2026年中职第二学年（面点技术）中式面点制作综合测试试题及答案

2026年中职第二学年（面点技术）中式面点制作综合测试试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒不适合作为浸泡剂？

A.马爹利

B.意式甜酒

C.白兰地

D.朗姆酒

2.制作佛跳墙时，以下哪种食材通常不会使用？

A.鹅掌

B.鲍鱼

C.海带

D.猪肉

3.制作京酱肉丝时，以下哪种调料是必需的？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.芝麻酱

4.制作麻婆豆腐时，以下哪种香料是关键？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

5.制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最能保持肉质酥软？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

6.制作糖醋排骨时，以下哪种糖最常用？

A.葡萄糖

B.白砂糖

C.红糖

D.糯米糖

7.制作拔丝地瓜时，以下哪种油最适合用于炸地瓜？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶油

D.豆油

8.制作蛋炒饭时，以下哪种食材通常是最后加入的？

A.鸡蛋

B.米饭

C.青豆

D.胡萝卜

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作月饼时，以下哪些是常用的馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.鲜奶

D.椰蓉

2.制作糖油饼时，以下哪些是常用的配料？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

3.制作寿桃包时，以下哪些是常用的装饰材料？

A.糖霜

B.花生碎

C.椰蓉

D.蜜瓜

4.制作佛跳墙时，以下哪些是常用的肉类食材？

A.鲍鱼

B.鹅掌

C.猪肉

D.海带

5.制作京酱肉丝时，以下哪些是常用的蔬菜配料？

A.黄瓜

B.甜面酱

C.胡萝卜

D.青椒

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.制作提拉米苏时，需要使用新鲜牛奶。

2.制作佛跳墙时，需要使用多种海鲜。

3.制作京酱肉丝时，需要使用甜面酱。

4.制作麻婆豆腐时，需要使用豆瓣酱。

5.制作红烧肉时，需要使用老抽。

6.制作糖醋排骨时，需要使用醋。

7.制作拔丝地瓜时，需要使用白糖。

三、（一）填空题（6题，每题3分，共18分）

1.制作月饼时，常用的油是_________。

2.制作糖油饼时，常用的糖是_________。

3.制作寿桃包时，常用的馅料是_________。

4.制作佛跳墙时，常用的汤底是_________。

5.制作京酱肉丝时，常用的肉丝是_________。

6.制作麻婆豆腐时，常用的豆腐是_________。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.制作100个月饼，需要多少克面粉？

2.制作100份麻婆豆腐，需要多少克豆腐？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.描述制作拔丝地瓜的步骤。

2.描述制作佛跳墙的步骤。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析制作糖醋排骨时，糖和醋的比例对成品的影响。

2.分析制作麻婆豆腐时，豆瓣酱和花椒的比例对成品的影响。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.D

4.B

5.C

6.B

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B

5.A,C,D

（二）判断题

1.错

2.对

3.对

4.对

5.错

6.对

7.对

三、（一）填空题

1.植物油

2.白砂糖

3.红豆沙

4.鸡汤

5.猪里脊肉

6.老豆腐

（二）计算题

1.需要约300克面粉。

2.需要约500克豆腐。

四、综合题

1.制作拔丝地瓜的步骤：

-将地瓜切成小块，用油炸至金黄。

-另起锅，加入大量的白糖，小火炒至糖色变红。

-倒入炸好的地瓜块，快速翻炒使地瓜均匀裹上糖浆。

-趁热倒入冷却的油中，冷却后即可食用。

2.制作佛跳墙的步骤：

-准备多种肉类食材，如鲍鱼、鹅掌、猪肉等，分别焯水。

-将焯水后的食材放入砂锅中，加入鸡汤和多种香料。

-大火烧开后转小火慢炖数小时。

-最后加入适量的盐和胡椒粉调味，即可上桌。

五、材料分析题

1.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例对成品的影响：

-糖的比例过高，会使成品过于甜腻，失去糖醋排骨的酸香平衡。

-醋的比例过高，会使成品过于酸涩，影响口感。

-合适的比例可以使成品既有甜味又有酸味，口感更加丰富。

2.制作麻婆豆腐时，豆瓣酱和花椒的比