期截止日不足（）A.10天B.15天C.20天D.25天8.对于经营者自行分装的即食散装临期食品，临期台账登记时的特殊必填项是（）A.分装单位名称及分装日期B.生产厂家联系方式C.分装场地地址D.分装人员身份证号9.食品经营者采用电子形式建立临期食品台账，以下哪项操作不符合规范要求（）A.安排专人每周更新电子台账信息B.每月对电子台账进行云备份和本地导出备份C.可随时修改登记信息，不需要留存修改痕迹D.支持市场监管部门现场导出打印10.食品经营者将临期食品公益性捐赠，台账登记时不需要强制记录以下哪项信息（）A.受赠单位的全称及统一社会信用代码B.捐赠的日期及食品数量C.捐赠食品每批次的第三方检验报告编号D.捐赠交接人员姓名11.保质期为7天的现制现售烘焙产品，临期判定的时间节点为距离保质期截止日不足（）A.1-2天B.3-4天C.5天D.6天12.根据《反食品浪费法》要求，关于临期食品的处置，以下表述正确的是（）A.临期食品必须立即销毁，不得流入市场销售B.符合食品安全标准的临期食品，可以在明确提示的前提下合法销售C.临期食品必须捐赠给公益机构，不得自行销售D.只要感官性状无异常，临期食品可以按正常食品放在普通货架销售，不需要专门提示13.临期食品台账排查登记的频率要求，规范要求是（）A.至少每月排查一次库存并更新临期台账B.至少每周排查一次库存并更新临期台账C.至少每季度排查一次库存并更新临期台账D.没有强制要求，临近保质期再登记即可14.以下哪种情况不属于临期台账登记的违规情形（）A.漏登记排查出的临期食品B.登记信息修改后，涂改人签字注明修改日期C.纸质台账受潮损坏，没有备份无法完整复原D.未登记临期食品的最终处置情况15.某预包装食品保质期为9个月，距离保质期截止日还有18天，按照判定标准该食品属于（）A.正常食品B.临期食品C.过期食品D.不合格食品16.针对临期退回供应商的食品，临期台账不需要登记的信息是（）A.退回日期B.供应商签收人员姓名C.退回运输车辆牌照号D.退回食品的数量和批次17.根据现行规定，小规模食品经营者（如个体工商户食品经营户）临期台账管理的要求是（）A.必须建立单独纸质临期台账，不得合并登记B.只要临期信息清晰可追溯，可以在进货台账中补充登记，不强制单独建账C.不需要建立任何临期台账，只要不卖过期食品即可D.只需要建立电子台账，不需要纸质留存18.临期食品台账登记的核心目的是以下哪项（）A.方便统计降价促销的销售额B.实现临期食品全流程可追溯管控，防范食品安全风险C.应付监管部门检查，不需要实际使用D.方便内部盘点库存，统计损耗19.已登记入临期台账的食品，完成销售、捐赠、销毁等处置后，台账登记要求是（）A.不需要做任何标注，处置完成即可B.及时标注处置方式、处置时间和处置结果，确保闭环管理C.只需要标注处置结果，不需要标注时间D.删除原登记记录，避免台账冗余20.临期食品和过期食品的界定，以下表述正确的是（）A.临期食品就是即将到期但尚未超过保质期的食品，过期食品是已经超过保质期的食品B.临期食品属于变质食品，和过期食品一样都不能销售C.保质期一半以上的都是临期食品D.临期食品就是不合格食品，过期食品是合格食品放置过久二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分）1.以下选项中，属于临期食品台账登记强制必填核心信息的有（）A.食品名称、规格、实际库存数量B.生产日期/生产批号、保质期截止日期C.临期排查日期、台账登记日期D.临期食品存放的具体位置（专柜编号/专区位置）E.临期食品后续处置方式、处置时间、处置结果F.采购员个人联系方式2.按照国家统一的临期食品通用判定标准，以下表述正确的有（）A.保质期1年以上（含1年），临期为距离保质期截止日不足45天B.保质期6个月以上（含6个月）不足1年，临期为距离保质期截止日不足20天C.保质期1个月以上（含1个月）不足6个月，临期为距离保质期截止日不足15天D.保质期不足1个月，临期为距离保质期截止日不足10天E.保质期不足7天的短保食品，临期为距离保质期截止日不足1-2天3.食品经营单位建立临期食品台账，符合规范要求的做法有（）A.明确专人负责库存排查，定期更新台账信息B.排查出的临期食品第一时间入台账，不得漏登、瞒登C.临期台账与进货台账、销售台账、不合格食品处置台账做好衔接，实现全链条可追溯D.所有临期食品登记后直接记录为销毁，不得记录销售或捐赠4.以下哪些情况属于临期台账管理的违规情形（）A.登记信息随意涂改，未留存涂改人签字及涂改日期B.电子临期台账未做备份，存储介质损坏后记录全部丢失无法复原C.核心登记信息缺失，未填写保质期截止日期或处置结果D.原登记食品安全管理人员离职，新管理人员交接后签字更新责任人5.针对临期食品的存放和公示，结合台账管理要求，以下表述正确的有（）A.所有临期食品必须集中存放于专门的临期食品专柜或专区，不得与正常食品混放B.临期专区必须在醒目位置张贴“临近保质期食品”提示标识，方便消费者识别C.每批次临期食品放入专区后，需要在台账中登记存放位置，方便核对D.临期食品只要登记入台账，可以放在任何位置销售，不需要提示6.食品经营单位销毁已登记的临期食品，台账登记需要包含的信息有（）A.销毁的原因、销毁的日期B.销毁食品的名称、批次、数量C.销毁的方式、销毁的地点D.两个及以上经手销毁人员的签字确认7.电子临期台账相较于纸质台账的优势，符合现行规范要求的有（）A.存储方便，节省空间，不易损坏B.便于快速检索和统计，提高管理效率C.只要做好备份和留痕，法律效力和纸质台账一致D.电子台账可以随意修改，不需要留存原始记录8.以下关于临期台账保存期限的表述，正确的有（）A.所有临期食品台账的保存期限统一为自登记之日起3年B.临期食品台账保存期限要求与进货台账一致，即超过食品保质期后6个月C.没有明确保质期的食品，临期相关台账保存期限不少于2年D.临期食品台账保存期满后，就可以自行销毁，不需要留存审批9.市场监管部门检查临期台账，重点检查的内容包括（）A.是否按要求定期排查登记，有无漏登瞒登B.核心登记信息是否完整，处置流程是否闭环C.台账保存是否符合期限要求，能否完整调阅D.临期食品是否按要求公示和存放，与台账信息是否一致10.临期食品台账管理对食品安全管理的意义，以下表述正确的有（）A.帮助经营者及时梳理库存，避免食品过期造成浪费B.落实食品安全主体责任，防范临期食品流入市场未按规定公示引发的消费纠纷C.方便监管部门追溯，出现问题及时排查召回D.提升经营者的食品安全管理水平，减少违规风险三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1.临期食品就是变质不合格食品，只要进入临期台账就必须全部销毁，不得销售或捐赠。（）2.临期食品台账的保存期限要求与进货台账一致，均为超过所记录食品保质期6个月，无明确保质期的不少于2年。（）3.规模较小的个体食品经营户，只要临期信息完整可追溯，可以不单独建立临期台账，将相关信息补充登记在进货台账中即可。（）4.电子临期台账不需要备份，只要存在电脑或手机里就符合要求。（）5.食品安全管理人员变动时，需要对临期台账进行交接核对，签字确认后更新台账责任人信息。（）6.保质期为4个月的预包装食品，距离保质期截止日还有10天，不属于临期食品。（）7.销售临期食品必须在醒目位置作出提示，不得隐瞒临期信息按正常食品销售。（）8.临期食品台账只需要登记食品基本信息，不需要登记后续处置情况。（）9.临期判定的核心是距离保质期截止日的天数，和食品本身有没有变质无关，只要符合天数要求就要纳入临期台账管理。（）10.将临期食品捐赠给公益机构，不需要在台账中登记相关信息，只有销售和销毁才需要登记。（）四、案例分析题（每题10分，共2题，满分20分）1.某城市连锁超市的食品安全管理人员在2026年3月15日对库存预包装食品进行定期排查，共排查出以下四批待判定商品：（1）某品牌盒装纯牛奶，保质期6个月，生产日期为2025年9月22日，保质期截止日期为2026年3月22日；（2）某品牌黄油饼干，保质期18个月，生产日期为2025年3月8日，保质期截止日期为2026年9月8日；（3）某品牌低温原味酸奶，保质期21天，生产日期为2026年3月12日，保质期截止日期为2026年4月2日；（4）某品牌酿造酱油，保质期24个月，生产日期为2024年1月15日，保质期截止日期为2026年1月15日；请结合临期判定标准、台账登记规范回答以下问题：（1）请判定上述四批商品哪些属于需要登记入临期台账的临期食品，分别说明判定依据；（4分）（2）该超市登记上述临期食品台账时，必须填写的核心信息有哪些？（3分）（3）针对已经登记入台账的临期食品，处置后台账需要补充完善哪些内容？（3分）2.某社区周边的个体生鲜超市，经营面积120㎡，主要售卖预包装食品、生鲜和现制食品，2026年4月市场监管部门开展食品安全日常检查，发现该店存在以下情况：食品安全管理人员为店主亲戚，兼职负责台账登记，近期因为赶时间参加行业培训，月度临期排查时只登记了临期食品的名称和数量，没有登记生产日期、保质期截止日期，也没有记录后续处置情况；随后将12箱临期纯牛奶降价摆放在正常牛奶货架售卖，没有张贴临期提示；该店使用手机备忘录登记电子临期台账，上个月手机摔坏维修后恢复出厂设置，没有提前备份，近10个月的临期登记记录全部丢失；部分已经销毁的临期面包，也没有在原登记信息中备注销毁情况。请结合上述情况回答以下问题：（1）该超市在临期台账登记管理环节一共存在哪些违规问题？（5分）（2）针对上述问题，列出符合规范要求的整改措施。（5分）参考答案及解析一、单项选择题参考答案及解析1.参考答案：B解析：我国上位法《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》仅对临期食品管理作出原则性要求，明确食品经营者需对临期食品进行分类管理、促进合理利用，并未规定具体的临期判定标准；国家市场监督管理总局发布的《关于规范临期食品经营活动的指导意见》明确了全国通用的临期食品判定指导标准，是经营单位建立临期台账、开展临期管理的直接依据，部分地方出台的地方性规定仅适用于当地，并非全国统一的直接依据，因此B选项正确。2.参考答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品经营单位的食品安全管理人员负责日常食品安全管理工作，临期食品排查、台账登记属于日常食品安全管理范畴，因此直接责任主体为食品安全管理人员；法定代表人承担最终主体责任，营业员和采购员仅承担配合排查、拿取货物等辅助工作，因此B选项正确。3.参考答案：B解析：国家通用临期判定标准明确规定，保质期1年以上（含1年）的预包装食品，临期节点为距离保质期截止日不足45天，因此B选项正确。4.参考答案：A解析：根据《食品生产经营监督管理办法》，食品生产经营记录、台账的保存期限要求为超过食品保质期后6个月，无保质期的不少于2年，因此临期台账的最低保存期限为超过所记录食品保质期后6个月，A选项正确。5.参考答案：B解析：现行法规明确要求，食品经营者销售临期食品，必须进行专区存放并作出醒目标示，未落实该要求属于违规行为；降价促销、捆绑销售是合法的促销方式，国家目前不强制要求单独建立临期台账，仅要求相关信息可追溯，因此B选项正确。6.参考答案：C解析：临期台账的核心功能是记录临期食品的基本信息和流向，服务于食品安全追溯管理，进货价格属于经营内部核算信息，不属于强制必填的食品安全管理信息，因此C选项符合题意。7.参考答案：B解析：国家通用临期判定标准明确规定，保质期1个月以上（含1个月）不足6个月的预包装食品，临期节点为距离保质期截止日不足15天，因此B选项正确。8.参考答案：A解析：自行分装的散装食品，保质期从分装完成日期开始计算，因此分装日期直接影响临期判定结果，属于散装临期食品登记的特殊必填项，其他选项均不是强制必填信息，因此A选项正确。9.参考答案：C解析：电子台账要求所有修改必须留存完整修改痕迹，包括修改人、修改时间、修改前内容，不得随意修改原始记录，因此C选项不符合规范要求。10.参考答案：C解析：临期捐赠台账仅需要记录受赠主体信息、捐赠数量、捐赠日期、交接人信息，第三方检验报告编号不属于强制必填项，因此C选项符合题意。11.参考答案：A解析：保质期不足7天的短保现制食品，临期节点为距离截止日不足1-2天，因此A选项正确。12.参考答案：B解析：根据《反食品浪费法》，符合食品安全标准的临期食品，可以在明确提示消费者的前提下合法销售，国家鼓励临期食品捐赠但不强制要求捐赠，因此B选项正确。13.参考答案：B解析：食品安全管理规范明确要求，食品经营单位至少每周排查一次库存，及时将达到临期节点的食品登记入台账，避免遗漏，因此B选项正确。14.参考答案：B解析：登记信息需要修改时，涂改人签字并注明修改日期符合规范要求，不属于违规，其他选项均属于违规情形，因此B选项正确。15.参考答案：B解析：该食品保质期9个月，属于6个月以上不足1年范畴，临期节点为距离截止日不足20天，本次距离截止日18天小于20天，因此属于临期食品，B选项正确。16.参考答案：C解析：退回供应商的临期食品，需要登记退回日期、数量批次、签收人信息，运输车辆牌照号不属于食品安全追溯必需信息，不是强制必填内容，因此C选项符合题意。17.参考答案：B解析：针对小规模个体食品经营户，监管要求以可追溯为核心，不强制单独建立临期台账，只要临期信息完整可查，可以合并登记在进货台账中，因此B选项正确。18.参考答案：B解析：临期台账登记的核心目的是管控食品安全风险，实现临期食品从排查到处止的全流程可追溯，其他选项均为附属作用，因此B选项正确。19.参考答案：B解析：临期食品处置完成后，需要及时标注处置方式、处置时间、处置结果，实现台账管理闭环，不得直接删除原始记录，因此B选项正确。20.参考答案：A解析：临期食品是临近保质期但尚未过期的食品，符合安全标准的可以合法销售，过期食品是已经超过保质期的食品，禁止销售，因此A选项正确。二、多项选择题参考答案及解析1.参考答案：ABCDE解析：采购员联系方式不属于临期台账强制必填信息，其余五项均为核心必填信息，因此正确答案为ABCDE。2.参考答案：ABCE解析：国家通用标准规定，保质期不足1个月的食品，临期节点为距离截止日不足5天，因此D选项错误，其余选项均符合标准要求，正确答案为ABCE。3.参考答案：ABC解析：符合安全标准的临期食品可以合法销售或捐赠，不得要求全部销毁，因此D选项错误，其余选项均为正确做法，正确答案为ABC。4.参考答案：ABC解析：管理人员离职后，完成交接并由新管理人员签字更新责任人符合规范要求，不属于违规，因此D选项错误，其余选项均属于违规情形，正确答案为ABC。5.参考答案：ABC解析：临期食品必须专区存放并设置提示标识，不得与正常食品混放不提示，因此D选项错误，其余选项均符合要求，正确答案为ABC。6.参考答案：ABCD解析：销毁临期食品，四个选项的信息均需要登记，确保销毁流程可追溯，符合主体责任落实要求，正确答案为ABCD。7.参考答案：ABC解析：电子台账不得随意修改，必须留存原始记录和修改痕迹，因此D选项错误，其余选项均为电子台账的合法优势，正确答案为ABC。8.参考答案：BC解析：临期台账保存期限和进货台账一致，即超过保质期6个月，无保质期不少于2年，不是统一3年，保存期满销毁也需要按内部审批流程进行，因此AD错误，正确答案为BC。9.参考答案：ABCD解析：四个选项均为市场监管部门检查临期台账的重点内容，正确答案为ABCD。10.参考答案：ABCD解析：四个选项均为临期台账管理的意义，符合食品安全管理要求，正确答案为ABCD。三、判断题参考答案及解析1.参考答案：×解析：临期食品是临近保质期但尚未过期的食品，只要符合食品安全标准，就可以在明确提示的前提下合法销售，也可以按规定捐赠，不需要全部销毁，因此本题表述错误。2.参考答案：√解析：临期台账属于食品经营记录范畴，保存期限要求和进货台账一致，本题表述符合规定。3.参考答案：√解析：针对小规模个体经营户，监管以可追溯为核心，不强制单独建账，因此本题表述正确。4.参考答案：×解析：电子台账必须定期备份，防止存储损坏导致记录丢失，因此本题表述错误。5.参考答案：√解析：管理人员变动时，台账交接签字确认符合规范要求，本题表述正确。6.参考答案：×解析：保质期4个月属于1个月以上不足6个月范畴，临期节点为距离截止日不足15天，距离截止日10天小于15天，属于临期食品，因此本题表述错误。7.参考答案：√解析：现行法规明确要求销售临期食品必须作出醒目提示，不得隐瞒临期信息，本题表述正确。8.参考答案：×解析：临期台账需要记录最终处置情况，实现从排查到处止的闭环管理，因此本题表述错误。9.参考答案：√解析：临期判定是基于保质期时长的程序判定，核心标准是距离保质期截止日的天数，和食品实际感官性状无关，只要符合天数要求就需要纳入临期台账管理，因此本题表述正确。10.参考答案：×解析：无论处置方式是销售、捐赠还是销毁，都需要在台账中登记相关信息，实现闭环管理，因此本题表述错误。四、案例分析题参考答案1.（1）判定结果及依据：①第一批纯牛奶属于临期食品，依据：纯牛奶保质期6个月，属于“6个月以上（含6个月）不足1年”范畴，临期节点为距离保质期截止日不足20天，2026年3月15日距离截止日2026年3月22日仅为7天，不足20天，符合临期判定标准；②第二批黄油饼干不属于临期食品，依据：黄油饼干保质期18个月，属于1年以上范畴，临