疫情防控期间学校食堂管理制度

疫情防控期间学校食堂管理制度为切实保障全校师生员工的身体健康和生命安全，规范疫情防控期间学校食堂的运营与管理，确保餐饮服务安全有序进行，依据国家及地方相关疫情防控要求和食品安全法规，结合本校实际，特制定本制度。一、总则本制度旨在建立健全疫情防控常态化下学校食堂的各项管理机制，明确各环节责任，强化风险防控意识，保障师生饮食安全，维护校园正常教学秩序。所有食堂从业人员及就餐师生均须严格遵守本制度规定。二、组织领导与职责分工学校成立食堂疫情防控工作小组，由分管校领导任组长，后勤管理部门、学生管理部门、校医院及食堂负责人为成员。工作小组负责统筹协调食堂疫情防控工作，制定应急预案，监督各项措施落实。食堂负责人为第一责任人，具体负责日常管理、人员调配、物资保障及信息上报等工作。各岗位人员需明确职责，严格执行各项操作规程。三、从业人员健康管理与个人防护食堂从业人员（包括厨师、服务员、采购员、保洁员等）上岗前必须进行健康申报，每日上岗前进行体温检测并记录。若出现发热、咳嗽、腹泻等疑似症状，应立即停止工作并及时就医，待完全康复且经确认无风险后方可返岗。从业人员必须全程佩戴口罩、一次性手套上岗，口罩应定期更换，破损或污染后立即更换。勤洗手，严格执行“七步洗手法”，尤其在处理食材前后、加工操作前、接触垃圾后等关键节点。工作服、帽、鞋等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。四、食材采购、验收与储存管理严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商，确保食材来源可追溯。避免采购来源不明或野生动物及其制品。食材验收时，应检查其感官性状、生产日期、保质期等，对冷链食品需特别关注其储存条件和检验检疫证明。验收合格后方可入库，分类存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食材储存应遵循先进先出原则，定期检查，及时清理变质、过期食品。五、食品加工制作过程控制严格遵守食品安全操作规范，加工制作前对加工工具、容器、操作台等进行彻底清洗消毒。食材应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。生熟食品的加工工具、容器应严格分开使用并有明显标识。控制加工总量，合理安排出餐时间，避免人员聚集和食品积压。成品菜肴在供应前应进行必要的保温或冷藏处理，确保食用时的温度符合要求。六、场所环境卫生与餐用具消毒食堂内外环境应保持清洁卫生，每日对地面、墙面、门窗、餐桌椅等进行清洁和消毒。操作间、备餐间、就餐区等区域应加强通风换气，保持空气流通。餐用具（碗、盘、勺、筷等）使用前必须经过严格清洗、消毒和保洁处理。消毒可采用热力消毒或化学消毒等方式，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶及周边环境定期消毒。七、供餐与就餐管理根据学校实际情况，采取错峰就餐、分散就餐等方式，减少同时就餐人数。鼓励师生自带餐具，或使用食堂提供的一次性餐具。食堂入口处应设置体温检测点，安排专人引导师生有序进入，提醒佩戴口罩。就餐区域应设置明显的间隔标识，引导师生保持安全距离就坐。取餐时应自觉排队，保持间距。倡导文明就餐，鼓励师生快速就餐，就餐期间不交谈，餐后及时离开，减少在就餐区域的逗留时间。八、应急处置建立健全食堂疫情防控应急预案。一旦发现从业人员或就餐师生出现疑似新冠病毒感染症状，应立即启动应急预案，将相关人员带至临时隔离观察点，并报告学校疫情防控工作小组和属地卫生健康部门，配合做好后续的排查、检测和处置工作。对可能被污染的场所、物品进行彻底消毒。九、附则本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释。如遇上级政策调整，按新政策执行。各食堂应根据本制度