DB53T+1462.3-2026咖啡职业技能要求+第3部分：冲煮师

ICS67.140.20CCSB3553DB53/T1462.3—2026I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB53/T1462《咖啡职业技能要求》的第3部分。DB53/T1462分为以下部分：——第1部分：咖啡园管理工；——第2部分：初加工工；——第3部分：冲煮师；——第4部分：烘焙师；——第5部分：品评师。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省人力资源和社会保障局提出并归口。本文件起草单位：普洱市检验检测院/国家市场监督管理总局技术创新中心（咖啡质量基础与技术服务）、普洱市人力资源和社会保障局、云南省标准化研究院、昆明冶金职业大学、普洱茶研究院、普洱学院、云南农业大学、云南省热带作物学会、皮氏咖啡连锁有限公司、普洱市职业教育中心、昆山亿政咖啡有限公司。本文件主要起草人：伍旭东、曾艳、李新成、陈保、袁烽皓、金红芳、姜东华、王志全、李志、朱荣、李建春、李宝珠、孙云帆、林珊、杨涵、陈云兰、桂花、吴树春、何红艳、李维锐、申梦奇、李伊婷、王远翔、邱莎莎、陈亚文、林晓珊。DB53/T1462.3—2026为深入贯彻落实国家高技能人才队伍建设战略部署，推动云南咖啡产业持续健康发展，全面提升咖啡全产业链人才技能水平，特制定DB53/T1462《咖啡职业技能要求》系列地方标准。本系列标准通过系统明确咖啡园管理、加工、冲煮、烘焙及品评等各等级的职业技能要求，为咖啡人才的培养、评价与认证提供科学依据，有效满足咖啡产业对高技能人才的迫切需求，助力产业转型升级，推动我国咖啡产业高质量发展。本标准由以下五个部分构成：——第1部分：咖啡园管理工。目的在于对咖啡园管理的从业人员的职业活动内容进行规范和描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行明确规定，为培养有文化、懂技术、善经营、会管理的人员提供依据；——第2部分：初加工工。目的在于明确咖啡初加工从业人员的职业技能要求，规范咖啡初加工流程，提升咖啡加工质量，培养专业的咖啡人才，以满足咖啡产业对高品质咖啡产品的需求；——第3部分：冲煮师。目的在于规范咖啡冲煮从业人员的职业技能要求，提升咖啡冲煮技艺，为消费者提供优质的咖啡体验，培养专业的咖啡冲煮人才，推动咖啡文化的传播与发展；——第4部分：烘焙师。目的在于明确咖啡烘焙从业人员的职业技能要求，提升咖啡烘焙品质，培养专业的咖啡烘焙人才，为咖啡产业提供优质的焙炒咖啡；——第5部分：品评师。目的在于规范咖啡品评从业人员的职业技能要求，提升咖啡品质评估的准确性，培养专业的咖啡品评师，为咖啡产业的品质控制提供科学依据。DB53/T1462.3—20261咖啡职业技能要求第3部分：冲煮师本文件规定了咖啡职业技能冲煮师的术语和定义、基本要求、岗位等级与技能要求、权重表。本文件适用咖啡冲煮师技能要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡冲煮师CoffeeBrewingTechnician从事将焙炒咖啡通过特定的冲煮技艺，呈现咖啡最佳风味与品质的从业人员。4基本要求4.1职业道德4.1.1忠于职守，爱岗敬业。4.1.2科学规范，安全卫生。4.1.3团结协作，礼貌待客。4.1.4钻研业务，精益求精。4.1.5遵纪守法，诚实守信。4.2基础知识4.2.1冲煮咖啡的基础知识4.2.1.1食品安全基本知识。4.2.1.2咖啡起源和传播文化。4.2.1.3咖啡品质基础知识。4.2.1.4烘焙咖啡与研磨。4.2.1.5拼配知识。4.2.1.6烘焙咖啡的冲煮原理与参数。4.2.1.7烘焙咖啡贮存知识。DB53/T1462.3—202624.2.1.8咖啡品鉴知识。4.2.2劳动安全基本知识4.2.2.1安全用电。4.2.2.2防火、防爆。4.2.2.3设备操作安全。4.2.2.4防烫伤与防割伤。4.2.2.5环境卫生。4.2.3相关法律、法规知识4.2.3.1《中华人民共和国食品安全法》。4.2.3.2《中华人民共和国劳动法》。4.2.3.3《中华人民共和国消费者权益保护法》。4.2.3.4《中华人民共和国安全生产法》。4.2.3.5《中华人民共和国环境保护法》。4.2.3.6《中华人民共和国消防法》。4.2.3.7《公共场所卫生管理条例》。4.2.3.8《中华人民共和国计量法》。5技能等级与要求5.1等级划分5.1.1咖啡冲煮师技能共设置五个等级，分别是初级工、中级工、高级工、技师、高级技师。5.1.2初级工、中级工、高级工、技师、高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级涵盖低级另的要求。5.2初级工初级工技能要求见表1。表1初级工技能要求人DB53/T1462.3—20263表1（续）煮5.3中级工中级工技能要求见表2。表2中级工技能要求1.2.1能向顾客展示压力式和非压力式的制作耗度DB53/T1462.3—20264表2（续）点5.4高级工高级工技能要求见表3。表3高级工技能要求巧DB53/T1462.3—202655.5技师技师技能要求见表4。表4技师技能要求配义5.6高级技师高级技师技能要求见表5。DB53/T1462.3—20266表5高级技师技能要求焙案理展范6权重