解密12-传统发酵技术与微生物的应用(分层训练)(原卷版)

解密12传统发酵技术与微生物的应用

A组基础练

1.（2021•新疆昌吉・高三阶段练习）“格瓦斯”是一种含低度酒精、一定量CO2以

及丰富有机酸物质的饮料。它由酵母菌和乳酸菌共同发醛而成。下列有关叙述错误的

是（）

A.酵母菌和乳酸菌都可以在无氧条件下生长繁殖

B.酵母菌和乳酸菌分解有机物都会使溶液pH降低

C.酵母菌和乳酸菌的细胞呼吸过程完全不同

D.乳酸菌代谢产生的乳酸具有调节饮料口味的作用

2.（2019年普通高等学校招生全国统一考试（新课标0）理科综合能力测试三物试

题）物质W是一种含氮有双物，会污染土壤。W在培养基中达到一定量时培养基表现

为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌（目标菌）。回答下列问题。

（1）要从土壤中分离目标菌，所用选择培养基中的氮源应该是o

（2）在从土壤中分离目标菌的过程中，发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长并形成

菌落（如图所示）。如果要得到目标菌，应该选择菌落进一步纯化，选择的

依据是。

（3）土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计实验进一步确定

甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源，请简要写出实验思路、预期结果和结论，

即。

（4）该小组将人工合成的一段DNA转入大肠杆菌，使大肠杆菌产生能降解W的酶（酶

E）。为了比较酶E与天然酶降解W能力的差异，该小组拟进行如下实验，请完善相关

内容。

①在含有一定浓度W的固体培养基上，A处滴加含有酶E的缓冲液，B处滴加含有相同

浓度天然酶的缓冲液，C处滴加_________,三处滴加量相同。

②一段时间后，测量透明圈的直径。若C处没有出现透明圈，说明；若A、

B处形成的透明圈直径大G相近，说明。

3.（2019年全国统一高考生物试卷（新课标HI））回答下列与细菌培养相关的问题。

（1）在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是（填

“蛋白豚”“葡萄糖”或“NaNOj）o通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同

来调节培养基的pH,其原因是________。硝化细菌在没有碳源的培养基上______（填

“能够”或“不能”）生长，原因是。

（2）用平板培养细菌时一般需要将平板（填“倒置”或“正置”）。

（3）单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等

特征来初步区分不同种的微生物，原因是。

（4）有些使用后的培养基在丢弃前需要经过处理，这种处理可以杀死丢

弃物中所有的微生物。

4.（2021•黑龙江・明水县第一中学高三阶段练习）我国酿泗技术历史悠久，许多古

籍有所记载。《唐书》记载，“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。”

《史记•大宛列传》记载，“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒，富人臧酒至万馀石，久

者数十岁不败。”回答下列问题：

（1）葡萄泗的制作需要以酵母菌为菌种，其异化作用类型是O酵母菌与醋酸

菌在细胞结构上的主要区别是醋酸菌。

（2）使用血细胞计数板对活菌种进行计数，取1ml菌体培养液并适当稀释（稀释样液

的无菌水中加入几滴台盼蓝染液），显微镜下观察计数，只计________（填“被”或

“不被”）染成蓝色的菌体。

（3）家庭酿造葡萄酒，时间最好选在9或10月份，原因是

,酵母菌主要来自。在酿酒过程中，会

出现“先来水后来酒”的现象，产生水的生理过程及所处的阶段是

是否有酒精产生，可以用（试剂）检测。

（4）如果发酵装置中混入醋酸菌，在果酒发酵旺盛期间发酵液中________（填“有”

或“没有”）醋酸产生，原因是。

B组提升练

1.（2019年北京市高考生物试卷）筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养

基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心

的透明圈（如图），实验结果见下表。

菌种菌落直径：C（mm）透明圈直径：H（mm）H/C

细菌I5.111.22.2

细菌H8.113.01.6

有关本实验的叙述，号送的是（）

A.培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质

B.筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布

C.以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外

D.H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异

2.（2020年天津高考生物试卷）阅读下列材料，回答下列小题。

甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程

中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。

登豆瓣制曲」豆瓣曲―加盐水酱酷发酵」甜瓣子

某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%,温度37C,发酵30天）

进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。

时期时段（天）盐度（%）温度（℃）

前期0~12612

中期12~16()37

后期16~301537

两种工艺的结果比较见下图。

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发砰时间(d)

(1).下列关于本研究的实验方法与原理的描述，错误的是()

A.发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的枳累

B.蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源

C.温度与盐度都影响微生物的生长繁殖

D.定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数

(2).下列对实验结果的分析，错误的是()

A.新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致

B.新工艺后期活细菌总数下降由温度、盐度均升高导致

C.新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快，是因为温度升高提高了蛋白酶活性

D.新工艺中甜瓣子风味提升，与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关

3.（2020年全国统一考试生物试卷（课标I））某种物质S（一种含有C、H、N的有

机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。研究人员按照下图所

示流程从淤泥中分离得到能高效降解S的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养

基，甲的组分为无机盐、水和S,乙的组分为无机盐、水、S和Y。

接种稀释涂布平板挑单菌落接种多次筛选

回答下列问题：

（1）实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用的方法进行灭菌。乙

培养基中的Y物质是o甲、乙培养基均属于培养基。

（2）实验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2X10,个/mL,若要在每个平板上涂布

100HL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应将摇

瓶M中的菌液稀释倍。

（3）在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S超过某一浓度时，某菌株kS的降

解量反而下降，其原因可能是（答出1点即可）。

（4）若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要实验步骤

（5）上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长提

供4类营养物质，即o

4.（2020年江苏省高考生物试卷）产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂

肪筋酵母菌株，科研人员开展了相关研究。请回答下列问题：

（1）常规微生物实验中，下列物品及其灭菌方法谓用的是（填编号）。

编号①②③④

物品培养基接种环培养皿涂布器

干执

灭菌方法高压蒸汽火焰灼烧1，♦、、臭氧

(2)称取1.0g某土壤样品，转入99mL无菌水中，制备成菌悬液，经__________后,

获得细胞密度不同的菌悬液。分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中10倍

稀释的菌悬液培养后平均长出了46个酵母菌落，则该样本中每克土壤约含酵母菌

__________个。

(3)为了进一步提高酵母菌产酶能力，对分离所得的菌株，采用射线辐照进行

育种。将辐照处理后的酵母菌涂布在以为唯一碳源的固体培养

基上，培养一段时间后，按照菌落直径大小进行初筛，选择直径_________的菌落，

纯化后获得A、B两突变菌株。

(4)在处理含油废水的同时，可获得单细胞蛋白，实现污染物资源化。为评价A、B

两菌株的相关性能，进行了培养研究，结果如图。据图分析，应选择菌株

进行后续相关研究，理由是o

细*密度

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培养时间

5.(2019年全国统一高考生物试卷(新课标I))已知一种有机物X(仅含有C、H

两种元素)不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解

X的细菌(目标菌)。

I号培养基：在牛肉膏蛋白陈培养基中加入X(5g/L)o

II号培养基：氯化钠(5g/L),硝酸镂(3g/L),其他无机盐(适量)，X(15g/L)0

Ill号培养基:氯化钠（5g/L）,硝酸筱（3g/L）,其他无机盐（适量）。X（45g/L）0

回答下列问题。

（1）在I号培养基中，为微生物提供氮源的是___________。II、HI号培养基为微生

物提供碳源的有机物是________。

（2）若将土壤悬浮液种在n号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌比

例会_________，其原因是_________0

（3）II号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该固体培养基培养目标菌并

对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是。

（4）假设从in号培养基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌能将X代谢为丙酮酸，

则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的生长提供_________和_________0

6.（2021•广东茂名-高三阶段练习）大肠杆菌中的甲酸氢裂酶（FHL）能将甲酸氧

化成还原性H和C0?。科学家利用大肠杆菌难于区分铝和鸨这一特点，让大肠杆菌在过

量的鸨中生长，完成铝与铝的交换，改变了FHL的催化特性，改造后的大肠杆菌能够

利用也和CO?转化为甲酸。这为减缓温室效应提供新的研究方向。

（1）为了获得目的菌株，将大肠杆菌置于的培养基中进行

培养完成元素的替换过程，再通过法分离出单个菌落；在

对分离的菌株进行筛选和鉴定后，还需在含有水、无机盐、等营养

成分的液体培养基中扩大培养。

（2）扩大过程中需要对大肠杆菌进行计数，如下图所示，取10mL培养液经过一系列

梯度稀释后涂布0.1mL稀释液到固体培养基中培养，得到的菌落数分别为298、296、

288个，则每毫升培养液中大肠杆菌数量为个。

（3）嗜热古细菌具有高浓度中酸盐耐受性，在80c温度条件下可以持续氧化口酸盐

产生比和碳酸氢盐，为其他生物提供原料。该发酵系统不需要经过灭菌，其他微生物

也很难生长繁殖，原因可能是o

（4）抗生素在现代生活中被广泛应用，为了检测改造后的大肠杆菌对抗生素的敏感性,

分别将含有A、B、C三种抗生素的滤纸片均匀放置在布满了改造后大肠杆菌的平板的

不同位置，培养一段时间后结果如下图所示，改造后的大肠杆菌对抗生素

的抗性最强。对于筛选到的目标菌，可通过技术阻隔其受

到外界不利因素的毒害作用，增加使用寿命。

7.（2021•四川成都・一模）请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题:

（1）利用酵母菌制作果酒不需要严格灭菌的原因是

（2）在变酸的酒的表面G以观察到一层白色菌膜，其形成原因是o

（3）民间制作腐乳时，当豆腐上长出毛霉后，要对豆腐进行装瓶，制作后期要加入酒

和卤汤，其中酒含量一般控制在左右，若酒精含量过高，会导致

（4）金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类患肺炎、肠炎等疾

病。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的

红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程,

请回答相关问题：