2022年食品安全管理员业务知识检测试题附答案

2022年食品安全管理员业务知识检测试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.刑事责任C.社会责任D.民事责任答案：C2.下列哪项不是食品安全国家标准的内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品的价格标准答案：D3.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合进货查验记录的有关规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.十五年内D.终身答案：A6.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害答案：C7.食品生产企业制定的食品安全企业标准应当报（）备案。A.省级卫生行政部门B.省级市场监督管理部门C.市级卫生行政部门D.市级市场监督管理部门答案：A8.食品经营者采购食品，应当查验（）。A.供货者的许可证和食品合格的证明文件B.食品的包装C.食品的说明书D.食品的价格答案：A9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）标签。A.英文B.中文C.中英文对照D.日文答案：B10.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）。A.开展应急救援工作B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.立即销毁可能导致事故的食品及其原料答案：D11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.产品宣传、广告等营销控制答案：D12.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每三年D.每半年答案：A13.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.市级人民政府食品药品监督管理部门C.省级人民政府食品药品监督管理部门D.国务院食品药品监督管理部门答案：A14.食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产许可证编号C.质量标准D.运输要求答案：A15.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人员B.生产人员C.销售人员D.后勤人员答案：A16.下列哪种食品可以生产经营（）。A.超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.无标签的预包装食品D.按照食品安全标准加工的食品答案：D17.食品生产企业应当按照（）使用食品添加剂。A.消费者要求B.生产需要C.食品安全标准规定的品种、范围和用量D.企业自行制定的标准答案：C18.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触（）。A.有毒物B.不洁物C.有毒物、不洁物D.水答案：C19.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的（）。A.设备B.设施C.设备或者设施D.工具答案：C20.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCDE2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.人员健康管理控制答案：ABCDE3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.标签脱落的食品E.滞销的食品答案：ABCD4.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品营养不均E.食品过敏答案：ABC5.食品生产企业应当建立食品召回制度，下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：ABCDE6.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，下列哪些情形不需要取得许可（）。A.销售食用农产品B.仅销售预包装食品C.农民个人销售其自产的食用农产品D.餐饮服务提供者在其餐饮服务场所加工销售其制作加工的食品E.食品生产企业在其生产场所销售其生产的食品答案：AC7.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备（）。A.专职的食品安全管理人员B.兼职的食品安全管理人员C.专业的食品检验人员D.专业的市场营销人员E.专业的财务人员答案：AB8.食品添加剂的使用应当符合（）的规定，不得滥用食品添加剂。A.食品安全标准B.食品生产企业标准C.食品行业标准D.食品地方标准E.食品企业内部标准答案：A9.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的（）。A.食品原料处理及食品加工、包装、贮存等场所B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有合理的设备布局和工艺流程D.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度E.有符合规定的检验设备和检验人员答案：ABCDE10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附（）等合格证明材料。A.原产地证明B.检验检疫证明C.中文标签D.外文标签E.质量认证证书答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担行政责任。（×），应承担社会责任。3.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（√）4.食品生产企业可以自行制定食品安全企业标准，不需要报任何部门备案。（×），应当报省级卫生行政部门备案。5.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）6.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂只要对人体无害就可以使用。（×），应当符合对人体安全、无害的标准。7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起终身不得申请食品生产经营许可。（×），是五年内不得申请。8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×），应当每年进行健康检查。9.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（√）10.食品安全事故发生后，应当立即销毁可能导致事故的食品及其原料。（×），应当采取开展应急救援工作、封存、检验等措施，而不是立即销毁。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何建立进货查验记录制度。答：食品生产企业建立进货查验记录制度应做到以下几点：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（2）查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（4）建立完善的档案管理，便于追溯和查询。对于进货查验中发现的问题，及时与供货者沟通解决，必要时停止进货。2.请阐述食品安全事故的处置流程。答：食品安全事故的处置流程如下：（1）事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。停止生产经营可能导致事故的食品，召回相关食品，通知相关生产经营者和消费者。（2）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，及时组织救治。（3）向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。报告内容包括事故发生的