2026年食品安全培训无标签食品管控试题和答案

2026年食品安全培训无标签食品管控试题和答案一、单项选择题（每题2分，共15题，满分30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）及《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《散装食品卫生规范》（GB31621-2014），下列属于严格管控的无标签食品范畴的是A.销售时按要求标注了产地、生产者信息的现场制售散装食品B.预包装食品出厂时未标注任何产品信息的裸装食品C.已经拆除包装但保留原有信息的分装即食食品D.仅标注信息不全，不涉及食品安全的标签瑕疵2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品销售企业对无标签食品管控的第一责任人是A.企业法定代表人B.食品安全总监C.质量管理员D.门店店长3.通过网络直播平台销售预包装食品，未按要求张贴产品标签，平台提供者未履行审核义务的，依法应当承担的责任是A.不承担责任，由经营者独立承担B.承担连带责任C.承担补充赔偿责任D.承担行政处罚后不承担民事赔偿责任4.餐饮服务单位采购用于门店加工售卖的预包装预制菜，发现供货方提供的产品无标签，正确的处理方式是A.在产品价格低廉的前提下收货，自行打印标签后使用B.拒收并做好采购记录，同时向属地市场监管部门报告C.拆除原有包装后作为门店自制菜品对外售卖D.要求供货方补充提供进货票据后收货使用5.商场、超市销售散装即食食品，盛放容器的外标签不需要强制标注的信息是A.食品名称B.生产日期、保质期C.生产者名称、联系方式D.生产者的统一社会信用代码6.经营者销售明知是无标签的预包装食品，货值金额不足一万元的，根据《中华人民共和国食品安全法》，依法最低罚款金额是A.五千元B.一万元C.五万元D.十万元7.农村集市临时销售农户自产自销的散装食用农产品，下列哪种情况属于需要管控的无标签不合格食品A.未包装的新鲜时令蔬菜B.未标注保质期的现制现售散装麦芽糖C.分装入无标识塑料袋的假冒预包装粉条D.未标注生产日期的散装新鲜鸡蛋8.一般贸易进口的预包装食品入境后在国内电商平台销售，下列说法符合监管要求的是A.只要提供海关入境货物检验检疫证明就可以销售，不需要加贴中文标签B.可以由国内经销商入境后自行加贴中文标签后销售，标签符合要求即可C.必须在入境前加贴符合我国国家标准要求的中文标签，否则不得进口销售D.只要产品质量合格，无中文标签也可以面向普通消费者销售9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品销售门店每日对无标签食品开展管控排查的直接责任人是A.企业法定代表人B.企业食品安全总监C.门店食品安全员D.门店清洁理货人员10.下列哪种情况属于标签瑕疵，不属于应当按无标签食品查处的情形是A.预包装食品出厂完全未标注任何产品信息B.标签产品名称字体高度不符合国家标准要求，不影响食品安全且不会误导消费者C.预包装食品未标注生产日期、保质期D.预包装食品未标注食品生产许可证编号11.中央厨房向本品牌连锁门店配送自制预包装食品，未按要求标注产品标签的，依法应当按哪类违法行为查处A.生产经营无标签预包装食品B.标签瑕疵C.散装食品标签不合格D.生产不符合食品安全标准的食品12.经营者持有一批临期无标签预包装食品，想要合规处理，下列做法正确的是A.只要标明临期降价就可以直接销售B.由生产者补充标注完整合规的产品信息后，方可上市销售C.只要口头告知消费者无标签的情况就可以销售D.无论任何情况都不得销售，必须直接销毁13.根据我国食品安全监管相关要求，食品小作坊生产加工的预包装食品未按要求标注产品信息标签的，下列说法正确的是A.只要持有营业执照就可以合法销售B.属于违规生产经营无标签食品，依法应当查处C.食品小作坊生产预包装食品豁免标签要求，可以正常销售D.只要产品质量检验合格就可以销售14.食品经营者在库存整理过程中，发现预包装食品包装破损导致标签完全脱落、无法辨认产品核心信息，正确的处理方式是A.根据记忆重新打印标签，重新包装后销售B.降价促销，提前告知消费者无标签情况后销售C.立即下架停止销售，按不合格食品启动召回并进行无害化处理或销毁D.直接退回给供货方，不需要做其他处理15.食品生产经营者管控无标签食品的核心目的是A.降低企业经营成本，提高产品竞争力B.保障消费者知情权，实现产品全链条可追溯C.满足监管检查要求，应付监管考核D.提升产品包装美观度，吸引消费者购买二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分）1.下列哪些场景属于当前无标签食品管控的高风险领域A.网络直播带货销售的家庭自制手工食品B.农村大集流动摊贩销售的预包装坚果、干货C.学校、企事业单位食堂采购的批量预包装预制菜D.超市正规品牌厂商渠道采购的预包装饮用水2.食品经营者建立无标签食品管控台账，应当完整记录哪些内容A.不合格无标签食品的来源信息B.不合格无标签食品的数量、货值C.不合格无标签食品的处置方式D.不合格无标签食品的处置时间、经手人信息3.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品标签必须强制标注的核心内容包括A.食品名称、配料表B.生产日期、保质期、贮存条件C.生产者名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号、产品标准代号4.下列哪些行为属于违规经营无标签食品的违法行为A.将批量采购的无标签预包装食品拆包后，作为门店自制食品对外售卖B.一般贸易进口预包装食品未按要求加贴中文标签即上市销售C.食品生产企业出厂预包装食品未粘贴任何产品信息标签D.餐饮服务单位使用无标签预包装食品作为原材料加工制作菜品对外销售5.网络食品交易第三方平台提供者对平台内销售食品的标签合规性，应当履行哪些管控义务A.对入驻平台的食品经营者资质进行审核核验B.定期对平台内销售的预包装食品标签开展抽查排查C.发现平台内销售无标签食品的，及时采取下架、删除链接等措施，并报告属地监管部门D.对多次违规销售无标签食品的经营者，依法采取停止提供平台服务、清退店铺等措施6.餐饮服务单位采购预包装食品原材料时，核查标签内容后发现哪些情况应当直接拒收A.标签模糊，无法辨认生产日期、保质期、生产者信息B.产品没有任何标签标识C.标签标注的产品信息、生产者资质与供货方提供的证明文件不符D.标签仅存在字体大小不符合标准要求的瑕疵，不影响食品安全也不会误导消费者7.根据食品安全法，禁止生产经营的无标签食品情形包括A.未标注任何信息的无标签预包装食品B.标签内容虚假不实的预包装食品C.标签完全脱落、无法识别产品核心信息的预包装食品D.农户自产自销未包装的新鲜时令食用农产品8.食品生产经营企业落实无标签食品管控，应当建立健全哪些内部管理制度A.进货查验环节标签审核制度B.不合格无标签食品处置召回制度C.在售食品标签日常排查制度D.从业人员无标签食品管控培训制度9.下列关于散装食品标签管理要求，说法正确的有A.销售散装食品应当在盛放容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期B.销售散装食品应当按要求标注生产者名称及联系方式C.餐饮服务单位采购散装食品作为原材料，应当留存供货方提供的标签信息复印件D.现场制售的散装食品不需要标注任何产品信息10.消费者发现市场上销售无标签食品，可以通过哪些合法渠道维权举报A.拨打12315政务服务热线投诉举报B.向属地市场监督管理部门上门举报C.与经营者协商要求退换货及赔偿D.向人民法院提起民事诉讼维护自身权益三、判断题（每题2分，共10题，满分20分）1.食品经营者只要能够提供无标签预包装食品的进货票据和合格证明，就可以合法销售无标签预包装食品。2.一般贸易进口预包装食品，只要最终加贴的中文标签符合要求，国内经销商可以在入境后自行加贴，不需要在入境前完成加贴。3.现场制售的散装食品，经营者按照要求在盛放容器、柜台显著位置标注了规定信息的，不属于本管控要求禁止的无标签食品。4.餐饮单位可以将采购的无标签预包装预制菜拆封后，作为本单位自制菜品对外销售。5.根据企业落实食品安全主体责任要求，食品安全员应当每日对经营场所内的食品标签进行检查，排查无标签不合格食品，并完整记录排查情况。6.无标签食品只要经过质量检测合格，就可以上市销售。7.农村集市流动摊贩销售预包装食品，豁免标签要求，不需要标注产品信息。8.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，标签存在瑕疵，不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不按照经营无标签食品进行处罚。9.食品生产企业出厂销售的预包装食品未标注标签的，属于不合格食品，不得出厂销售。10.经营者发现库存预包装食品标签脱落，只要能够确认产品信息，就可以自行打印标签重新包装后销售。四、案例分析题（每题10分，共2题，满分20分）1.2025年12月，某市市场监管局对辖区内连锁餐饮企业A公司开展日常监督检查，发现该公司中央厨房统一采购的120箱预包装调理牛排，全部无任何出厂标签，供货方能够提供该批牛排的检验检疫合格证明和进货票据。A公司中央厨房将这些无标签牛排拆封后分切包装，配送到全市28家门店作为门店自制牛排对外售卖，该批次牛排货值金额共计8.2万元。请结合上述案例和食品安全相关规定，回答以下问题：（1）A公司的上述行为违反了哪些食品安全相关规定？（2）针对该违法行为，市场监管部门应当依法作出怎样的行政处罚？（3）餐饮企业采购预包装原材料时，应当采取哪些措施防范无标签食品流入加工环节？2.某自媒体博主王某在国内主流短视频平台开设直播间，销售自己家庭作坊制作的手工阿胶糕、手工牛轧糖等预包装即食食品，所有产品都装在无任何标识的透明塑料袋中，通过快递发货给全国消费者，王某未办理营业执照和食品经营备案，销售半年以来累计货值金额12.7万元，有三名消费者食用后出现急性肠胃炎，投诉到属地市场监管部门。请结合案例回答以下问题：（1）王某销售的上述手工食品是否属于本管控要求中需要查处的无标签食品？请说明理由。（2）该短视频平台应当承担哪些法律责任？（3）针对网络直播销售无标签食品的乱象，生产经营者和监管部门应当分别采取哪些常态化管控措施？参考答案及解析一、单项选择题1.B解析：根据我国现有食品安全标准和监管要求，现场标注信息的散装食品、保留原有信息的分装食品、不影响安全的标签瑕疵都不属于严格管控的无标签食品范畴，只有预包装食品出厂未标注任何信息的裸装食品属于管控的无标签食品，因此B正确。2.A解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业法定代表人是落实食品安全主体责任的第一责任人，因此对无标签食品管控的第一责任人为企业法定代表人，A正确。3.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者未履行审核义务，导致消费者合法权益受损的，应当与经营者承担连带责任，因此B正确。4.B解析：餐饮服务单位发现采购的预包装食品无标签，应当第一时间拒收，做好记录并报告监管部门，任何自行加工售卖、补票收货的行为都属于违规，因此B正确。5.D解析：根据《散装食品卫生规范》，散装食品容器外标签强制标注食品名称、生产日期保质期、生产者名称联系方式，不需要强制标注生产者的统一社会信用代码，因此D正确。6.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条，生产经营无标签预包装食品，货值不足一万元的，处五千元以上五万元以下罚款，因此最低罚款为五千元，A正确。7.C解析：根据我国食品安全监管要求，农户自产自销的散装食用农产品（鲜蔬菜、鸡蛋）、现制现售的散装食品不属于预包装，不需要预包装标签，只有无标签的假冒预包装粉条属于违规无标签食品，因此C正确。8.C解析：根据《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》，一般贸易进口预包装食品应当在入境前加贴符合我国国家标准要求的中文标签，未经加贴的不得进口入境，因此C正确。9.C解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业落实日管控要求，由食品安全员负责每日排查食品安全风险，包括无标签食品排查，因此C正确。10.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，标签瑕疵指不影响食品安全、不会误导消费者的不规范标注，比如字体大小不符合要求，这类情形不按无标签食品查处，因此B正确。11.A解析：中央厨房配送的自制预包装食品属于预包装食品范畴，未标注标签属于生产经营无标签预包装食品，因此A正确。12.B解析：临期无标签预包装食品，只要由生产者补充标注完整合规的标签信息，符合要求后可以正常销售，不是必须销毁，也不能自行销售，因此B正确。13.B解析：食品小作坊生产预包装食品，也应当按照要求标注标签，未标注的属于无标签食品，依法应当查处，因此B正确。14.C解析：预包装食品标签脱落无法辨认核心信息的，无法实现产品追溯，存在食品安全风险，经营者应当立即下架停止销售，按不合格食品处置，退回供货方不是法定要求的第一步处置措施，也不能自行重新包装销售，因此C正确。15.B解析：管控无标签食品的核心目的是保障消费者的知情权，同时实现产品全链条可追溯，出现食品安全问题可以及时溯源召回，因此B正确。二、多项选择题1.ABC解析：正规渠道采购的品牌预包装食品标签合规，不属于无标签管控高风险领域，直播手工食品、农村集市流动摊贩预包装、食堂采购预制菜都是当前无标签问题高发的高风险领域，因此ABC正确。2.ABCD解析：无标签食品管控台账需要完整记录所有相关信息，包括来源、数量、处置方式、经手人等，四项都应当记录，因此全选ABCD。3.ABCD解析：根据GB7718-2011，四项内容都是预包装食品标签强制标注内容，因此全选ABCD。4.ABCD解析：四项描述的行为都属于违规经营无标签食品的行为，都违反了食品安全相关规定，因此全选ABCD。5.ABCD解析：第三方平台应当履行资质审核、抽查核验、发现问题下架报告、清退违规经营者等义务，四项都正确，因此全选ABCD。6.ABC解析：不影响食品安全的标签瑕疵可以正常收货，不需要拒收，其他三种情形都存在风险，应当拒收，因此ABC正确。7.ABC解析：农户自产自销未包装的食用农产品不需要标签，不属于禁止情形，其他三项都属于禁止经营的无标签食品，因此ABC正确。8.ABCD解析：企业建立无标签管控体系，四项制度都属于应当建立的制度，因此全选ABCD。9.ABC解析：现场制售散装食品也需要按要求标注信息，D错误，ABC三项描述都符合散装标签管理要求，因此ABC正确。10.ABCD解析：消费者可以通过四种合法渠道维权举报，四项都正确，因此全选ABCD。三、判断题1.错误解析：根据食品安全法，预包装食品必须有合规标签，仅提供进货票据和合格证明不能替代标签要求，因此不得销售无标签预包装食品，本题说法错误。2.错误解析：一般贸易进口预包装食品必须在入境前加贴中文标签，不允许国内经销商入境后自行加贴，因此本题说法错误。3.正确解析：现场制售散装食品符合标签标注要求的，不属于禁止的无标签食品，本题说法正确。4.错误解析：使用无标签预包装食品原材料加工售卖属于违法行为，因此本题说法错误。5.正确解析：符合企业主体责任日管控要求，本题说法正确。6.错误解析：无标签食品即使质量合格，也违反了标签管理和追溯要求，属于禁止销售的情形，因此本题说法错误。7.错误解析：农村集市流动摊贩销售预包装食品也需要按要求标注标签，不得豁免，因此本题说法错误。8.正确解析：符合《食品安全法实施条例》的相关规定，因此本题说法正确。9.正确解析：符合食品安全法的要求，无标签预包装属于不合格食品，不得出厂，因此本题说法正确。10.错误解析：经营者无权擅自重新打印标签包装预包装食品，该行为属于违规，因此本题说法错误。四、案例分析题1.参考答案：（1）A公司的行为违反了三项核心规定：第一，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条禁止生产经营无标签预包装食品的规定，采购无标签预包装食品用于加工售卖，属于违规行为；第二，违反了餐饮服务单位进货查验规定，未对采购原材料的标签合规性进行审核，未落实验货查验要求；第三，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，未落实每日食品安全风险排查要求，导致不合格无标签食品流入消费环节。（2）根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条规定，该批次牛排货值8.2万元，应当没收违法所得8.2万元，没收剩余未售出的无标签牛排，并处以货值金额五倍以上十倍以下的罚款，也就是41万元以上82万元以下的罚款，情节严重的可以责令停业整改，直至吊销经营许可。（3）餐饮企业应当落实三项防控措施：第一，建立进货查验标签审核制度，采购预包装原材料时，安排专人核对标签信息，核对内容包括生产日期、保质期、生产者信息、资质编号等核心内容，发现无标签、标签不合格的直接拒收；第二，建立供应商准入审核制度，选择合规有资质的供应商，要求供应商提前提供产品资质和标签样张，审核通过后方可合