茶艺师（中级）理论知识考试题与答案

茶艺师（中级）理论知识考试题与答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

正确答案：D

2.冲泡（）的适宜水温是90℃左右。

A、白牡丹茶

B、水金龟茶

C、铁观音茶

D、茉莉花茶

正确答案：D

3.炒青、烘青、晒青是（）按干燥方式不同划分的三个种类。

A、青茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

正确答案：C

4.龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是()。

A、预防茶味速减

B、预防烫熟茶芽

C、预防茶叶太浓

D、预防烫伤叶底

正确答案：B

5.世界上第一部()的作者是陆羽。

A、茶书

B、道书

C、经书

D、史书

正确答案：A

6.茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45。与北纬38。间都可以

种植。

A、湿润

B、干燥

C、潮湿

D、水湿

正确答案：A

7.龙脑是制做()的主要原料。

A、盘香

B、线香

C、燃烧杳品

D、熏炙香品

正确答案：D

8.茉莉花茶艺使用的(：'是白瓷壶。

A、贮水壶

B、烧水壶

C、冲水壶

D、提水壶

正确答案：C

9.下列()被陆羽评为“天下第一泉”。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、湖北姊归县香溪泉

C、四川峨嵋山玉液泉

D、庐山栖贤寺招隐泉

正确答案：A

10.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用

茶具。

A、明清时期

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、原始社会

正确答案：D

11.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素E

正确答案：D

12.孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。

A、茶点

B、客座位

C、香炉

D、茶具

正确答案：D

13.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗

B、作画、书法、抚琴、对弈

C、练剑、击拳、擒拿、饮酒

D、挂画、插花、焚香、品茗

正确答案：D

14.茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的0。

A、晚生迟采的特性

B、早生早采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

正确答案：D

15.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是0。

A、面带微笑，语气温和

B、手指明确指向目标方向

C、指向目标方向

D、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

正确答案：C

16.乌龙茶艺“春风拂面”意指()。

A、刮沫

B、冲水

C、烫杯

D、淋壶

正确答案：A

17.茶艺的主要内容是()。

A、选茶和鉴别

B、表演和砍赏

C、泡茶和饮茶

D、评比和鉴赏

正确答案：C

18.品茗赏花插的花称为()。

A、茶花

B、室花

C、斋花

D、轩花

正确答案：A

19.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。

A、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

B、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

C、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

D、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

正确答案：B

20.茶艺表演者的服饰要与()相配套。

A、茶艺内容

B、表演场所

C、茶叶品质

D、观看对象

正确答案：A

21.凡是含有较多()的水，称为硬水。

A、Ca2+

B、Fe2+

C、Cu2+

D、CI—

正确答案：A

22.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速

茶叶变质。

A、色素或维生素

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或蛋白质

正确答案：C

23.明代以后，茶挂中内容主要含义有()。

A、季节、茶品、价码

B、泡艺、价码、品尝

C、季节、时间、客人

D、茶类、地点、客人

正确答案：C

24.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、加工标准样

C、毛茶标准样

D、贸易标准样

正确答案：D

25.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、鱼塘水

B、自来水

C、消防水

D、纯净水

正确答案：D

26.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免

0和阳光直射。

A、高温干燥

B、低温低湿

C、低温干燥

D、商温商湿

正确答案：D

27.在秦汉时代出现了()。

A、拜神

B、烧纸

C、祭祀

D、焚香

正确答案：D

28.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。

A、游历、

B、下棋、对诗、吟唱、饮酒

C、挂画、插花、焚香、品茗

D、赋诗、作文、习字、品茗

正确答案：C

29.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在职业工作和劳动中

B、人们在与人交往中

C、人们在家庭生活中

D、人们在消费领域中

正确答案：A

30.()茶艺的程序共为16道。

A、宁红太子茶

B、武夷

C、安溪乌龙茶

D、龙井

正确答案：C

31.龙井茶艺的()是寓意向嘉宾三致意。

A、孔雀三清声

B、凤凰三点头

C、金狮三呈祥

D、祥龙三叩首

正确答案：B

32.茶艺服务中与品茶客人交流时要()o

A、严肃认真、有问必答

B、态度温和、说话缓慢

C、语气平和、热情友好

D、快速问答、简单明了

正确答案：C

33.玉泉催花是宁红太子茶艺()的雅称。

A、洗器

B、烧水

C、献茶

D、筛水

正确答案：D

34.()的程序共有7道，

A、三清茶艺

B、禅茶茶艺

C、西湖龙井茶艺

D、宁红太子茶艺

正确答案：D

35.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品

质特点。

A、君山银针

B、六安瓜片

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

正确答案：C

36.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、

温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、淋壶

B、分茶

C、高冲水

D、冲泡

正确答案：D

37.茉莉花茶艺使用的()是三才杯。

A、闻香杯

B、看汤杯

C、品茶杯

D、鉴叶杯

正确答案：C

38.熏炙香品的主要原料是()。

A、银杏

B、龙脑

C、槐木

D、柏木

正确答案：B

39.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是Oo

A、尽力宣传表现自己

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力使品茶客人感到满意

D、尽力完成自己的工作任务

正确答案：A

40.香油、香花是()的香品。

A、自然散发

B、烤焙散发

C、熏炙散发

D、燃烧散发

正确答案：A

41.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、90℃

B、80℃

G75℃

D、100℃

正确答案：B

42.红茶按加工工艺分为()三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫

B、工夫、小种红茶和红碎茶

C、湖红、川红和正山小种

D、宁红、政和、小种红茶

正确答案：B

43.明代以后，茶馆(室)的茶挂主要是()

A、刺绣挂画

B、书法字轴

C、国画图轴

D、木刻版画

正确答案：B

44.琴、棋、书、画是我国古代()修身的四课内容。

A、儒家

B、隐居者

C、道家

D、士大夫

正确答案：D

45.舒城小兰花干茶色泽属于()。

A、砂绿型

B、黄绿型

C、灰绿型

D、棕红型

正确答案：B

46.阅画、赏花、焚香与品茗是古代。的系统。

A、茶艺

B、参禅

C、养身

D、插花

正确答案：A

47.焚香散发香气有()、燃烧、自然散发三种方式。

A、熏炙

B、碾碎

C、浸渍

D、舂末

正确答案：A

48.()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《竹奏乐》

B、《清香满山月》

C、《茉莉花》

D、《香飘水云间》

正确答案：C

49.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。

A、河山

B、石乳

C、江山

D、兰芷

正确答案：C

50.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Ca2+

D、Cl—

正确答案：C

51.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。

A、食用

B、聘礼

C、礼品

D、药用

正确答案：D

52.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的

品质特点。

A、黄山毛峰

B、滇红工夫红茶

C、君山银针

D、六安瓜片

正确答案：C

53.()是焚香散发香气方式之一。

A、与煤同烧

B、自然散发

C、加油燃烧

D、与柴合烧

正确答案：B

54.香品原料的主要种类有0。

A、植物性、动物性、合成性

B、海洋性、植物性、合成性

C、天然性、植物性、动物性

D、陆生性、动物性、合成性

正确答案：D

55.云南沱茶内质的品质特点是()。

A、汤包艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

B、香气馥郁，滋味醉厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好

的药理作用

C、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形

和内涵

正确答案：C

56.琴、棋、书、画是我国古代()修身的四课内容。

A、武将

B、文官

C、士大夫

D、隐居者

正确答案：C

57.安溪乌龙茶茶艺()时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

A、喝茶

B、泡茶

C、闻香

D、尝味

正确答案：B

58.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A、鸣弦泉

B、安平泉

C、紫薇泉

D、招隐泉

正确答案：D

59.茶艺是()的基础。

A、茶俗

B、茶道

C、茶文

D、茶情

正确答案：B

60.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。

A、＜5X10-6

B、^60X10-6

C、^20X10-6

D、W2

正确答案：D

61.茉莉花茶艺的烫杯喻为()。

A、春回大地丽人行

B、一江春水向东流

C、春江水暖鸭先知

D、濯冠沐浴告祭酒

正确答案：C

62.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是()的品质特点。

A、皖南屯绿

B、西湖龙井

C、信阳毛尖

D、洞庭碧螺春

正确答案：A

63.｝下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求

B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听

D、工作中不与其他服务员聊天

正确答案：C

64.在服务接待过程中，目光应()。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三南区

D、视对方额部以上

正确答案：B

65.英国人喜欢0,茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,

以满足宾客需求。

A、果味柠檬红茶

B、甜味冰红茶

C、甜味薄荷绿茶

D、甜味牛奶红茶

正确答案：D

66.茶叶中含有()多种化学成分。

A、1000

B、800

C、600

D、500

正确答案：C

67.上色不同不属于()的区别。

A、土陶与釉陶

B、釉陶与紫砂陶

C、陶器与瓷器

D、白瓷与青瓷

正确答案：C

68.嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。

A、净度

B、条索

C、色泽

D、汤色

正确答案：D

69.拌花茶是属于调饮法的()类型。

A、旁置型

B、食物型

C、加香型

D、加入型

正确答案：A

70.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()

加速茶叶的变质。

A、化合

B、分解

C、氧化

D、还原

正确答案：C

71.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、斗茶

B、泡茶

C、鉴茶

D、分茶

正确答案：A

72.()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒

头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、灵泉

B、玉泉

C、圣泉

D、神泉

正确答案：D

73.()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《竹奏乐》

B、《乌龙八仙》

C、《茉莉花》

D、《桂花龙井》

正确答案：C

74.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味

时，应()，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、立即咽下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、含在口中不要急于吞下

D、小口慢吞

正确答案：B

75.品茗、营业、表演是()的三种形态。

A、画艺

B、茶艺

C、曲艺

D、戏艺

正确答案：B

76.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。

A、拥抱礼

B、扪胸礼

C、拱手礼

D、合十礼

正确答案：D

77.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、内销茶叶标准

D、包装标识标准

正确答案：D

78.初次饮茶者喜欢()，茶水比要小。

A、清香

B、淡茶

C、浓茶

D、醇和

正确答案：B

79.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。

A、轻发酵

B、重发酵

C、后发酵

D、全发酵

正确答案：C

80.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、灵泉井

B、少汲井

C、大庖井

D、照面井

正确答案：B

81.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、茶荷

B、兔毫盏

C、盖碗

D、玉书煨

正确答案：C

82.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指0。

A、润茶

B、浸茶

C、洗杯

D、闷茶

正确答案：D

83.茶艺师为VIP宾客服务时，()都要了解是否有VIP宾客。

A、不定期

B、定期

C、每天

D、每周

正确答案：C

84.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群,

被誉为“群芳最”是()品质特点。

A、云南普洱茶

B、太平猴魁

C、安溪铁观音

D、祁门红茶

正确答案：D

85.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,

茶艺师就()。

A、继续添茶

B、准备送客

C、不再添茶

D、可以离开

正确答案：C

86.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。

A、安溪铁观音

B、白毫乌龙

C、武夷水仙

D、广东色种

正确答案：B

87.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、惠孟臣

B、邵大亨

C、时大彬

D、陈鸣远

正确答案：A

88.()茶艺的程序共有10道。

A、茉莉花茶

B、武夷岩茶

C、西湖龙井

D、安溪乌龙茶

正确答案：A

二、判断题(共12题，每题1分，共12分)

1.()理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.()乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.()汉族大