2026年幼儿教育专业学前健康饮食普及素养题库含答案

2026年幼儿教育专业学前健康饮食普及素养题库含答案一、单项选择题1.依据《3-6岁儿童膳食指南（2022）》，3-6岁幼儿每日谷薯类食物的推荐摄入量为？A.100-150gB.200-250gC.300-350gD.400-450g答案：B2.气温适宜、活动量适中的前提下，5-6岁幼儿每日白开水的推荐摄入量为？A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1200-1400mlD.1400-1600ml答案：D3.以下哪种食物不适合给3岁以下幼儿整颗食用，易引发呛噎风险？A.蒸南瓜块B.煮玉米段C.整颗花生D.猕猴桃块答案：C4.3-6岁幼儿膳食中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例应不低于？A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C5.为帮助中班幼儿认识不同蔬菜的生长环境，健康饮食普及活动最适宜采用的形式是？A.播放蔬菜生长科普动画B.组织种植角蔬菜照料与采摘体验C.教师讲解蔬菜生长相关绘本D.发放蔬菜认知卡片让幼儿背诵答案：B6.以下哪种烹饪方式最适配幼儿日常饮食需求？A.油炸鸡翅B.腌制萝卜干C.清蒸鳕鱼D.麻辣豆腐答案：C7.幼儿单次进餐的时长应控制在哪个区间最为合理？A.10分钟以内B.20-30分钟C.40-50分钟D.1小时以上答案：B8.依据《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，幼儿园每周对外公示的食谱不需要包含以下哪项内容？A.菜品所用原料名称B.食材具体进货商隐私信息C.菜品烹饪方式D.单人份食材用量标准答案：B9.以下选项中，不属于幼儿挑食偏食常见生理诱因的是？A.味觉发育敏感，对苦味、涩味食物接受度低B.咀嚼能力弱，粗纤维蔬菜易塞牙产生负面体验C.家长长期追喂哄饭，幼儿进餐自主性不足D.部分食物存在轻度不耐受，食用后有肠胃不适反应答案：C10.给大班幼儿普及健康饮食知识时，以下表述最符合幼儿认知水平的是？A.胡萝卜里含有丰富的β-胡萝卜素，摄入后可以转化为维生素A保护视力B.多吃橙黄色的胡萝卜，我们的眼睛在晚上也能看得更清楚哦C.胡萝卜的膳食纤维含量很高，能促进肠道蠕动改善便秘D.胡萝卜的营养密度远高于精加工零食，要多吃胡萝卜少吃零食答案：B11.《3-6岁儿童膳食指南（2022）》要求，3-6岁幼儿每日乳制品摄入量应不低于？A.200mlB.250mlC.350mlD.500ml答案：C12.以下哪种零食属于高钠食品，不适合幼儿频繁食用？A.话梅果脯B.原味酸奶C.蒸南瓜D.煮玉米答案：A13.为改善幼儿缺铁性贫血问题，以下哪种食物搭配最有利于铁元素的吸收？A.菠菜煮猪肝B.瘦肉炒青椒C.红枣小米粥D.大骨汤煮面条答案：B14.面向小班幼儿开展健康饮食主题活动时，以下教具适用性最强的是？A.营养成分分析表海报B.仿真食物玩具套装C.食物科普纪录片D.食物生长科普绘本答案：B15.幼儿园膳食搭配中，深色蔬菜占每日总蔬菜供应量的比例应不低于？A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C16.以下行为属于幼儿饮食普及教育中的正向引导的是？A.幼儿尝试食用之前抵触的菠菜后，及时表扬：“你今天愿意尝一口菠菜真勇敢，它会帮你拉粑粑更顺畅哦”B.对不愿意吃蔬菜的幼儿说：“你不吃完青菜今天就不许玩滑滑梯”C.为了让幼儿多吃饭，承诺“你吃完这碗饭我就给你买奥特曼玩具”D.幼儿挑食时当着幼儿的面和其他老师说：“这孩子什么都不吃，特别难伺候”答案：A17.依据《3-6岁儿童膳食指南（2022）》，3-6岁幼儿每日食盐摄入量应控制在多少以内？A.2gB.3gC.5gD.6g答案：B18.以下哪种食物属于常见高致敏食物，幼儿园食谱首次添加时需提前公示并告知家长做好过敏排查？A.蒸铁棍山药B.清炒娃娃菜C.香煎鳕鱼D.煮红薯答案：C19.在健康饮食普及活动中融入传统文化教育，以下做法不适宜的是？A.中秋节组织幼儿制作低油低糖的月饼，讲解中秋节饮食习俗B.冬至组织幼儿包饺子，告知幼儿饺子的由来，按需取用不强迫食用C.端午节组织幼儿包粽子，鼓励幼儿尝试不同馅料的粽子D.要求所有幼儿必须吃完碗里的冬至饺子，否则就是不尊重传统文化答案：D20.幼儿进餐后间隔多久才可以开展剧烈体育活动？A.15分钟B.30分钟C.60分钟以上D.无需间隔答案：C21.以下哪种食物属于幼儿饮食中的游离糖主要来源，需要严格控制摄入量？A.苹果中的果糖B.配方奶中的乳糖C.奶茶中的添加糖D.红薯中的碳水化合物答案：C22.针对小班幼儿的进餐习惯培养，以下要求合理的是？A.要求幼儿用筷子独立进餐B.允许幼儿用手抓饭，逐步引导使用勺子C.要求幼儿进餐时不能说话，全程保持安静D.要求幼儿必须和其他小朋友吃得一样多答案：B23.幼儿健康饮食普及活动中，以下关于零食的表述正确的是？A.所有零食都对身体不好，绝对不能吃B.零食可以作为两餐之间的营养补充，优先选择新鲜、天然、低油低糖的种类C.零食可以替代正餐，只要孩子爱吃就行D.进口零食比国产零食更健康，可以多吃答案：B24.幼儿园制定食谱时，以下哪项不属于优先考虑的因素？A.食材的成本越低越好B.符合幼儿的咀嚼能力和消化特点C.避开易过敏、易呛噎的食材D.兼顾不同民族的饮食禁忌答案：A25.以下哪种维生素可以促进钙的吸收，幼儿需要额外补充并多晒太阳？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D26.幼儿发生食物过敏时，以下哪种症状属于严重过敏反应，需要立即送医？A.皮肤出现少量红疹B.轻微瘙痒C.呼吸困难、喉头水肿D.轻微腹泻答案：C27.大班健康饮食普及活动中，引导幼儿认识营养标签时，不需要重点关注的标识是？A.生产日期和保质期B.配料表前三位是否有添加糖、盐、氢化植物油C.生产厂家的地址D.钠含量的数值答案：C28.以下哪种食物不适合给1岁以内的幼儿食用，存在肉毒杆菌污染风险？A.鸡蛋黄B.蜂蜜C.米粉D.苹果泥答案：B29.针对肥胖幼儿的饮食干预，以下做法正确的是？A.完全不让幼儿吃主食，只吃蔬菜B.减少高油高糖食物摄入，增加膳食纤维丰富的食物，配合适量运动C.让肥胖幼儿每次吃饭比其他小朋友少盛一半D.当着其他小朋友的面提醒肥胖幼儿要少吃答案：B30.家园共育开展健康饮食普及工作时，以下做法最合理的是？A.要求家长必须完全按照幼儿园的食谱给幼儿做家庭餐B.定期收集家长的反馈，结合幼儿实际情况调整普及内容和方式C.只需要把幼儿园的食谱发给家长就行，不需要额外沟通D.批评家庭饮食不健康的家长，要求他们立刻改正答案：B二、多项选择题1.以下属于《3-6岁儿童膳食指南（2022）》提出的健康饮食核心要求的有？A.食物多样，谷类为主，适量摄入全谷物和杂豆B.多吃新鲜蔬菜和水果，深色蔬菜占比不低于50%C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择深海鱼类D.每天饮奶，常吃大豆及其制品，保证钙摄入充足E.少吃高油、高盐、高糖食物，不喝含酒精、咖啡因的饮品答案：ABCDE2.幼儿发生食物呛噎时，正确的应急处置措施包括？A.第一时间停止幼儿进食，安抚情绪避免哭闹B.如果幼儿能自主咳嗽、清晰说话，不要强行拍背或用手抠喉咙，引导其自主咳出异物C.如果幼儿出现面色青紫、无法发声、呼吸困难的情况，立即采用海姆立克急救法施救D.同步安排其他工作人员联系校医和家长，情况严重时直接拨打120送医E.异物排出后持续观察24小时，确认无肺部感染、气道损伤等后续问题答案：ABCDE3.以下适合中班幼儿开展的健康饮食普及活动有？A.认识常见零食的营养标签基础标识，学会区分健康零食和不健康零食B.参与简单的食物制作实践，比如揉面团、摆果盘、拌蔬菜沙拉C.观察食物的腐烂变质过程，学会辨别变质食物，知道不吃过期、变质的食物D.学习基础进餐礼仪，做到细嚼慢咽、不浪费食物、进餐时不大声喧哗E.背诵常见食物的营养素含量表，掌握营养学基础计算方法答案：ABCD4.幼儿园食谱制定的核心原则包括？A.符合幼儿年龄阶段的营养需求，所有菜品经过营养测算，保证各类营养素摄入达标B.适配季节特点，优先选用当季新鲜食材，减少反季节食材的使用C.兼顾饮食文化多样性，考虑不同民族、不同地域幼儿的饮食禁忌D.每周菜品重复率不高于20%，丰富菜品口味和种类，降低幼儿挑食概率E.规避易呛噎、易致敏食材，需要添加易致敏食材时提前3天公示告知家长答案：ABCDE5.以下属于幼儿挑食偏食的科学行为干预方法的有？A.家长和教师以身作则，带头食用多样化的食物，不在幼儿面前评价食物的好坏B.将幼儿抵触的食物切成小块、做成可爱造型，或搭配幼儿喜欢的食物一起食用，降低接受门槛C.反复多次（通常10-15次）少量提供新食物，鼓励幼儿尝试但不强迫，哪怕只尝一口也要给予正向表扬D.用幼儿喜欢的卡通角色做正向引导，比如“佩奇也喜欢吃西蓝花，吃了西蓝花可以长得和佩奇一样高哦”E.用惩罚的方式强迫幼儿食用抵触的食物，不吃完就不许进行娱乐活动答案：ABCD6.以下食物中不适合给5岁以下幼儿食用的有？A.整颗的坚果、果冻、汤圆B.含酒精的酒心巧克力、果酒C.含咖啡因的功能性饮料、可乐型碳酸饮料D.未煮熟的四季豆、生豆浆、发芽土豆E.无添加糖的原味常温酸奶答案：ABCD7.面向幼儿家长开展健康饮食科普的核心内容包括？A.幼儿家庭膳食搭配的实操方法，学会简单的营养测算技巧B.幼儿挑食偏食行为的科学干预方法，避免打骂、强迫、哄喂等错误方式C.常见饮食误区纠正，比如“喝骨头汤补钙”“吃韭菜清肺”“孩子越胖越健康”等错误认知D.幼儿零食的正确选择方法，学会看营养标签挑选低油低糖低钠的健康零食E.幼儿食物过敏的识别方法和应急处置技巧，掌握常见致敏食物的规避方法答案：ABCDE8.将健康饮食普及教育融入幼儿园一日生活的可行路径有？A.进餐前5分钟设置“菜品小百科”环节，用通俗易懂的语言介绍当日菜品的营养价值B.在幼儿园种植区种植常见蔬菜，组织幼儿参与浇水、施肥、采摘等过程，了解食物的来源C.在区角设置仿真食物超市、模拟厨房游戏区，让幼儿在游戏中学习食物分类、均衡搭配的知识D.组织大班幼儿参与分餐、收拾餐具、打扫餐桌等力所能及的劳动，培养珍惜食物的意识E.每学期开展2-3次亲子食育实践活动，比如亲子种菜、亲子点心制作、亲子野餐等，实现家园共育答案：ABCDE9.以下食物中属于游离糖含量较高的食品，需要严格控制幼儿摄入量的有？A.果味碳酸饮料、奶茶B.蜜饯果脯、水果罐头C.奶油蛋糕、冰淇淋D.鲜榨纯果汁（去除膳食纤维后游离糖含量高）E.原味无添加的坚果答案：ABCD10.3-6岁幼儿生长发育过程中容易缺乏的营养素包括？A.铁元素，易引发缺铁性贫血B.维生素D，易引发钙吸收不足C.钙元素，易影响骨骼和牙齿发育D.锌元素，易导致食欲下降、免疫力降低E.膳食纤维，易引发便秘、肠道菌群失调答案：ABCDE11.以下属于健康饮食普及教育的目标的有？A.让幼儿掌握基础的健康饮食知识，养成良好的进餐习惯B.提高幼儿教师的食育活动设计能力，能结合不同年龄段幼儿特点开展针对性活动C.纠正家长的错误饮食认知，实现家园协同培养幼儿健康饮食习惯D.降低幼儿营养不良、肥胖、缺铁性贫血等营养相关疾病的发生率E.让幼儿掌握复杂的营养学专业知识，能独立制定膳食食谱答案：ABCD12.幼儿进餐时的注意事项包括？A.不要边吃边玩、边吃边看电视，避免分散注意力引发呛噎B.不要在幼儿哭闹、大笑时喂饭，避免食物进入气道C.不要给幼儿喂整颗的坚果、果冻等易呛噎食物，如需食用要提前切碎D.鼓励幼儿自主进餐，不要追喂、哄喂，尊重幼儿的饱腹感E.要求所有幼儿必须吃完规定分量的食物，避免浪费答案：ABCD13.给幼儿选择零食时，以下属于优先选择的健康零食的有？A.新鲜的水果、蔬菜B.原味的坚果、酸奶C.低油低糖的全麦面包、蒸玉米D.薯片、辣条、果味糖果E.现榨的加了大量糖的果汁答案：ABC14.以下关于幼儿乳制品摄入的说法正确的有？A.3-6岁幼儿每天可以喝350-500ml的纯牛奶或者原味酸奶B.含乳饮料（比如AD钙奶、果味奶）的蛋白质和钙含量远低于纯牛奶，不能替代纯牛奶C.乳糖不耐受的幼儿可以选择低乳糖牛奶或者酸奶，避免腹泻D.为了让幼儿爱喝牛奶，可以在牛奶里加大量的糖或者蜂蜜E.奶酪属于高钙乳制品，可以少量给幼儿食用作为补充答案：ABCE15.以下属于幼儿饮食普及教育中需要避免的错误引导方式的有？A.给食物贴上“好吃”“难吃”的标签，当着幼儿的面说“这个菜不好吃，我们不吃”B.用“你不吃菜就会长不高”“你不吃肉就会被大灰狼抓走”这类恐吓的语言引导幼儿吃饭C.用零食、玩具作为奖励，诱导幼儿吃饭D.强迫幼儿吃完所有的食物，哪怕幼儿已经说吃饱了E.幼儿尝试新食物后及时给予正向表扬，不管吃了多少都给予鼓励答案：ABCD三、判断题1.3-6岁幼儿的消化功能已经发育完善，可以和成人吃一样的饭菜，不需要单独烹饪。（×）解析：成人饭菜的盐、油、糖含量远高于幼儿的推荐摄入量，会加重幼儿肾脏负担，还会养成重口味的饮食习惯，增加成年后患高血压、糖尿病的风险，幼儿饭菜需要单独烹饪，保持清淡。2.幼儿不愿意吃饭时，可以用看动画片、买玩具作为交换条件哄喂，只要能吃进去就行。（×）解析：这种方式会让幼儿把吃饭当成和家长交换条件的筹码，养成不良的进餐习惯，还会分散注意力，影响消化，长期来看反而会加重挑食偏食的问题。3.为了保证幼儿的营养摄入，应该强迫幼儿吃完碗里所有的食物，避免浪费。（×）解析：要尊重幼儿的饱腹感，强迫进食会让幼儿对吃饭产生抵触情绪，还容易导致过度喂养，引发肥胖、消化不良等问题。4.无添加糖的原味酸奶属于健康乳制品，可以替代部分幼儿的每日饮奶量。（√）解析：原味酸奶的蛋白质、钙含量和纯牛奶相当，还含有益生菌，有利于肠道健康，适合幼儿食用。5.健康饮食普及教育就是教幼儿怎么吃饭，不需要融入其他领域的教育内容。（×）解析：食育是综合性的教育，可以融入科学、社会、艺术、语言、健康五大领域的内容，比如认识食物是科学领域，了解不同民族的饮食文化是社会领域，给食物画画是艺术领域，介绍食物的知识是语言领域，培养进餐习惯是健康领域。6.幼儿每天的饮水量包括牛奶、汤、饮料中的水分，不需要单独计算白开水的摄入量。（×）解析：牛奶、汤中的水分虽然可以补充部分液体，但是不能替代白开水，含糖饮料还会增加糖的摄入，要保证幼儿每天喝足够的白开水。7.发芽的土豆只要把芽和周围发青的部分全部去掉，就可以给幼儿食用。（×）解析：发芽的土豆中含有大量的龙葵素，哪怕去掉发芽部分，毒素也已经扩散到整个土豆中，食用后会引发中毒，绝对不能给幼儿食用。8.为了让幼儿多吃蔬菜，可以把蔬菜榨成汁混在面食里，完全不用让幼儿直接接触蔬菜本身。（×）解析：要让幼儿认识蔬菜本来的外形、味道，提高对蔬菜的熟悉度，才能从根本上改善对蔬菜的抵触情绪，把蔬菜藏起来的方式治标不治本。9.幼儿园的食谱每两周至少要轮换一次，避免菜品重复率太高导致幼儿挑食。（√）解析：符合《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》的要求，丰富菜品种类可以提高幼儿的进食兴趣，降低挑食概率。10.对食物过敏的幼儿，只要完全避开过敏食物即可，不需要额外关注营养摄入的均衡性。（×）解析：如果幼儿对牛奶、鸡蛋、鱼类这类常见高营养食物过敏，需要调整其他食物的搭配，补充缺失的营养素，避免出现营养不良的问题。11.3岁以上的幼儿已经具备自主进食能力，吃鱼时不需要教师提前挑刺。（×）解析：幼儿的咀嚼能力和安全意识还不完善，哪怕是3岁以上的幼儿，吃鱼时教师也需要提前把刺挑干净，避免卡喉。12.健康饮食普及教育中，要避免给食物贴上主观的好坏标签，而是客观介绍食物的特点和营养价值。（√）解析：比如不要说“青菜不好吃”，而是说“青菜是绿色的，脆脆的，吃了可以让我们拉粑粑更顺畅”，引导幼儿客观认识食物。13.幼儿进餐时可以边吃边玩，只要能吃完所有的饭就行。（×）解析：边吃边玩会分散注意力，影响消化液的分泌，还容易引发呛噎，存在安全隐患，要培养幼儿专心吃饭的习惯。14.动物肝脏含有丰富的铁和维生素A，可以每周给幼儿吃1-2次，每次25g左右，有效预防缺铁性贫血和夜盲症。（√）解析：动物肝脏的营养价值很高，但是因为维生素A含量较高，不能过量食用，每周1-2次每次25g左右是合适的摄入量。15.为了补充维生素，幼儿可以多吃维生素补充剂，不需要靠食物摄入。（×）解析：食物是营养素的最佳来源，补充剂只能作为饮食不足时的额外补充，需要在医生的指导下服用，不能替代正常饮食，过量服用补充剂还会引发中毒。16.肥胖幼儿的饮食干预只需要减少主食的摄入量即可，不需要调整其他食物的搭配。（×）解析：肥胖幼儿的饮食干预要保证营养均衡，减少高油高糖高盐食物的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入，同时配合适量的运动，不能单纯节食，会影响生长发育。17.小班幼儿可以开展“给食物找朋友”的游戏，帮助他们认识不同食物的分类，比如把蔬菜、水果、肉类分别放到对应的篮子里。（√）解析：游戏化的方式符合小班幼儿的认知特点，能让幼儿在玩的过程中学习食物分类的知识。18.进口的儿童零食比国产的更健康，更适合幼儿食用。（×）解析：不管是进口还是国产零食，都需要看营养成分表，很多进口零食的油、盐、糖含量也很高，并不适合幼儿食用。19.幼儿进餐结束后可以马上喝大量的水，帮助消化。（×）解析：进餐后马上喝大量的水会稀释胃液，影响食物的消化，还会增加肠胃负担，最好在进餐后30分钟再适量喝水。20.幼儿园开展健康饮食普及活动只需要面向幼儿即可，不需要联动家长。（×）解析：幼儿大部分的饮食时间是在家庭中，只有家园协同，统一教育理念和方式，才能取得更好的效果，纠正家长的错误认知也是健康饮食普及工作的重要内容。四、案例分析题1.案例：某幼儿园中班幼儿明明今年4岁，日常饮食只爱吃白米饭和炸鸡，不吃任何绿色蔬菜，家长在家追喂时经常需要用玩具、动画片作为交换，有时候甚至打骂才能让明明勉强吃一口蔬菜，教师在幼儿园观察发现，明明进餐时总会把盘子里的绿色蔬菜全部挑出来扔到桌面上，哪怕教师多次引导也不愿意尝试。问题：（1）结合所学知识，分析明明挑食行为的可能诱因；（2）作为带班教师，你会设计哪些针对性的健康饮食普及活动，帮助明明改善挑食行为？（3）你会给明明的家长提出哪些具体的家庭干预建议？参考答案：（1）明明挑食行为的可能诱因包括：①家庭饮食环境影响，家长本身可能存在挑食行为，或者日常频繁购买炸鸡等高油高糖食物，蔬菜的烹饪方式单一，没有贴合幼儿的口味偏好；②过往进食蔬菜的负面体验，比如曾被蔬菜塞牙、尝到过蔬菜的苦涩味道，或者被家长强迫吃蔬菜留下了心理阴影，对绿色蔬菜产生了抵触情绪；③正向引导不足，家长和教师过往的引导方式多为强迫、哄喂或者物质交换，没有让明明感受到吃蔬菜的乐趣，反而强化了“吃蔬菜是痛苦的任务”的认知；④味觉阈值被拉高，炸鸡等高油高糖食物的味觉刺激较强，会让清淡的蔬菜更难被接受，形成恶性循环。（2）针对性活动设计：①开展“蔬菜宝宝见面会”主题活动，带明明和同班幼儿一起观察西蓝花、菠菜、生菜等不同绿色蔬菜的外形、触感，一起给蔬菜画画、做手工，降低明明对蔬菜的陌生感和抵触感；②组织“小厨师体验”实践活动，让明明参与摘青菜、拌低糖蔬菜沙拉的过程，提高参与感，制作完成后鼓励他尝一口自己亲手做的沙拉，用成就感引导他尝试；③设置正向强化机制，制作“蔬菜打卡小手册”，明明每尝试一口绿色蔬菜就可以盖一个小印章，攒够10个印章可以兑换一次当“分餐小帮手”的机会，用他感兴趣的奖励引导尝试，避免物质奖励；④利用同伴榜样引导，进餐时介绍当日的蔬菜知识，比如“吃了菠菜的小朋友跑步会更有劲儿哦”，同时表扬其他吃蔬菜的小朋友，引导明明模仿。（3）家庭干预建议：①家长以身作则，进餐时带头吃绿色蔬菜，不要在明明面前评价“这个菜不好吃”，营造良好的家庭饮食氛围；②改善蔬菜的烹饪方式，把蔬菜做成小丸子、造型饭团、蔬菜饼等有趣的形态，或者搭配明明喜欢的低糖酱料，降低接受门槛；③减少炸鸡、奶茶等高油高糖食物的供给，每周最多安排1次作为奖励餐，避免高刺激食物拉高味觉阈值；④放弃打骂、追喂、物质交换的错误引导方式，每次少量提供绿色蔬菜，鼓励尝试哪怕只吃一口也要及时表扬，尊重明明的饱腹感，不强迫进食；⑤带明明一起去菜市场买菜、在家参与择菜、洗菜的过程，提高他对蔬菜的熟悉度，增强自主进食的意愿。2.案例：某幼儿园大班开展食育活动时，教师给每个小朋友发放了完整的开心果作为观察材料，引导小朋友观察开心果的外形和外壳纹路，活动过程中一名幼儿趁教师不注意把整颗开心果塞到嘴里，不小心呛到了气道，不停咳嗽，面色发红，旁边的小朋友吓得大喊大叫，现场一片混乱。问题：（1）本次活动组织过程中教师存在哪些疏漏？（2）遇到幼儿呛噎的情况，正确的处置流程是什么？（3）后续开展健康饮食普及活动时，应该如何规避类似的安全风险？参考答案：（1）教师存在的疏漏包括：①活动前的安全风险评估不到位，整颗开心果属于易呛噎食物，不适合作为3-6岁幼儿自由操作的活动材料，没有提前预判风险；②活动前的规则讲解不到位，没有提前告知幼儿活动材料不能放到嘴里，明确违规的后果；③活动过程中的监管不到位，没有及时发现幼儿把开心果塞到嘴里的危险行为，导致风险发生；④没有提前准备应急处置预案，事件发生后没有第一时间控制现场秩序，导致现场混乱。（2）正确的处置流程：①第一时间安排其他教师安抚周围幼儿的情绪，维持现场秩序，避免其他小朋友模仿危险行为；②观察呛噎幼儿的状态，如果幼儿能自主咳嗽、清晰说话，说明气道没有完全堵塞，引导他弯腰低头用力咳嗽，尝试自主排出异物，不要强行拍背或者用手抠喉咙；③如果幼儿出现面色青紫、无法发声、呼吸困难的情况，立即采用海姆立克急救法施救，同时安排其他教师联系校医和家长，情况严重的直接拨打120急救电话；④异物排出后也要持续观察幼儿的状态，确认没有不适之后告知家长带回家观察24小时，后续跟进幼儿的身体情况，避免出现气道损伤、肺部感染等后续问题。（3）风险规避措施：①活动前做好安全风险评估，所有涉及食物的活动都要排查易呛噎、易致敏食材，3-6岁幼儿活动禁止使用整颗坚果、果冻、汤圆等易呛噎食材，如果需要用到坚果类材料，可以提前磨成粉或者切碎之后再发放；②活动前明确规则，告知幼儿活动材料不能放到嘴里，违反规则的小朋友会暂时