2026年食品安全管理员考试故障冷柜报修台账登记题库附答案

2026年食品安全管理员考试故障冷柜报修台账登记题库附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以及餐饮服务食品安全操作规范要求，食品经营单位用于贮存冷藏冷冻食品的故障冷柜报修台账，登记管理的责任主体是（）A.属地市场监管行政监管人员B.本单位在岗食品安全管理员C.冷柜品牌厂家维修人员D.门店一线收银人员答案：B解析：根据现行食品安全监管法规要求，食品经营企业的食品安全管理员履行本单位日常食品安全管理职责，负责各类涉及食品安全的设备检查、故障处置、台账登记等工作，是故障冷柜报修台账登记管理的第一责任人，因此本题选B。2.食品经营场所的冷藏冷冻冷柜发生可能影响食品安全的故障后，按照多数地区市场监管部门的管理要求，最迟应当在多长时间内完成报修台账的初始信息登记（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：冷柜故障直接影响贮存食品的安全性，及时登记台账是为了快速溯源故障影响范围，锁定问题食品，避免不合格食品流入市场引发食品安全事故，因此监管要求故障发生后24小时内必须完成初始信息登记，本题选B。3.下列选项中，不属于故障冷柜报修台账核心登记内容的是（）A.故障发生的具体日期和时间B.故障发生时冷柜内存放食品的种类、数量和批次C.报修人员姓名及联系方式D.门店当月水电费用总额答案：D解析：故障冷柜报修台账的核心信息围绕故障本身、涉事食品、报修处置、验收结果展开，门店水电费属于门店运营成本信息，和冷柜故障报修、食品安全管控无关联，因此不需要登记，本题选D。4.存放生食即食类冷链食品的冷柜发生温度异常故障后，食品安全管理员登记台账时，应当第一时间记录的核心信息是（）A.故障排查初步结果B.故障发生时冷柜内实际测量温度C.本次报修的维修费用预算D.冷柜的购买日期和品牌答案：B解析：冷柜温度是否符合食品安全贮存要求，直接决定了存放食品的安全性，因此故障发生后第一时间需要登记实际温度，为后续评估食品安全性提供依据，本题选B。5.故障冷柜修复完成后，下列哪项信息不需要补登记进报修台账（）A.修复完成的具体日期B.修复后冷柜连续试运行2小时的稳定温度C.维修负责人及验收人员的签字确认D.维修人员的家庭居住地址答案：D解析：冷柜修复后需要登记修复结果、验收情况，确保冷柜符合运行要求，维修人员的个人家庭地址和故障处置、食品安全管控无关，不需要登记，本题选D。6.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营单位的各类食品安全相关记录，包括故障冷柜报修台账在内，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条明确规定，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，相关记录应当保存不少于二年，因此故障冷柜报修台账作为食品安全相关记录，保存期限不得少于2年，本题选B。7.冷柜发生故障导致内部温度持续高于冷藏冷冻要求温度超过2小时，存放的即食生食刺身产品，下列处置方式符合食品安全要求，且应当登记在台账中的是（）A.直接继续对外销售B.转移到正常运行冷柜后继续存放销售C.按不合格食品进行无害化销毁处理D.降价促销给内部员工答案：C解析：即食生食刺身产品对贮存温度要求极高，温度超标超过2小时后，会导致有害微生物大量繁殖，存在极高的食品安全风险，因此必须按不合格食品进行无害化销毁，处置结果必须如实登记在台账中，本题选C。8.下列哪种冷柜故障属于影响食品安全的A类优先级故障，必须优先报修并登记进台账（）A.冷柜门把手损坏脱落B.冷柜表面外观掉漆C.冷柜温度达不到规定的冷藏冷冻要求D.冷柜内部照明灯泡损坏不亮答案：C解析：冷柜的核心功能是维持低温贮存环境，保障食品安全，温度不达标直接影响食品安全性，属于最高优先级的A类故障，必须优先处置，本题选C。9.连锁食品经营企业门店的冷柜发生影响食品安全的故障，台账登记完成后，应当在多长时间内上报总部食品安全管理部门备案（）A.1个工作日B.3个工作日C.7个工作日D.1个月答案：A解析：连锁食品经营企业实行统一食品安全管控，门店发生设备故障可能涉及同批次、同型号设备的系统性风险，因此要求门店在完成登记后1个工作日内上报总部备案，便于总部开展全系统风险排查，本题选A。10.食品安全管理员登记故障冷柜报修台账时，关于涉事食品信息的登记要求，下列说法正确的是（）A.只需要登记设备故障，不需要登记冷柜内的食品信息B.只需要登记食品数量，不需要登记食品批次信息C.必须登记食品名称、生产批号/进口批次、数量、存放位置、当前处置状态D.只需要登记最终处置结果，不需要登记故障发生时的初始状态答案：C解析：完整的故障报修台账需要实现全链条溯源，明确故障影响的食品范围，因此必须完整登记涉事食品的核心信息，满足监管溯源和风险管控要求，本题选C。11.食品安全管理员日常检查中发现故障冷柜报修台账存在漏登信息，下列做法符合规范要求的是（）A.漏登不影响，已经维修完成不需要补登B.及时补登漏填信息，说明漏登原因并由补登人签字确认C.随意填写一个日期补登，不需要说明原因D.销毁原有台账，重新制作一本新台账答案：B解析：台账登记允许补登漏填信息，但必须如实说明情况，签字确认，不得虚构篡改信息，因此B选项符合要求，本题选B。12.存放进口冷链食品的冷柜发生故障，除了常规登记内容外，还需要额外登记哪项信息满足溯源要求（）A.涉事批次进口冷链食品的消毒证明编号、检疫证明编号B.冷柜的品牌型号和出厂编号C.报修的渠道和报修时间D.维修厂家的营业执照编号答案：A解析：进口冷链食品属于高风险食品，我国对进口冷链食品实行全链条溯源管理，因此冷柜发生故障涉及进口冷链食品时，必须额外登记消毒、检疫证明编号，满足溯源要求，本题选A。13.下列哪种情况不需要登记进故障冷柜报修台账（）A.冷柜定期预防性维护保养B.冷柜压缩机故障导致完全不制冷C.冷柜温度传感器异常导致温度显示偏差超标D.冷柜门封条损坏漏冷导致温度波动超标答案：A解析：冷柜定期维护保养属于日常设备维护，记录在设备日常维护台账中，不属于故障报修范畴，不需要登记进故障报修台账，本题选A。14.故障冷柜报修后，维修单位超过72小时未上门维修，台账中应当额外登记哪项内容（）A.延期未修的情况说明，以及涉事食品的临时处置措施B.不需要额外登记，继续等待维修即可C.登记维修厂家的投诉电话D.登记更换新冷柜的预算答案：A解析：维修延期期间，涉事食品的存放安全存在风险，因此必须如实登记延期情况，同时记录已经采取的临时处置措施，比如转移食品到备用冷柜等，保障食品安全，本题选A。15.食品安全管理员登记故障冷柜报修台账时，下列哪种做法符合规范要求（）A.用铅笔登记，方便后续修改B.所有登记内容笔迹清晰、信息完整，由相关责任人签字确认C.为了应付监管检查，事后补填虚假的故障发生日期D.只登记签字，漏填所有核心信息答案：B解析：台账登记要求信息真实、清晰、完整，签字确认，不得弄虚作假，因此B选项符合规范要求，本题选B。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.一份完整合规的故障冷柜报修台账，应当包含的核心登记内容有（）A.故障基本信息：故障发生时间、冷柜位置、故障类型B.涉事食品信息：食品名称、批次、数量、贮存要求C.报修维修信息：报修时间、维修单位名称、维修人员信息D.验收处置信息：修复验收结果、涉事食品处置结果、相关责任人签字答案：ABCD解析：故障冷柜报修台账需要覆盖故障发生、食品排查、报修维修、验收处置全流程，四个选项中的内容全都是核心登记内容，因此全选。2.下列属于影响食品安全，需要登记进故障冷柜报修台账的故障类型有（）A.冷柜内部温度持续偏高，超过规定的贮存温度要求B.冷柜门封条损坏漏冷，导致温度波动超过允许范围C.冷柜温度传感器故障，显示温度和实际温度偏差超过5℃D.冷柜压缩机故障，完全丧失制冷功能答案：ABCD解析：以上四类故障都会导致冷柜温度不符合要求，直接影响存放食品的安全性，因此都需要登记进故障报修台账，本题全选。3.冷柜发生影响食品安全的故障后，食品安全管理员应当完成的工作包括（）A.第一时间到达现场，测量冷柜实际温度，排查冷柜内的食品范围B.及时联系维修单位报修，按要求登记故障报修台账C.冷柜修复后，测试冷柜运行温度，做好验收，补登验收信息D.对不符合食品安全要求的食品，按规定进行处置，如实登记处置结果答案：ABCD解析：以上四项都是食品安全管理员在冷柜故障发生后应当履行的工作职责，因此全选。4.关于故障冷柜报修台账的管理要求，下列说法正确的有（）A.任何情况下不得虚构、篡改台账记录，保证信息真实可追溯B.台账可以采用纸质或电子形式留存，电子台账需要定期备份C.纸质台账需要由相关责任人签字确认，确保责任落实到人D.台账保存期满前不得随意销毁，保存期满后按规定程序销毁答案：ABCD解析：以上四项都是符合现行食品安全监管要求的台账管理规定，因此全选。5.存放下列哪类高风险食品的冷柜发生故障后，需要更加详细登记涉事食品信息，满足监管溯源要求（）A.进口冷链食品B.生食即食类食品C.即食冷链调理食品D.包装冷冻饮用水答案：ABC解析：进口冷链、生食即食、即食调理食品都属于高风险食品，一旦温度超标极易引发食品安全事故，需要详细登记溯源信息，包装冷冻饮用水不属于易变质高风险食品，不需要额外详细登记，因此本题选ABC。6.关于故障冷柜报修台账的登记时限要求，下列说法正确的有（）A.故障发生后第一时间记录故障情况和涉事食品初始信息，不得延迟记录B.报修完成后24小时内，完整登记报修相关信息C.冷柜修复验收完成后，3个工作日内完成验收和处置信息的补登D.年底一次性补登全年所有的冷柜故障报修记录答案：ABC解析：台账登记要求及时、真实，不得长期拖延集中补登，更不允许虚构信息，因此D选项错误，本题选ABC。7.采用电子形式存储的故障冷柜报修台账，应当满足的管理要求有（）A.修改痕迹留痕，不得随意删除或篡改原始记录B.定期在不同存储介质备份，防止数据丢失C.支持随时导出打印，满足监管部门现场检查要求D.存储在单位指定的食品安全管理系统中，由食品安全管理员专人管理答案：ABCD解析：以上四项都是电子台账符合监管要求的管理规范，因此全选。8.冷柜故障导致食品存在食品安全风险，登记处置方式时，下列属于合规处置方式的有（）A.温度超标时间短，经第三方检测合格未变质的，转移至合格冷柜贮存后继续销售B.确认变质不符合食品安全标准的，按规定进行无害化销毁，记录销毁过程C.风险暂未明确的，暂停销售，隔离存放，待评估完成后再处置D.为降低单位损失，直接降价销售给周边小餐馆答案：ABC解析：D选项将有风险的食品对外销售，违反《食品安全法》要求，属于违法行为，因此不选，本题选ABC。三、判断题1.故障冷柜报修台账只需要登记设备故障情况，不需要登记冷柜内存放的食品信息。（）答案：×解析：冷柜故障影响食品安全的核心是涉事食品的安全性，台账登记的核心目的之一就是锁定故障影响的食品范围，落实溯源要求，因此必须完整登记涉事食品信息，本题说法错误。2.冷柜发生轻微故障，暂时不影响温度，可以不登记进故障冷柜报修台账。（）答案：×解析：任何可能影响冷柜正常运行、后续可能导致温度异常的故障，都需要及时登记报备，提前安排维修，避免故障扩大引发食品安全风险，因此本题说法错误。3.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，故障冷柜报修台账的保存期限不得少于2年。（）答案：√解析：符合现行食品安全法对食品安全相关记录保存期限的要求，本题说法正确。4.食品经营单位在岗食品安全管理员是故障冷柜报修台账登记和管理的第一责任人。（）答案：√解析：符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》对食品安全管理员职责的要求，本题说法正确。5.冷柜修复后只要能制冷，就不需要登记验收信息。（）答案：×解析：冷柜修复后需要连续试运行测试温度，确认温度稳定符合贮存要求才能投入使用，验收结果必须如实登记，因此本题说法错误。6.进口冷链食品存放冷柜发生故障，不需要额外登记涉事食品的检疫消毒信息。（）答案：×解析：我国对进口冷链食品实行全链条溯源管理，故障处置过程也需要落实溯源要求，因此必须额外登记检疫消毒信息，本题说法错误。7.电子形式的故障冷柜报修台账，可以不备份，只要存储在办公电脑中即可。（）答案：×解析：电子台账存在数据丢失风险，必须定期在多个不同存储介质备份，确保数据可查，因此本题说法错误。8.发现故障冷柜报修台账漏登信息后，只要及时补登，说明漏登原因并由补登人签字确认，就符合规范要求。（）答案：√解析：允许补登漏填信息，只要信息真实、程序合规，就符合管理要求，本题说法正确。9.冷柜的定期保养属于故障报修，需要登记进故障冷柜报修台账。（）答案：×解析：定期保养属于日常设备维护，记录在日常维护台账中，不属于故障报修范畴，不需要登记进故障报修台账，本题说法错误。10.故障冷柜未修复前，涉事食品可以暂时继续存放在原冷柜销售，不需要处置。（）答案：×解析：原冷柜故障导致温度不达标，继续存放会导致食品变质，必须及时转移到合格冷柜或按规定处置，因此本题说法错误。四、案例分析题某城市连锁生食寿司门店，2025年11月5日早班，制冷工检查发现，一台存放进口生食三文鱼的冷冻冷柜发生温度传感器故障，实际测量温度为7℃，远高于规定的-18℃贮存要求，该批次三文鱼已经在该冷柜存放了12小时。门店食品安全管理员李某接到报告后，仅电话联系了维修厂家，未做任何登记，3天后维修厂家上门完成维修，李某直接安排门店将该批次三文鱼取出加工销售，也未对三文鱼进行安全检测，也未补登任何台账信息。2025年11月10日，属地市场监管局开展日常检查，发现了该问题。请结合故障冷柜报修台账登记及食品安全管理要求，回答以下问题：1.本次事件中，食品安全管理员李某的做法有哪些不符合规范要求？2.针对该冷柜故障及涉事三文鱼，正确的台账登记流程和处置要求是什么？参考答案：1.李某的违规之处主要包括以下几点：①未按规定时限要求登记故障冷柜报修台账，故障发生后超过24小时未完成初始信息登记，全程未做任何登记，违反了食品安全台账登记的真实性及时性要求；②未第一时间对涉事三文鱼采取管控措施，温度超标12小时的生食三文鱼已经存在微生物超标风险，未采取隔离暂停销售的管控措施，违规允许继续加工销售，违反了食品安全风险管控要求；③冷柜修复完成后，未按要求对冷柜运行温度进行测试验收，也未补登验收信息到台账，无法确认冷柜修复后是