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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）西餐菜单设计DesignofMenu知识点知识点一

菜单设计的原则

PrincipleofMenuDesign知识点二

菜单设计的内容

ContentofMenuDesign知识点三

菜单的版面设计LayoutDesignofMenu知识点四

菜单的封面效果

CoverDesignofMenu知识点一菜单设计的原则PrincipleofMenuDesign观看视频，思考：菜单有哪些特点？吸引哪类顾客？菜单设计原则1以顾客需求为导向，适应市场需求23树立餐厅形象，体现产品特色以原料供给、设施设备、技术力量、员工数量等餐厅本身的情况为依据知识点二菜单设计的内容ContentofMenuDesign标题正文促销内容菜单设计内容标题正文明确产品等级明确新鲜度明确产地促销内容促销内容也是宣传的一部分，它包括餐厅基本信息，如餐厅位置、电话号码、营业时间、供应餐别、预订及付款方式等；餐厅特色、历史、趣闻等。知识点三

菜单的版面设计LayoutDesignofMenu版面设计：即菜单草图菜单内容排序开胃菜和汤类开头，然后是副菜、主菜，最后是甜点；午餐时沙拉可以与主菜排在一起，晚餐的沙拉可以与开胃菜品排在一起；

酒类饮料绝对不列在早餐菜单中；多种菜肴在同一类别中的顺序通常依据其受欢迎的程度和利润高低来决定。

知识点四

菜单的封面效果CoverDesignofMenu封面效果

CoverDesig

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