2026年食品安全员培训月度自查计划制定试题与答案

2026年食品安全员培训月度自查计划制定试题与答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.食品安全员制定月度食品安全自查计划的核心法规依据是（）A.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局第60号令）B.地方食品卫生管理条例C.企业年度销售目标要求D.行业通行惯例2.按照2026年食品安全主体责任落实最新要求，月度自查计划的覆盖范围应当满足哪项要求（）A.仅覆盖高风险品类的生产加工环节B.覆盖企业从原料采购到终端交付全链条所有在册风险点位C.仅覆盖冷链仓储与成品检验环节D.仅覆盖接触直接入口食品的从业人员相关环节3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理指南》要求，月度自查计划中，对上一月度排查及监管检查发现问题的复查权重占月度总自查权重的最低要求是（）A.不低于10%B.不低于20%C.不低于30%D.不低于50%4.2025年修订实施的《食品中污染物限量》（GB2762-2025），新增了哪类食品的微生物与污染物限量要求，该内容应当纳入2026年月度自查必查项（）A.粮油制品B.即食预制菜C.包装饮用水D.调味品5.按照多数地区市场监管部门对月度自查计划的管理要求，食品安全员应当在每月几号前完成下月度自查计划的制定、审核与内部公示（）A.每月最后1日B.每月25日C.每月10日D.每季度最后10日6.针对保健食品、婴幼儿配方食品等特殊食品，月度自查计划对关键风险点位的全覆盖频次要求是（）A.每季度至少1次B.每月至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次7.月度食品安全自查计划的制定牵头责任人应当是（）A.企业法定代表人B.企业食品安全员/食品安全总监C.生产部门经理D.销售部门主管8.下列选项中，不属于月度食品安全自查计划必查内容的是（）A.从业人员健康证明有效期B.上一月度不合格问题整改落实情况C.临期食品处置流程执行情况D.企业员工团建经费使用情况9.针对冷藏冷冻食品储存环节月度自查，要求对冷库温度记录的抽核比例最低为（）A.10%B.20%C.30%D.100%10.月度自查计划制定审核完成后，应当按要求报送哪个主体备案（）A.属地市场监管部门食品安全主体责任信息平台B.当地食品行业协会C.属地卫生健康委员会D.当地疾病预防控制中心11.月度自查计划中，针对从业人员月度食品安全培训完成情况的核查，要求培训计划完成率不低于多少才符合要求（）A.80%B.90%C.95%D.100%12.下列选项中，属于月度自查计划中需要重点标注的关键风险项的是（）A.生产设备清洗消毒环节运行情况B.生产经营场所虫害防控点位设置与消杀情况C.不同过敏原食品生产加工环节交叉污染防控情况D.以上都是13.食品生产企业月度自查计划中，对当月出厂产品检验记录的抽验比例最低要求为当月总出厂批次的（）A.5%B.10%C.15%D.20%14.关于月度自查计划的调整要求，下列说法正确的是（）A.每月可根据实际情况随意调整，不限调整次数B.每月最多调整1次，调整后需重新履行审核、备案程序C.每季度仅可调整1次D.制定完成后不得调整15.食品安全员对月度自查计划的真实性、完整性承担哪类责任（）A.直接责任B.间接责任C.不承担责任，仅法定代表人承担责任D.不承担责任，仅企业承担责任二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.食品安全员制定2026年月度食品安全自查计划，应当遵循的基本原则包括（）A.一企一策，精准匹配企业自身风险等级与品类特点B.问题导向，突出遗留问题的复查整改C.全环节覆盖，无盲区无漏点D.贴合最新监管要求，更新自查内容E.仅覆盖上级监管部门检查过的点位即可2.月度食品安全自查计划中必须明确的核心要素包括（）A.自查时间安排、自查点位清单B.自查内容、具体责任人C.自查合格判定标准、问题整改要求D.复查时限、备案要求E.企业年度盈利目标3.根据2025年修订的《食品生产经营风险分级管理办法》，下列属于高风险食品品类，应当在月度自查计划中提高自查权重的是（）A.婴幼儿配方食品B.即食预制菜C.生食水产品D.包装饮用水E.学校食堂供餐食品4.月度自查计划中，针对从业人员管理的必查内容包括（）A.所有直接接触食品从业人员健康证明有效期B.从业人员每日晨午检记录C.从业人员月度食品安全培训考核记录D.从业人员个人卫生习惯执行情况E.从业人员社保缴纳记录5.下列哪些问题应当纳入当月度自查计划的复查范围（）A.连续两个月排查出的餐具消毒不合格问题B.监管部门飞行检查指出的原料索证索票不全问题C.消费者投诉反映的成品异物混入问题D.偶然发生一次4小时断电，已经恢复正常的空调故障问题E.核心原料供应商资质过期问题6.食品经营企业（含餐饮服务、网络食品经营）月度自查计划的必查项包括（）A.网络餐饮配送容器消毒记录B.进口食品入境检验检疫证明C.临期食品标识与分区存放情况D.后厨加工区环境卫生情况E.第三方外卖平台抽点比例7.食品安全员制定月度自查计划前，需要收集哪些岗位的风险信息完善计划内容（）A.生产车间班长B.仓储管理员C.品控员D.行政前台接待E.销售客服8.2026年监管要求中，月度自查计划针对食品添加剂管理的必查内容包括（）A.食品添加剂专库/专区存放情况B.食品添加剂出入库领用记录完整性C.超范围超限量使用管控措施落实情况D.食品添加剂保质期管控情况E.食品添加剂采购价格合理性9.下列关于月度自查计划内部公示的要求，说法正确的是（）A.需要在企业食品安全信息公示栏醒目标示公示B.需要在企业内部OA或工作群公示，确保一线人员可查C.需要确保所有参与生产经营的从业人员知晓月度自查安排D.仅需要报送监管部门，不需要内部公示E.公示期不得少于7个自然日10.月度自查计划制定及实施相关记录，应当纳入哪些档案留存管理（）A.企业食品安全主体责任管理档案B.从业人员个人人事档案C.原料供应商资质档案D.月度食品安全管理专门档案E.企业财务会计档案三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.月度食品安全自查计划只需要覆盖生产加工环节，不需要覆盖仓储、运输、终端销售环节。（）2.上一月度排查出的一般不合格项，不需要纳入当月度自查计划安排复查。（）3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品安全员制定月度自查计划后，应当经企业食品安全总监审核签字后才可实施。（）4.预制菜生产企业每月开展生产批次自查即可，不需要单独制定月度食品安全自查计划。（）5.制定月度自查计划时，应当结合季节与节令特点调整自查重点，如夏季重点排查微生物污染、冷藏冷冻温度管控，冬季重点排查散装食品储存、亚硝酸盐违规使用管控。（）6.月度自查计划仅需要企业内部留存，不需要报送监管部门备案。（）7.生产多品类含过敏原食品的企业，必须将过敏原交叉污染防控纳入月度自查必查项。（）8.月度自查计划权重分配应当向高风险品类、高风险点位倾斜，高风险点位自查权重不得低于总权重的60%。（）9.月度自查计划调整后，仅需要内部存档，不需要重新报送监管部门备案。（）10.月度自查计划的制定、修订、备案相关记录，应当至少保存2年，以备监管部门检查。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某华东地区即食预制菜生产企业，现有员工126人，主要生产即食红烧排骨、梅菜扣肉等常温与冷藏即食预制菜，供应本地连锁商超与线上电商平台。2025年12月月度自查发现3项问题：一是成品冷藏库1号库连续3天温度记录偏离管控要求（标准要求0-4℃，实际记录最低为8℃）；二是当月出厂的2批次即食预制菜菌落总数检测值接近标准限值；三是新入职的3名直接接触成品的从业人员健康证明正在办理，尚未取得合格证明。该企业食品安全员王某正在制定2026年1月月度食品安全自查计划，请结合上述背景回答以下问题：（1）王某制定该计划时应当如何合理分配自查权重？（2）该计划中必须纳入的必查项有哪些？2.某南方商圈连锁餐饮企业，共有3家门店，主打川味火锅堂食，同时通过第三方平台开展网络外卖业务，2025年12月收到2起消费者投诉，反映外卖菜品中混入毛发异物，另有1起投诉反映毛肚等水发产品菌落总数超标。该企业食品安全员张某正在制定2026年1月月度食品安全自查计划，请结合背景回答：（1）该计划应当覆盖哪些核心环节？（2）应当重点增加哪些自查内容？参考答案及解析：一、单项选择题1.答案：A解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局第60号令）明确要求，食品安全员应当履行每日开展风险管控、制定月度食品安全自查计划的法定职责，因此该规定是月度自查计划制定的核心法规依据，其余选项均为次要参考依据或无关依据，因此选A。2.答案：B解析：2026年全国市场监管部门统一要求，企业落实食品安全主体责任必须实现风险点位全环节覆盖，月度自查不得留有盲区漏点，必须覆盖从原料采购、生产加工、仓储、运输到终端销售、交付的全链条所有在册风险点位，因此选B。3.答案：C解析：国家市场监督管理总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理指南》明确要求，月度自查计划应当预留不低于30%的权重用于上一月度问题的复查，确保问题整改闭环，避免同类问题重复发生，因此选C。4.答案：B解析：2025年国家卫生健康委完成对《食品中污染物限量》（GB2762）的修订，新增了即食预制菜的微生物、污染物限量要求，该要求自2026年1月1日起正式实施，因此必须纳入2026年月度自查必查项，选B。5.答案：B解析：全国多数省份市场监管部门对月度自查计划的管理要求为，食品安全员应当在每月25日前完成下月度自查计划的制定、审核、内部公示与备案，便于提前安排工作，因此选B。6.答案：B解析：特殊食品属于最高风险等级食品品类，按照监管要求，月度自查必须实现所有关键风险点位每月至少1次全覆盖，因此选B。7.答案：B解析：根据60号令要求，食品安全员是月度自查计划制定的直接责任人，规模较大的企业由食品安全总监统筹审核，因此牵头责任人为食品安全员或食品安全总监，选B。8.答案：D解析：企业员工团建经费使用属于行政财务管理范畴，与食品安全无关，不属于月度自查必查内容，其余选项均为法定必查内容，因此选D。9.答案：C解析：针对冷藏冷冻食品储存环节的月度自查，要求抽核不低于30%的温度记录，全年实现所有日期温度记录全覆盖，因此最低抽核比例为30%，选C。10.答案：A解析：按照现行监管要求，月度自查计划应当通过属地市场监管部门的食品安全主体责任信息平台报送备案，因此选A。11.答案：B解析：监管要求企业每月开展从业人员食品安全培训，月度自查中要求培训计划完成率不低于90%，年度累计完成率达到100%，因此选B。12.答案：D解析：清洗消毒、虫害防控、过敏原交叉污染都是当前食品安全高风险点，都属于月度自查需要重点标注的关键风险项，因此选D。13.答案：C解析：食品生产企业月度自查对出厂检验记录的最低抽验比例为当月总出厂批次的15%，全年覆盖所有出厂批次，因此选C。14.答案：B解析：月度自查计划原则上每月制定一次，如遇产能调整、品类更换等特殊情况可调整，每月最多调整1次，调整后必须重新履行审核、备案程序，因此选B。15.答案：A解析：根据《食品安全法》与60号令要求，食品安全员对制定的月度自查计划真实性、完整性承担直接责任，因此选A。二、多项选择题1.答案：ABCD解析：月度自查必须覆盖所有风险点位，不能仅覆盖上级检查过的点位，因此E错误，其余选项均为制定月度自查计划应当遵循的基本原则，正确答案为ABCD。2.答案：ABCD解析：企业年度盈利目标与食品安全自查无关，不属于月度自查计划的核心要素，E错误，其余选项均为计划必须明确的核心内容，正确答案为ABCD。3.答案：ABCE解析：包装饮用水属于低风险食品品类，不需要提高自查权重，ABCE均为高风险品类，正确答案为ABCE。4.答案：ABCD解析：从业人员社保缴纳属于人力资源管理范畴，与食品安全无关，E错误，其余选项均为从业人员管理的必查内容，正确答案为ABCD。5.答案：ABCE解析：偶然发生且已经完成整改恢复正常的单次设备故障，不需要重复纳入月度复查范围，D错误，其余选项均为应当纳入复查的问题，正确答案为ABCE。6.答案：ABCD解析：第三方外卖平台抽点比例属于企业商务合作范畴，与食品安全无关，E错误，其余选项均为食品经营企业的必查项，正确答案为ABCD。7.答案：ABCE解析：行政前台接待不接触核心生产经营环节，一般不会反馈食品安全风险信息，不需要对接收集信息，D错误，其余岗位都会直接或间接接触风险信息，需要对接完善计划，正确答案为ABCE。8.答案：ABCD解析：食品添加剂采购价格属于采购成本管控范畴，与食品安全无关，E错误，其余选项均为食品添加剂管理的必查内容，正确答案为ABCD。9.答案：ABCE解析：月度自查计划不仅需要报送监管部门，还需要内部公示，让所有从业人员知晓，方便配合自查开展，D错误，其余选项均为正确的公示要求，正确答案为ABCE。10.答案：AD解析：月度自查计划相关记录属于食品安全管理档案，应当纳入企业食品安全主体责任档案与月度食品安全管理档案留存，与人事、供应商资质、财务档案无关，正确答案为AD。三、判断题1.答案：×解析：月度自查必须覆盖从原料采购到终端交付的全环节，包括仓储、运输、销售等环节，因此说法错误。2.答案：×解析：无论问题严重程度，上一月度排查出的所有不合格问题都应当纳入当月度自查计划安排复查，形成整改闭环，因此说法错误。3.答案：√解析：根据60号令要求，月度自查计划由食品安全员制定，经食品安全总监审核后实施，法定代表人签字确认，因此说法正确。4.答案：×解析：所有食品生产经营企业都应当按月制定月度食品安全自查计划，预制菜生产企业属于高风险企业，更需要按要求制定，因此说法错误。5.答案：√解析：月度自查计划应当结合实际动态调整，不同季节的风险点不同，应当对应调整自查重点，因此说法正确。6.答案：×解析：按照现行监管要求，月度自查计划必须按月报送属地市场监管部门备案，因此说法错误。7.答案：√解析：过敏原交叉污染是当前食品安全高风险问题，容易引发消费者过敏事故，因此必须纳入月度自查必查项，说法正确。8.答案：√解析：月度自查权重分配要求高风险点位占比不低于60%，突出风险防控重点，符合监管要求，因此说法正确。9.答案：×解析：月度自查计划调整后，必须重新报送监管部门备案，确保监管部门掌握最新安排，因此说法错误。10.答案：√解析：根据《食品安全法》要求，食品安全管理相关记录应当至少保存2年，因此说法正确。四、案例分析题1.参考答案：（1）自查权重分配：第一，整体权重向即食预制菜、冷藏储存、微生物管控等高风险环节倾斜，高风险环节自查权重不低于总权重的65%，符合高风险高权重的分配原则；第二，预留不低于30%的总权重用于2025年12月查出的3项问题复查，其中成品冷藏库温度管控问题占15%、菌落总数管控问题占10%、从业人员健康管理问题占5%，确保问题整改闭环；第三，剩余不超过35%的权重分配给常规环节自查，覆盖原料采购、生产加工、包装、运输、出厂检验等全环节常规风险，兼顾问题整改和常规防控。（2）必查项内容：①3项遗留问题复查：1号冷库温度控制系统运行核查、12月以来所有温度记录完整性准确性核查，核查比例100%；即食预制菜生产环节消毒记录