《中国美食》课件

《中国美食》品读鉴赏“凉拌菠菜”是一道凉菜，无须加热。凉拌菠菜“香煎豆腐”是上海地区的特色菜，需要在锅里放少许油煎熟。香煎豆腐“红烧茄子”是一道历史悠久的特色传统佳肴，营养丰富，美味可口。红烧茄子“烤鸭”是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。烤鸭“水煮鱼”是重庆渝菜的一种新派菜式，麻辣口味。水煮鱼“葱爆羊肉”是北京菜，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟。葱爆羊肉“小鸡炖蘑菇”是东北菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。小鸡炖蘑菇“蒸饺”是中华民族的传统食品，是北方人春节时常吃的食物。蒸饺“炸酱面”是中国传统特色面食，由菜码儿、炸酱拌面条而成。炸酱面“小米粥”是以小米作为主要食材熬制而成的粥，口味清淡。小米粥“蛋炒饭”是用米饭加鸡蛋炒制而成的。蛋炒饭凉拌菠菜找一找：在菜名和主食名中有哪些烹饪方法？香煎豆腐红烧茄子烤鸭水煮鱼葱爆羊肉小鸡炖蘑菇蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭读一读，观察菠菜、茄子、蘑菇这3个词语，你发现了什么？我发现“菠菜”“茄”“蘑菇”都带有“艹”，带有“艹”的字大都与植物有关。仔细观察“煎、煮、蒸”“炖、烧、烤、爆、炸、炒”，你有什么发现？我发现“煎、煮、蒸”都带有“灬”，“炖、烧、烤、爆、炸、炒”都带有“火”。带有“火”和“灬”的字，字义大多与“火”有关。你还知道哪些带有“火”或“灬”的字？火：烟、灯、烂、炮等。灬：点、照、热、焦等。你还能说出更多的家乡美食吗？道口烧鸡清蒸鲈鱼胡辣汤麻婆豆腐宫保鸡丁红烧狮子头巧辨煎和炸

煎和炸都需要用到油，主要区别在于用油量的多少。煎只针对食物底部，所以用油量相对较少；炸要保证食物全部没（mò）入油中，所以用油量较大。水煎包炸油条巧辨炖和煮煮和炖都有汤水，煮的时间比炖的短。炖的食物更烂熟，易消化。水煮肉片人参鸡汤本课主要讲中国的美食，包括7种菜肴和4种主食，同时介绍了很多种（），让我们了解了丰富的中国美食，感受到中国特有的（），也更加热爱中华优秀（）。主旨提炼饮食文化烹饪方法传统文化读一读，说说制作哪些食物时需要用到这些方法。炒鸡蛋烤肉串老北京爆肚清蒸鲈鱼煎牛排炸鸡翅炖排骨教材习题答案炒烤烧爆炖炸煎蒸煮烧腐竹煮饺子炒烤烧爆炖炸煎煮西红柿炒鸡蛋青椒炒肉丝烤全羊烤红薯烧茄子红烧肉葱爆羊肉爆炒猪肝炖排骨炖鸭汤炸麻花炸丸子煎鸡蛋煎香肠煮汤圆煮小米粥用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。灶焰烫煲熏煦点拨：前两组的部首是“火”，第三组的部首是“灬”；然后猜猜火字旁和四点底的字有什么关联，再用部首查字法查字典，看自己的猜想和查字典得出的结论是否一样；最后总结自己的发现。部首查字法的步骤：①确定要查的字的部首，再数清楚这个部首的笔画；②在“部首目录”里的相应笔画中找到这个部首和它所在的页码；③按照页码，在“检字表”中找到这个部首，再数数除去部首后这个字还剩几画，然后在相应的位置找到这个字和它在正文中的页码；④按照页码，在正文中找到这个字。如：灶［《新华字典（第12版）》］：①火字旁，4画；②在“部首目录”18页找到“火”部及其对应的页码（79页）；③“土”共3画，在“检字表”79页中找到“火”部，然后按照3画找到“灶”字及其在正文中的页码（611页）；④在第611页找