2026年食品安全员考试复查不合格二次整改试题及答案

2026年食品安全员考试复查不合格二次整改试题及答案一、单项选择题（每题2分，共15题，总计30分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）要求，食品生产经营企业食品安全员开展日管控监督检查，形成日管控记录的最低频次要求是（）A.至少每周1次B.至少每日1次C.至少每2日1次D.至少每月2次答案：B解析：“日管控、周排查、月调度”是60号令明确的企业食品安全主体责任落实核心机制，其中日管控由食品安全员负责，要求每日至少开展1次全覆盖的监督检查并形成记录，企业停产歇业期间也需要记录停产状态，不得缺漏。本次复查中多数不合格食品安全员存在混淆日管控频次要求、缺漏记录的问题，需明确落实要求。2.食品生产企业采购食品原料时，下列哪种原料符合采购使用要求（）A.超过保质期3个月、感官性状无异常的大豆油B.经农户自行宰杀、无检疫证明的生猪肉C.标签标示符合GB7718-2011要求的预包装糯米D.无合格证明文件、经本企业自检合格的进口葡萄干答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品、食品原料，无论感官是否正常，超过保质期的原料一律不得采购使用，因此A选项错误；未经检疫的畜禽产品属于禁止生产经营的品类，因此B选项错误；进口食品原料必须留存入境检验检疫证明等合格证明文件，无合格证明文件不得采购，即使企业自检合格也不符合法定要求，因此D选项错误，只有C选项符合要求。3.食品安全员对进场生菜原料进行农残检测，检测得到克百威残留量为0.03mg/kg，查询GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》得知，叶菜类克百威最大残留限量为0.02mg/kg，该原料正确的处置方式是（）A.降价搭配其他产品售出B.清水浸泡24小时后加工使用C.判定为不合格，作退回或者销毁处理，全程记录处置过程D.加工为熟菜后销售，因为加热可以分解农残答案：C解析：根据食品安全国家标准要求，农药残留量超过最大残留限量的食用农产品属于不合格产品，不得进入生产经营环节，任何形式的自行处理后投放市场的行为都属于违法行为，必须作退回供应商或者无害化销毁处理，且留存完整的处置记录，做到可追溯，因此C选项正确。本题是复查高频错点，多数不合格考生存在“只要加热或者浸泡就可以降残使用”的错误认知，必须纠正。4.根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。下列选项正确的是（）A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》第五十条明确规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的不少于二年，该知识点是食品安全员日常工作的基础要求，多数不合格考生存在记错保存期限的问题，需重点掌握。5.餐饮服务单位从事直接入口食品工作的从业人员健康证有效期为（）A.1年B.2年C.3年D.半年答案：A解析：根据《食品从业人员健康管理规定》，从事直接入口食品工作的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证有效期为1年，超期的必须立即安排从业人员体检，取得新证后方可上岗，本题中复查不合格人员常出现“健康证到期后可以先上岗再体检”的错误认知，明确禁止此类行为。6.食品生产企业生产的预包装食品标签标示中，哪个内容不属于强制标示内容（）A.配料表B.生产许可证编号C.储存条件D.企业创始人姓名答案：D解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，预包装食品强制标示内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或经销商的名称地址联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，企业创始人姓名不属于强制标示内容，因此D选项正确。7.根据60号令要求，哪一类食品生产经营企业必须配备专职食品安全员（）A.年销售额10万元的小便利店B.加工场所面积30平方的小餐饮店C.职工人数120人的中型食品生产企业D.流动食品摊贩答案：C解析：60号令明确要求，规模以上食品生产企业、特殊食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位等重点生产经营主体必须配备食品安全员，且专职配备，职工人数超过100人的食品生产企业属于规模以上企业，必须配专职食品安全员，因此C选项正确，其余主体按要求可以配兼职食品安全管理人员，但也要落实管控要求。8.散装食品在销售区域的标识不需要标注的内容是（）A.生产日期B.生产者名称C.生产者的注册商标D.保质期答案：C解析：根据《食品安全法》第六十八条规定，散装食品的容器、外包装应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、联系方式等内容，生产者注册商标不属于强制标注内容，因此C选项正确。9.食品冷藏库存放原料、半成品、成品时，正确的存放顺序从上到下是（）A.成品、半成品、原料B.原料、半成品、成品C.半成品、原料、成品D.任意顺序存放，只要分开就行答案：A解析：冷藏存放不同加工程度的食品时，为了防止原料携带的污染物、血水渗漏污染半成品和成品，必须遵循成品在上、半成品居中、原料在下的顺序存放，且不同品类之间要有物理分隔，因此A选项正确，本题为日常检查高频错点，多数不合格人员搞反存放顺序，导致交叉污染风险。10.食品安全员排查风险隐患后，对排查出的风险隐患应该落实哪项要求（）A.只整改不用记录，整改完就没事B.建立隐患台账，明确整改责任人、整改时限，整改完成后验收销号C.大隐患记录整改，小隐患不用记录D.隐瞒隐患不上报，避免被监管处罚答案：B解析：落实食品安全风险隐患闭环管理是食品安全员的核心职责，所有排查出的风险隐患无论大小都必须纳入台账管理，明确整改责任、时限，整改完成后验收销号，全程留痕，因此B选项正确，隐瞒隐患不记录不整改属于主体责任落实严重不到位，是本次复查不合格的主要原因之一。11.食品添加剂的存放要求，下列说法正确的是（）A.和原料一起存放，不需要专门标识B.专门存放，标识“食品添加剂”字样，专人管理，精确计量C.可以放在敞口容器中，不用密封D.过期的食品添加剂只要颜色没有变化就可以继续使用答案：B解析：食品添加剂必须专门区域存放，明确标识，专人管理，使用时精确称量记录，过期食品添加剂一律不得使用，因此B选项正确。12.特殊食品不包括下列哪一类（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.地方特色发酵面食答案：D解析：我国特殊食品监管范畴包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三大类，地方特色普通食品不属于特殊食品，因此D选项正确。13.特殊食品销售时，下列哪个做法符合要求（）A.保健食品和普通食品放在同一货架销售，不用区分B.保健食品的广告宣传“可以治愈糖尿病”C.销售特殊食品的区域设置明显的特殊食品销售提示牌D.婴幼儿配方食品可以分装销售答案：C解析：特殊食品必须设置专门的销售区域或者专柜，与普通食品分开，设置明显的提示牌，特殊食品不得宣传治疗功效，婴幼儿配方食品不得分装销售，因此C选项正确。14.食品出厂检验记录应当真实，保存期限要求是（）A.不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的不少于二年B.不得少于一年，不管有没有保质期C.保存到产品上市后三个月就行D.不需要保存，检验完就可以销毁记录答案：A解析：和进货查验记录要求一致，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无保质期的不少于二年，因此A选项正确。15.发生食品安全事故的单位应当对受到污染的食品和工用具进行哪项处理（）A.继续使用，减少损失B.立即停止使用，封存并消毒，配合监管部门调查C.偷偷处理掉，不报告D.降价卖给内部员工答案：B解析：根据《食品安全法》要求，发生食品安全事故后，事故单位应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场，及时消毒，并按要求报告监管部门，配合调查，因此B选项正确。二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列属于食品安全员法定职责的有（）A.组织落实企业各项食品安全管理制度，督促各岗位落实食品安全防控措施B.每日开展食品安全现场检查，记录日管控情况，排查整改风险隐患C.向企业主要负责人、食品安全总监定期报告食品安全工作情况，上报重大风险隐患D.配合市场监管部门开展监督检查，落实监督检查提出的整改要求E.私自决定召回不合格食品，不向监管部门和企业负责人报告答案：ABCD解析：E选项错误，召回不合格食品必须按规定向企业负责人和属地监管部门报告，不得私自处置隐瞒不报，食品安全员的核心职责就是落实管控、排查隐患、报告情况、配合整改，ABCD均属于法定职责范畴。2.下列哪些做法可以有效预防微生物性食品安全危害（）A.生熟工具分开使用、分开存放B.从业人员操作前洗手消毒，保持工作衣帽清洁C.冷藏食品控制在0-8℃，冷冻食品控制在-18℃以下D.烹饪食品中心温度不低于70℃，隔餐食品再次加热中心温度不低于70℃E.原料和成品混放，节省存储空间答案：ABCD解析：E选项错误，原料和成品混放会导致交叉污染，增加微生物污染风险，ABCD均为正确的微生物危害防控措施，符合食品安全操作要求。3.食品生产经营企业禁止使用下列哪些原料生产加工食品（）A.超过保质期的食品原料B.病死、毒死或者死因不明的畜禽产品C.农药残留超过国家标准的食用农产品D.未取得食品生产许可的企业生产的预包装原料E.按照国家标准添加食品添加剂答案：ABCD解析：ABCD四类原料均属于《食品安全法》禁止使用的原料，E选项符合要求，因此正确选项为ABCD。4.下列关于从业人员健康管理的说法，正确的有（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事直接入口食品的工作B.从业人员取得健康证明后就不用再体检了，一直有效C.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等病症时，应当立即脱离直接入口食品工作岗位，治愈后方可重新上岗D.食品安全员应当每日对从业人员健康状况进行检查，记录检查情况E.健康证明到期后，可以先上岗工作，一个月内再体检就行答案：ACD解析：BE选项错误，健康证明有效期只有1年，每年必须重新体检，到期未取得新健康证明的不得上岗，因此BE错误，ACD符合健康管理要求。5.下列哪些情形属于食品安全员落实主体责任不到位，需要整改的情形（）A.日管控记录连续多日缺漏、空白B.进货查验没有留存供货商资质和产品合格证明文件C.排查出的风险隐患没有整改，没有记录D.从业人员健康证全部在有效期内E.过期食品没有及时清理下架答案：ABCE解析：D选项是落实到位的情形，ABCE均属于不合格情形，需要整改，因此正确选项为ABCE。6.餐饮服务单位加工制作冷食类食品，下列做法符合要求的有（）A.加工冷食的专间温度控制在25℃以下B.专间入口处设置洗手消毒设施，从业人员进入专间前二次洗手消毒C.加工冷食的工用具使用前消毒D.生的水产品和即食冷菜在同一个操作台上加工E.专间内不得存放无关的个人物品和原料答案：ABCE解析：D选项错误，生熟同操作台会导致交叉污染，冷食类食品必须专间加工，生熟分开，因此D错误，ABCE符合要求。7.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的有（）A.可以超范围、超限量使用食品添加剂B.食品添加剂的使用不需要记录用量C.符合GB2760规定的品种、范围、限量使用食品添加剂D.用工业级添加剂代替食品级添加剂，降低成本E.存放食品添加剂不需要专门标识答案：ABDE解析：只有C选项正确，ABDE均为错误做法，超范围超限量使用、不记录用量、用工业级代替、不标识都是违法行为，因此本题选ABDE。8.食品安全员在日常检查中，需要重点检查的内容包括（）A.从业人员健康状况B.食品原料、半成品、成品的保质期C.加工操作卫生情况D.进货查验记录和出厂检验记录E.冷链食品的温度记录答案：ABCDE解析：ABCDE均属于食品安全员日常日管控检查的重点内容，全部正确。9.下列关于召回不合格食品的说法，正确的有（）A.发现生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品B.召回的不合格食品应当记录召回情况，通知相关生产经营者和消费者C.召回的不合格食品应当在监管部门监督下进行无害化处理或者销毁，不得再次流入市场D.召回情况不需要报告监管部门，企业自行处理就行E.对召回的食品进行重新加工，整改合格后可以再次上市销售，但是要符合食品安全标准，且记录处理过程答案：ABCE解析：D选项错误，召回不合格食品必须按照规定向属地监管部门报告召回和处置情况，不得隐瞒，因此D错误，ABCE正确。10.下列哪些属于餐饮服务环节常见的食品安全风险隐患（）A.餐用具清洗消毒不彻底B.生熟交叉污染C.从业人员未取得健康证上岗D.食品中心温度不够，未烧熟煮透E.过期食品未及时清理答案：ABCDE解析：ABCDE均为餐饮服务环节常见的风险隐患，全部正确。三、判断题（每题2分，共10题，总计20分）1.只要超过保质期的食品原料，即使感官性状没有异常，也不能生产加工食品，必须销毁或者退回。（）答案：√解析：《食品安全法》明确禁止使用超过保质期的食品原料生产食品，无论感官是否合格，都属于违法，因此该说法正确，多数不合格考生存在“过期没坏就能用”的错误认知，必须纠正。2.食品安全员的日管控记录只需要记录没有问题的情况，发现的小隐患不用记录，整改完就行。（）答案：×解析：所有风险隐患无论大小都必须记录在日管控或者隐患台账中，明确整改信息，全程留痕，未记录属于落实主体责任不到位，因此该说法错误。3.进口食品只要有中文标签就可以销售，不需要留存入境检验检疫证明。（）答案：×解析：进口食品必须留存入境检验检疫证明复印件，盖供货商公章，做到可追溯，只有中文标签不符合要求，因此该说法错误。4.特殊食品可以宣传具有疾病预防、治疗功能。（）答案：×解析：保健食品等特殊食品不得宣传治疗功效，只有药物可以宣传治疗功效，因此该说法错误。5.从业人员上完厕所后，只要洗手就可以继续操作食品，不需要消毒。（）答案：×解析：从业人员上完厕所后必须洗手再消毒，才能接触食品，因此该说法错误。6.食品生产经营企业的食品安全管理制度需要根据监管要求和企业实际及时更新，不是制定一次就永久不变。（）答案：√解析：食品安全管理制度需要根据法规更新、企业业态变化、风险变化及时调整更新，保证制度符合实际要求，因此该说法正确。7.冷藏存放食品时，原料放在上层，成品放在下层，可以避免交叉污染。（）答案：×解析：原料携带的污染物多，必须放在下层，成品放在上层，避免血水渗漏污染成品，因此该说法错误。8.食品安全员发现重大食品安全风险隐患，应当立即向企业主要负责人、食品安全总监和属地监管部门报告。（）答案：√解析：根据60号令要求，食品安全员发现重大风险隐患必须立即上报，不得隐瞒，因此该说法正确。9.超过保质期的食品可以打折降价销售，只要告知消费者就行。（）答案：×解析：销售超过保质期的食品属于违法行为，无论是否告知消费者，都不允许销售，因此该说法错误。10.食品加工操作间可以存放个人生活用品，只要不放在操作台上就行。（）答案：×解析：食品加工操作间不得存放任何个人生活用品，避免污染食品，因此该说法错误。四、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）案例一：某街道一家150㎡的中型餐饮店，主要经营中式正餐，配有兼职食品安全员，2026年1月属地监管部门监督检查发现，该餐饮店存在以下问题：①食品安全员近10天没有做日管控检查记录，称每天忙，没时间做；②3桶食用植物油已经超过保质期20天，放在原料库准备使用；③2名从业人员健康证已经超过有效期15天，仍然在厨房切配直接入口食品；④冷藏柜内生肉放在上层，卤味成品放在下层，没有物理分隔；⑤餐用具消毒池改成了洗菜池，没有专门的餐用具消毒设施，消毒记录连续1个月空白。问题：请结合上述案例，列出该餐饮店食品安全员存在的违规问题，并逐条列出可落地的整改措施。参考答案：（一）存在的违规问题：1.未按要求落实日管控机制，连续缺漏日管控检查记录，主体责任落实不到位；2.未定期排查清理过期原料，库房存放超过保质期的食用植物油，未及时清理；3.未落实从业人员健康管理要求，未及时发现从业人员健康证过期，安排未取得有效健康证明的从业人员从事直接入口食品工作；4.未落实冷藏存放分区要求，生熟存放顺序错误，存在交叉污染风险；5.未落实餐用具消毒要求，违规改变消毒池用途，无消毒设施，缺漏消毒记录。（二）可落地整改措施：1.立即补全近10天的日管控检查记录，从整改之日起每日按时开展检查，按要求记录检查内容、发现的问题、整改情况，由食品安全员签字确认，企业负责人定期抽查；2.立即对过期3桶食用植物油进行无害化销毁，留存销毁照片和记录，同时对整个原料库、操作台、货架进行全面排查，清理所有超过保质期的食品原料，建立原料定期清查制度，每周清查一次保质期，做到先进先出，及时清理过期原料；3.立即安排2名健康证过期的从业人员离岗，5个工作日内完成健康体检，取得新的健康证明后方可返岗，建立从业人员健康证台账，提前30天提醒到期人员体检，每日上岗前检查健康状况，记录检查结果；4.立即调整冷藏柜存放顺序，将卤味成品放在上层，生肉放在下层，加装隔层板实现物理分隔，避免生熟交叉污染，组织所有从业人员学习生熟分开存放要求，食品安全员每日检查落实情况；5.立即恢复餐用具消毒池的专用功能，配置符合要求的餐用具消毒设施，按要求对每批次餐用具进行消毒，记录消毒时间、消毒方式、消毒人，每日检查消毒落实情况，留存完整记录；6.整改完成后，食品安全员组织内部验收，将整改情况和验收结果上报属地监管部门，申请复查，日常管控中每周梳理一次风险隐患，形成闭环管理。案例二：某小型预包装食品生产企业，主要生产糕点类产品，配备专职食品安全员，2025年度食品安全考核复查不合格，需要二次整改，本次排查发现企业存在以下问题：①进货查验没有留存每批次面粉的合格证明