2026年食品安全知识竞赛过期食品防止回流试题与答案

2026年食品安全知识竞赛过期食品防止回流试题与答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，防止过期食品回流市场的第一责任主体是A.地方人民政府B.市场监督管理部门C.食品生产经营者D.食品行业协会答案：C解析：我国食品安全管理明确落实生产经营者主体责任，食品生产经营者对本单位生产经营的食品安全负总责，是防止过期食品清理不彻底、回流市场的第一责任主体，监管部门承担监督管理责任。2.根据食品安全相关法律法规和标准要求，下列选项中对过期食品的界定正确的是A.发生酸败、霉变等感官性状异常的食品B.超过标签标示保质期的食品C.微生物指标超标的食品D.不符合食品安全标准的食品答案：B解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）和《中华人民共和国食品安全法》定义，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过该期限的食品即属于过期食品，这是过期食品的法定界定标准，其他选项属于不合格食品的具体表现，不等同于过期食品的法定概念。3.下列关于过期食品的处置方式，符合法律法规要求的是A.更换生产日期和包装后降价促销B.拆分后混入合格散装食品中销售C.登记造册后按规定进行无害化销毁处理D.退回生产企业调换合格产品，由生产企业重新加工销售答案：C解析：我国法律明确禁止任何形式的过期食品流入市场，更换包装、改码回流、混入合格食品销售均属于严重违法行为，过期食品必须按规定进行无害化处置，全程留痕可追溯。4.根据市场监管总局发布的《食品生产经营者落实过期食品防控主体责任操作指南》，过期食品处置记录的保存期限要求为A.不得少于1年B.不得少于2年C.不得少于3年D.不得少于5年答案：B解析：操作指南明确要求，食品生产经营者应当对过期食品的名称、规格、数量、产生原因、处置方式、去向等信息完整记录，处置记录保存期限不得少于2年，确保全流程可追溯，满足监管核查要求。5.关于临近保质期食品的销售管理，下列做法正确的是A.与正常保质期食品混放销售，不标注提示信息B.专区专柜集中存放，醒目标注“临近保质期”提示信息C.临期食品不需要核查保质期，直接上架销售D.仅对熟客告知临期信息，不对外公开标识答案：B解析：为避免消费者误购过期食品，从源头降低过期食品流入市场的风险，相关规定明确要求食品经营者对临近保质期食品实行分类管理，必须专区专柜存放并醒目提示，保障消费者的知情权。6.从监管实践来看，过期食品回流市场的高发风险环节是A.食品生产企业成品仓库管理B.经销商退换货环节管理C.监管部门没收过期食品存储D.有资质单位的销毁环节答案：B解析：当前行业内普遍实行临期食品退换货制度，部分经销商、终端门店对退回食品的保质期核查不到位，部分不法经营者甚至通过改码、换包装等方式将过期食品重新流入市场，退换货环节已经成为过期食品回流市场的最高发风险点。7.餐饮服务单位存放过期食品的正确要求是A.和合格原料一起存放，方便随时清理B.放置在专门封闭的不合格品专区，加贴醒目标识C.放置在后厨门口，方便清运D.放在墙角堆存，不占用合格原料存放空间答案：B解析：餐饮单位发生误用过期食品加工的多数原因是存放管理不规范，过期食品必须存放在专门封闭的不合格品专区，明确标识，防止加工人员误拿误用，从源头阻断过期食品流入加工环节。8.根据《中华人民共和国食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现平台内经营者存在销售过期食品、过期食品回流违法行为，应当采取的正确措施是A.不需要处理，由经营者自行负责B.及时制止违法行为，下架相关商品，并向所在地市场监督管理部门报告C.仅要求经营者整改，不需要报告监管部门D.仅扣除经营者保证金，不需要下架商品答案：B解析：食品安全法明确规定，网络第三方平台对平台内经营者的食品安全行为负有管理责任，发现违法行为必须及时制止、下架商品并报告监管部门，未履行责任的要承担连带责任。9.食品生产企业对退回的过期食品原料，正确的处置方式是A.消毒后重新用于食品生产B.粉碎后作为原料生产新食品C.按不合格品规范处置，不得再次用于食品生产D.降价卖给养殖户自行处理，不需要记录去向答案：C解析：我国法律明确禁止使用超过保质期的食品原料生产食品，无论何种形式的再加工都属于违法行为，过期原料必须按不合格品规范处置，即使作为非食品原料利用也要如实记录去向，防止回流食品市场。10.根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营超过保质期食品、过期食品回流市场，货值金额不足一万元的，应当并处罚款的金额范围是A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下答案：B解析：食品安全法明确规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。11.根据《食品生产经营者落实过期食品防控主体责任操作指南》，食品生产企业对库存食品开展全面排查、清理过期食品的最低频率要求是A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次答案：B解析：操作指南明确要求，食品生产企业应当至少每月开展一次全库存覆盖的保质期排查，食品经营者、餐饮服务单位至少每周开展一次排查，集中用餐单位应当每日对在用原料开展保质期检查。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.防止过期食品回流市场的关键管控环节包括A.采购验收环节B.库存管理环节C.临期食品处置环节D.过期食品回收销毁环节E.退换货管理环节答案：ABCDE解析：过期食品回流可能发生在从采购到处置的全流程任何一个环节，采购验收要防止不合格过期原料入库，库存管理要及时发现过期食品，临期处置要规范分流，退换货环节要核查保质期，销毁环节要全程管控，所有环节都必须落实防控要求。2.食品生产经营者处置过期食品，必须符合的要求包括A.不得更换包装、标签重新销售过期食品B.不得涂改、更改过期食品的生产日期、保质期C.不得将过期食品拆分后混入合格食品中销售D.可以将过期食品作为原料生产加工新食品E.必须如实记录过期食品的处置信息，全程可追溯答案：ABCE解析：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止用超过保质期的食品原料生产食品，因此D选项错误，其余选项均为过期食品处置的法定要求，任何单位都必须严格遵守。3.下列选项中，属于过期食品回流市场常见违法情形的有A.更换生产日期、保质期标签后重新上架销售B.将过期食品拆包后混入合格生鲜、散装食品销售C.将终端退回的过期食品重新加工改包装后出厂销售D.将过期食品低价批发给路边摊贩、小餐饮单位销售E.将过期食品交由具备资质的无害化处理单位销毁答案：ABCD解析：E选项属于合法合规的过期食品处置方式，不属于违法行为，其余四类均为监管实践中查处最多的过期食品回流违法情形，隐蔽性强、危害大，是防控的重点。4.企业食品安全管理人员在防止过期食品回流工作中的法定职责包括A.定期组织开展全库存排查，及时清理过期食品B.监督过期食品处置流程，确保过期食品不流入市场C.牵头建立完善本单位临期食品、过期食品管理制度D.组织开展从业人员过期食品防控知识培训E.发现过期食品回流隐患及时报告企业主要负责人和监管部门答案：ABCDE解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业食品安全管理人员负责日常食品安全管理，上述职责均属于过期食品防控工作中食品安全管理人员的法定职责。5.下列关于临期食品管理的做法，符合规范要求的有A.对临近保质期的食品分类管理，专区专柜存放B.在陈列区域醒目标注“临近保质期”提示信息C.销售临期食品时不得隐瞒临期信息，保障消费者知情权D.不同临期剩余时间的食品混放，不需要额外提示E.临期食品到期未售出的，及时转为过期食品按规定处置答案：ABCE解析：不同临期剩余时间的食品混放时，必须分别标注剩余保质期信息，未做提示的属于违规行为，因此D选项错误，其余选项均为符合规范的管理要求。6.食品经营企业在退换货环节防控过期食品回流的正确做法包括A.建立退换货台账，如实记录退换货食品的生产日期、保质期、数量、退换原因B.对退回的食品逐一核查保质期，发现过期直接按规定处置C.允许经销商将过期食品更换包装后退回生产企业调换合格产品D.退回的临期食品重新上架销售的，必须明确标注退换临期信息，专区陈列E.对退回食品建立专门的验收流程，验收合格后方可流入货架或仓库答案：ABDE解析：更换包装退回过期食品本身就是违法行为，严禁此类操作，因此C选项错误，其余选项均为退换货环节的规范防控要求，能够有效降低过期食品回流风险。7.根据相关规定，下列哪些场所必须落实过期食品定期排查制度A.食品生产企业原材料仓库B.连锁商超食品销售区C.餐饮服务单位后厨原料存放区D.网络食品经营者仓储基地E.学校食堂原料库房答案：ABCDE解析：所有从事食品生产经营活动的单位和场所，都必须落实过期食品定期排查制度，学校食堂等集中用餐单位是防控重点，必须提高排查频率，防范群体性食品安全风险。8.过期食品处置记录应当包含的核心内容有A.过期食品的名称、规格、数量B.过期食品的生产日期、保质期、生产批号C.过期食品产生的原因D.过期食品处置的时间、方式E.过期食品处置的去向、接收单位信息答案：ABCDE解析：完整的处置记录是实现过期食品全流程可追溯的核心，上述五项内容都是必须记录的核心要素，缺一不可，满足监管核查和溯源要求。9.消费者发现市场存在过期食品回流违法行为，依法维权的正确途径包括A.拨打12315政务服务热线投诉举报B.向当地市场监督管理部门反映情况C.与经营者协商赔偿事宜D.通过合法渠道向媒体曝光E.在网络散布未经核实的虚假信息抹黑经营者答案：ABCD解析：消费者应当依法维护自身合法权益，不得散布未经核实的虚假信息侵害经营者的合法权益，因此E选项错误，其余选项均为合法的维权途径。10.市场监督管理部门防控过期食品回流市场的主要措施包括A.定期对食品生产经营者开展监督检查，排查过期食品管控情况B.依法查处过期食品回流违法行为，公开曝光典型案例C.督促食品生产经营者落实主体责任，建立健全防控制度D.指导生产经营者开展从业人员过期食品防控培训E.要求所有过期食品必须由监管部门统一组织销毁答案：ABCD解析：食品生产经营者可以自行或委托具备资质的第三方机构处置销毁过期食品，不需要由监管部门统一销毁，因此E选项错误，其余选项均为监管部门的法定防控措施。三、判断题（正确打√，错误打×）1.食品生产经营者可以将过期食品更换新的生产日期和包装后，作为临期食品降价销售。答案：×解析：涂改生产日期、更换包装销售过期食品是典型的过期食品回流违法行为，严重违反食品安全法，情节严重的应当吊销许可证，涉嫌犯罪的移送司法机关追究刑事责任。2.临近保质期的食品必须专区专柜存放，醒目提示，不得与正常保质期食品混放销售。答案：√解析：该要求能够避免消费者误购临期食品，减少过期食品产生后的误售风险，是食品经营者必须落实的基本管理要求。3.餐饮服务单位的过期食品只要没有发生霉变、感官性状正常，就可以清洗后加工食用，降低经营成本。答案：×解析：超过保质期的食品即使感官没有异常，也可能存在微生物超标、脂肪酸败、毒素积累等安全风险，我国法律明确禁止任何情况下生产经营过期食品，无论感官是否合格都不得使用。4.过期食品处置记录的保存期限不得少于2年，以备监管部门核查。答案：√解析：该要求明确出自市场监管总局发布的《食品生产经营者落实过期食品防控主体责任操作指南》，是落实可追溯管理的法定要求。5.食品经销商将过期食品卖给饲料生产企业，不需要记录去向，不涉及过期食品回流问题。答案：×解析：即使将过期食品作为非食品原料处置，也必须如实记录去向和接收主体信息，全程可追溯，防止不法分子将流向饲料环节的过期食品重新转回食品市场。6.网络直播带货中，主播隐瞒食品过期信息低价销售，只要消费者自愿购买就不属于违法行为。答案：×解析：销售过期食品本身就是法定违法行为，主播明知是过期食品仍然带货销售的，应当与经营者承担连带责任，依法受到处罚。7.食品生产企业应当在原料库、成品库设置专门的不合格品专区，存放过期等不合格食品，加贴明显标识防止误用。答案：√解析：分区存放管理是防止过期食品误流入生产加工环节的核心防控措施，所有食品生产企业都必须严格落实。8.过期食品经过重新高温杀菌后，就可以再次销售，不属于过期食品回流违法行为。答案：×解析：超过保质期的食品无论是否经过杀菌、消毒处理，都属于法律禁止生产经营的范畴，重新加工销售仍然属于过期食品回流违法行为。9.学校、机关等集中用餐单位，应当每天对加工用食品原料进行保质期检查，及时清理过期原料。答案：√解析：集中用餐单位服务人数多，一旦发生食品安全问题容易引发群体性事件，因此要求提高排查频率，每日排查在用原料，及时清理过期食品。10.食品生产经营者是防止过期食品回流市场的第一责任人，企业主要负责人对本单位过期食品防控工作负总责。答案：√解析：该规定符合《中华人民共和国食品安全法》和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，明确了主体责任归属。11.超市为了减少浪费，可以将过期食品拆包后混合在生鲜肉馅、散装熟食中销售。答案：×解析：该行为是性质恶劣的过期食品回流违法行为，严重危害消费者健康，属于从重处罚的情形，情节严重的吊销许可证，涉嫌犯罪的移送公安机关。12.过期食品如果免费分给员工带回家，不需要做处置记录。答案：×解析：无论过期食品是自行销毁、委托处置还是作为非食品用途处理，都必须如实做好处置记录，明确去向，防止过期食品流出单位后流入市场。13.为第三方提供食品存储服务的物流企业，不需要对存储食品的保质期进行排查，只负责提供存储场地即可。答案：×解析：提供食品存储服务的第三方物流企业，也应当定期排查存储食品的保质期，发现过期食品及时通知货主督促处置，防止过期食品被提走流入市场，承担相应的管理责任。14.误把过期食品卖给消费者，不属于故意违法行为，不需要承担责任。答案：×解析：食品生产经营者负有定期排查清理过期食品的法定义务，误售本身就是未落实主体责任的违法行为，依然要承担相应的行政责任和对消费者的民事赔偿责任。15.防止过期食品回流只需要企业落实管理，不需要社会公众监督。答案：×解析：过期食品回流具有较强的隐蔽性，消费者和社会公众的监督是防控工作的重要力量，我国法律明确鼓励公众举报过期食品回流等食品安全违法行为，并对举报属实的给予奖励。四、案例分析题案例一：某区域连锁超市2025年8月被消费者举报，该超市生鲜区将供应商退回的150箱过期原味酸奶，更换新的生产日期标签和塑封包装后，放在促销区作为临期酸奶降价销售，货值金额共计9200元。经市场监管部门调查，该超市未建立退换货食品保质期核查制度，供应商退回的食品直接存入大库，理货组长为了完成月度销售业绩，私自将过期酸奶换标后上架销售，超市负责人称该行为是员工个人行为，企业不知情，不应当承担责任。问题：1.该超市的行为属于什么性质？2.该超市在防止过期食品回流方面存在哪些管控漏洞？3.根据现行法律法规，应当对该行为如何处罚？参考答案：1.该超市的行为属于典型的故意实施过期食品回流市场的违法行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营超过保质期食品的规定，通过更改生产日期、更换包装的方式将过期食品重新流入市场，性质恶劣，严重侵害消费者的身体健康和知情权。2.该超市存在多环节管控漏洞：一是未建立完善的退换货管理制度，对供应商退回的食品没有要求逐一核查保质期，导致过期食品直接进入库存；二是未落实过期食品分区存放、专人管理要求，过期食品可以随意被员工接触、更换标签，没有管控；三是未按要求落实定期库存排查制度，未及时清理库存中的过期食品；四是未对从业人员开展食品安全培训，员工食品安全合规意识淡薄，为了业绩不惜实施违法行为；五是未建立过期食品处置记录制度，对过期食品的去向没有管控，给违法行为留下空间；六是企业主体责任落实不到位，未对门店经营行为开展日常监督，负责人以“员工个人行为”为由推脱责任，属于未落实主体责任的表现。3.根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，该批次过期食品货值金额不