2026年食品安全考试突发食物中毒处置试题附答案

2026年食品安全考试突发食物中毒处置试题附答案一、单项选择题（每题只有1个正确选项，每题2分，合计30分）1.下列选项中，符合我国食品安全相关规范定义的食物中毒是（）A.因误食有毒野生植物引起的慢性毒性疾病B.摄入被生物性、化学性有毒有害物质污染的食物后出现的急性、亚急性食源性疾病C.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎D.经食物传播的肠道传染性疾病2.根据《国家突发公共卫生事件应急预案》《食品安全事故流行病学调查工作规范》要求，医疗卫生机构发现符合分级标准的突发食物中毒事件后，应当在多长时限内向所在地县级卫生健康行政部门报告（）A.1小时内B.2小时内C.6小时内D.12小时内3.食物中毒的典型特征不包括下列哪项（）A.发病潜伏期短，多呈暴发性集中发病B.发病与特定食物摄入存在明确关联C.所有中毒者临床表现基本相似D.中毒病例之间存在明确的人与人直接传染性4.食品经营单位发生突发食物中毒事件后，按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，单位主要负责人接到报告后的首要处置措施是（）A.立即封存可疑中毒食品及原料，停止相关生产经营活动B.立即组织对中毒人员进行救治，协助医疗机构转运重症病例C.立即向属地市场监管部门和卫生健康部门报告事件情况D.立即组织内部食品安全管理人员排查中毒原因，封锁现场5.根据《国家食品安全事故应急预案》的分级标准，一次食物中毒事件累计中毒人数为30-99人，未出现死亡病例，该事件属于（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故6.接诊食物中毒疑似病例的医疗机构，下列处置方式错误的是（）A.立即要求患者停止食用可疑中毒食物B.对急性期中毒患者尽早采取催吐、洗胃、清肠等排毒措施C.未明确病原菌前，可对重症腹泻患者给予经验性抗感染治疗D.所有疑似食物中毒病例都必须留院观察，不得自行离院7.突发食物中毒事件现场调查中，采集患者粪便标本的最佳时间是（）A.发病后12小时内，未使用任何药物前B.发病后24小时内，使用抗生素后C.发病后1-2天内，未使用抗生素前D.发病后3-5天，恢复期内8.对已经确认的有毒有害食品及其原料，正确的处置方式是（）A.直接混入普通垃圾清运处理B.监督销毁，并做好完整销毁记录C.消毒处理后改作饲料原料使用D.退回给原料供应商自行处理9.对被细菌性病原污染的食品加工工具、容器进行消毒处理，下列方式错误的是（）A.煮沸消毒15分钟以上B.用有效氯浓度为250mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟C.用75%医用酒精擦拭消毒后冲洗干净使用D.用10%的漂白粉溶液浸泡消毒后清水冲洗10.亚硝酸盐食物中毒的潜伏期一般为（）A.10分钟-3小时B.4-6小时C.8-12小时D.1-3天11.肉毒梭菌毒素食物中毒的典型临床表现是（）A.剧烈呕吐、腹痛腹泻B.对称性脑神经受损症状，如眼肌瘫痪、吞咽困难C.发绀、头晕、呼吸困难D.发热、全身皮疹、肝功能损伤12.下列哪种病原引起的食物中毒是我国夏秋季发生人数最多的细菌性食物中毒（）A.肉毒梭菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌13.开展食物中毒事件流行病学调查时，调查员计算潜伏期后，绘制发病曲线发现发病曲线呈突然上升、快速下降趋势，无持续的拖尾余峰，该结果支持下列哪项结论（）A.是一次水源性传播的肠道传染病B.是一次共同暴露引起的食物中毒C.是人与人持续传播的疫情D.是多次暴露引起的续发中毒事件14.下列哪类机构是食物中毒事件流行病学调查的法定责任主体（）A.属地疾病预防控制机构B.属地市场监督管理局C.属地卫生健康委员会D.属地公安机关15.食物中毒事件处置结束后，食品生产经营单位不需要开展下列哪项工作（）A.全面整改食品安全隐患，完善突发食物中毒应急预案B.开展全员食品安全培训，提升风险防控意识C.对相关区域和工具进行全面终末消毒D.销毁所有未食用的同批次库存食品，不需要总结上报二、多项选择题（每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分，每题3分，合计30分）1.食品生产经营单位制定的突发食物中毒应急预案应当包含下列哪些核心内容（）A.应急处置组织机构及各岗位人员职责B.事件报告的流程、时限和责任部门C.现场处置的具体措施，包括患者救治、可疑食品控制、现场保护D.配合监管部门调查的工作要求E.事后整改和应急演练计划2.下列选项中，属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）A.沙门氏菌属B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭状芽孢杆菌E.甲型肝炎病毒3.下列属于化学性食物中毒的有（）A.误将亚硝酸钠当食盐引起的中毒B.食用残留有机磷农药的蔬菜引起的中毒C.食用毒蕈引起的中毒D.食用含瘦肉精的猪肉引起的中毒E.食用霉变甘蔗引起的中毒4.突发食物中毒事件的报告内容应当包含下列哪些要素（）A.事件发生的时间、地点、当前已发现的中毒人数、死亡人数B.中毒患者的主要临床表现，已经采取的救治措施C.可疑中毒食物的名称、来源、加工方式，进食人数D.事件发生单位的名称、地址，报告人姓名及联系方式E.已经采取的控制措施，包括是否已经停止生产经营、是否封存可疑食品5.开展食物中毒现场流行病学调查时，需要开展的工作内容包括（）A.了解发病情况，核实诊断，判定是否为食物中毒B.搜索所有病例，开展病例调查，统计发病时间、症状、进食史C.对可疑食品的加工流程、场所环境、从业人员健康状况进行调查D.采集相关样品，包括剩余食物、呕吐物、粪便、环境涂抹样等送检E.分析流行病学资料，确定中毒原因和可疑中毒食品6.发生突发食物中毒后，食品经营单位应当采取的控制措施正确的有（）A.立即停止生产经营可疑中毒食品，封存剩余的可疑食品及原料B.封存被污染的食品加工工具、容器、设备，防止再次污染C.配合监管部门追回已经售出的可疑中毒食品D.为了避免扩大影响，私自清理现场，销毁可疑食物E.开放现场配合调查人员开展样品采集和环境勘查7.食物中毒的常规治疗原则正确的有（）A.清除毒物：对摄入毒物时间较短的患者，尽早采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等措施清除未吸收的毒物B.对症支持治疗：及时纠正患者脱水、电解质紊乱和酸中毒，维持循环和呼吸功能稳定C.所有细菌性食物中毒患者都必须常规使用抗生素预防感染D.针对病因使用特殊解毒剂，如亚硝酸盐中毒使用亚甲蓝，有机磷中毒使用阿托品和解磷定E.肉毒梭菌毒素中毒应当尽早注射多价抗肉毒毒素血清8.采集食物中毒检测样品时，应当遵循下列哪些要求（）A.样品采集应当具有代表性，优先采集剩余的可疑中毒食品，优先采集原包装样品B.样品采集量应当满足多次重复检测的需求，固体食品一般不少于200g，液体食品不少于200mlC.采集微生物检测样品应当严格遵守无菌操作要求，低温冷藏运输送检D.采集化学毒物检测样品时，应当避免使用金属容器，防止污染样品影响检测结果E.所有采集的样品应当做好标识，注明样品名称、采集地点、采集时间、采集人，填写采样记录9.下列哪些情形提示可能发生了集体性食物中毒，需要立即报告（）A.短时间内出现3例及以上临床表现相似的不明原因消化道疾病病例B.病例发病前均进食过同一单位供应的同一种食物C.停止供应可疑食物后，新发病例数快速下降，不再出现新病例D.病例的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分伴有发热、头晕E.连续10天持续不断出现新发病例，未进食可疑食物的人员也陆续发病10.食品安全事故处置结束后，相关监管部门应当开展下列哪些后续工作（）A.对事件发生单位开展食品安全监督检查，排查整改风险隐患B.依法对违法违规行为作出行政处罚，涉嫌犯罪的移送司法机关追究刑事责任C.开展事件调查总结分析，评估处置效果，完善应急预案D.开展相关食品安全宣传培训，提升公众和食品从业人员的风险防范意识E.向社会公布事件调查和处置结果，及时回应社会关切三、案例分析题（每题20分，合计40分）1.某城区公立中学共有在校学生1200人，所有学生均在学校食堂就餐，2026年4月12日，该校食堂供应午餐包含卤鸭腿、凉拌海带丝、炒青菜、番茄蛋汤，当日14:10开始，陆续有学生出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻症状，部分学生伴有低热，体温在37.4-38.2℃之间。截至当日18:00，累计有46名学生因不适前往附近医院就诊，其中8名学生因症状较重留院观察，所有发病学生均食用了午餐供应的卤鸭腿和凉拌海带丝，未在学校食堂就餐的32名走读生无一发病。接诊医院初步检查显示，多数患者血常规提示白细胞计数及中性粒细胞轻度升高，粪便常规可见少量白细胞，无脓血便。根据以上案例，回答下列问题：（1）请初步判定本次事件的中毒类型，指出最可能的致病病原，并说明判定依据。（6分）（2）请结合本案例，简述学校作为食品经营单位在发生本次集体食物中毒后的现场处置流程。（8分）（3）按照《国家食品安全事故应急预案》，本次事件属于哪一级食品安全事故，简述报告要求。（6分）2.某乡镇农家乐承接当地居民婚宴，2026年5月20日共有112名宾客参加婚宴就餐，当日供应菜品包含酱牛肉、卤猪耳、红烧排骨等16道菜品。就餐后1.5小时，开始有宾客出现头晕、头痛、乏力、胸闷、心慌等症状，查体可见患者口唇、指甲及全身皮肤黏膜出现明显紫绀，截至当日20:00，累计有25名宾客发病，其中3名重症患者出现呼吸困难、意识模糊，无死亡病例。经后厨初步排查，当日制作酱牛肉时，因为库房存放的食用盐用完，厨师误将存放于原料库用于卤肉护色的亚硝酸钠当作食盐加入了酱牛肉中。根据以上案例，回答下列问题：（1）请判定本次中毒的病因，简述该类中毒的特效治疗方案。（6分）（2）简述本次食物中毒事件的现场调查要点和后续处置要求。（14分）参考答案及解析---一、单项选择题1.答案：B解析：根据我国食源性疾病监测相关定义，食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的急性胃肠炎不属于食物中毒，肠道传染病存在人与人传播，也不属于食物中毒，慢性中毒也不符合食物中毒的急性发病特征，因此B正确。2.答案：B解析：根据《国家突发公共卫生事件应急预案》要求，突发事件监测机构、医疗卫生机构和有关单位发现突发食物中毒事件，应当在2小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告，因此B正确。3.答案：D解析：食物中毒的核心特征包括：暴发性发病、发病与食物相关、临床表现相似、无传染性，因此D不属于食物中毒特征，D正确。4.答案：B解析：突发食物中毒处置坚持“生命至上、以人为本”的原则，首要任务是组织救治中毒患者，后续再开展停止经营、封存、报告等工作，因此B正确。5.答案：D解析：根据《国家食品安全事故应急预案》分级标准，一般食品安全事故指一次食物中毒人数30人以上、99人以下，未出现死亡病例；较大事故为一次中毒100人以上，或出现死亡病例；重大事故为一次中毒100人以上并有死亡病例，或死亡10人以上、99人以下；特别重大事故为死亡10人以上，因此D正确。6.答案：D解析：症状轻微的食物中毒患者可在对症处理后居家观察，不需要所有病例都留院观察，仅重症病例和特殊人群中毒需要留院观察，因此D选项错误，符合题意。7.答案：C解析：食物中毒病原检测中，粪便标本最佳采集时间为患者发病后1-2天内，且在使用抗生素之前采集，病原菌检出率最高，因此C正确。8.答案：B解析：已经确认的有毒有害食品必须在监管部门监督下销毁，做好完整的销毁记录，不得流入市场，也不得私自处理，因此B正确。9.答案：B解析：被细菌性病原污染的工具容器消毒，需要使用有效氯浓度不低于500mg/L的含氯消毒剂，250mg/L浓度不足以杀灭致病病原菌，因此B错误，符合题意。10.答案：A解析：亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为10分钟至3小时，发病快，因此A正确。11.答案：B解析：肉毒梭菌毒素是神经毒素，典型临床表现为对称性脑神经受损，以眼肌瘫痪、吞咽困难、言语不清为主要特征，胃肠道症状轻微，因此B正确。12.答案：B解析：沙门氏菌食物中毒是我国夏秋季发病率最高的细菌性食物中毒，多由动物性食品引起，因此B正确。13.答案：B解析：共同暴露一次引起的食物中毒，发病曲线为突然上升后快速下降，无拖尾余峰，说明没有人与人之间的续发传播，符合共同暴露食物中毒的特征，因此B正确。14.答案：A解析：根据《食品安全事故流行病学调查工作规范》，属地疾病预防控制机构负责食物中毒事件的流行病学调查工作，因此A正确。15.答案：D解析：食物中毒事件处置结束后，单位需要对事件进行总结，向监管部门上报整改结果，仅销毁同批次可疑有毒食品即可，合格的其他库存食品不需要全部销毁，因此D错误，符合题意。二、多项选择题1.答案：ABCDE解析：食品生产经营单位制定的突发食物中毒应急预案应当覆盖组织机构、报告流程、现场处置、配合调查、整改演练全流程，以上五项均为核心内容，因此全选。2.答案：ABCD解析：甲型肝炎病毒属于病毒性病原体，不属于细菌，因此不选E，其余四项均为常见细菌性食物中毒病原菌，正确答案为ABCD。3.答案：ABD解析：毒蕈中毒属于有毒动植物食物中毒，霉变甘蔗中毒属于真菌性食物中毒，因此不选CE，其余三项均为化学性食物中毒，正确答案为ABD。4.答案：ABCDE解析：突发食物中毒报告需要包含事件基本情况、患者情况、可疑食品情况、报告单位信息、已采取措施等全部要素，因此全选。5.答案：ABCDE解析：食物中毒流行病学调查包含核实诊断、病例调查、现场勘查、样品采集、病因分析全流程，以上五项均为核心工作内容，因此全选。6.答案：ABCE解析：发生食物中毒后，食品经营单位不得私自清理现场、销毁可疑食物，必须保护现场配合调查，因此D错误，其余四项均为正确控制措施，正确答案为ABCE。7.答案：ABDE解析：仅重症细菌性食物中毒患者需要使用抗生素，轻症患者以对症处理为主，不需要常规使用抗生素，因此C错误，其余四项均为正确治疗原则，正确答案为ABDE。8.答案：ABCDE解析：以上五项均为食物中毒样品采集的规范要求，因此全选。9.答案：ABCD解析：持续多日、未进食可疑食物也发病，提示为人与人传播的肠道传染病，不是集体食物中毒，因此不选E，其余四项均为集体食物中毒的典型特征，正确答案为ABCD。10.答案：ABCDE解析：以上五项均为食物中毒事件处置结束后的规范后续工作，因此全选。三、案例分析题1.参考答案：（1）本次事件初步判定为细菌性食物中毒，最可能的致病病原为沙门氏菌。（2分）判定依据：①本次事件为夏秋季集体就餐后发生，短时间内集中发病，所有病例均进食过学校食堂的动物性食品卤鸭腿，未进食者不发病，符合食物中毒的核心特征；②患者临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有低热，血常规提示白细胞升高，符合细菌性食物中毒的典型临床表现；③沙门氏菌是卤制动物性食品最常见的污染致病菌，多因加工储存不当导致细菌繁殖，符合本次事件的病原流行病学特征。（4分）（2）学校的现场处置流程：①学校食品安全管理员接到发病报告后，第一时间向学校主要负责人报告，主要负责人立即启动学校食物中毒应急预案，通知各岗位人员到位开展处置；②立即组织救治发病学生，联系120急救中心转运重症病例，协调校方人员配合医疗机构开展救治，第一时间通知发病学生家长，做好沟通对接；③立即停止食堂一切生产经营活动，封存当日所有剩余食物、原料、加工工具，封锁食堂加工操作场所和库房，禁止任何人私自清理现场、转移或销毁物品；④在发现事件后2小时内，安排专人向属地市场监管部门、卫生健康部门报告事件情况，报告内容包含发病时间、发病人数、主要症状、可疑食物、已采取措施等核心信息，不得瞒报、缓报；⑤配合监管部门和疾控机构开展流行病学调查，主动提供食堂进货票据、加工记录、餐具消毒记录、从业人员健康证明等完整资料，配合调查人员开展现场勘查和样品采集；⑥做好学校舆情管控和秩序维护，及时发布准确信息稳定师生和家长情绪，配合相关部门做好后续处置工作。（每点2分，答对4点即可得8分）（3）本次事件累计发病46人，无死亡病例，符合一般食品安全事故的分级标准，属于一般食品安全事故。（2分）报告要求：①事件发生单位即学校，应当在发现事件后2小时内，向属地县级市场监管部门和卫生健康部门报告；②报告内容应当真实准确，完整披露已经掌握的所有信息，不得隐瞒、缓报、谎报；③事件进展发生变化，如新增重症病例、死亡病例，应当及时向监管部门续报最新情况；④任何单位和个人不得阻挠、干扰事件报告工作，不得阻碍监管人员开展调查。（4分）2.参考答案：（1）本次中毒的病因为亚硝酸盐食物中毒，是误将工业级或食品加工用亚硝酸钠当作食盐食用引起的急性化学性中毒。（2分）特效治疗方案：①尽早清除毒物：对摄入毒物时间较短（6小时以内）的患者，立即予以催吐、洗胃、导泻，促进未被吸收的亚硝酸盐排出体外；（1分）②特效解毒剂治疗：予以1%亚甲蓝（美蓝），按照1-2mg/kg的剂量加入25%葡萄糖溶液中缓慢静脉注射，亚甲蓝可将亚硝酸盐氧化形成的高铁血红蛋白还原为正常血红蛋